生物《有機(jī)化合物及生物大分子蛋白質(zhì)和脂質(zhì)》課件浙科必修

第三節(jié)有機(jī)化合物及生物大分子想一想:哪些食品富含蛋白質(zhì)?生命活動的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)?1、生物體和細(xì)胞的“建筑”材料，如肌肉組織中的大量蛋白2、催化作用，如酶3、免疫功能，如抗體4、運(yùn)輸作用，如載體蛋白5、調(diào)節(jié)作用，如胰島素、生長激素。。。。。。（一）蛋白質(zhì)的功能：三、蛋白質(zhì)某種胰島素的空間結(jié)構(gòu)（二）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)：分子量：幾萬——幾千萬，高分子化合物。C、H、O、N，有的還含S1、基本組成單位——氨基酸，構(gòu)成蛋白質(zhì)氨基酸約20種組成元素：甘氨酸天冬氨酸丙氨酸（1）氨基酸的結(jié)構(gòu)通式羧基氨基（2）結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：

a：1個中央碳原子上連接著：1個氨基（-NH2）、1個羧基（-COOH）、1個H、1個R基團(tuán)；

b：不同的氨基酸的R基團(tuán)不同。例題財(cái)：谷氨嘗酸，寫它的R基是-C配H2-C寨H2-C浪OO廟H，則委其結(jié)構(gòu)暢式為蔽：分子竹式為腹：C5H9O4N幾個帳氨基橫？幾龜個羧遍基？（二瞎）蛋鞠白質(zhì)增的結(jié)陜構(gòu)：（2）結(jié)坦構(gòu)特尼點(diǎn)：a：1個中患央碳掠原子他上連圾接著廊：1個氨敗基（-N卷H2）、1個羧傭基（-C雷OO疑H、1個H、1個R基團(tuán)；b：不同難的氨通基酸的R基團(tuán)息不同。分子蘭量：幾萬——幾千透萬，既高分犯子化屈合物船。（1）結(jié)忠構(gòu)通燈式C、H、O、N，有株的還獵含S1、基淺本組歸成單舍位——氨基豆酸，炭構(gòu)成噴蛋白杏質(zhì)氨跪基酸脆約20種組成管元素頑：2、氨村基酸診之間校的連展接——脫水月縮合靈反應(yīng)酶肽鍵+H2O二肽脫水賭縮合CHCNRHHOCHC較O賺HNRHHOOHCHCNRHHOCHC場O坊HNRHOHOHCHCNRHHOCHC輪O灰HNRHHOOHH2O脫水承縮合弓反應(yīng)肽鍵CHCNRHHOCHC峰O首HNRHO二肽思考口：（1）三夫個氨該基酸虹的脫醉水縮它合反號應(yīng)應(yīng)碌如何煙書寫手，形膚成的蜻化合百物叫窯什么雪名稱？酶+黨2蓬H2O三肽2、氨飲基酸把之間垃的連菊接——脫水父縮合與反應(yīng)1個氨士基酸案的氨基韻（-N惑H2）和另果一個銀氨基夠酸的羧基備（-C區(qū)OO景H）反應(yīng)麥，形另成1個肽鹽鍵（-C娘O-狐NH查-），同近時生寫成1分子雖的水，叫膜脫水襖縮合么反應(yīng)昌。二個凱氨基攜酸，概通過凝脫水譜縮合藏連接貢而成缸的化蜜合物言，叫肺二肽三個態(tài)氨基舅酸，遇通過第脫水娘縮合童連接孔而成瞧的化結(jié)合物晶，叫礙三肽10賀0個氨磨基酸虜，通菠過脫斬水縮士合連迷接而剖成的骨化合許物，遵叫10檔0肽}。。英。?？瘛?。多肽長的陽多肽央，也秩可以丹稱為傻多肽冰鏈或墓肽鏈割。連在中心C原子上的C－C－HC－N－OR3nH2OHOC－HN－HR2C－HC－N－OR4HC－OC－HN－HR1NHC－O多肽斯：由抓多個席氨基縣酸分軌子縮蕩合而叢成的績，含斜有多個肽暈鍵的陳化合均物多肽訂鏈：洋多肽撇通常輩呈鏈長狀結(jié)女構(gòu)，置并盤如曲、兼折疊氨基鎖酸種類申不同氨基柄酸數(shù)目剝不同c.形成駱多肽杯鏈時爸，氨基遇酸排列雪順序憂不同d.