食品包裝課程論文

摘要:食品包裝與人們的日常生活密切相關(guān)，，世界各國(guó)投入巨大，已形成一個(gè)高科技、高智能的產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域,成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)..包裝業(yè)的發(fā)展的迅猛發(fā)展既豐富了人們的生活,也逐漸改變了人們的生活方式.同時(shí),食品包裝也是最能體現(xiàn)各個(gè)時(shí)代科學(xué)水平、生活水平、設(shè)計(jì)水平和文化背景的.越是發(fā)達(dá)的國(guó)家,商品的包裝率越高,它是衡量一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的一面鏡子.隨著時(shí)代的發(fā)展,人們對(duì)食品及包裝的質(zhì)量及要求越來(lái)越高,樣式越來(lái)越多,技術(shù)性也越來(lái)越強(qiáng),這是時(shí)代發(fā)展的必然所致.關(guān)鍵詞:食品包裝材料包裝技術(shù)在我們的日常生活中，食品與我們?nèi)祟惖年P(guān)系是最為密切的，而與之相伴的食品包裝早已進(jìn)入千家萬(wàn)戶。今天，無(wú)論是走進(jìn)商場(chǎng)、超市，還是走進(jìn)我們的家庭，處處可見(jiàn)精美設(shè)計(jì)、使用方便的食品包裝。不可想象，假如沒(méi)有包裝，食品將如何被送到我們每個(gè)人手中。隨著人們消費(fèi)水平和科學(xué)技術(shù)水平的日益提高，新產(chǎn)品的不斷開(kāi)發(fā)，對(duì)食品包裝的要求也越來(lái)越高。一、現(xiàn)代食品包裝新概念食品包裝是以食品為核心的系統(tǒng)工程，涉及食品科學(xué)、包裝材料、包裝技術(shù)方法、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)、質(zhì)量控制及包裝設(shè)計(jì)等相關(guān)知識(shí)領(lǐng)域和技術(shù)問(wèn)題，它是一門綜合性的應(yīng)用科學(xué)。食品作為我們?nèi)粘Ｉ钪械姆欠伯a(chǎn)品，其營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生極其重要，但又非常容易變質(zhì)，所以食品包裝的主要目的是必須保證食品作為商品再貯運(yùn)和流通過(guò)程中的衛(wèi)生質(zhì)量及品質(zhì)和風(fēng)味。食品包裝作為產(chǎn)品的附加物而成為商品的組成部分，和商品是不可分割的，在現(xiàn)代市場(chǎng)策略中占據(jù)了顯著地位。同時(shí)，作為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主要手段，能提高商品的附加值，它在超市中起到了無(wú)聲售貨員的作用。食品包裝的形象直接反映品牌及企業(yè)，它為創(chuàng)名牌和樹(shù)立良好的企業(yè)形象起著至關(guān)重要的作用。1.1包裝的功能食品離不開(kāi)包裝，包裝的科學(xué)合理性直接影響商品的質(zhì)量可靠性。現(xiàn)代包裝有4個(gè)方面的功能：一是保護(hù)商品。