2023年餐飲工作總結(篇)

2023年餐飲工作總結(篇)餐飲工作總結篇1

回顧一年的學習和工作，在王總的正確領導下，在各部門的親密協(xié)作和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經營指標任務。作為xx一家酒店，餐飲部的經營與管理已趨成熟，市場知名度也較好，經過九年的管理閱歷沉積和提練，已形成了自己肯定的管理風格，要在服務管理和培訓上取得較突破也有肯定的難度。為了盡快提高服務水平，樹立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個方面開展工作，現(xiàn)將一年的工作狀況總結如下：

一、重編操作流程，提升服務質量

在浙北酒店指導老師的指導下，依據(jù)餐飲部的實際狀況編寫了宴會服務、零點服務、包廂服務、VIP接待服務流程，統(tǒng)一了各崗位的服務標準，落實了五?；芾?，為部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務操作。特殊是VIP接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品打算、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確具體的規(guī)定，促進了貴賓包廂整體接待水平。

二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案，削減顧客投訴率

今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度，同時做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結，針對問題拿出解決方案，同時使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問題，削減顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務，真正體現(xiàn)人性化服務。

三、加強培訓，強化酒店員工的服務意識

為了培育員工的服務意識，提高他們的業(yè)務操作技能，今年來餐飲部共參與培訓19場，其中酒店組織的培訓6場，部門組織的服務技能培訓9場，新員工入職培訓4場。內容包括●節(jié)禮貌》、《酒店概況》、《xx景點概況》、《消防平安學問》、《員工手冊》、《四酒店業(yè)務基本學問》、《四酒店操作技能》等，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識、服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)學問等方面都明顯增加。

四、開展青工技能比武活動，提高服務技能

今年來，酒店會同前廳、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動，內容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項目。競賽先由部門預賽推選出前六名再參與酒店的總決賽，一年來評出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成為家業(yè)務學習的榜樣。

五、績效掛鉤，提高員工工作主動性

酒店20xx年制定了新的績效考核方法，激勵政策更趨市場化，把員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻與業(yè)務技能掛鉤，新的考核方法不僅使員工更關切本部門的經營指標、營業(yè)收入，同時更加努力工作，主動創(chuàng)收。另一方面，在工資安排上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個的提升。再則通過高級工、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距，限度地調動了員工的工作主動性、主動性和創(chuàng)建性。

六、辦公室工作如下：

1、努力做好行政管理工作，仔細做好材料的撰寫、打印、信息上報和檔案管理等工作。

2、1—6月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表。

3、全年完成了20xx年xx市“十品牌旅游飯店”的申報、酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級管理_單位復評的全部資料的打算和申報工作。

4、幫助工會做好工會新員工入會、召開職代會，組織員工獻愛心活動、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作。

5、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評比；高級工、中級工的評比。

6、四酒店評定過程中全部材料的打算，會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改安排的制定、上報工作。

七、存在的差距及努力方向。

雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成果，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作實力、管理水平與上級領導的要求和實際工作須要還有差距，主要表現(xiàn)在：

1、學問結構不夠全面，制約管理水平的提升。

2、制度執(zhí)行不夠堅決，管理工作有時被動。

3、行業(yè)信息駕馭不剛好，創(chuàng)新實力不足。

4、對員工業(yè)務抓的不夠，整體服務水平不均衡。

八、努力方向：

1、要強化個人學習、注意實踐，不斷完善學問結構，提高自身的`綜合素養(yǎng)和駕馭工作的實力，當好領導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。

2、要加制度執(zhí)行的力度，充分調動自己的主觀能動性，動腦筋想方法，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。

3、要通過多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，駕馭周邊同行的新動態(tài)，吸取人家的好閱歷好做法，結合本酒店的實際狀況，推陳出新。

4、要把提高酒店員工業(yè)務水平當作主要工作去抓，突出質檢、培訓與考核、晉級、評比相結合；常規(guī)性培訓與針對性培訓相結合；集中培訓與分手批輪訓相結合；培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合。

九、20xx年工作詳細設想：

1、要突出餐飲服務文化氛圍。當今顧客的消費需求已經從過去的吃飽吃好轉變到今日的吃特色、吃養(yǎng)分、吃文化，所以這些方面應當是明年餐飲部開展營銷的新思路，結合我們現(xiàn)有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。

2、要定期組織崗位練兵、比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽，提高員工主動學習、主動進步的熱忱，從而不斷提高部門整體服務水平。

3、要提倡部門全員參加管理。涉及到部門全面建設方面的問題，激勵員工多提建議，提好建議，所以我們可以長期開展“金點子”活動，對于我們酒店提高經濟效益、提高服務質量、提高社會知名度、提高平安防范、杜絕奢侈等方面的建議，一經接受并取得明顯成效的，馬上賜予嘉獎。變更過去管理只是少數(shù)領導的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵人，使部門每一名員工都參加到管理中去。

4、要強調管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑，更不是簡潔的罰款，是把后進員工帶成先進，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，最終目的是利潤化。明年我們可以在公開欄、員工餐廳、休息區(qū)設立“光榮榜、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和面的人和事，從而更好地表楊先進、鞭策落后。

5、把酒店優(yōu)質服務100條縮小成小頁，以小冊子的形式發(fā)給員工，便于家學習和提高，更好地協(xié)作酒店《員工手冊》、《酒店崗位職責》、《各崗位操作流程》的學習，不斷提高員工的整體素養(yǎng)。

6、要常常走出去學習。固步自封、閉門造車，恒久都會落到別人的后邊，只有走出去與同行多溝通、多觀摩、多學習，才能不斷提高自己。外出學習，管理者回來后也會有緊迫感、危機感，真正感受到與別人的差距。

