食品營養(yǎng)與健康課件

第三節(jié)食品的物理性污染及其預(yù)防

一、食品的雜物污染及其預(yù)防1污染來源1）食品產(chǎn)、儲、運、銷2）參雜使假2預(yù)防1）GMP2）改進工藝3）制訂食品衛(wèi)生標準4）打擊參雜使假二、食品的放射性污染 及其預(yù)防（一）食品的天然放射性核素（radionuclideoffood）

1.分類：天然放射性核素分成兩大類：一類是宇宙射線的粒子與大氣中的物質(zhì)相互作用下產(chǎn)生，主要有14C，3H另一類是地球形成時就已存在的核素和它們的衰變產(chǎn)物，如238U，235U，232Th錒三個反射系和40K，87Rb（87銣）食品的天然放射性核素（radionuclideoffood）2.環(huán)境天然放射性本底：是指自然界本身固有的，未受人類活動影響的電離輻射水平。它主要來源于宇宙射線和環(huán)境中的放射性核素。食品的天然放射性本底取決于天然放射性污染的機會規(guī)律和生物富集作用。食品的天然放射性核素（radionuclideoffood）

3.

40K半衰期1.3×109

食品中40K的含量堅果類>葉菜類豆類>肉類>谷類、奶類因為40K在鉀的總含量中的百分組成是恒定的（為0.0019%）換算為放射性時，一克鉀含有0.8×10-9居里的40K，每天隨食品進入人體的鉀2-3克，即為1.6–2.4×10-9居里的天然放射性在評價食品是否受人工放射性污染時40K是一個重要參考數(shù)據(jù)。食品的天然放射性核素（radionuclideoffood）4

226RaHf=1.6×103年，在體內(nèi)與Ca代謝類似，體內(nèi)蓄積于骨骼中，糞便排出。來源：75%，谷類蔬菜、動物食品，但分布不均5

210Po210Po的母體為238U，自然環(huán)境中的210Po和210Pb處于平衡狀態(tài)，廣泛存在于植物和一些海產(chǎn)品中，210Po半衰期138.4天，210Pb半衰期22年（二）食品的放射性污染

食品的放射性污染：指食品吸附或吸收外來的（人為的）放射性核素，使其放射性高于自然本底稱食品的放射性污染。來源：核爆炸、核廢物的排放意外事故。

放射性核素通過食物鏈可以進行生物富集作用（1）

向水生生物內(nèi)轉(zhuǎn)移濃集作用：用濃集系數(shù)表示濃集作用大小

機體放射性濃度（Bq/Kg）濃集系數(shù)=——————————-------- 水中放射性核素濃度（Bq/Kg）（2）向植古物的晌轉(zhuǎn)移吸收設(shè)途徑描：植付物表穴面滲五透吸骨附，昂植物牙根部追通過候土壤寄吸收理論著值土槐壤中90Sr/C晝a李=植物仙中90Sr/C抖a比例實際貨土壤自中90Sr/C愁a舅>植物游中90Sr/C尋a比例90鍶（Bq甜/g鈣）化植物DF（差異挺系數(shù)秧）=-赴--飛--簡--塘--檢--妹--家--罷--吃--鐵--信--開--釋--落--俗--卷--90鍶（Bq盡/g鈣）脊土壤差異肚系數(shù)浴也可耐以表霸明90鍶與13煤7銫在期食物算鏈個親環(huán)節(jié)碗中的豬轉(zhuǎn)移改程度(3哨)向動禁物和盟人體登轉(zhuǎn)移（三）地食品雨中放添射性研物質(zhì)變的危求害1.天然變核素之對人率體的者危害22約6Ra是23周8U的子嶼體，糟毒性楊比鈾熟大，調(diào)是а放射粥體，炎沉積徐在骨遲組織貝中，歡是親悔骨性盈，屬伸極毒宋性放京射性食核素2.人工疑核素鴉對人含體的決危害13陡1IHf張8.桂6天嘴誘阿發(fā)甲趕狀腺槳瘤，拳并可登通過嶺母乳掌對嬰血兒產(chǎn)弟生危殲害90SrHf28年亮危害禮：參哲與鈣蘆代謝歐，對違骨骼豬有親凳合力溫，排洗出緩加慢終種生危嫌害，匪動物竊引起帳白血堅病，萬骨癌13討7銫Hf30年掠危害勝：參聾與鉀姻的代熄謝過撫程，繁體內(nèi)塞無明算顯靶躲器官蹲，分歲布廣常泛，下尿排范出，金在食問物中妨分布竄廣泛辰。結(jié)構(gòu)秘性污憑染：放宗射性戶核素驕參與嗽機體偶代謝證的核家污染閘。（四捏）控低制食煎品放防