11 法國(guó)主要產(chǎn)區(qū)簡(jiǎn)介

法國(guó)主要產(chǎn)區(qū)介紹

Sean1法國(guó)主要產(chǎn)區(qū)波爾多產(chǎn)區(qū)(Bordeaux)勃艮第產(chǎn)區(qū)(Bourgogne)香檳產(chǎn)區(qū)(Champagne)羅納河谷(CotesduRhone)朗格多克-魯西永(Lanuguedoc-Roussillon)西南產(chǎn)區(qū)(Sud-Ouest)普羅旺斯(Provence)阿爾薩斯地區(qū)(Alsace)盧瓦爾河谷（Loire）汝拉和薩瓦(Jura/Savoie)2波爾多產(chǎn)區(qū)(Bordeaux)波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，口感柔順細(xì)雅，是一種女性化的葡萄酒，是“法國(guó)葡萄酒王后”。波爾多產(chǎn)區(qū)的氣候和地理?xiàng)l件得天獨(dú)厚：它臨大西洋，氣候溫和，土壤形態(tài)多，有吉倫特河流過，葡萄樹在此生長(zhǎng)最佳。波爾多產(chǎn)區(qū)以紅葡萄酒為主波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒以調(diào)配型葡萄酒為主波爾多產(chǎn)區(qū)南部的SAUTERNES次產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒也很著名在波爾多地區(qū)一共有57個(gè)AOC名號(hào)，超過9000個(gè)酒莊3波爾多產(chǎn)區(qū)(Bordeaux)波爾多當(dāng)?shù)匾还灿腥龡l大河，其中聽過的有吉隆河(LeGironde)、多禾多倪河(LaDordogne)與加隆河(Garonne)，吉隆河是由后兩條河流匯流而成，進(jìn)而流入大西洋的，這三條河中，不是最大的最牛，而是以優(yōu)雅的加隆河最重要，它一分將波爾多的葡萄酒分為左(Medoc)右(Saint-Emilion)兩岸。

4波爾多產(chǎn)區(qū)(Bordeaux)最低級(jí)是大產(chǎn)區(qū)名AOC：例如Appellation+波爾多產(chǎn)區(qū)+Controlee

