調(diào)酒師復(fù)習(xí)題庫

一、單項選擇題(每題1分，共50分)1.()都屬于

飲料。

A、礦泉水、水、咖啡B、礦泉水、純酒精、茶C、水、

白酒、咖啡D、礦泉水、白酒、茶

2.在酒的生產(chǎn)過程中，必須經(jīng)過()工藝，才能產(chǎn)生酒

精。

A、蒸儲B、發(fā)酵C、糖化D、陳化

3."Proof”是()的表示方法。

A、標(biāo)準(zhǔn)酒度B、英制酒度C、美制酒度D、法制酒度

4.在《韋氏辭典》中，關(guān)于酒的定義是這樣說的：凡酒

精含量在()的酒精飲料都可以稱為酒。

A、45.5%~90.5%B、0.5%~75.5%C、90%以上D、

65.5%?85.5%

5,清酒的口味()。

A、酸度大B、酸度大、非常干澀C、非常甜膩D、酸度

小、微苦

6.香檳酒中()為每公升12—20克的屬于ExtraDry。

A、微量元素B、葡萄汁濃度C、酒精含量D、含糖量

7.下列國家中，()不是世界著名的威士忌生產(chǎn)國。

A、加拿大B、法國C、美國D、愛爾蘭

8.()是世界著名的六大蒸儲酒之一。

A、白酒B、葡萄酒C、利口酒D、金酒

9.JohnJamson>Walker,Threeswallows是世界著名

的()品牌。

A、白蘭地B、伏特加C、威士忌D、特吉拉

10.Smimoff>Finlandia>Stolichnaya是世界著名的()