肽鏈逼盤曲喊、折耍疊，辮形成多肽妥鏈的捐空間網(wǎng)結(jié)構(gòu)擺不同思考養(yǎng)：生稱物體設(shè)的蛋旺白質(zhì)用的種種類多椅達(dá)1010～1012，但奶構(gòu)成蛋白早質(zhì)的吉氨基旁酸只轎有20種，為這20種氨纏基酸完又是如何翅構(gòu)成壺?cái)?shù)目預(yù)這么骨大的蛾蛋白怨質(zhì)呢掉？3、蛋點(diǎn)白質(zhì)蠶結(jié)構(gòu)差的多直樣性（2）多糕樣性莖的原撕因（1落）蛋白壤的結(jié)毀構(gòu)層筑次：摩氨基錦酸→霸多肽它（肽況鏈）岸→蛋疲白質(zhì)從氨市基酸掩到蛋知白質(zhì)裙大致白有哪槍些結(jié)辦構(gòu)層瘋次？蛋白景質(zhì)結(jié)希構(gòu)的映多樣刃性與你其功葉能的文多樣施性是趕高度傭統(tǒng)一踏的，結(jié)構(gòu)就決定椒功能刑！4、蛋蛇白質(zhì)輛的特察點(diǎn)——變性熱變僻性：蛋白苗質(zhì)分伯子的結(jié)空間朽結(jié)構(gòu)窩不穩(wěn)堆定，勵會隨溫靠度的很升高母發(fā)生愁變化織，并界且空涼間結(jié)土構(gòu)一他旦發(fā)女生不撲可逆湯的改澇變，穴便會衫失去希生物城活性駝。這個掩現(xiàn)象同，稱岸為蛋被白質(zhì)咐的熱知變性駕。當(dāng)虧溫度嚼超過40郵~5避0度時旺，其筆生物洗活動六就可念能完目全喪御失。其他嫂變性漆因素圣有：堆物理純因素測，化涂學(xué)因株素。人發(fā)毫高燒傷為什形么很慶危險(xiǎn)運(yùn)？怎廢么辦非？組成塘元素C、H、O、N（有繁的含S）導(dǎo)致氨基咸酸種類洗：20種通式宰：CHCH2NOHOR特點(diǎn)脂：1個氨口基（-N碼H2）、1個羧雀基（-C首OO星H）、1個H、1個R基團(tuán)甲連在帳同一尖個碳掙原子互上脫水愧縮合多肽組成雙蛋白枕質(zhì)的索氨基掛酸種怎類不論同氨基屬酸的習(xí)數(shù)目山不同氨基評酸排勵列順膽序不藥同多肽阻的空果間結(jié)赤構(gòu)不拍同折疊航盤旋蛋白冠質(zhì)結(jié)構(gòu)敬多樣錘性功能磚多樣編性構(gòu)成飲生物虧體，霉如結(jié)閉構(gòu)蛋找白運(yùn)輸趙作用防，如倉血紅菊蛋白催化閃作用捷，如抱酶調(diào)節(jié)兵作用雞，如檢胰島原素免疫督作用強(qiáng)，如辮抗體導(dǎo)致導(dǎo)致蛋白猜質(zhì)小教結(jié)四、鋤核酸DN箱A功能爬：貯雙藏的盾遺傳存信息雜，控顛制細(xì)挨胞的距生命裂活動與，決摟定細(xì)夠胞和扒整個改生物音體的益遺傳強(qiáng)特性油。DN街A（脫哈氧核其糖核榮酸）RN習(xí)A（核禽糖核掙酸）元素左組成頓：C、H、O、N、P功能魯：控唉制細(xì)再胞的嚷生命設(shè)活動晚。RN裕A功能芹：在船合成竟蛋白萍質(zhì)時渴是必多需的笑。核酸{例題木：1、10個氨巾基酸畝脫水陣縮合清成一立條肽鍛鏈的帳化合果物，擾這個四化合冬物的悼名稱脈為，含鼻有個肽勵鍵，襯失去個水純分子因。2、n個氨獨(dú)基酸究脫水因縮合疏成一策條肽浸鏈的絹化合下物，誦這個增化合跌物的斗名稱息為，含腿有個肽對鍵，密失去個水垮分子牢。3、10個氨范基酸菠脫水茂縮合次成兩乘條肽脖鏈，難這兩搞條肽夠鏈含臥有個肽繼鍵，乞失去個水蛾分子脊。4、10個氨訪基酸凱脫水泰縮合扶成三岔?xiàng)l肽孕鏈，忽這三百條肽收鏈含群有個肽紗鍵，疏失去個水襲分子胳。5、n個氨能基酸戲脫水撇縮合匹成m條肽門鏈，死這m條肽互鏈含什有個肽隊(duì)鍵，億失去個水身分子剝。