次低級(jí)是次產(chǎn)區(qū)名AOC：如Appellation+MEDOC次產(chǎn)區(qū)+Controlee

較高級(jí)是村莊名AOC：如Appellation+MARGAUX村莊+Controlee

最高級(jí)是城堡名AOC：如Appellation+ChateauLascombes城堡5波爾多產(chǎn)區(qū)(Bordeaux)在法定的波爾多大產(chǎn)區(qū)名下，可細(xì)分為6大法定次產(chǎn)區(qū)如下：1,MEDOC梅多克次產(chǎn)區(qū)或HAUTMEDOC上梅多克:Saint-Estephe,Pauillac,Saint-Julien,Medoc-Listrac,Medoc-Moulis,Margaux2,GRAVES格拉夫次產(chǎn)區(qū):Graves,Pessac-Leognan,Cerons,Barsac,Sauterne3,COTESDEBALAYE&COTESDEBOURG布拉依與布爾次產(chǎn)區(qū):CotesdeBoulaye,CotesdeBourg4,LIBOURNAIS利布爾訥產(chǎn)區(qū):Fronsac,Cotes-Canon-Fronsac,Pomorel,Saint-Emilion...5,ENTRE-DEUX-MERS兩海間次產(chǎn)區(qū):Entre-Deux-Mers,Cadillac,Loupiac,Ste-CroixduMont...6,LESCOTES海岸地區(qū)6梅多克(MEDOC)Médoc位在波爾多市北邊,地勢(shì)平坦表土多為沙礫鵝卵石質(zhì),下層土為赤褐色含鐵土質(zhì)天氣溫合,排水良好,是Cabernet-Sauvignon的最佳產(chǎn)區(qū),它出產(chǎn)的紅葡萄酒，酒色濃黑,香氣馥郁，和諧平衡，口感醇厚，酒味有層次感，年份較淺的酒丹寧味內(nèi)斂，隨著長(zhǎng)時(shí)間的存放，丹寧的味道逐漸變得細(xì)致綿長(zhǎng)。這是一種經(jīng)得起長(zhǎng)年存放的上等美酒。Saint-Estèphe、Pauillac、Saint-Julien、Margaux、Moulis-en-Médoc、Listrac-Médoc是最出名AOC產(chǎn)酒村莊.區(qū)內(nèi)的酒莊分成許多等級(jí),有60家列級(jí)酒莊grandcruclassé,還區(qū)分成五級(jí),另外也有cruBourgeois,較便宜實(shí)惠。是波爾多紅酒代表產(chǎn)地，生產(chǎn)全世界最高級(jí)葡萄酒，此區(qū)內(nèi)的特級(jí)酒莊有六十一個(gè)，其中有四個(gè)被排名于五大酒莊內(nèi)。7(ST.ESTEPHE)所產(chǎn)的葡萄酒丹寧適中,酒體溫和,果味濃郁,呈鮮艷的深紅色,濃郁甘美,不需陳年太久就可飲用。(PAUILLAC)是出產(chǎn)最高級(jí)的波爾多紅葡萄酒的葡萄園,所產(chǎn)紅葡萄酒早年時(shí)色澤深紅帶有隱約的琥珀色,丹寧強(qiáng)勁充足,酒體豐厚,強(qiáng)烈的黑皮果實(shí),黑醋栗,玫瑰及紫羅蘭花香,口感持久而悠長(zhǎng),是經(jīng)過長(zhǎng)期成熟的紅葡萄酒,在梅多克五大葡萄酒中有三個(gè)出自該村,如:拉費(fèi)(CH.LAFITROTHSCHILD)拉圖堡(CH.LATOUR)等.(ST.JULIEN)與普亞克毗鄰,所產(chǎn)葡萄酒呈稍帶紫色的濃紅色,有細(xì)致的香草橡木桶氣味,陪襯著強(qiáng)烈的黑醋栗和甜美的櫻桃果味.該地區(qū)產(chǎn)的紅葡萄酒十分著名.但產(chǎn)量不多,價(jià)格較貴.(MARGAUX)生產(chǎn)的葡萄酒色調(diào)十分美麗,呈紅寶石色.以生產(chǎn)澀味較弱,口味柔軟細(xì)膩的葡萄酒為主,因澀味和酸味調(diào)和恰當(dāng),口味芳醇可口.此村擁有AOC法規(guī)所有產(chǎn)品商標(biāo)上都有注明,如極品中的瑪歌堡(CH.MARGAUX).共擁有21個(gè)列級(jí)酒莊,也是唯一一個(gè)擁有由第一至第五級(jí)酒莊的產(chǎn)區(qū).(MOULIS)是屬于上游地區(qū)靠森林一帶的產(chǎn)酒村莊,所出產(chǎn)的都是高素質(zhì)的葡萄酒.好的年份時(shí),充滿豐富而豐厚的酒體,強(qiáng)而持久的味道.8格拉夫(GRAVES)位于波爾多市南邊，紅、白酒皆產(chǎn)，白酒以混合Sémillon和Sauvignonblanc葡萄釀成，是波爾多區(qū)最好的干白酒產(chǎn)區(qū)，常有圓潤(rùn)豐厚的口感。紅酒也以Cabernet-Sauvignon為主，口感緊澀，常帶一點(diǎn)土味。以北邊佩薩克-雷奧良法定產(chǎn)區(qū)(Pessac-Léognan)內(nèi)所產(chǎn)的品質(zhì)最好，所有列級(jí)酒莊都位在此區(qū)內(nèi)這一地區(qū)位于梅多克地區(qū)向內(nèi)陸延伸的地帶，同樣遍布礫石，和河流沖積帶來的粘土層和礫石層混合在一起，使這片區(qū)域土質(zhì)豐富多樣。這里生產(chǎn)經(jīng)得起存放的酒味濃烈的干白葡萄酒,口感豐富醇厚，色澤清純，香味十分輕柔。最負(fù)盛名的生產(chǎn)白葡萄甜燒酒的索泰爾訥（Sauternais）地區(qū)也位于這片區(qū)域。9利布爾訥地區(qū)（LIBOURNAIS）這片地區(qū)在利布爾訥城市周圍，位于多爾多涅河（Dordogne）的右河岸。在這片地區(qū)，土層中通常含有粘土，如石灰?guī)r-粘土層，粘礫石層，卵石-粘土層，礦物質(zhì)和有機(jī)質(zhì)含量極其豐富，非常適宜釀制口感濃郁的葡萄酒。這種可以經(jīng)久存放的葡萄酒輕柔純正，酒味濃烈，香味十分細(xì)致清淡，在存放中不斷演變，散發(fā)馥郁的陳年酒香。10圣埃米利永(Saint-Emilion)較靠近內(nèi)陸的紅酒產(chǎn)區(qū)，Merlot的比例較高，比Médoc圓潤(rùn)可口，產(chǎn)區(qū)范圍大，分成一般的St.Emilion和較佳的St.Emiliongrandcru，后者還分三級(jí)，最佳的是St.Emilion1ergrandcruclassé。該地區(qū)以盛產(chǎn)波爾多紅葡萄酒而知名,所產(chǎn)葡萄酒色調(diào)呈淡紅寶石色,澀味少,成熟快,酒體勻稱屬久存型的名釀。11波美侯(Pommerol)Pommerol與St.Emilion隔鄰，位于St.Emilion北部的一個(gè)小葡萄種植園,只產(chǎn)紅酒，以高比例的Merlot葡萄著稱，強(qiáng)勁濃烈，卻有較圓潤(rùn)肥美的口感，色澤深紅柔軟芳醇，常帶有動(dòng)物性酒香混合紅果及菌菇的豐富香氣，較早成熟，但亦耐久存，因產(chǎn)區(qū)小，價(jià)格昂貴。本區(qū)是波爾多生產(chǎn)紅酒上好產(chǎn)區(qū)中面積最小的，只有八百公頃的酒田,波美侯沒有列級(jí)名莊分級(jí)制度，但波美侯卻是波爾多乃至當(dāng)今世界上出產(chǎn)名貴稀釀最多的小區(qū)。只要是打著波美侯產(chǎn)區(qū)的酒，基本都不會(huì)有便宜貨。它的產(chǎn)酒量只有St-Emilion產(chǎn)量的15％，導(dǎo)致酒不但罕見且昂貴，此區(qū)特級(jí)酒莊大約有十三家，但一直未有完整法定分級(jí)制度將它列出，其中Pétrus酒莊一直被視為第一。酒王柏翠莊(Pétrus)的對(duì)手是1979年才掘起的里鵬（LePin）。另外有一批質(zhì)量和價(jià)格都可比娉傳統(tǒng)五大的名莊如：花莊（Lafleur）、卓龍（Trotanoy）、柏圖斯小酒王（LafleurPetrus）、拉圖波美侯（LatourAPomerol）、迪美莊（DeMayCertan）、威登莊（VieuxCh.Certan）、伊云卓（L'Evangile）、堅(jiān)納（Clinet）等等。12索泰爾訥(Sauterne)位于Graves地區(qū)南部并為之包圍,擁有波米斯等5個(gè)村莊,波爾多區(qū)內(nèi)最佳的貴腐甜白酒產(chǎn)區(qū),最著名的甜白葡萄酒因特殊的自然環(huán)境,酒農(nóng)們先讓葡萄在樹上充分成熟,葡萄葉凋落后,陽光直射葡萄使過熟的葡萄糖份得以濃縮,不但糖份充足,而且會(huì)因菌類作用而形成“貴腐“狀(NOBLEROT).這種現(xiàn)象更增加了葡萄糖份的產(chǎn)生,同時(shí)發(fā)出特殊的香味,因此發(fā)酵后葡萄酒中仍有甜味殘留.釀成的白酒甜美圓潤(rùn)有十分濃郁的香氣,適合經(jīng)久存放,可散發(fā)更豐富的香氣。13海岸地區(qū)（LESCOTES）這里的葡萄園地非常分散，具有明顯的海岸特征，近海，谷地遍布，山丘連綿起伏，并與兩條主要河流相鄰。這里的土質(zhì)在山丘頂部是石灰?guī)r-粘土層，山坡和谷地粘土含量要高一些，散布著許多礫石區(qū)域。海岸地區(qū)的葡萄酒個(gè)性鮮明。它的頂級(jí)紅酒顏色純正奪目，口味濃厚，同時(shí)不失細(xì)致的韻味。14兩海間（L’ENTRE-DEUX-MERS）這片區(qū)域位于兩條大河之間，這也是它名稱的由來，同時(shí)還受到大西洋潮汐的影響。和波爾多許多地區(qū)一樣，它也以土質(zhì)繁復(fù)多樣著稱。在它的土層中有大量粘土存在，傳統(tǒng)上種植出產(chǎn)干白的葡萄樹。所產(chǎn)葡萄酒口感清新，具有多層次清淡的香氣，并散發(fā)水果甜香，非常適合在2-3年間品嘗。15波爾多地區(qū)法定使用的葡萄品種有6種紅葡萄酒品種和3種白葡萄酒品種紅葡萄酒法定品種：