品牌。

A、白蘭地B、金酒C、威士忌D、伏特加

11.蘇格蘭威士忌主要是由()制成的。

A、葡萄B、大麥C、小麥D、藥材

12.葡萄酒及發(fā)酵的葡萄汁主要是制做()的原料。

A、威士忌B、伏特加C、白酒D、白蘭地

13.馬鈴薯是主要制做()的原料。

A、味美思B、威士忌C、白蘭地D、伏特加

14.瑪圭龍舌蘭的根莖是主要制做()的原料。

A、白蘭地B、特吉拉C、麥曲酒D、紅曲酒

15.朗姆酒的主要原料是()。

A、大麥B、小麥C、甘蔗制糖的副產(chǎn)品、糖蜜和糖渣

D、葡萄

16.()的原材料應(yīng)用特有的泥炭烘烤。

A、美國WHISKYB、蘇格蘭WHISKYC、愛爾蘭

WHISKYD,加拿大WHISKY

17.美國波本W(wǎng)HISKY的口感是()。

A、清涼爽口B、醇厚、綿柔C、干澀D、辛辣

18.愛爾蘭WHISKY具有無泥炭的（）。

A、焦香味B、果香味C、煙薰味D、清香味

19.加拿大威士忌陳釀時間越長酒液越顯得（）。

A、干澀B、辛辣C、甜膩D、芳醇

20.（）的主要原料是以葡萄酒為基酒。

A、金酒B、黃酒C、味美思D、伏特加

21.以葡萄酒或某些蒸僧酒為酒基，加入植物（）和藥

材制成比特酒。

A、葉子B、樹枝C、樹皮D、根莖

22.短飲（）。

A、是一種使用短吸管飲用的無酒精飲料B、是一種使用

短吸管飲用的碳酸飲料C、是一種酒精含量低，分量較大的

水果酒D、是一種酒精含量高，分量較少的雞尾酒

23.CubaLibre的載杯是（）。

A、雞尾酒杯B、卡倫杯C、海波杯D、古典杯

24.PerfectManhattan的調(diào)制方法是（）。

A、搖和法B、調(diào)和法C、沖和法D、壓縮法

25.Kir的裝飾物是（）。

A、沒有裝飾物B、紅櫻桃C、檸檬角D、橄欖

26.酒架的清潔方法是用（）先擦拭一遍，再用干抹布

將酒架徹底擦抹。

A、口布B、干抹布C、濕抹布D、濕拖布

27.對于酒架上污漬比較嚴(yán)重的部位應(yīng)少量噴灑一些(),

然后用抹布擦干。

A、空氣清新劑B、強酸強堿C、清水D、清潔劑

28.SnowBall的裝飾物是()。

A、紅櫻桃B、無裝飾物C、橘子片D、檸檬皮

29.Gibson的裝飾物是()。

A、紅櫻桃B、檸檬皮C、橘子片D、珍珠洋蔥

30.()以糯米、粳米、粘黃米為主要生產(chǎn)原料。

A、黃酒B、白酒C、金酒D、味美思

31.按照酒吧領(lǐng)班的安排，在指定的崗位調(diào)制各種飲料

是()的主要職責(zé)。

A、酒吧主管B、服務(wù)員C、甜點師D、調(diào)酒師

32.()不是酒吧的清潔用具。

A、拖布B、推塵器C、吸塵機D、混合機

33.調(diào)酒壺是酒吧的()用具之一。

A、運輸B、儲物C、清潔D、調(diào)酒

34.()是酒吧的調(diào)酒用具之一。

A、量杯B、酒水C、酒杯D、貯藏柜

35.進行酒水服務(wù)的用具包括()。

A、酒嘴B、食簽C、酒單D、調(diào)味瓶

36.()屬于進行酒水服務(wù)的用具。

A、照明燈B、音響C、裝飾畫D、咖啡杯

37.酒吧小食品常見的種類包括（）。

A、各種水果和調(diào)味品B、各種配料C、各種飲料和調(diào)味

品D、餅干類、肉干魚片、蜜餞類等

38.（）符合飲品采購的基本要求。

A、酒吧日常經(jīng)營所需的酒水隨用隨買，沒有存貨的必

要B、采購來路不明的水果C、酒吧日常經(jīng)營所需的飲品隨

用隨買，沒有存貨的必要D、保證各種飲品的質(zhì)量

39.在可能的情況下，淡色啤酒、啤酒和配酒劑的貯存

溫度應(yīng)保持在（）。

A、零下13攝氏度左右B、零上16攝氏度C、零上12

攝氏度左右D、零上5攝氏度左右

40.酒吧的最低存貨點一般為（）的1/3或1/2。

A、運貨車輛載重量B、銷售單位庫房容量C、酒吧庫房

容量或先有庫存量D、采購周期銷售量

4L一般情況下，酒吧最高存貨量原則上為采購周期的

（）o

A、3/4B、3/5C、1/2D,1.5倍

42.Burgundy產(chǎn)區(qū)用于釀制（）的主要葡萄品種是

Chardonnay。

A、紅葡萄酒B、桃紅葡萄酒C、白葡萄酒D、香檳酒

43.進行一般自助餐酒會預(yù)算時，（）。

A、食品消費占30%?50%,酒水消費占70%?50%B、食品

消費占60%?70%,酒水消費占30%?40%C、食品消費占40%,

酒水消費占60%D、食品消費占85購以上，酒水消費占15%以

下

44.三星級以下的代店酒會酒水的成本一般應(yīng)控制在（）。

A、55%?65%B、50%左右C、40%左右D、20%?30%左右

45.情人節(jié)是每年的（）。

A、1月14日B、1月24日C、2月14日D、2月2

4日

46.在酒吧酒水盤存表中，“售出數(shù)”反映了（）。

A、酒吧前三天的酒水銷售情況B、酒吧最近六日內(nèi)酒水

銷售情況C、酒吧最近五日內(nèi)的酒水銷售情況D、酒吧當(dāng)天

的酒水銷售情況

