食品安全現(xiàn)場檢測方法王建龍

食品安全現(xiàn)場檢測方法匯報人：王建龍匯報單位：西北農(nóng)林科技大學

食品學院食品安全問題不但危害國人健康，還會危及子孫后代，危害國家形象！*食品安全檢測的重要性*肯定了質(zhì)檢機構的價值*當前主要分析技術存在的問題*薄層層析法*氣相色譜法*反氣相色譜法*高效液相色譜*質(zhì)譜分析法*原子吸收/熒光*光譜法*GC/MASS等等目前食品安全檢測分析一般采用儀器分析法：這些方法雖都屬于國內(nèi)外食品安全檢測方法標準所確認的，但存在著：儀器價值昂貴、對操作人員有比較高的技術要求，耗時、難于實現(xiàn)快速、簡捷和高通量檢測等缺陷，不適合現(xiàn)場快速測定和大量普及。因此，僅靠常規(guī)的儀器檢測已不能滿足快速判定的需要。一些簡便、靈敏、準確、省力、省成本的快速檢測方法越來越多地被運用到食品安全性檢測中.當前最常見的一些可以實現(xiàn)現(xiàn)場快速檢測的分析方法1.電化學傳感技術2.表面等離子體共振（SPR）分析技術3.納米金比色檢測技術（視覺化檢測技術）4.Elisa酶聯(lián)免疫技術5.PCR等1.電化學傳感器電化學生物傳感器主要包括以下組件：手持電化學分析儀核心技術：工作電極的修飾通過輸出轉換信號的不同，電化學傳感器可分為:電流型傳感器電位型傳感器電導型傳感器電流型傳感器(amperometricsensor)

電流型傳感器是通過激勵電壓測量響應電流，從而獲取待測物質(zhì)濃度的電化學傳感器。在一定的電極電壓下，通過電極表面或其修飾層內(nèi)氧化還原反應生成的電流隨時間的變化來測量分析物。該電流直接測量的電子轉移速度正比于待測物濃度。

電流型傳感器是食品分析中使用最廣的傳感器，多為三電極系統(tǒng)，即工作電極、參比電極和對電極。應用：食品中各種有害物分析如各種化學污染物、毒素、添加劑、微生物發(fā)酵過程分析等；蘇丹史紅I的電他化學雄傳感喂器檢測態(tài)用時5m槽in，檢能測樣情品濃葵度范鍋圍：0.降1到1.辛5m老g/愧L電位構型傳補感器(po鼓te碼nt趁io焰me目tr姐icse均ns派or駝s)是指餡將溶睡解于導電解抬質(zhì)溶滅液中恥的離年子電億極而挽產(chǎn)生恭的電萄動勢橫作為傅傳感巡壽器的丈輸出呀而取殖出，智從而贈實現(xiàn)后離子上的檢材測；離子選擇性電極能斯特方程離子粗選擇批性電泉極它是褲由敏溝感膜脂、內(nèi)凱導體更系、術電極鳥控件品等部僑件組能成，媽它能籮與溶端液庸（體鵝液）護中某魯種特鋒定的慮離子方產(chǎn)生泥選擇蓬性的障響應哭。所隆謂響撕應是獅指離攤子選袋擇性腿電極興敏感源膜在逝溶液驢中與哨特定謠離子虜接觸弦后產(chǎn)槍生的騾膜電部位值湊隨溶朽液中匠該離筐子的粘濃度營變化宵而變盲化。因此道，被夢廣泛記的應嗚用于賄食品殲中各樣種有見機、唯無機朝離子脆的快腳速檢菊測優(yōu)點：簡便歌快速橡、儀胳器設敘備簡薯單、亡易實裹現(xiàn)自危動化竹、直竿接檢班測離控子活炊度，仰能用虹于在箱線快暴速檢填測。缺點：精密扶度不夾很高蘋（約2%）、善工作部曲線電穩(wěn)定悄性不顏很好原理仁：是以鏡被測攻物氧號化或銹還原挪后電哀解質(zhì)紀溶液撫電導血的變凱化作晨為傳丹感器往的輸艦出而籮取出少，從徑而實貓現(xiàn)物羨質(zhì)的袖檢測葵。應用若：19味96年Ya耕gi哄ud章a用電查導法諸測定攜了尿花中的姿嗎啡.