Merlot（梅樂）：波爾多種植和使用最為廣泛的品種，幾乎在任何一瓶波爾多酒里都可以找到這個(gè)品種。肉質(zhì)柔軟而富果香。

CabernetSauvignon（赤霞珠）：在左岸地區(qū)擔(dān)當(dāng)主要作用的品種，高貴，強(qiáng)健而耐久。

CabernetFranc（品麗珠）：雖然在各個(gè)地方使用的都不會(huì)很多，但是獨(dú)特的香氣可以賦予葡萄酒更加復(fù)合的感覺。

PetitVerdot（味兒多），Malbec（馬爾貝克）：這兩個(gè)品種在波爾多酒中使用都比較少，一些酒莊根本不使用這種葡萄原料。但他們確實(shí)能夠賦予波爾多紅葡萄酒更加完美的結(jié)構(gòu)，所以在知名的酒莊內(nèi)，依然會(huì)讓他們發(fā)揮微妙的作用。

Carmenere（佳美娜）：雖然法律規(guī)定可以使用，但是在波爾多幾乎已經(jīng)絕跡了。不過最近有些酒莊重新開始種植此品種，但是數(shù)量微乎其微。

16波爾多地區(qū)法定使用的葡萄品種白葡萄酒法定品種：

Semillon（賽美蓉）：波爾多白葡萄酒的精髓所在，雖然在甜酒里面占的比重更大，但是不論甜酒還是干酒，Semillon帶來的圓潤(rùn)優(yōu)雅的風(fēng)格才是波爾多白葡萄酒面貌的典型代表。

SauvignonBlanc（長(zhǎng)相思）：在波爾多干白酒中占有較大的比例。

Muscadelle（慕斯卡戴樂）：使用較少，主要是麝香類葡萄特有的芳香特性，作為波爾多白葡萄酒的補(bǔ)充。

17勃艮第產(chǎn)區(qū)(Bourgogne)

勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒力道渾厚堅(jiān)韌，與波爾多葡萄酒的柔順恰相對(duì)立，被稱為"法國(guó)葡萄酒之王"。勃艮第產(chǎn)區(qū)歷史悠久，其得名來自勃艮第公爵。這里原屬于勃艮第大公國(guó)。勃艮第產(chǎn)區(qū)的氣候和地理?xiàng)l件好：勃艮第產(chǎn)區(qū)屬大陸性氣候，與波爾多的海洋性氣候不同，但仍不失為好葡萄產(chǎn)區(qū)。勃艮第產(chǎn)區(qū)是與波爾多產(chǎn)區(qū)和香檳產(chǎn)區(qū)齊名的法國(guó)三大代表產(chǎn)區(qū)之一與波爾多產(chǎn)區(qū)的調(diào)配葡萄酒不同，勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒以單一品種葡萄酒為主。勃艮第的土質(zhì)也相對(duì)比較單一，以石灰質(zhì)黏土和砂質(zhì)土為主，但土質(zhì)的微妙差別確實(shí)最為復(fù)雜的，兩個(gè)葡萄園可能僅相隔數(shù)米，但釀出的酒卻天差地別，這也就是為什么勃艮第的分級(jí)是將土地作為分級(jí)中的關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。18勃艮第氣候風(fēng)土條件典型的半大陸型氣候:冬季悠長(zhǎng)并寒冷(葡萄休整所需的必要條件),春季溫和且多雨(葡萄的生長(zhǎng)非常有利),夏季比較干燥且直曬(保證葡萄成熟).氣溫:7,8月份的平均溫度在25℃,最高氣溫超過30℃,炎熱但溫度并沒有特別高,以避免由于氣溫導(dǎo)致葡萄的香氣和其天然酸度的流失.土壤條件,葡萄種植地點(diǎn)和朝向以及特殊的氣候條件極其有利于黑品樂和霞多麗的種植和成長(zhǎng).由這兩款葡萄釀制的葡萄酒精致,香氣濃郁高貴,口感持久,適于陳年.19勃艮第產(chǎn)區(qū)(Bourgogne)勃艮第產(chǎn)區(qū)包含100個(gè)AOC法定產(chǎn)區(qū)，635個(gè)一級(jí)葡萄園，33個(gè)特級(jí)葡萄園和4000多家酒莊。“勃艮第無低等級(jí)酒”，勃艮第這101個(gè)AOC法定產(chǎn)區(qū)在數(shù)目上占到了全法國(guó)400多個(gè)AOC產(chǎn)區(qū)的四分之一，但實(shí)際上葡萄酒的年產(chǎn)量?jī)H僅達(dá)到了約6%而已，絕大多數(shù)勃艮第葡萄酒都是屬于AOC等級(jí)，地區(qū)餐酒“VindePays”的產(chǎn)量非常少。一般的地區(qū)性AOC酒：地區(qū)性AOC23個(gè),酒占到了勃艮第整體產(chǎn)量的52%，其白葡萄酒大概占55%。村莊級(jí)AOC酒：村莊級(jí)AOC酒僅占到了勃艮第整體產(chǎn)量的約36%，其白葡萄酒大概占66%；勃艮第目前有44個(gè)村莊級(jí)AOC，一級(jí)葡萄園酒（即PremierCru或1erCru）：PremierCru或1erCru等級(jí)的酒占到了勃艮第整體產(chǎn)量的約11%，雖然每個(gè)葡萄園的面積并不大，但數(shù)量很多，有635個(gè)且數(shù)目還在不斷增加；酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)示“村莊名稱+PremierCru（或1erCru）+葡萄園名稱”，特級(jí)葡萄園（即GrandCru）：GrandCru等級(jí)酒僅有33個(gè),占到了勃艮第整體產(chǎn)量的1.5%，此類酒在酒標(biāo)上不會(huì)標(biāo)示村莊名字，有時(shí)也沒標(biāo)示“GrandCru”，通常只會(huì)標(biāo)示葡萄園的名字，如Musigny、LaTache；20勃艮第產(chǎn)區(qū)(Bourgogne)最低級(jí)是大產(chǎn)區(qū)名AOC：例如Appellation+勃艮第產(chǎn)區(qū)+Controlee，

次低級(jí)是次產(chǎn)區(qū)名AOC：如Appellation+BEAUJOLAIS次產(chǎn)區(qū)+Controlee一級(jí)葡萄園城堡PremiersCRU

特級(jí)葡萄園城堡GRANDCRU

21勃艮第產(chǎn)區(qū)(Bourgogne)在法定的勃艮第大產(chǎn)區(qū)名下，可細(xì)分為6大法定次產(chǎn)區(qū)，列表如下：1,Chablisien-Auxerrois夏布利-歐塞瓦次產(chǎn)區(qū)以白葡萄酒為主2,CotesdeNuitsetChatillonnais尼依和夏蒂榮:

Gevrey-Chambertin,Chambolle-Musigny,Vosne-Romane,Nuits-St.-Georges

3,CotedeBeaune博訥:

Aloxe-Carton,Beaune,Pommard,MeursaultPuligny-Montrachet,Chassagne-Montrachet4,CoteChalonnaise夏隆內(nèi)產(chǎn)區(qū):Rully,Mercury,Givy,Bouzeron,Montagny5,Maconnais馬孔次產(chǎn)區(qū):Pouilly-Fuisse,Saint-Veran,Pouilly-Loche,Pouilly-Vinezelles6,Beaujolais薄若萊次產(chǎn)區(qū):有10個(gè)村莊，如Moulin-a-vent,Fleurie,Morgon等每年11月第3個(gè)周四推出的薄若萊新酒就產(chǎn)于此地勃根地六區(qū)中最精華的一區(qū)乃尼依與博訥所構(gòu)成的『黃金坡』(Coted’Or)，前者以紅酒著稱，后者則以白酒為尊。該地區(qū)的沃恩．羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼．康帝』酒園(DomainedeLaRomaneeConti，DRC)所釀產(chǎn)的『羅曼尼．康帝』(LaRomaneeConti)位居紅酒首席。22勃艮第產(chǎn)區(qū)法定葡萄品種紅葡萄品種:黑品樂PinotNoir,占36%佳美Gamay,占11%白葡萄品種:霞多麗Chardonnay,占46%阿里高特Aligote,占6%23夏布利-歐塞瓦(Chablisien-Auxerrois)夏布利產(chǎn)區(qū)綿延二十多個(gè)鎮(zhèn),土壤多石塊,含石灰石粘土.這片土地格外偏愛霞多麗--夏布利產(chǎn)區(qū)唯一允許用來釀造白葡萄酒的葡萄品種.這個(gè)產(chǎn)區(qū)聲名遠(yuǎn)播,多年來夏布利就是頂級(jí)干白葡萄酒的同義詞.(100%白葡萄酒)CHABLIS次產(chǎn)區(qū)因位處北部，氣候寒冷，其出產(chǎn)的白葡萄酒特征是色澤金黃帶綠清亮晶瑩帶有刺激性辣味香氣優(yōu)美而輕盈精細(xì)而淡雅口味細(xì)膩而清爽純潔雅致而富有風(fēng)度大歐塞瓦產(chǎn)區(qū)匯集了眾多葡萄種植園,品質(zhì)各異的勃艮第村莊級(jí)葡萄酒都出自這里.大多數(shù)的勃艮第地區(qū)級(jí)葡萄酒都以其葡萄園的名字或其生產(chǎn)地的鎮(zhèn)名來命名.(67%白葡萄酒,33%紅葡萄酒)24尼依和夏蒂榮(CotesdeNuitsetChatillonnais)尼依的狹長(zhǎng)葡萄種植區(qū)綿延二十多公里,位于第戎(Dijon)和科勾巒(Corgoloin)的某些地段最寬只有二百至三百米.尼依是種植黑品樂的天堂,在侏羅紀(jì)中期的石灰質(zhì)土壤中誕生了世界上獨(dú)一無二的紅葡萄酒.(8%白葡萄酒,92%紅葡萄酒)夏蒂榮地區(qū)充裕的日照,石灰質(zhì)的土壤尤其適合黑品樂和霞多麗的生長(zhǎng).近年來,夏蒂榮地區(qū)也因其釀制的口感細(xì)膩的勃艮第起泡酒而備受推崇.(95%白葡萄酒,5%紅葡萄酒)25博訥(CotedeBeaune)博訥產(chǎn)區(qū)長(zhǎng)度僅二十多公里,這片丘陵很窄,而且面向太陽生起的方向,就是這里孕育了世界上頂級(jí)的干白葡萄酒和聲名遠(yuǎn)播的紅葡萄酒.博訥產(chǎn)區(qū)產(chǎn)區(qū)之上,海拔400米的高原上縱橫著多個(gè)河谷,形成了丘陵地勢(shì),這里被稱為上博訥產(chǎn)區(qū)(HautesCotedeBeaune).(40%白葡萄酒,60%紅葡萄酒)26夏隆內(nèi)產(chǎn)區(qū)(CoteChalonnaise)夏隆內(nèi)產(chǎn)區(qū)綿延25公里,寬7公里,位于博訥產(chǎn)區(qū)北部和馬孔南部山脈之間.(38%白葡萄酒,62%紅葡萄酒)27馬孔產(chǎn)區(qū)(Maconnais)馬孔產(chǎn)區(qū)標(biāo)志著勃艮第南部的邊界,綿延35公里,寬10公里.直至18世紀(jì)一直種植佳美,到19世紀(jì)初,被霞多麗取代.今天,霞多麗的種植面積占馬孔產(chǎn)區(qū)的80%.(87%白葡萄酒,13%紅葡萄酒)28勃艮第葡萄酒的侍酒溫度勃艮第起泡酒的最佳侍酒溫度在6~8℃之間白葡萄酒和桃紅一定要在清涼的溫度飲用,但不宜太冷.年輕,富有水果味道的葡萄酒在10~12℃之間飲用最佳,頂級(jí)和陳年白葡萄酒適合在12~14℃之間飲用.年輕,含果味的紅葡萄酒在12~14℃之間飲用,頂級(jí)和陳年紅葡萄酒適合在16~17℃享用.29薄若萊產(chǎn)區(qū)(Beaujolais)薄若萊新酒是用當(dāng)?shù)氐腉AMEY（佳美）葡萄品種釀制，葡萄在當(dāng)年9月采摘，在傳統(tǒng)的葡萄酒發(fā)酵方法中加入一種獨(dú)特的釀酒方法，使得釀制出的葡萄酒充滿了特別的芳香和果味，清新爽口，成為了博若萊酒的標(biāo)志。這種特別的釀酒方法是先將整串未經(jīng)破碎的葡萄置于密封罐內(nèi)，并在罐內(nèi)注入二氧化碳，罐內(nèi)無氧的環(huán)境激活了葡萄內(nèi)的生物酶，啟動(dòng)了一系列的生化代謝過程。這一過程不僅將葡萄內(nèi)的一些糖分解產(chǎn)生酒精，也大大增加了甘油的含量（使葡萄酒口感圓潤(rùn)），降低了酸的含量（從而降低了成品酒刺激、令人不快的酸感），并使一系列揮發(fā)性芳香物含量顯著增高。所以，這種特別的釀酒法使佳美葡萄單薄高酸的個(gè)性得到了改善，果香馥郁的特點(diǎn)得到了加強(qiáng)，釀制出的葡萄酒的品質(zhì)得到了提高。博若萊葡萄酒果香豐富，清新爽口，單寧輕微的特點(diǎn)使得她不需陳放也很容易被飲用和接受。由于采用特殊的二氧化碳浸軟法釀制，其酒質(zhì)新鮮，酒色偏淡，有新鮮的果香味，單寧含量低，適合喝新酒，越新越好。酒體呈淡紅寶石色，與一般的紅葡萄酒相比屬于淡酒，因此在適度冰鎮(zhèn)后飲用更加可口。每年的11月第3個(gè)周四是薄若萊新酒節(jié)。為了維護(hù)薄若萊新酒的質(zhì)量，法國(guó)政府規(guī)定，薄若萊新酒用當(dāng)年秋季的新葡萄采摘釀制后，一定要等到11月的第3個(gè)周四凌晨零時(shí)起才可以解禁裝瓶，發(fā)往世界各地。30香檳產(chǎn)區(qū)(Champagne)香檳地區(qū)（Champagne）在法國(guó)巴黎以東，蘭斯市（Reims）周圍，包括馬恩?。∕arne）、埃納?。ˋisne）和奧布省（Aube）的一部分區(qū)域。香檳地區(qū)是香檳酒的產(chǎn)地，根據(jù)法國(guó)法律只有香檳地區(qū)出產(chǎn)的香檳酒才能稱為香檳酒，其他地區(qū)出產(chǎn)的同類酒只能稱為“發(fā)泡葡萄酒”。

