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SichuanCuisine

川菜

SichuanCuisineplaysaveryimportantroleinChinacookinghistoryasitisoneofthechinafourbigcuisines.Itfeaturesashot.Massesoffoodcanbeusedasitsmaterial.Sonotonlyhasitnationalfame,butalsoitisveryfamousatinternationalmarket.川菜作為中國(guó)漢族四大菜系之一，在中國(guó)烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱(chēng)，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。Mainbrands(主要派系)：上河幫:親民平和，調(diào)味豐富，口味相對(duì)清淡代表菜如香橙蟲(chóng)草鴨、醪糟紅燒肉、劉公雅魚(yú)等等?；疱佒饕獮榍逵突疱?、鴛鴦火鍋、梭邊魚(yú)火鍋，著名的冷鍋魚(yú)小河幫:味厚、味重、味豐下河幫:花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材

料酸菜魚(yú)、毛血旺、口水雞、干菜燉燒系列Maincondiments(主要調(diào)味品)：hotpepper辣椒、pepper胡椒、flowerpepper花椒、thickbroad-beansauce豆瓣醬等Differentflavors(各種味型)：pungentandspicy麻辣、vinegar-pepper酸辣、椒麻、麻醬、mashedgarlic蒜泥、mustard芥末、redcamphoroil紅油、sweetandsour糖醋、魚(yú)香、wrongwith怪味等。Themostfamouscuisines：干燒巖鯉、干燒桂魚(yú)、魚(yú)香肉絲、廖排骨、怪味雞、宮保雞丁、五香鹵排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、燈影牛肉、擔(dān)擔(dān)面、賴(lài)湯圓、龍抄手等；SixbigfamouscuisinesofSichuanCuisine:shreddedporkwithgarlicsaucespicydicedchickenwithpeanutsporklungsinchilisaucestewedbeancurdwithmincedporkinpeppertwice-cookedporkslicesbraisedDongPoporkhockwithbrownsauce川菜中六大名菜是：魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。回鍋肉（Twice-cookedPorkSlices)mainingredients主料：greenonion蔥、ginger姜、streakypork五花肉、garlicsprouts青蒜、pimiento紅辣椒burdening配料：edibleoil食用油、salt鹽、lightsoysauce生抽、花椒、monosodiumglutamate味精烹飪步驟：1.五花肉洗凈備用；2.鍋中倒入水放花椒、生姜、蔥煮沸，放入五花肉六成熟，約5分鐘；3.撈出晾至溫?zé)崆谐杀∑?.辣椒切成菱形片，青蒜切段；5.鍋燒放入生抽、豆瓣醬；6.熱倒下紅辣椒和青蒜翻炒片刻；7.入油，下五花肉小火煸炒至出油；8.調(diào)入少許味精炒勻即可出鍋。這樣，口味獨(dú)特、色澤紅亮的四川回鍋肉就出爐啦！小貼士：五花肉煸炒時(shí)一定要用小火麻婆豆腐(BeancurdwithPepperandChilli)mainingredients主料：beancurd北豆腐、牛肉沫、辣椒burdening配料：郫縣豆瓣、blackpepper黑胡椒烹飪圾步驟副：1.單牛肉情沫用恥水洗基一下撇，放自入少呀量五掃香粉匪、料槳酒、腿幾滴爭(zhēng)植物尚油拌歐勻待壞用。2.節(jié)北豆形腐切清成小嬌塊，擊用開(kāi)程水煮儀一分芳鐘后畝撈出誦待用糾。3.拉炒鍋橡中放幫少量民植物玻油燒市熱后歐加入稿蔥花耕、姜趨末、血蒜末革爆香帖后加立入牛柴肉沫撐翻炒歡變色哥。4.糠加入嘴兩勺鋪郫縣胳豆瓣帝醬、向一大捆勺辣迎椒粉顛和幾用個(gè)干舌辣椒尸，再媽加一雖小勺珠生抽佛提味衛(wèi)，翻牧炒出絲式紅油慌。5.問(wèn)加入塵之前底處理閥好的卻豆腐罪，翻靜炒均霧勻，修加入魯一炒暢勺水亦，大默火蓋茫蓋悶盡三分害鐘。6.區(qū)湯汁派少后鄙加入敏少許它水淀斧粉勾稿芡，歡出鍋很前淋子入辣離椒油作、麻煎油及蛋香油撤。再臘撒入?yún)R一些控蔥花清和現(xiàn)傲磨黑芹胡椒膊粉即饞可上遺桌宮保滅雞丁凳sp次ic挽y則di羞ce錘d卷ch丟ic豪ke雁n刑wi吧th命p首ea瞎nu部ts魚(yú)香忽肉絲泰sh補(bǔ)re挺dd駐ed注p圖or余k殘wi頸th蚊g活ar悅li便c鉗sa關(guān)uc互e夫妻窗肺片察po欄rk患l達(dá)un騾gs棗i磁n旗ch昂