食品營養(yǎng)與衛(wèi)生期末-試卷

xxx學院2012-2013第二學期期末《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學》試卷（考試時間90分鐘）出卷教師：xxx專業(yè)年級學號姓名題號一二三四五總得分得分評卷人123456789101112131415161718192021222324252627282930313233343536373839404142434445464748495051525354555657585960616163646566676869707172737475767778798081828384858687888990919293949596979899100一、單項選擇題(每題1分，共100題，請將答案填于答題框中，未將答案填在答題框中者一律不計分)1．食物中1g碳水化合物產生的熱量是()。(A)36.7kJ(B)16.7kJ(C)29.3kJ(D)7.0kcal(E)9.0kcal2．在耐力運動中，主要的供能物質是()。(A)蛋白質(B)脂肪(C)碳水化合物(D)礦物質(E)維生素3．不可能使基礎代謝水平升高的因素是()。(A)炎熱(B)寒冷(C)攝食過多(D)精神緊張(E)饑餓4．不屬于輕體力勞動的是()。(A)辦公室工作(B)售貨員(C)講課(D)化學實驗操作(E)學生日?；顒?．人體在休息狀態(tài)下60%的能量來源于()。(A)體內碳水化合物(B)肝糖原(C)體內脂肪(D)體內蛋白質6．下列碳水化物中屬于單糖的是()。(A)乳糖(B)蔗糖(C)葡萄糖(D)麥芽糖7．下列物質中屬于膳食纖維的是()。(A)果膠(B)糖原(C)糊精(D)淀粉8．以下對食物熱效應的解釋，不正確的敘述是()。(A)過去稱為食物特殊動力作用(B)因攝食而引起的能量額外消耗(C)這種額外能量消耗，伴有體溫升高(D)這種額外能量消耗，與攝食無關9.一成年男子身高1.80米，體重81千克，其BMI為()。(A)18(B)20(C)22(D)2510．食物中1g脂肪產生的熱量是()。(A)7kcal(B)8kcal(C)9kcal(D)4.0kcal11．基礎代謝是指()。(A)食物熱效應(B)因攝食而引起的能量額外消耗(C)對食物中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉化需要額外消耗的能量(D)維持生命的最低能量消耗(E)輕體力活動的能量消耗12．食物熱效應是指人體在攝食過程中，對食物中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉化等額外消耗的()。(A)維生素(B)能量(C)蛋白質(D)脂肪(E)碳水化合物13.成人攝入混合膳食時的食物熱效應約相當于基礎代謝的()。(A)5%(B)10%(C)15%(D)20%(E)3014.成人食物中碳水化合物占總能量的百分比應為()。(A)12%～14%(B)25%～30%(C)55%～65%(D)30%～50%(E)70%～80%15.河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是()(A)血液(B)皮膚(C)卵巢(D)眼睛(E)腎臟16.易引起亞銷酸鹽中毒的是()(A)罐裝飲料(B)家藥噴灑蔬菜(C)進食粗制棉籽油(D)腌菜17.人體中最經濟、最重要的能量來源是()。(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白質(D)礦物質(E)維生素18.孕婦在孕期體重平均增長()kg。(A)10(B)11(C)12(D)1357.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值一般采用的參考蛋白是()(A)谷蛋白(B)雞蛋蛋白(C)小麥蛋白(D)乳清蛋白58.黃曲霉毒素污染的主要食品是()(A)花生、玉米