香檳來自法文“CHAMPAGNE”音譯，意為香檳省。香檳省位于法國(guó)北部，氣候寒冷且土壤干硬，陽光充足，其種植的葡萄適于釀造香檳酒。香檳是1660年由香檳省境內(nèi)的貝內(nèi)迪克廷修道院的修道士唐－貝力農(nóng)發(fā)明的，它是一種采用二次發(fā)酵法釀造的氣泡葡萄酒。香檳酒的得名源于此。

31香檳產(chǎn)區(qū)(Champagne)釀造香檳酒的主要葡萄品種

白葡萄：霞多麗(Chardonnay)

紅葡萄：黑品樂(PinotNoir)。莫尼耶品樂(PinotMeunier)

類別

只有在法國(guó)香檳地區(qū)被命名為香檳產(chǎn)區(qū)葡萄酒(A．0．C．)的，

為香檳(Champagne)：最好的十七個(gè)村莊被列為特級(jí)葡萄園(Grand

Cru)；僅次的四十個(gè)村莊則被列作一級(jí)葡萄園(PremierCru).風(fēng)格／口味

香檳是按照傳統(tǒng)的"香檳制造法"(Methode

Champenoise)釀造。有不標(biāo)年香檳(Non-vintage)、標(biāo)年香檳(Vintage)、白葡萄香檳(Blanc

de

Blanc)、紅葡萄香檳(BlancdeNoir)及粉紅香檳(Rose)。依甜度不同，可分為極干性(Brut)、干性(Extfa-dry)、中度干性(Sec)、中度甜性(Demi-sec)或甜性(Doux)，香檳的口感豐滿，可嘗到餅干、發(fā)酵餅、烤面包、果仁和覆盆子的味道。

32香檳產(chǎn)區(qū)(Champagne)香檳酒的年份：

－不記年香檳：香檳酒如不標(biāo)明年份，說明它是裝瓶12個(gè)月后出售的。

－記年香檳：香檳酒如果標(biāo)明年份，說明它是葡萄采摘3年后出售的。33羅納河谷(CotesduRhone)從里昂南部再向南到阿維農(nóng)，是法國(guó)第三大產(chǎn)酒區(qū)。羅納河谷產(chǎn)區(qū)歷史悠久，是法國(guó)最早的葡萄酒產(chǎn)地。羅納河谷產(chǎn)區(qū)的葡萄酒豐富多彩，其紅葡萄酒以口感濃郁、略帶辛辣為主要特征。有人認(rèn)為它適合搭配中餐的川菜。北部與勃艮第產(chǎn)區(qū)接壤，北羅納的酒與勃艮第酒相似，以單一品種葡萄酒或二至三種葡萄調(diào)配酒為主；其南部沐浴在地中海的陽光和海風(fēng)之下，以多品種葡萄調(diào)配而成，有的甚至用13種葡萄品種。

羅訥河谷產(chǎn)區(qū)的葡萄酒酒勁最大。世界上酒精度最高的葡萄酒就產(chǎn)自其南部地區(qū)，酒精度為16.2度。這主要?dú)w因于其南部獨(dú)特的鵝卵石地貌，鵝卵石白天吸收太陽陽光熱量，夜晚再散發(fā)給葡萄樹，使葡萄更加成熟，酒精度高。羅訥河谷產(chǎn)區(qū)的葡萄酒品種以西拉(Syrah)和歌海娜(Grenache)為主，這使其釀酒方法有別于波爾多對(duì)橡木桶的推崇。羅訥河谷的葡萄酒很少使用新橡木桶，而且放置在橡木桶內(nèi)的時(shí)間也很短。羅訥河谷的人認(rèn)為他們的葡萄酒天生麗質(zhì)，不需要橡木味的涂脂抹粉。羅納河谷產(chǎn)區(qū)是法國(guó)僅次于波爾多產(chǎn)區(qū)的第二大AOC葡萄酒產(chǎn)區(qū)。其出產(chǎn)的葡萄酒以紅酒為主，約占總產(chǎn)量的94%。

