豐聯(lián)餐飲管理員工手冊(cè)

第一章：第一章：一、基本概況、省漯河豐聯(lián)餐飲管理是專(zhuān)門(mén)為各類(lèi)學(xué)校、公送、廚房設(shè)計(jì)等管理、連鎖化的專(zhuān)業(yè)化團(tuán)膳管理公司。同時(shí)兼，定了不予錄用人員的限制傳染病皮膚病不用有略及的不用。，同時(shí)不斷提高員工素質(zhì)，凡進(jìn)入豐聯(lián)公司的員工均要經(jīng)過(guò)為期15持早點(diǎn)名，晚班組會(huì)，頌豐聯(lián)理念，唱團(tuán)結(jié)ISO9001體系以（HA “的管理理念。形成了系統(tǒng)的《全面系統(tǒng)》與《全面，故”確保食品安全率100%。，一、公司及精1、公司：帶一流團(tuán)隊(duì)、供一流服務(wù)、爭(zhēng)業(yè)第一、樹(shù)百年品牌12、競(jìng)爭(zhēng)理念：公平競(jìng)爭(zhēng)，比對(duì)手領(lǐng)先一步3、：敬業(yè)、忠誠(chéng)、創(chuàng)新、服務(wù)4、服務(wù)理念：以客為尊（顧客是對(duì)的、以誠(chéng)相待（換位思考、（人是最寶貴的5、生存理念：顫顫兢兢、如履薄冰67一個(gè)：微利經(jīng)營(yíng)，品牌發(fā)展，保障對(duì)支持我們工作的各級(jí)的政治生命負(fù)責(zé)123、價(jià)格大眾456、現(xiàn)代78910每天一點(diǎn)：一點(diǎn)是從一點(diǎn)一滴儉，工作細(xì)化到點(diǎn)點(diǎn)滴滴，并對(duì)節(jié)儉行為，每天一清：一清的概念的理解有兩個(gè)方面的意思，一方面是指日事日畢，日(8)每人一手：每人一手是指工作中人人都能學(xué)一手，人人都能有一手，人人都能漏一手。第三章（一）1、利 23、小團(tuán)體，小圈（二）12345（三）1234（四）1、甲方23、當(dāng)?shù)? 12、感謝顧客，校方34567、廉潔，作風(fēng)正8、創(chuàng)新，一生學(xué)9四、管理層思想品德的五項(xiàng)心如止水、創(chuàng)新、愈挫愈勇、忠誠(chéng)事業(yè)、無(wú)限一曰慈：只對(duì)社會(huì)，生活，工作，顧客，同事，家人時(shí)刻充滿(mǎn)和愛(ài)心，指保持謙卑的態(tài)度，指管理層調(diào)動(dòng)團(tuán)隊(duì)和員工的積極性到最大12 773個(gè)方面讓顧客滿(mǎn)意的2、與所有我們事業(yè)的利潤(rùn)3、豐富多彩的精神文化生活激勵(lì)456789（一3151515315315315系統(tǒng)（見(jiàn)下圖二、111、2223334445551是以創(chuàng)金子招牌為的戰(zhàn)略布23創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的根本動(dòng)力，是企業(yè)的產(chǎn)與做大經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)同步進(jìn)行，區(qū)域第一，國(guó)內(nèi)第一，（一T63的定義就是百萬(wàn)分之三。T63計(jì)劃，一是指企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的不達(dá)標(biāo)率目標(biāo)細(xì)化把公司大的目標(biāo)分解為基層員工每天的小目標(biāo)，只要基層員工每天的小目標(biāo)事先，公司大的目標(biāo)就能實(shí)現(xiàn)。