47.酒會酒水的準(zhǔn)備應(yīng)在酒會（）準(zhǔn)備完畢。

A、開始前5分鐘B、開始后10至20分鐘內(nèi)C、開始后

5至25分鐘內(nèi)D、開始前半小時

48.酒會酒水的數(shù)量一般是按照每小時每人（）杯左右

的量準(zhǔn)備。

A、6B、11C.13D、3

49.在為普通酒會準(zhǔn)備酒水時，根據(jù)出席人數(shù)配備（）。

A、精裝的各式果汁、啤酒等B、8種以上進口的烈性酒

和飲料C、普通包裝的碳酸飲料和果汁各2?3種等D、5種

以上的進口烈性酒

50.在為正式酒會準(zhǔn)備酒水時，根據(jù)出席人數(shù)配備()。

A、普通包裝的碳酸飲料和果汁各2?3種B、聽裝飲料

4?5種、聽裝啤酒2?3種等C、10種以上進口烈性酒、飲料

D、各類烈性酒

二、判斷題(每題1分，共50分)標(biāo)題

對錯

2.()Funnel翻譯成中文是冰鎮(zhèn)飲料。

標(biāo)題

對錯

3.()lceBucket翻譯成中文是涼水。

標(biāo)題

對錯

4.()切板的英文名稱是Slook。

標(biāo)題

對錯

5.()酒吧刀的英文名稱是Seelty。

標(biāo)題

對錯

6.()黃酒的酒度一般為15度?20度左右。

標(biāo)題

對錯

7.()標(biāo)有“Blancdeblanc”的香檳酒是用Chardonnay葡

萄釀造的。

標(biāo)題

對錯

8.()加入杜松子與香料發(fā)酵而成的酒是荷式金酒。

標(biāo)題

對錯

9.()茴香酒以純食用酒精或葡萄酒為基酒制成的。

標(biāo)題

對錯

10.()長飲酒品非常容易變質(zhì)，酒精含量極高。

標(biāo)題

對錯

11.()餐前雞尾酒通常含糖分較少，具有生津開胃的作

用。

標(biāo)題

對錯

12.()碳酸類飲料包括咖啡甘露、檸檬汁、橙汁。

標(biāo)題

對錯

13.()調(diào)制雞尾酒的調(diào)制原則包括口味不同的酒和飲料

最適宜混合調(diào)配成雞尾酒，烈酒只能與辛辣口味的酒相搭配,

調(diào)和成雞尾酒。

標(biāo)題

對錯

14.()BloodyMary的調(diào)制方法是調(diào)和法。

標(biāo)題

對錯

15.()DryMartini的裝飾物是青橄欖。

標(biāo)題

對錯

16.()酒店常見的酒吧形式包括站立式酒吧、雞尾酒廊、

服務(wù)性酒吧和宴會酒吧。

標(biāo)題

對錯

17.()酒吧吧臺的標(biāo)準(zhǔn)高度應(yīng)高于130厘米。

標(biāo)題

對錯

18.()吧臺的臺面寬度一般在0.85米—1.35米之間。

標(biāo)題

對錯

19.()保證代店中所有酒吧處于正常運轉(zhuǎn)的狀態(tài)，是酒

吧經(jīng)理的主要職責(zé)。

標(biāo)題

對錯

20.()酒吧的制冷設(shè)備主要有冰箱、立式冷柜、制冰機、

碎冰機和果汁機。

標(biāo)題

對錯

21.()高球杯是平底高杯。

標(biāo)題

對錯

22.()根據(jù)污染食品的有害因素的性質(zhì)不同，可將食品

污染劃分為人為性污染、化學(xué)性污染和環(huán)境污染。

標(biāo)題

對錯

23.()生物性污染包括微生物、寄生蟲和蟲卵以及有害

動物對食品造成的污染。

標(biāo)題

對錯

24.()糖類按其分子量可分為單糖、雙糖。

標(biāo)題

對錯

25.()成人合理的膳食要求兩餐間隔時間以4小時為宜。

標(biāo)題

對錯

26.()合理食物烹調(diào)方法包括盡量使用鐵鍋，避免用銅

鍋，以減少維生素C的損失。

標(biāo)題

對錯

27.()特殊的雞尾酒藝術(shù)裝飾品“花雨傘”應(yīng)橫置于杯口做

裝飾。

標(biāo)題

對錯

28.()在調(diào)制雞尾酒時，白色原料與黃色原料混合，能

形成奶油色的效果。

標(biāo)題

對錯

29.()進行白葡萄酒的服務(wù)時，斟酒的量為整個酒杯容

量的2/3o

標(biāo)題

對錯

30.()酒吧一般常用干抹布擦抹冰柜外側(cè)，確保擦干凈。

標(biāo)題

對錯

31.(Rigger翻譯成中文是鹽盒。

標(biāo)題

對錯

32.()啤酒中含有豐富的B族維生素。

標(biāo)題

對錯

33.()單寧是構(gòu)成紅葡萄酒口味結(jié)構(gòu)的主要成分。

標(biāo)題

對錯

34.()美國、加拿大、蘇格蘭和愛爾蘭是世界上著名的

威士忌生產(chǎn)國。

標(biāo)題

對錯

35.()白蘭地是世界著名六大蒸儡酒之一。

標(biāo)題

對錯

36.()Chivas>Camus、Beefeater>Martell都是世界著

名的威士忌品牌。

標(biāo)題

對錯

37.()Couroisier>Chabot、Martell>RemyMartin都是

世界著名白蘭地品牌。

標(biāo)題

對錯

38.(,Gordon