板栗精加工技術(shù)

板栗精加工技術(shù)一、簡介板栗，又稱馬褂烏、烏紗帽、草栗等，是一種常見的堅(jiān)果類食品，在中國各地均有栽種，廣泛應(yīng)用于食品、藥材等方面。板栗精加工技術(shù)是將板栗作為原料，經(jīng)過一系列加工處理后，制成各種板栗制品的技術(shù)。板栗精加工技術(shù)開發(fā)前景廣闊，為提高板栗附加值、推廣板栗產(chǎn)業(yè)、促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展發(fā)揮了積極作用。二、板栗精加工方法片、磨、削、剁、烘、蒸、烤、炸、糊、拌、燉、炒等板栗精加工方法。三、板栗精加工技術(shù)1.板栗切片技術(shù)1.1切片工藝流程將板栗清洗干凈，放入蒸鍋中蒸煮約10分鐘，使板栗剝離出堅(jiān)硬的外皮，待板栗表面干燥后，用機(jī)械切片機(jī)將板栗切成約2毫米厚的片。1.2切片注意事項(xiàng)（1）板栗切片要求厚度一致，否則影響口感。（2）在將板栗放入切片機(jī)之前，要將板栗表面的皮刮凈，以免影響切片效果。2.板栗磨漿技術(shù)2.1磨漿工藝流程將板栗破殼去膜，將板栗磨成約2.5毫米的細(xì)粉末，晾曬后裝袋存放。2.2磨漿注意事項(xiàng)（1）要選用品質(zhì)好的生板栗，否則影響產(chǎn)品質(zhì)量。（2）在進(jìn)行板栗磨漿時，要注意磨機(jī)的質(zhì)量，不能有異物混進(jìn)。3.板栗削皮技術(shù)3.1削皮工藝流程將板栗用刀輕輕壓住，去掉表皮，注意不要傷到肉。3.2削皮注意事項(xiàng)（1）要選用無蟲蛀的好品質(zhì)板栗，否則影響產(chǎn)品質(zhì)量。（2）削皮操作應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)范，避免傷到肉。4.板栗剁泥技術(shù)4.1剁泥工藝流程將板栗洗凈，放入熱水中煮熟，待板栗酥軟后隔去雜質(zhì)，加入適量的糖、油和芝麻，用刀將板栗搗成細(xì)泥狀。4.2剁泥注意事項(xiàng)（1）剁泥時應(yīng)控制水分，以使板栗泥不會太稀。（2）在加入糖、油和芝麻時，應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行控制。5.板栗蒸烤技術(shù)5.1蒸烤工藝流程將板栗用開水燙軟，去皮并去蒂，在表面劃上幾個小口，放入饅頭鍋中蒸熟，取出晾涼，放入烤箱中烤至金黃色即可。5.2蒸烤注意事項(xiàng)（1）蒸熟的板栗要晾涼后再進(jìn)行烤制，否則影響烤制效果。（2）烤制時要注意控制時間和溫度，避免烤過或烤不熟。6.板栗炸制技術(shù)6.1炸制工藝流程將去皮的板栗放入炸鍋中，加入適量的油，用中火炸至金黃色，取出晾涼即可。6.2炸制注意事項(xiàng)（1）炸制時油溫應(yīng)適中，過高或過低均會影響炸制效果。（2）炸制時要保證板栗完全浸泡在油中，避免出現(xiàn)炸不透的情況。四、板栗精加工產(chǎn)品板栗精加工技術(shù)可制作出豐富獨(dú)特的板栗產(chǎn)品，其中包括板栗糕、板栗小球、板栗粉等。板栗精加工產(chǎn)品具有營養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特等特點(diǎn)，廣受消費(fèi)者歡迎。五、結(jié)語板栗是一種珍貴的食品和藥材，板栗精加工技術(shù)有著廣闊的應(yīng)用前景，對于推動板栗產(chǎn)業(yè)發(fā)展和促進(jìn)農(nóng)村