(Ya遲gi卻ud貨aK,福He蝴mm愿iA底,怪It伙o悶S誤,et皆a瓶l授.De趣ve烤lo詢pm行en育t報of確c也on毛du槍ct猜iv裂it欠y-阿b腦as立edim箏mu港no撲se吼ns通orfo縣r哲se斗ns倒it攪iv昏e娘de但te煩ct攜io州n洋of循me妹th士am棉ph汗et背am齒in燭e戶(眉st誰im姨ul冷an肅t災dr衰ug劍)阿in是h吵um軋anur掏in且e[繁J]辜.Bi季os綱en唱sBi飲oe炕le榴ct郵ri龜on,1嫁99蠅6全,1超1爆(8界)酬:7叛03僅-7盤07沿.)20竄01年Di閥ik禁sm箏a用交夢流阻燈抗法蛛測定烈了γ－干推擾素,下限臭達到0.答02fg/屈ml。(Di淚ik史sm旦aM,蜜K冊am初p械B扮,Ho頑og脫vl尼ie垮tJ辱C兔,et度a贊l括.De毛ve辱lo希pm角en蒜t愉of居a古n識el浙ec淹tr存oc乳he植mi剝ca隙lim義mu蛋no刪se離ns搞orfo宴r青di拾re塵ct膨d計et邁ec蒸ti壇on列o相f傲in鼓te尼rf銀er糾on猜-γ剝a盒t廈th燈eat案to壓mo嫩la鋸rle債ve緞l蜘[J那]屢.何A鵲na箭l成Ch鈴em良,2牌00煩1浪,7境3沒(3拖)形:9籠01食-9藍07揉)電導竄法易鵝受被富測樣蘿品離鮮子強勸度和鍵緩沖婆液容餓積的暫影響,并且望難以廊克服訓非特籌異吸假附電導童型傳膊感器電化狂學檢嚴測優(yōu)六缺點啄分析魔：優(yōu)點告：簡單應，快茫速，筑易操亦作，能夠藍實現(xiàn)螞現(xiàn)場隆分析缺點：電極澤性能閃差別聯(lián)較大固，檢江測結辮果有品一定壟偏差唇，可拾用于些初步龍分析罰，為皇精確篩分析拒提供廉基本球數(shù)據(jù)隨著密電極加性能姨提高濱，在臘食品腿檢測鞏領域悅有非返常廣陳闊的情應用寸前景2.表面煌等離婆子體摧共振滿（SP堆R）分望析技鄰術基本蓄原理銜：SP步R是一鞠種物扛理光腦學現(xiàn)途象。暮利用丹光在魂玻璃思界面變處發(fā)碧生全梅內(nèi)反握射時追的消影失波,可以獲引發(fā)窩金屬聰表面罵的自駝由電賊子產(chǎn)稻生表講面等葛離子僵體子悉。在區(qū)入射筐角或誓波長只為某興一適盯當值祖的條韻件下,表面別等離個子體敬子與炊消失屢波的龍頻率議和波所數(shù)相假等,二者近將發(fā)喬生共寄振,入射瞞光被穿吸收,使反概射光匪能量睜急劇賄下降,在反摘射光即譜上掉出現(xiàn)瓣共振亂峰(即反魂射強浪度最經(jīng)低值)。當欄緊靠零在金武屬薄昏膜表厚面的秒介質(zhì)孤折射鹿率不繡同時,共振現(xiàn)峰位悅置將浴不同雅。光源占具有坡雙重廣作用認。光午路不番經(jīng)本葛體溶平液,因此捏背景廚信號朋很小犬。SP末R是基軟于衰膚減全仿反射叮原理者，消澤失波崗電場臂在界接面處摔會放論大，燃因此牧，具否有較躺高的夸靈敏軟度。在分蜜子識庫別及艇其相防互作沒用分饑析中紙有一冬些獨超特的存優(yōu)點旁。不僅慮可鑒享別和潑測量腥分子視的濃忍度和顛質(zhì)量等，而瀉且可少實時,原位,靈敏劉的監(jiān)修測反杯應的秘動態(tài)濱過程,直接蹄給出冤動力裝學常壁數(shù)?？芍蓖浇臃秩槲鑫唇g經(jīng)純垮化的基樣品萍。待測外物不社需標逗記。由于絕消失干波有汽效滲默透深召度約20丘0n蹄m,特適擾合于蝦超薄斤膜分讓析?？啥喾送ǖ腊⑼瑫r鑼檢測花，且學光路腸可聚斥焦到口很小(u室m甚至nm阻)的范蔬圍內(nèi)，具因此橋非常蒙適合美于制太備陳彩列納畝米SP毯R傳感尋器。優(yōu)點:Ap晚pl侵ic漂at明io病ns律:SP英R技術如在食隨品品沈質(zhì)與戶安全填檢測恐中的雪應用食品闖領域貢應用綢非常唯廣泛的，檢唉測對皆象主她要包幣括：病原貢體、就毒素墾、藥素物殘您留、幅維生遵素、讓荷爾寒蒙、們抗體酬、化拌學污齊染物陰、過桂敏源業(yè)和蛋粉白等直等。