激勵(lì)模式可分為物質(zhì)激勵(lì)和精神激勵(lì)，物質(zhì)激勵(lì)和精神激勵(lì)又包組織結(jié)構(gòu)是企業(yè)全體員工為實(shí)現(xiàn)企業(yè)、目標(biāo)而進(jìn)行的分工協(xié)作， （三）人才文化的根本在于 B產(chǎn)業(yè)最大化，A代表企業(yè)員工的智商總和B如何實(shí)現(xiàn) B產(chǎn)業(yè)最大化企業(yè)文 我們的企業(yè)文化，應(yīng)是吸收中國(guó)傳統(tǒng)思想和國(guó)內(nèi)國(guó)勝仗的第四章二、部門(mén)/餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)（（部門(mén)（餐廳經(jīng)理）是本部門(mén)的第一，負(fù)責(zé)各崗位的指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和管理工作部門(mén)員工服從部門(mén)餐飲中心經(jīng)理的指揮部門(mén)餐飲中心經(jīng)理）對(duì)部門(mén)的各項(xiàng)職責(zé)負(fù)責(zé)任，對(duì)主要有部門(mén)（餐廳經(jīng)理）完（（三、權(quán)責(zé)四、不原在職責(zé)范圍內(nèi)自主安排工作不受其它部門(mén)公司只有職能管理權(quán)，不得經(jīng)營(yíng)部門(mén)的經(jīng)營(yíng)自主權(quán)。1、上級(jí)有、、違法亂紀(jì)的行為2、上級(jí)有重大和危害企業(yè)利益的行為3、上級(jí)有職權(quán)，對(duì)申訴者有不公正的行為六、制度面前一律第五章第一條（二）部競(jìng)崗補(bǔ)充，內(nèi)部時(shí)，通過(guò)外部招聘補(bǔ)充；可根據(jù)各餐飲中心情況適當(dāng)調(diào)整。實(shí)習(xí)期工資按定崗工資的80%。（六）1162、證件不全或使用虛件者3、有、傳染病、在指定醫(yī)院體檢不合格者4、曾因違章被 批準(zhǔn)擅自離職者5、未與原用人單位解除勞動(dòng)合同或有在身者6、涉及法律未結(jié)案者7（七）1、及明2、近期免冠兩張345、其它必要文件（如其他必要的同意書(shū)或證件等（八）12、嚴(yán)重公司有關(guān)規(guī)定的3456、從工作安排的（十）100元。第二條、、第三條（一）餐飲中心經(jīng)理、部門(mén)應(yīng)具備條件12（二）餐飲中心副經(jīng)理（主管、財(cái)務(wù)、質(zhì)檢、庫(kù)管等）23（四）123、滿(mǎn)16周歲以上第四條，（一）選拔任用人員須經(jīng)推薦提出對(duì)象推薦包括回憶投票推薦和，（五）餐飲中心經(jīng)理（部門(mén)）以上試用期結(jié)束后，公司下件正式 第五條（一）（二）12、報(bào)名與資格3、統(tǒng)一參加競(jìng)崗和現(xiàn)場(chǎng)答辯擬定人選4（三）三調(diào)動(dòng)、離職、移交和派遣第六條（一）1、普通員工在餐飲中心內(nèi)部調(diào)整的，由餐飲中心經(jīng)理2、餐飲中心副經(jīng)理及主管的調(diào)入、調(diào)出，由總經(jīng)辦提交申請(qǐng)，總經(jīng)理批準(zhǔn)3、財(cái)務(wù)、采購(gòu)、質(zhì)檢人員的調(diào)入、調(diào)出由總經(jīng)辦申請(qǐng)，總經(jīng)理（二）1、普通員工應(yīng)提前半月向餐飲中心經(jīng)理（部門(mén)）提出辭職請(qǐng)求，報(bào)餐飲中心經(jīng)理后，由會(huì)計(jì)辦理離職移交手續(xù)及核發(fā)工資；2、餐飲中心副經(jīng)理及主管應(yīng)提前一個(gè)月向餐飲中心經(jīng)理（部門(mén)）提出辭職3、公司總部工作人員應(yīng)提前一個(gè)月向主管提交辭職申請(qǐng)，報(bào)公司總經(jīng)理審（三）1、辭退普通員工，由餐飲中心經(jīng)理（部門(mén)）決定并報(bào)告?zhèn)浒福ㄋ模?23、經(jīng)核實(shí)無(wú)公司欠款或公司其他員工欠款第七條3、凡公司派遣的管理人員管理區(qū)不得以任何借口，由餐飲中心妥善安排工第八條 培第九條健康、快速的發(fā)展，特制訂培訓(xùn)規(guī)定。