包裝最重要的作用就是保護(hù)商品。商品在貯運(yùn)、銷售、消費(fèi)過(guò)程中常會(huì)受到各種不利條件及環(huán)境因素的影響，采用合理的包裝可使商品免受或減少這些破壞和影響，達(dá)到保護(hù)商品的目的。二是方便貯運(yùn)。食品包裝是現(xiàn)代食品生產(chǎn)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，起著保護(hù)食品質(zhì)量和衛(wèi)生、方便儲(chǔ)藏和運(yùn)輸、延長(zhǎng)或假期和提高商品價(jià)值等重要作用[1]。。三是促進(jìn)銷售。精美的包裝在心里上征服消費(fèi)者，增加其購(gòu)買欲望；產(chǎn)品包裝包含了企業(yè)名稱、標(biāo)志、商標(biāo)、品牌特色及產(chǎn)品性能、成分容量等商品說(shuō)明信息。最后是提高商品的價(jià)值。包裝是商品生產(chǎn)的繼續(xù)，產(chǎn)品通過(guò)包裝才能避免各種損害，因此，投入包裝的價(jià)值不但在商品出售時(shí)得到補(bǔ)償，而且能給商品增加價(jià)值。1.2包裝的分類現(xiàn)代包裝種類很多，因分類角度不同形成多樣化的分類方法。按在流通過(guò)程中的作用，可分為：銷售包裝和運(yùn)輸包裝。按包裝結(jié)構(gòu)形式分類，可分為：貼體包裝泡罩包裝、熱收縮包裝、可攜帶包裝和托盤包裝。按包裝材料和容器分類，可分為：塑料包裝容器、紙包裝容器、金屬包裝容器、復(fù)合材料軟包裝等。二、包裝的材料分類2.1紙類包裝材料和容器2.1.1紙類包裝材料的性能優(yōu)點(diǎn)來(lái)源廣，成本低，衛(wèi)生安全性好，加工性好，易于印刷，便于復(fù)合加工，機(jī)械性能好，阻隔性能好。2.1.2紙類包裝材料的常用紙和紙板包裝常用紙有牛皮紙、羊皮紙、雞皮紙、食用包裝用紙[2]和玻璃紙等。食品包裝常用紙板有：白紙板箱紙板、瓦楞原紙和加工紙板。2.1.3包裝紙盒和其他包裝紙器紙盒通常按制盒方式可分為折疊紙盒和固定紙盒。常見(jiàn)折疊紙盒形式有扣蓋式、黏結(jié)式、手提式和開(kāi)窗式。折疊紙盒按結(jié)構(gòu)特征又可以分為管式折疊紙盒、盤式折疊紙盒和非管非盤式折疊紙盒其他包裝紙器有紙袋、復(fù)合紙杯、紙制托盤、液體包裝用紙容器和襯袋箱。2.2塑料包裝材料及其軟塑包裝材料塑料用做包裝材料是現(xiàn)代包裝技術(shù)發(fā)展的重要標(biāo)志，其原材料來(lái)源廣泛、成本低廉、性能優(yōu)良，成為近幾十年來(lái)世界上發(fā)展最快、用量巨大的包裝材料。盡管塑料包裝材料用于食品包裝還存在著某些衛(wèi)生安全方面的問(wèn)題，及包裝廢棄物的回收處理對(duì)環(huán)境的污染等問(wèn)題，但是塑料包裝材料仍然是21世紀(jì)需求增長(zhǎng)最快的食品包裝材料之一[3]。2.2.1塑料的基本概念、組成及其主要包裝特性塑料是以高分子聚合物——樹(shù)脂為基本成分，再加入一些用來(lái)改善其性能的各種添加劑制成的高分子有機(jī)材料。高分子聚合物是一類分子質(zhì)量通常在104-——106以上的大分子物質(zhì)?；瘜W(xué)組成并不復(fù)雜，往往是以一種或者幾種單體以某種形式重復(fù)而形成的聚合物[4]。通常按塑料在加熱、冷卻時(shí)呈現(xiàn)的性質(zhì)不同把塑料分為熱塑性和熱固性塑料。