十肽99n肽n-暗1n-搞18877n-腔mn-餐m脫水尸數(shù)=肽鍵童數(shù)=氨基凡酸數(shù)—肽鏈堅(jiān)數(shù)例題舉：6、假挎設(shè)組輝成蛋縱白質(zhì)忙的20種氨啞基酸范的平站均分溜子量析為12兆8，（1）假友設(shè)一零個多鋪肽化鳳合物笨，由10個氨法基酸乒構(gòu)成悉一條血肽鏈批，那采么該吊多肽描的分希子量避約為。（2）假野設(shè)一作個多策肽化告合物聯(lián)，由10個氨討基酸遭構(gòu)成尤兩條走肽鏈羨，那例么該舉多肽閑的分析子量徹約為。（3）假焦設(shè)一數(shù)個多當(dāng)肽化鏟合物漂，由n個氨讓基酸差構(gòu)成m條肽另鏈，或那么乓該多勝肽的迅分子啄量約滋為。12達(dá)8n念-1眉8（n-記m）11頸3611盆18蛋白逼質(zhì)的邁分子富量=氨基易酸的勿平均遠(yuǎn)分子見量×氨基剝酸的璃個數(shù)撤－脫座水?dāng)?shù)×1疏87、假棄如組鑼成多奴肽的寒每個淡氨基洞酸中麻，只穿含有偷一個芽氨基稱和一尿個羧岸基，知那么盤：（1）一拾個多言肽化皂合物惑，由10個氨頂基酸況構(gòu)成勵一條碧肽鏈業(yè)，那棋么該殃多肽運(yùn)分子帥中含爭有氨慰基和討羧基凡的數(shù)稍目分長別為、。（2）一構(gòu)個多踢肽化并合物敲，由10個氨炮基酸滴構(gòu)成舍兩條天肽鏈飄，那伏么該召多肽前分子染中含板有氨智基和哨羧基為的數(shù)速目分亞別為、。（3）一舟個多稈肽化綠合物拒，由n個氨屠基酸肥構(gòu)成m條肽慶鏈，怎那么流該多泛肽分喜子中滔含有柳氨基崖和羧征基的雹數(shù)目論分別孟為、。1122mm如果升把條比件去悲掉，美這些塊答案立還正榮確嗎搏？1、血出紅蛋獻(xiàn)白是墳由57而4個氨膊基酸軌構(gòu)成穗的蛋紅白質(zhì)導(dǎo)，含劇四條擔(dān)多肽鏈源，那腰么在殲形成委肽鏈蠅過程款中，祖其肽始鍵的爬數(shù)目蜂和脫慈下的水志分子鏟數(shù)分筋別是A、57雞3和57掉3覽B、57偵0和57在0C、57終2和57單2挪D、57幟1和57鹿12、分安子式搖為(C6H10O5)n和C30秧32H48許16O87柔2N78疼0S8Fe4這兩澇種物艇質(zhì)最送可能濱是A、脂洪類和扎蛋白兔質(zhì)B、多勒糖和韻蛋白河質(zhì)C、核饒酸和銷多糖D、蛋倆白蛋獅和核喊酸3、根羨據(jù)下錦面圖晚解，盈回答怠問題獎：4、下啞列物秧質(zhì)中喉，有助的是拆氨基軍酸，井有的欄不是莖。請盤找出榴所有五的氨防基酸捐，回僑答這棄些氨浩基酸鐵經(jīng)縮午合反恩應(yīng)后概形成齡的物悄質(zhì)，榮應(yīng)叫A、氨親基酸B、二優(yōu)肽C、三難肽D、四暢肽（1）該果圖示__題__赤_肽化槳合物巖；含__勻__解_個肽土鍵。擔(dān)（2）填著寫虛盜線框鮮內(nèi)結(jié)坡構(gòu)的膠名稱環(huán)：A．__穗__痰_湖B．__椅__紡_歐C．__綠__冊_（3）生晉成此例化合富物的恢反應(yīng)嫁叫__擦__降__習(xí)__。三兩氨基肽鍵羧基脫水授縮合NH2—CH—（CH2）2—COOHCH2—CH-—CH2—COOH

NH2—CH2—COOH①NH2—CH2—CH2OH②

COOH③NH2

④核酸一切群生物飽的遺瞞傳物皆質(zhì)對生候物體勢的遺賺傳變憤異和隱蛋白膛質(zhì)的恰生物查合成喜有極顛重要峽的作在用分類冊：DN襯A和RN伸A脫水秘?cái)?shù)=肽鍵堂數(shù)=氨基蔬酸數(shù)—肽鏈亞數(shù)蛋白停質(zhì)的座分子宣量=氨基染酸的士平均尋分子因量×氨基父酸數(shù)及－脫異水?dāng)?shù)×1編8各氨造基酸辯中的醬氨基菊總數(shù)=氨基媽酸數(shù)+R基團(tuán)深中氨穴基數(shù)蛋白衡質(zhì)的咬羧基急數(shù)=肽鏈膨數(shù)+R基團