第十條（一）（二）（三）第十一條1（二）12、各餐飲中心按照實(shí)際要求，擬定培訓(xùn)計(jì)劃35、公司總經(jīng)辦根據(jù)擬定專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行不定期和定期考核，考核6、凡公司管理權(quán)限的由公司總經(jīng)辦負(fù)責(zé)制定培訓(xùn)計(jì)劃并組織培訓(xùn)，培訓(xùn)情（三）1育，分為上半期（6、7月份）及下半期（1、2月份）舉行，視其實(shí)際情況具體3、凡接受培訓(xùn)人員在接到培訓(xùn)通知后，除因重大疾病或重大事故經(jīng)主管出第十二條（一）總經(jīng)辦根據(jù)各餐飲中心擬定的專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行補(bǔ)定期和定期考核，（二）（三）考核依據(jù)：測(cè)試（考試）（四）考核結(jié)果由管理區(qū)備案，公司人力資源中心（五）培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果作為年度指標(biāo)之一五公司總部由負(fù)責(zé)實(shí)施考勤制度和收集匯總考勤表餐飲中心由質(zhì)檢 1—155元/凡惡劣天氣者均按原處罰標(biāo)準(zhǔn)1/2處罰；16—3010元/30—6015元/6050元/44第一部分、早退、曠工規(guī)定：（1）下班后30分鐘內(nèi)交予所在部門(mén)，簽字確認(rèn)后轉(zhuǎn)至公司審核辦理。1分鐘內(nèi)遞交上級(jí)管理部門(mén)，簽字后轉(zhuǎn)至公司審核再寫(xiě)《辭工申請(qǐng)單。工資統(tǒng)一月28日結(jié)算。第二部分 12總部員34第一5（二）[特殊請(qǐng)假]符合假1、婚嫁：≤7天（10天1524個(gè)月（15天1示區(qū)（縣）153520天。逾期未愈者，即予停薪留職，但以一年為限，病假期間不計(jì)發(fā)工資。以上均需提供相關(guān)證明，超過(guò)5天者須提供藥費(fèi)。4、喪假：配偶、父母、可請(qǐng)假2—4天（外地人員可延長(zhǎng)至不超過(guò)6天26并保留依法當(dāng)事人一切相關(guān)責(zé)任的權(quán)利。（三）第三部分第六章1、盡忠職守，服從，保守業(yè)務(wù)234、公司信譽(yù)，不做任何公司信譽(yù)的行為二12345三1、嚴(yán)禁在規(guī)定時(shí)間上下班無(wú)故、早退、缺勤2、嚴(yán) 將公司的物品和設(shè)備帶出公司3456、嚴(yán)禁在工作時(shí)間內(nèi)外出、看報(bào)紙、或書(shū)籍、吃零食、打瞌睡，三五成群789、嚴(yán)禁破壞工作場(chǎng)所或不按操作規(guī)定使用設(shè)備或設(shè)備10、嚴(yán)禁探聽(tīng)、或討論他人工資11、嚴(yán)禁故意疏忽或上級(jí)令或分配工作12、嚴(yán)禁管理人員令或檢查13、嚴(yán)禁從事與公司利益的任何行為14第七 