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文檔簡介
馬倫哥小牛肉跟軟煮土豆（4人份）第一步：材料準備主食材：800克到1公斤的去骨小牛肩（切掉筋膜，分割成50克左右的方塊），油配菜香料及醬汁：100克洋蔥，切碎末；2瓣大蒜（20克）；300克去皮去籽番茄切碎；1湯匙番茄膏；100毫升白葡萄酒；500毫升小牛高湯；30克面粉（任選）；一份調(diào)味香料束；鹽，胡椒馬倫哥配菜：250克蘑菇切半后斜切成塊，200克洋蔥頭上色至啡色，4塊面包心（切掉皮后切成心形）炸至金黃，4個油煎雞蛋（任選），1湯匙歐芹碎軟煮土豆：8個小土豆轉(zhuǎn)切成肥皂狀（留一個面不切的六面橄欖型），黃油，雞高湯第二步：制作烤箱預(yù)熱180度，鑄鐵鍋中加葵花籽油，牛肉塊上撒鹽、胡椒粉，油燒熱后放牛肉煎出脆殼，上色后撈出煎過牛肉的鍋中放洋蔥碎、整瓣大蒜、番茄碎，再倒入牛肉，在表面撒上面粉，進烤箱把面粉烤熟（也可直接撒烤過的面粉），再加入番茄膏拌勻，再加葡萄酒、香料束，小牛高湯加到食材高度，加鹽調(diào)味，煮沸后蓋蓋烤箱180度烤1小時15分鐘鍋中放洋蔥頭，加水沒過，放黃油、鹽、糖，蓋上紙鍋蓋煮上啡色不能糊鍋用黃油炒蘑菇；土豆擺在鍋底，加雞高湯沒過，放黃油、鹽、百里香，蓋上紙鍋蓋煮軟烤好的牛肉只把肉撈出，剩下的湯加鹽、胡椒粉收濃到掛勺，將湯汁過濾到牛肉和配菜的鍋中再次煮沸用葵花籽油炸雞蛋，油燒熱后打入雞蛋調(diào)整成蛋形一個盤子裝3塊
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