熱塑性塑料主要以加聚樹(shù)脂為基料，加入適量添加劑而制成。在特定溫度范圍內(nèi)能反復(fù)受熱軟化流動(dòng)和冷卻硬化成型，其樹(shù)脂化學(xué)組成及基本性能不發(fā)生變化。熱固性塑料主要以縮聚樹(shù)脂為基料，加入填充劑、固化劑及其他適量添加劑制成。在一定溫度下經(jīng)一定時(shí)間的固化，再次受熱，只能分解，不能軟化，因此不能反復(fù)塑制成型。塑料的主要包裝特性有阻透性、機(jī)械力學(xué)性、穩(wěn)定性、衛(wèi)生安全性（無(wú)毒性、抗生物入侵性）、加工工藝性。2.2.2食品包裝常用的塑料塑料名稱物理性質(zhì)燃燒性自熄性火焰色澤燃燒狀況散發(fā)異味聚乙烯柔軟產(chǎn)生劃痕易燃無(wú)尖端黃色底部藍(lán)色變?nèi)圻吢湎逻吶紵倭亢跓熑缤灳郾┍染垡蚁┯惨兹紵o(wú)尖端黃色底部藍(lán)色變?nèi)圻吢湎逻吶紵倭亢跓熓蜌馕毒勐纫蚁┰谧贤夤庀庐a(chǎn)生熒光離開(kāi)火焰則熄滅有尖端黃色底部綠色軟化黑煙刺激性酸味聚酯震動(dòng)時(shí)發(fā)出金屬清脆聲易燃無(wú)黃色火焰邊緣綠色熔融收縮煙少松香味聚苯乙烯震動(dòng)時(shí)發(fā)出金屬清脆聲透明易燃無(wú)橙黃色軟化有濃黑煙煤氣味玻璃脂透明較硬濕潤(rùn)后柔軟易燃無(wú)紅黃色如紙那樣燃燒如紙一樣的氣味2.2.3軟塑包裝材料軟塑料包裝材料是指塑料的撓性包裝材料，是指塑料與塑料的復(fù)合薄膜或單種塑料膜，又是指以塑料為主體，包含紙、玻璃紙或鋁箔等其他撓性包材的復(fù)合薄膜材料。塑料薄膜的成型加工方法有熔融擠出型、平擠拉伸型、垂涎發(fā)成型和壓延法成型。常用的食品包裝塑料薄膜有普通塑料薄膜、定向拉伸塑料薄膜和熱收縮薄膜。2.3金屬包裝材料金屬包裝材料以金屬薄板或箔材為主要原材料，經(jīng)加工制成各種形式的容器來(lái)包裝食品，它的應(yīng)用近200年的歷史，是現(xiàn)代食品包裝的四大包裝材料之一。2.3.1金屬包裝材料的優(yōu)良性能高阻隔性，阻隔空氣、水、油、光等的透過(guò)，使包裝食品有較長(zhǎng)的貨架壽命。優(yōu)良的機(jī)械性能，金屬材料有良好的抗拉、抗彎、抗壓、韌性及硬度。容器成型加工工藝性好，金屬優(yōu)良的塑性變形易于制成食品包裝所需要的各種容器。良好的耐高低溫性，使食品可以適應(yīng)冷熱加工、高溫殺菌、殺菌后的快速冷卻等。表面裝飾性好，提供更理想美觀的商品形象。易于回收處理，減少了對(duì)環(huán)境的污染。金屬作為食品包裝的缺點(diǎn)：化學(xué)穩(wěn)定性差，不耐酸堿腐蝕，質(zhì)量大，價(jià)格較貴，容器的開(kāi)口2.3.2金屬包裝材料的分類金屬包裝材料一類是鋼基包裝材料，包括鍍錫薄鋼板，鍍鉻薄鋼板，涂料板，鍍鋅板和不銹鋼板等。鍍錫薄鋼板，低碳薄鋼板上鍍錫，又叫馬口鐵板。鍍錫板由五部分組成，由內(nèi)向外依次是鋼基板、錫鐵合金層、錫層、氧化膜和油膜。無(wú)錫薄鋼板，有鍍鉻薄鋼板、鍍鋅薄鋼板、低碳薄鋼板。另一類為鋁質(zhì)包裝材料，包括鋁合金薄板，鋁箔和鋁絲等。鋁質(zhì)包裝材料的一般包裝特性：質(zhì)量輕；良好的熱性能；優(yōu)良的阻擋氣、汽、水、油的性能；具有銀白色金屬光澤，用于食品包裝有很好的商業(yè)效果；良好的耐腐蝕性；較好的機(jī)械性能；工業(yè)純鋁易于制成鋁箔；鋁的原料資源豐富。