第三十課-豬里脊燉栗子-菜譜-中級_第1頁
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第三十課-豬里脊燉栗子-菜譜-中級_第3頁
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文檔簡介

豬里脊燉栗子（8-10人份）第一步：材料準備主食材：500克豬里脊去筋膜留下部分肥肉切大塊撒鹽、胡椒，60克面粉烤熟，3湯勺橄欖油，750毫升科西嘉白葡萄酒，2根胡蘿卜、1個中等洋蔥、1枝西芹切大塊，1個香料束，1枝迷迭香，5顆大蒜拍碎，1咖啡匙普羅旺斯香料，70克番茄膏，30克干牛肝菌或150克新鮮牛肝菌，800克去皮栗子，200克珍珠洋蔥用40克黃油、鹽、糖、水微微亮面，30克黃油封固面團：500克面粉、8個蛋清混合制成第二步：制作砂鍋葵花籽油炒豬肉上色出粘層，倒出瀝油，倒入胡蘿卜、洋蔥、西芹、大蒜挖起粘層，再倒入豬肉放入番茄膏炒勻，撒面粉拌勻，倒香料束、迷迭香、普羅旺斯香料、栗子、白葡萄酒、牛肝菌煮沸后蓋紙蓋和鍋蓋小火慢燉至熟爛，挑出豬肉和栗子到另一口砂鍋，放入亮面小洋蔥和過濾的湯汁，蓋上鍋蓋用封固面團將鍋蓋和縫隙完全封起，200度烤15分鐘左右

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