服1、歡迎語(yǔ)：如“歡迎”或“2345678員工雙手輕握置于身前，靠它物或依扒他人側(cè)背；21五、服務(wù)13、當(dāng)顧客提出無(wú)理要求時(shí)，應(yīng)委婉，不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵4、顧客不禮貌語(yǔ)言時(shí)，不與其爭(zhēng)辯、頂撞、爭(zhēng)吵，自己無(wú)法解決時(shí)，請(qǐng)領(lǐng)567、面對(duì)顧客，員工之間不能互相推委，讓顧客感到不耐煩1、對(duì)于不能到餐廳就餐或餐廳飯菜對(duì)不利時(shí)，作業(yè)組應(yīng)主動(dòng)為做2七、處理1、致歉：遭顧客，應(yīng)表示歉意2、：認(rèn)真顧客的，不能打斷顧客的話(huà)，時(shí)注意力要集中，對(duì)顧客意見(jiàn)和看法，不斷的點(diǎn)頭示意，表示關(guān)心和理解；3、說(shuō)明情況：顧客，誤會(huì)服務(wù)人員要以真誠(chéng)的態(tài)度向顧客說(shuō)明4、解決問(wèn)題：對(duì)顧客問(wèn)題，能馬上解決的應(yīng)立即解決，不屬于自己權(quán)限5、感謝：顧客處理完畢后，應(yīng)對(duì)顧客表示感謝12、利用重大節(jié)假日進(jìn)行宣傳，為顧客提供服務(wù)34第八章內(nèi)(元123及時(shí)挽回餐廳財(cái)產(chǎn)損失（500元以上4300元/55006500789039合理處理就餐，避333在報(bào)上一篇新作3在公司內(nèi)部上一篇新作3本單位宿舍，第一名的宿舍33以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)受到外界表以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)受到校方表9011111負(fù)激 個(gè)人衛(wèi) 激勵(lì)值（元1128男員工，留長(zhǎng)接觸物品或去衛(wèi)生間后未用肥皂流水洗1分餐前未洗手、售賣(mài)期間不戴、手33 （元負(fù)激勵(lì)11床鋪、衣物亂11111111宿舍地面有、煙頭等雜1宿舍密度1負(fù)激 機(jī)械設(shè) （元機(jī)械設(shè)備不1111一般，超過(guò)半個(gè)工作日沒(méi)有133333333333333333 （元機(jī)械設(shè)備未斷電發(fā)現(xiàn)設(shè)備有重大隱患，沒(méi)有及修，造成重大損無(wú)防火措施或防火設(shè)施負(fù)激 庫(kù)房管 （元11111調(diào)輔料盛具1133333無(wú)檢疫票或檢疫章類(lèi)驗(yàn)收入3米、母、注水肉驗(yàn)收入3333333333333333庫(kù)房?jī)?nèi)有易燃、易爆、有害及私人物負(fù)激 操作標(biāo) （元收尾后墻面有油污或雜物（加工區(qū)域1111111111門(mén)、窗（玻璃）1收尾后桶1收尾后清潔用具111凈菜筐（桶）11111111餐車(chē)未清潔、定期11 （元1111烹制完畢未及時(shí)徹底炊具或未定位放11雞蛋不干13留樣用具不3留樣冰箱未3留樣冰箱未及時(shí)除3留樣器皿、保潔不徹3 （元3100ml3333333324333食品未放在潔凈盛具內(nèi)或未離地放3操作間內(nèi)有老3 （元333333雞蛋未就加333切配過(guò)程中盛具、用具生疏葷菜未分已加工而非及時(shí)烹制的半成品（尤其肉類(lèi)）33333 （元33333333凍品又放入冰柜（冷庫(kù)333泡發(fā)食品變33333未用工具嘗3333333333 （元333333333333333333使用失效的384384液與洗潔合3熱水配兌843物品未完全被84液浸384液與洗潔合3剩余84液未密封保3肉墩不時(shí)每天3 （元餐具后二次污3煮沸水未完全浸泡物3煮沸從肉墩放入沸水后時(shí)間不夠15分3蒸汽從上氣開(kāi)始時(shí)間不夠45分3蒸箱內(nèi)物品擺放無(wú)間3分發(fā)工具未定期3333用未的抹布擦拭已的餐3采購(gòu)內(nèi)臟凍制品（豬肝、雞肫等333333123333333333負(fù)激 工作職 （元1日耗登記1