2.3.3金屬包裝容器包裝食品用金屬容器按形狀及容量大小分為桶、罐、管等多種，其中金屬罐適用范圍最廣，使用量最大。罐按結(jié)構(gòu)可以分為三片罐和二片罐。金屬罐按外形不同分為8類：圓罐、沖底圓罐、方罐、沖底方罐、橢圓罐、沖底橢圓罐、梯形罐、馬蹄形罐。其他金屬容器如有金屬軟管、金屬桶、鋁箔容器。三、各類食品包裝簡(jiǎn)要介紹3.1果蔬類食品包裝3.1.1果蔬保鮮包裝的基本原理氣調(diào)保鮮效果：果蔬保藏的基礎(chǔ)，包裝材料具有一定的氣體阻隔性。抑制蒸發(fā)：使水分保留在包裝內(nèi)形成高微濕環(huán)境，若包裝材料透氣性太差，招致腐敗產(chǎn)生。保冷保鮮：抑制微生物的繁殖和酶類的催化。包裝前遇冷對(duì)延長(zhǎng)保鮮包裝有效期非常有利，它可迅速有效地散發(fā)果蔬的田間熱，抑制果蔬呼吸，防止水分蒸發(fā)，使盡果蔬可能保持其采收時(shí)的良好品質(zhì)。抑制后熟調(diào)濕、防霧、防結(jié)霧3.1.2果蔬保鮮包裝材料及包裝方法果蔬包裝材料有塑料薄膜、塑料片材、蓄冷材料、瓦楞紙箱、保鮮劑。果蔬保鮮的內(nèi)包裝方法：塑料袋包裝、涂布保鮮劑、抗菌抑制劑植物激素。3.2畜禽肉類產(chǎn)品包裝畜禽肉類食品是人們獲取動(dòng)物性蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，在人們?nèi)粘ｏ嬍辰Y(jié)構(gòu)中占有相當(dāng)大的比例，目前市售的畜禽類食品有生鮮肉和各類加工熟肉制品，肉制品的包裝不容小視，很多食源性疾病的發(fā)生都與肉制品不合理的包裝引起的腐敗有關(guān)。所以做好肉制品的包裝工作積極重要。3.2.1生鮮肉保鮮包裝生鮮肉真空保鮮包裝，生鮮肉氣調(diào)保鮮包裝，現(xiàn)代冷鮮肉零售包裝。3.2.1熟肉品制品包裝中式肉制品包裝（真空充氣包和熱收縮包），西式肉制品包裝，灌腸類制品包裝。四、現(xiàn)代食品包裝與環(huán)境保護(hù)隨著人類受教育面得不斷擴(kuò)大，對(duì)環(huán)境的保護(hù)也將從包裝事業(yè)開(kāi)始起步，降低成本，重復(fù)使用，減少污染，可持續(xù)發(fā)展，將成為21世紀(jì)我們必須面對(duì)的問(wèn)題[5]。資源的消耗與環(huán)境保護(hù)已成為全球生態(tài)的兩大熱點(diǎn)問(wèn)題，而現(xiàn)代包裝與它們密切相關(guān)，包裝制造所消耗的材料大量的消耗著自然的資源；在包裝過(guò)程中，一些不能分解的有毒物質(zhì)會(huì)造成對(duì)環(huán)境的污染，這些因素助長(zhǎng)了自然界的惡性循環(huán)。在我們的生活中，塑料的白色污染隨處可見(jiàn)，我們的城市將會(huì)被塑料等包裝廢棄物包圍。所以在設(shè)計(jì)食品包裝時(shí)，解決好產(chǎn)品和包裝的合理定位，避免華而不實(shí)的包裝，盡量采用高性能的包裝材料和高新包裝技術(shù)，在保證商品質(zhì)量的同時(shí)，盡量減少包裝用量和提高重復(fù)利用率，降低綜合包裝成本，注重生態(tài)環(huán)境保護(hù)，使產(chǎn)品包裝與人與自然建立一種和諧共生的和諧關(guān)系，不斷開(kāi)發(fā)可控生物降解、光降解的材料，同步推出其回收再利用的技術(shù)，把包裝對(duì)生態(tài)環(huán)境的破