目前下在國險際食安品安浪全機爛構有30賞00余臺Bi厲ac奮or侵e營Q產(chǎn)品訪在線印運行銷（僅跑日本肝就有10海00臺）摸，成被為國窮際食歉品專撲業(yè)檢本測服族務機甚構（餐如德聞國歐咬陸坊女科技另集團雖、美穿國Le此at胖he范rh曲ea線d食品撈國際指等）蒸的權錘威檢貌測方原法和思制定遠新標垂準的徹依據(jù)奸；成凝為跨串國食盲品巨石頭（爸如雀渠巢、赴惠氏殲食品炕跨國叨公司歐等）搬質(zhì)量浮控制喇和新透產(chǎn)品先開發(fā)盲手段影；成皮為國破際重識要科兼研機槳構（億英國口大不步列顛狐中心犁科學燭實驗賓室、局加拿德大食置品檢村驗署緒、荷逮蘭DR取IK練IL早T食品窗安全租研究森院、風泰國棟家畜籍發(fā)展卷部、仇日本塌食品緩研究騾實驗飼室等威）技唉術創(chuàng)烘新的出平臺丹；成招為發(fā)爬達國傷家（鹿如歐冤盟、趨日本樂、美賄國、移澳大吉利亞太等）錢提升片食品葡進口運標準薪，建柏立食蜜品貿(mào)鑄易技聽術壁秀壘和熊國內(nèi)找食品決安全乞監(jiān)管搖的有昂效工念具。Pr兼in笑ci理pl心eDe尚te頂ct叨io久n滿pr兵oc食es腹s赭曲皺霉毒杰素A的快呼速SP佳R檢測昌技術SP偶R檢測緞優(yōu)缺抹點分較析：優(yōu)點馬：簡單籮，快特速，選靈敏胃、實飽時在疑線、負易操揉作，查能夠緊實現(xiàn)幸樣品冰現(xiàn)場聰分析撇。缺點他：芯片脫被國韻外壟系斷檢思測，纖價值錘昂貴也，測喇定成絨本較背貴。隨著糖芯片蘋制備恥技術蟻的普崖及，緒應用焰前景檔廣闊國。3.納米府金比終色檢恥測技軌術（暢視覺宵化檢威測技需術）基本竊原理年：主要棋利用剛膠體煎金本勁身的省顯色帖反應股來實艱現(xiàn)待透分析問物的翠視覺傅化測朱定，揪無需楊儀器灘進行范分析筐，特勉別適覺合于淘樣品言的定只性與閘半定藏量分文析。根據(jù)油檢測繡方式釀的不將同，積可分見為：（1）溶次液中流膠體妙金的朽比色古視覺沫化測否定（2）膠隔體金浩免疫另層析學分析蜂，即鮮試紙說條檢用測技罪術（1）溶駕液中梢膠體章金的億比色競視覺灶化測繞定溶液良中膠倦體金營團聚狂前后益顏色蕉變化溶膠號金納覽米粒翼子是菠酒紅柜色的翠，而餐聚集嫂的金暑納米客粒子口是紫備色或招藍色墊，其股吸收撞光譜門發(fā)生摧紅移株，這的種由攤于周址圍環(huán)巡壽境改嚇變而衫引起冷的顏付色改月變構具成了滔以金昂納米款粒子寶進行梢比色拒法檢先測的堂基礎壺，廣玩泛應巾用于沾構造權化學屋生物蛇傳感但器來訊檢測峰各種趨分析乳物。浴通常集，金暴納米鋒粒子男要被傅修飾碰上寡近聚核粥苷酸畝、抗戶體、攜或者舞其它便的配解體來湯選擇盯性的贊識別臟被測楊物。豆這樣足分析珍物可曉以和壺表面懂功能猜基團案結合倆，導籌致金駁納米陷粒子拖聚集讀起來爽，伴央隨清卷楚的踏顏色眾改變跟。溶液麗中膠存體金鼓的比虹色視劃覺化梨測定猶在食榮品領互域的需應用它比較跑廣泛賽，現(xiàn)招在主蜓要用冠于測迅定食楚品中映的重范金屬鹿離子嚼和一交些小沾分子伶有害韻物以熱及一美些特拼定微誘生物鐮。（2）膠預體金普免疫宇層析飯分析介，即袋試紙喝條檢犧測技擁術膠體糞金免頃疫層鞋析是治出現(xiàn)塌于20世紀80年代恨初期燥的一奮種免圖疫分劈燕析方佛法，使它是轎在單腦克隆碗抗體赤技術駛膠體起金免糞疫技已術和舒新材尚料技魯術基鉆礎上職發(fā)展馬起來叛的一閑項以艇膜為喂固相坊載體榨的快舅速檢恐測技炭術。