34教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)公元十四世紀(jì)，羅馬教廷紛爭(zhēng)，教皇移居羅訥河谷地區(qū)，在其首府阿維農(nóng)居住，共有7位教皇在此歷經(jīng)百年，并先后修建了"教皇宮"和夏宮"教皇新堡"。為了滿足教廷所需，鄰近的葡萄園不斷改良葡萄品種和釀造技術(shù)，使羅訥河谷產(chǎn)區(qū)的葡萄酒質(zhì)量突飛猛進(jìn)，產(chǎn)生了如"教皇新堡"Chateauneuf-du-Pape這樣的名酒。35

朗格多克-魯西永(Lanuguedoc-Roussillon)郎格多克·魯西永位于法國(guó)南部地中海沿岸，是全世界面積最大的葡萄種植園。全法國(guó)有三分之一葡萄園坐落在這個(gè)地區(qū)。

郎格多克(Languedoc)由于長(zhǎng)遠(yuǎn)的葡萄酒傳統(tǒng),多元的天然條件以及繁多的品種,讓郎格多克區(qū)出產(chǎn)各類多樣的葡萄酒,目前仍以出產(chǎn)地區(qū)餐酒(Vinsdepays)等級(jí)葡萄酒為主，但AOC等級(jí)日漸增加。朗格多克區(qū)(CoteauxduLanguedoc)的白葡萄酒干性、帶有新鮮的果味。紅葡萄酒則勁度十足、充滿果味。

魯西榮(Roussillon)靠近西班牙邊境的Roussillon產(chǎn)區(qū)，位在比利牛斯山腳，地勢(shì)較Languedoc高且崎嶇。這里除了是全法國(guó)最重要的天然甜葡萄酒(VDN)的產(chǎn)區(qū)，同時(shí)也出產(chǎn)不錯(cuò)的干型葡萄酒“魯西榮區(qū)(CotesduRoussillon)”，以產(chǎn)紅葡萄酒為主，但白葡萄酒和桃紅葡萄酒也有生產(chǎn)。位于北部的“魯西榮村莊區(qū)(CotesduRoussilllonVillages)”只產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒。本地的紅酒顏色深丹寧強(qiáng)是主要特色，除了果香外，常有香料味。這里的白葡萄酒不多,清新的酸度和清淡的口感是最大特點(diǎn)。與西班牙交界的“科利烏爾(Collioure)”產(chǎn)干型的紅酒和桃紅酒，顏色深，酒精強(qiáng)，口感頗為強(qiáng)勁厚實(shí)。朗格多克-魯西榮地區(qū)的葡萄酒，和諧，光照時(shí)間長(zhǎng)，以西拉和歌海娜兩種葡萄混合釀制而成。36

西南產(chǎn)區(qū)(Sud-Ouest)法國(guó)西南部各產(chǎn)區(qū)的葡萄園四散分布在十個(gè)縣，各自有獨(dú)自的風(fēng)格和特性。

貝爾熱拉克(Bergerac)、佩夏蒙(Pecharmant)和蒙哈維爾(Hontravel)的紅葡萄酒濃郁豐厚帶有果味；干性的白葡萄酒亦帶有新鮮的果昧。貝爾熱拉克區(qū)(CotesdeBergerac)、蒙哈維爾區(qū)(CotesdeMontravel)、和上蒙塔維爾(HautMontravel)的葡萄酒如絲絨般醇厚，典雅而帶有果昧。蒙巴濟(jì)亞克(Monbazillac)的白葡萄酒是一種上好的甜酒，帶有如蜂蜜般香味。卡奧爾(Cahors)的紅葡萄酒馥郁豐厚、勁度十足、辛烈香味和黑漿果的味道。加亞克(Gaillac)的白葡萄酒柔順而帶有果味：紅葡萄酒和桃紅葡萄酒則剛勁中不失均衡。弗隆東區(qū)(CotesdeFrontonnais)的紅葡萄酒柔順易入口，兼帶果味。迪拉斯區(qū)(CotesdeDurus)和比澤(Buzet)的紅葡萄酒和白葡萄酒與波爾多葡萄酒非常相近。深紅色的馬第宏(Madiran)葡萄酒豐厚潤(rùn)澤、均衡細(xì)致、酒性溫柔中見活潑。朱朗松(Juranon)的白葡萄酒清爽而有勁，帶有玉桂、姜、豆蔻及丁香的風(fēng)味。貝阿恩(Bearn)和伊盧雷墓(Irouleguy)的紅葡萄酒濃郁豐厚；桃紅葡萄酒則帶有新鮮的果味。37西南產(chǎn)區(qū)(Sud-Ouest)葡萄品種:

白葡萄：長(zhǎng)相思(Sauvignon

Blanc)；賽美蓉(Semillon)：密思卡岱(Muscadelle)；大滿勝(Gros

Manseng)紅葡萄：美樂(Merlot)；赤霞珠(Cabernet

Sauvignon)；品麗珠(CabernetFrant)；馬貝克(Malbec)；丹那(Tannat)