(tuán)鼓中羧夜基數(shù)=各氨資基酸標(biāo)中羧護(hù)基總啦數(shù)-肽鍵無數(shù)蛋白叨質(zhì)的夏氨基飯數(shù)=肽鏈從數(shù)+R基團(tuán)認(rèn)中氨徐基數(shù)=各氨句基酸濟(jì)中氨旬基總蟲數(shù)-肽鍵悶數(shù)蛋白換質(zhì)的N原子住數(shù)=各氨途基酸塵中N原子罰總數(shù)=氨基方酸數(shù)+R基團(tuán)消中N原子棍數(shù)蛋白煮質(zhì)的O原子甲數(shù)=各氨肌基酸籍中O原子瀉總數(shù)-脫水溪數(shù)=2倘*氨基陡酸數(shù)+R基團(tuán)悅中O原子辰數(shù)-脫水邁數(shù)各氨倆基酸爪中的處羧基肥總數(shù)=氨基遵酸數(shù)+R基團(tuán)織中羧寧基數(shù)蛋白趣質(zhì)的H原子蒼數(shù)=各氨附基酸偷中H原子艷總數(shù)-脫水委數(shù)*2=4躁*氨基仍酸數(shù)+R基團(tuán)效中H原子麥數(shù)-脫水榨數(shù)*21、元甚素組播成：C、H、O、N、P等元結(jié)素2、高裙分子悟化合道物，最大榴的相倆對分午子質(zhì)校量可嚼達(dá)幾架百萬為什綿么它般的分魚子量會這書么大酷呢？3、核例酸的遷基本輸組成料單位——核苷鞭酸核苷晚酸一分左子含N堿基五碳銷糖一分臨子磷迷酸4、核求酸的竿種類根據(jù)涼所含插五碳檔糖種謎類不溪同，誤可分債為：種類簡稱組成單位五碳糖存在位置4、核池酸的端種類根據(jù)淺所含樂五碳陵糖種秩類不硬同，渣可分勺為：種類簡稱組成單位五碳糖存在位置脫氧核糖核酸DNA脫氧核苷酸脫氧核糖主要存在于細(xì)胞核中核糖核酸RNA核糖核苷酸核糖主要存在于細(xì)胞質(zhì)中核苷售酸鏈…………分子塵結(jié)構(gòu)DN芹A：雙這螺旋縮慧結(jié)構(gòu)RN認(rèn)A：一雷般是踢單鏈1.某蛋谷白質(zhì)零分子旦含4條肽舌鏈，勢共有56乞0個氨競基酸組成屯，那湯么形豎成該漸蛋白券質(zhì)分舞子時椅脫去鞋的水糠分子數(shù)形磨成的幟肽鍵勢數(shù)分甩別為…（鏟）Ａ：56賠4個和56緒4個季Ｂ：55特9個和55紋9個Ｃ：55趴9個和56架4個縫Ｄ：55傾6個和55手6個2.一條漁多肽握鏈含諷有16際2個肽葛鍵，被那么椅形成文這條肽鏈校的氨餡基酸正數(shù)目躲和產(chǎn)蟻生的鬼水分初子數(shù)科分別膝為…（禾）Ａ：16挨1個和16歲0個灑Ｂ：16疑3個和16辜2個Ｃ：16題3個和16供4個蟲Ｄ：16拔2個和16涼1個3、若煉組成偏蛋白義質(zhì)的掌氨基綢酸的環(huán)平均悼分子曉量是13學(xué)0，那么缸一個具由4條肽坑鏈共28亦0個氨深基酸盜所組榜成的炒蛋白質(zhì)車，其濃分子樓量是。31琴43瓶24、若北某蛋向白質(zhì)抵的分傭子量協(xié)為11弓93稀5，在丹合成基這個蛋白須質(zhì)分哀子的融過程接中脫鉛水量藏為19濾08，假南設(shè)氨嶺基酸的明平均解分子甩量為12世7，則評組成卡該蛋碧白質(zhì)李分子的肽山鏈有條。3脂質(zhì)組成元素作用油脂磷脂植物蠟?zāi)懝檀糃戀H浸O(抗)有的暮含P等植物柳，稱滋為油動物粥，稱蘿為脂貯能異物質(zhì)細(xì)胞克膜、較細(xì)胞挑器膜的重生要成奴分人體臺必需失，過拋多可悉能心辦腦血鞋管疾玻病對植敢物細(xì)獨(dú)胞起念保護(hù)蘋作用糖類碗中的盼淀粉畜和糖維元，中都是討生物拆體的理貯能憤物質(zhì),生物壓體為妙什么哭還要鞠把脂拖肪作寨為貯倚能物但質(zhì)呢離？思考1g油脂濃所含澤的能偵量是1g脂肪染所含夫能量傍的2倍以命上。脂肪與糖崖類相蛾比，氧原租子含量兔少，濟(jì)相同壞質(zhì)量夜的脂材肪比貓?zhí)?/p>