(B)蔬菜、水果

(C)肉類及其制品(D)大米、小麥

(E)以上都不是59.為預防高血壓，建議成人每天食鹽攝入量不超過()。(A)3g(B)6g(C)10g(D)15g60．屬于可溶性膳食纖維的是()(A)果膠

(B)木質素(C)纖維素

(D)淀粉61.碳水化合物在人體內吸收利用的形式是()(A)蔗糖(B)葡萄糖(C)麥芽糖(D)淀粉62.青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入()。(A)牛奶(B)瘦肉(C)海產品(D)蔬菜63.下列食物含果膠較多的是()(A)面粉(B)黃豆(C)香蕉(D)黃瓜64．根據氮平衡指標，青少年的氮平衡應()。(A)＞0(B)＝0(C)＜0(D)≤065.能直接被小腸吸收的碳水化物是()。(A)糖原(B)麥芽糖(C)雙糖(D)單糖66.下列食物中血糖指數最高的是()。(A)粳米(B)玉米(C)燕麥(D)葡萄糖67.“水俁病”是典型的()中毒案例。(A)汞(B)鎘(C)砷(D)鉛68.鮮牛奶中蛋白質平均含量一般為().(A)1％(B)2％(C)3％(D)4％69.夜盲癥可能是由于缺乏()(A)維生素A(B)維生素D(C)維生素B1(D)維生素B270.以下屬于脂溶性維生素的是()。(A)維生素B(B)維生素C(C)維生素H(D)維生素D71.鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏()。(A)維生素A(B)維生素B(C)維生素C(D)維生素D72.維生素B1又稱為()。(A)核黃素(B)生物素(C)硫胺素(D)鈷胺素73.海產魚的魚肝油中的()含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義。(A)維生素A(B)維生素D(C)維生素C(D)維生素E74.鋅缺乏的臨床表現不包括()(A)偏食，異食癖(B)矮小，瘦弱(C)腹瀉(D)性功能低下(E)皮膚干燥，炎癥，傷口不易愈合75.胡蘿卜素與蔬菜的其它色素共存，凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中()中胡蘿卜素含量尤其豐富。(A)深色的葉類蔬菜(B)淺色的莖類蔬菜(C)深色的莖類蔬菜(D)淺色的葉類蔬菜76.與干眼病有關的維生素是()(A)維生素A(B)維生素D(C)維生素B2(D)維生素B177.動脈粥樣硬化病人應注意減少攝入()(A)維生素A

(B)鈣(C)鎂

(D)油脂78．下物食物中含維生素C最為豐富的是()。(A)蘋果(B)酸棗(C)牛奶(D)梨(E)茄子79．與夜盲癥有關的維生素是()(A)維生素A(B)維生素B1(C)維生素D(D)維生素C80.既不參與機體組成又不提供能量的營養(yǎng)素是()(A)蛋白質(B)礦物質(C)碳水化合物(D)維生素81．克山病是由于缺乏()(A)鈣

(B)碘(C)氟

(D)硒82.()是人體含量最多的且是我國人民最易缺乏的礦物質元素。(A)鉀(B)鎂(C)鐵(D)鈣83.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()(A)鋅(B)鉻(C)硒(D)鈣84.碘主要存在于()(A)紅細胞(B)肌肉組織(C)骨骼、牙齒(D)甲狀腺85.有利于非血紅素鐵吸收的是()(A)維生素C(B)鈣(C)草酸(D)膳食纖維86.以下食物中糖尿病患者應當忌食是()。(A)黃豆(B)魔芋(C)燕麥(D)蜜餞87.合理膳食中蛋白質供給量占膳食總能量的適宜比例是()。(A)8%(B)12%(C)20%(D)30%88．高血壓病人應控制攝入的礦物質是()(A)鉀(B)鈣(C)鎂(D)鈉89.膳食中鐵的最佳來源是()(A)蔬菜(B)動物肝臟(C)牛奶(D)谷類90.海產品是哪種礦物質的主要食物來源?()(A)鐵(B)氟(C)鎂(D)碘91．含單不飽和脂肪酸較少的食物是()(A)豬油(B)茶油(C)椰子油(D)橄欖油92．具有抗氧化作用的礦物質是()(A)鈣(B)硒(C)鎂(D)磷93．下列食物中富含膳食纖維的是()。(A)牛奶(B)豆腐(C)精白米(D)燕麥94.維生素C含量最少的是()。(A)柑、橘、橙、柚

(B)棗(C)辣椒、韭菜

(D)獼猴桃(E)蘋果、梨95.食用()烹調方法制作的食物可以促進乳母乳汁的分泌。(A)煎、炸(B)燉、煮(C)烤、熏(D)以上都不是96.為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除()。(A)葉酸(B)草酸(C)維生素(D)脂肪酸97.葡萄糖被吸收后不會發(fā)生的變化是()(A)氧化產生能量(B)合成糖原(C)轉變成脂肪(D)轉變成氨基酸(E)促進