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文檔簡介
白香腸配蘋果（8人份）第一步：材料準(zhǔn)備1、400克豬腿肉或者去骨肩肉去筋膜和150克豬肥肉絞碎，20克土豆淀粉，100克洋蔥細(xì)細(xì)切碎用豬油小火炒軟煸熟，6個(gè)蛋白，80毫升液體奶油，300毫升牛奶加一個(gè)洋蔥碎及一個(gè)橙皮（削皮器刮5片）、月桂葉、百里香煮沸后小火慢燉吸收香味再放涼，20克鹽、1小撮肉豆蔻、2克現(xiàn)磨白胡椒，松露剁碎，1米長的圖盧茲香腸腸衣烹飪湯汁：500毫升牛奶，2升水，30毫升橙花水（味道重不用那么多），鹽，75度煨20分鐘用冰塊冷卻配料：4個(gè)金色蘋果帶皮轉(zhuǎn)切橄欖型，黃油，20克紅糖，半個(gè)橙汁醬汁：蘋果邊料，20克黃油，10克糖，10毫升蘋果醋，100毫升小牛高湯第二步：香腸制作肉餡用機(jī)器打一下再加入淀粉、鹽、胡椒、肉豆蔻打勻，再加洋蔥打細(xì)，加入放涼過濾的牛奶、蛋白、奶油攪勻，取出后倒入松露拌勻腸衣套在裝了裱花嘴的裱花袋上，將餡灌入裱花袋，擠到腸衣中（不要擠太滿），兩頭打結(jié)綁線，轉(zhuǎn)成一節(jié)一節(jié)的用線綁上分隔，用牙簽扎上小洞鍋中煮牛奶、水、橙花水、粗鹽放入香腸，牛奶保持在75度小火慢煮20分鐘后離火（過熱會(huì)爆開）不粘鍋葵花籽油、黃油將香腸煎上色表面切片，去掉腸衣第三步：配料及醬汁制作鍋中放黃油和糖稍稍融化再放入蘋果、橙汁、少許水煮軟上色（擺盤時(shí)蘋果皮朝上，
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