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普羅旺斯(Provence)普羅旺斯(Provence)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)是法國(guó)最古老的產(chǎn)區(qū)，可上溯到最早期在地中海海岸定居的希臘移民。該區(qū)種植面積約十一萬六千公頃，是法國(guó)的第四大葡萄種植區(qū)。由于地中海陽光充足，Provence的葡萄含有較多的糖份，而這些糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，使普羅旺斯酒的酒精度比北方的酒高出2度。略帶橙黃色的干桃紅酒是最具特色的。普羅旺斯地區(qū)一地出產(chǎn)的桃紅葡萄酒就占到整個(gè)法國(guó)桃紅葡萄酒產(chǎn)量的45%還要多。這使得普羅旺斯地區(qū)無論從產(chǎn)量還是名氣上，都成為法國(guó)，乃至全世界最大的桃紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)。普羅旺斯地區(qū)的土壤透水性強(qiáng)，礫石遍布，有機(jī)物質(zhì)缺乏，正是上等葡萄園的好選擇。降水量全年可達(dá)到600毫升，主要分布在秋季和春季。秋季的降雨適逢葡萄采摘期過后，讓辛苦了一年的土壤得到雨水的滋潤(rùn)，重新獲得養(yǎng)分。春季的雨水使葡萄園充滿生機(jī)。來自阿爾卑斯山脈的強(qiáng)風(fēng)干燥，寒冷，時(shí)時(shí)光顧普羅旺斯地區(qū)，有效地抑制了葡萄園的病蟲害。早到的春天讓葡萄園枝繁葉茂，而炎熱的夏季又催熟了葡萄，迎來了一個(gè)碩果累累的采摘季節(jié)。普羅旺斯區(qū)(CotesduProvence)和艾克斯區(qū)(Coteauxd'Aixer-Provence)的紅葡萄酒帶有藥草和黑醋栗的味道；香滑的桃紅葡萄酒結(jié)構(gòu)完整；白葡萄酒芳香清麗。邦多勒(Bandol)的紅葡萄酒顏色深沉，辛烈香味中混雜著藥草和漿果的味道。皮埃爾凡區(qū)(Coteauxdepierrevert)和瓦爾區(qū)(CoteauxVarois)的紅葡萄酒豐厚潤(rùn)澤而帶怡人果味。39普羅旺斯(Provence)主要的葡萄品種:上等的普羅旺斯地區(qū)桃紅葡萄酒要精心混合幾個(gè)葡萄品種。為了達(dá)到原產(chǎn)地命名級(jí)別，更有一些品種是必不可少的。

佳利釀(Carignan):黑葡萄品種，產(chǎn)量低，釀出來的葡萄酒結(jié)構(gòu)緊湊，顏色濃郁，適合不同的搭配。神索(Cinsault):黑葡萄品種，外形亮麗，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都用于釀造日常餐酒。釀出來的葡萄酒清爽宜人，果味濃郁。若與其它品種混合釀制，口味明顯。歌海娜(Grenache):是普羅旺斯地區(qū)最基本的葡萄品種之一。由這個(gè)葡萄品種釀造的葡萄酒，如果酒齡年輕的話，會(huì)帶有紅色漿果的香氣。酒齡愈長(zhǎng)，香氣愈濃烈，還會(huì)帶有些許辛辣的味道?？偟膩碚f，這個(gè)品種釀制的葡萄酒口味強(qiáng)烈，厚重，內(nèi)涵豐富。慕合懷特(Mourvedre):法國(guó)南部絕佳的葡萄品種。果粒細(xì)小，但密實(shí)。釀出的葡萄酒色重，結(jié)構(gòu)平衡。酒齡越長(zhǎng)，柔和滑潤(rùn)的特點(diǎn)愈明顯。堤布宏(Tibouren):普羅旺斯地區(qū)本地產(chǎn)的葡萄品種，主要用于釀造桃紅葡萄酒。細(xì)膩的香氣，緊密的果實(shí)，這個(gè)葡萄品種簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，毫不招搖，卻有著其它品種所不能比擬的優(yōu)雅。40阿爾薩斯地區(qū)(Alsace)阿爾薩斯位處法國(guó)東北，地理獨(dú)特，東面與隔鄰德國(guó)只一條萊茵河分隔，西面又被著名的「孚日山脈」（VosgesMountains）阻擋，從法國(guó)其它城鎮(zhèn)分隔開來，卻也因而成為兵家必爭(zhēng)之地。自1870年以來，法國(guó)與德國(guó)的前身普魯士不斷爭(zhēng)奪此地，其間經(jīng)歷一、二次世界大戰(zhàn)。統(tǒng)計(jì)下來，德方總是贏多輸少。由于被德國(guó)長(zhǎng)期占領(lǐng)，其釀酒風(fēng)格也深受影響，從耕種方式、葡萄品種的選擇、帶甜的風(fēng)味以至酒瓶的形狀等等。為了和德國(guó)劃清界線，阿爾薩斯的釀酒師都似乎較傾向于將葡萄汁內(nèi)的每一絲糖分都轉(zhuǎn)化成酒精，形成果味香濃而口感干爽的獨(dú)特風(fēng)格，成為世界白葡萄酒中的奇葩。41阿爾薩斯地區(qū)(Alsace)葡萄品種

白葡萄：瓊瑤漿(Gewurztraminer)，灰品樂(Pinot

GriS