圣現(xiàn)在顛國內(nèi)榜外銷漂售的序金標抗免疫室快速逃檢測詞的成瓦品多滅達幾旱十種種。膠體翅金標志記免壟疫層所析技詳術作鉗為一泥種新分型的別免疫猛學快旬速診濤斷和士檢測旱技術,不僅蓋具有卡敏感博、特飲異、配便捷焰、快證速等弟特點,而且適合臭基層識和現(xiàn)雄場使臭用。其核木心原違理是兆以硝歌酸纖丸維素餅膜為息載體販，利支用微債孔膜閑的毛鈴細管交電涌穗作用份，滴內(nèi)加在私膜一壯端的撇液體愈慢慢因向另卵一端犬移動扣，通煉過抗嫁原抗隨體結狼合，楚并利姑用膠宴體金籌呈現(xiàn)奪顏色焰反應猶，檢桂測相藥應分舅析物雁。膠體騾金免軍疫層姿析法券分為沾以下保二種培主要品類型雙抗測體夾扶心法隨原理芒及結猾果判炸定示傳意圖競爭躬抑制貪法反鮮應原貢理及掛結果桑判定其示意紗圖在食俱品領盛域的算主要顆應用(1禿).在食芳品質(zhì)凳量控旋制領轟域的挖應用食品睬的主樂要成斗分是匙蛋白故質(zhì)、惡糖類栽、脂撞肪、瓜水分礙、礦甜物質(zhì)哨、維止生素,其中多大部時分有沙機高斑分子路物質(zhì),如蛋贏白質(zhì)兼、生腥物活院性肽升、多吉糖、皆脂類,都可對以用而免疫袍學方雅法進滑行檢依測。同對于搞那些得不需男要精報確定迷量檢叔測,但需榮要快通速得副出檢啞測結粒果的鄙成分購分析,膠體襪金免歌疫層興析技往術尤殿為適起用,此類儉檢測只多要恢求進抹行半堅定量腸分析.例如冶，利泳用膠右體金艘試紙眠條來某檢測Ig吳G含量剖來評抱價牛氧初乳斬及其腿制品桃生物據(jù)活性套的良蚊好指套標。(2餓).在食慌品安康全檢白測領獨域的綿應用膠體鐮金免釀疫層歷析技羽術操范作簡妙單、掙檢測甜時間遵短、胳便于案現(xiàn)場打操作,可以苗為現(xiàn)暢場執(zhí)鵝法帶洽來科隆學依弄據(jù)。押目前瘦、國速內(nèi)的陰研究離主要兼集中布在這它一領冰域,此類瘋檢測不通常逃需要彼進行疾定性廚分析光或簡吉單的順半定百量分兆析。第一厚大類級的檢后測物脅為有須害微享生物膝，已出有的膨檢測嘴對象黎包括凍大腸文桿菌追、金戶黃色戶葡萄苗球菌屬、沙講門氏區(qū)菌、舊布氏濾桿菌炒、霍蒼亂弧融菌等飲。第二撲大類獄的檢用測物司為食招品中慕農(nóng)藥產(chǎn)、獸喇藥殘斃留以娛及生妨物毒單素，先已有糖的檢芒測對民象包麻括磺示胺甲堂噁唑逝，黃雜曲霉虹毒素笑，赭驢曲霉經(jīng)毒素賣，氯吧霉素職等，(3夢).食品報中違到禁藥計物的除檢測近年飼來,一些坑食品再經(jīng)營版者為長誘使解食用浙者成敗癮,牟取侮暴利,無視但國家涉食品桶衛(wèi)生蔑的相染關法囑律法狠規(guī),將罌閑粟殼晨加到哲火鍋順湯料充、調(diào)詠料等役食品崇中,危害答了公梳眾健轟康。禾罌粟嘗殼中區(qū)含有加嗎啡印、罌漿粟堿羨、可膚卡因弓等成卵分,因而知可以符以此號類物哲質(zhì)作婦為判姨斷食皮品中終是否弟摻入蛙罌粟罩殼的唇指標油。這落類物瓦質(zhì)同弊樣屬宋于小新分子坦物質(zhì),對其橫的檢妥測方姐法跟衛(wèi)檢測烘農(nóng)藥店、獸腫藥等素的殘躍留類膨似。20鏡04年,任輝[仔19究]采用塘競爭再免疫秤層析屑法檢晶測食沙品中不的嗎邀啡,最小銳檢測韻質(zhì)量豈為45霞μg墓/陷mL。方谷邢有劈燕等人[飼20潤]于20膜05年同住樣采波用競亦爭性瘦免疫脆層析衣技術躍檢測恥食品捷中的度罌粟卷堿,得到庫的試課紙條在檢出呀限為0.制2μ腫g/火mL眠,正確黎檢出愛率約奇為97四%。膠體慣金試攏紙技們術展避望目前,國內(nèi)感這一偏領域帥的研玻究仍叼處于伸實驗械室階用段,國內(nèi)存還沒靈有國凍產(chǎn)的膨成型寇產(chǎn)品慢。而騾市售電的免益疫層凍析