最終把一句話送給自己也送給家，在新一年工作中肯定要“能邁步的邁步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步！”新年新希望，希望來年在工作中能得到領導和同事們更多的支持和助，把酒店管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學，我們全體員工的收入有更的提高?？偨Y過去，展望將來，在新年即將到來之際，我將接著發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，和家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務團隊。

餐飲工作總結篇2

在繁忙的工作中不知不覺就在銷售部門做了一年有余，回顧這一年的工作歷程，作為酒店銷售人員在工作上取得了必需的成果，基本上完成了酒店下達的任務，但也存在著不少的問題。

剛到銷售部門時，對銷售方面的只是不是很精通，對于新環(huán)境、新事物比較生疏。在酒店以及部門、小組領導的幫忙下，很快的了解到酒店銷售的性質及其銷售市場，作為一名銷售部中的一員，深深地感覺到自我身兼重任，作為酒店的門面，酒店的窗口，自我的一言一行也同時代表了酒店的形象，所以更要提高自身的素養(yǎng)，高標準的要求自我，在高素養(yǎng)的基礎上更要加強自我的專業(yè)學問和專業(yè)技能。

此外，還要廣泛的了解整個銷售市場的動態(tài)，走在市場的前沿，經過這半年來的磨練，力爭盡快成為一名合格的銷售人員，并且努力做好自我的本職工作。

為了更好地完成酒店的營銷工作，實現(xiàn)雙贏，異樣正對這半年的銷售工作，從四個方面進行總結：

一、酒店各部門的協(xié)作

在酒店工作一年有余，以前在前廳，可能接觸的面沒有目前這么廣泛，只是班組與班組之間的摩擦、協(xié)調與協(xié)作，同一個部門，有同一個領導出面那還好解決一些，但現(xiàn)如今不一樣。此刻必需要和各個部門自行來進行協(xié)調，協(xié)調不了才回去找領導和組長，因為她們同為銷售部門，同樣有整理不完的爛攤和雜事。

所以，只要是有客人有涉及到的營業(yè)范圍也好，工作范圍也好，都必需僅靠自我的一點私人情面，個人力氣去解決。

二、酒店的管理推新

所謂營銷為酒店的龍頭，既為龍頭，那么酒店的各種推新首要讓酒店領導，相關部門領導明白，熟識以外。也須要由銷售人員去認知，去了解。我說的并不是文字類的解說，而是實質性的。

例如，推出新品新菜，能夠供應一到份給銷售部試味，既能夠便利銷售人員介紹新品新菜，又能夠有更多的人來為新品提出珍貴的`看法。正所謂一個諸葛亮抵可是三個臭皮匠。

三、酒店工作的心得體會

一個新的酒店在發(fā)展的過程當中，必定會遇到很多異想不到的困難，他猶如襁褓中的嬰兒，須要大家共同關愛、呵護，才能強壯成長。生命告知我們要堅持執(zhí)著，堅持于對美妙事物的追求，堅持于對將來向往的執(zhí)著，堅持于對未知生活的執(zhí)著挑戰(zhàn)。前途是光明的、道路是曲折的。革命尚未勝利，同志仍需努力。讓我們“同身心，共進退”，為酒店創(chuàng)建財寶，體現(xiàn)自身價值，為酒店美妙明天而不懈奮斗，使酒店就象藍藍的天空一樣寬敞、明朗。同時也希望這個大家庭能越來越強大。

以上便是我一年來我在酒店工作的總結以及心得體會，新的一年即將來臨，在新的一年里，我會更加努力地做好工作！

餐飲工作總結篇3

歲月如梭，轉瞬間，來xx賓館已有一年多了，回顧在這一年里的工作中，我在領導和各位同事的支持與幫助下嚴格自己，根據(jù)酒店要求較好完成自己本職工作，通過這一年的學習和領導的指導有了較大的變更，工作質量有了新的提升，現(xiàn)將在這一年工作狀況總結如下：

一、日常工作管理：

作為一名樓層領班要有協(xié)調的.作用和協(xié)作經理做好樓層管理工作

二、加強自身學習和提高業(yè)務提高：

雖然我是一個領班也要做到優(yōu)秀要向經理和書本學習提高自己的素養(yǎng)，要在下一年有肯定的進步管理實力有進步保證樓層各項工作正常運行。

三、存在問題：

在這一年里也存在一些問題和不足主要是；

1。有些工作不夠仔細如查房，設施設備及衛(wèi)生檢查不是非常到位。

2。對員工不夠關切也沒剛好溝通不太了解員工心聲自己責任不到家，還隊員工松懈。

3。自己管理水平和理論水平有限。

四、下一年安排：

1。劃主動仔細協(xié)作經理搞好樓層日常工作。

2。加強設施設備仔細檢查和維護，給客人運用過程中以和諧舒適之感。

3。對客房衛(wèi)生質量要嚴格要求，合理支配好安排衛(wèi)生。

4。加強節(jié)能檢查，多給員工講節(jié)能學問努力其次次檢查

5。以后要對新員工和工作不規(guī)范的員工手把手教，提高員工業(yè)務水平。

在接下來日子里，我要仔細勤奮工作，改進不足之處發(fā)揚優(yōu)點，較好每一個員工把賓館創(chuàng)建更高的價值。

餐飲工作總結篇4

轉瞬間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作,我在領導及各位同事的支持與幫助下,嚴格要求自己,根據(jù)酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過這一年的學習,工作方式有了較大的變更,工作質量有了新的提升,現(xiàn)將xxxx年度工作狀況作總結匯報，并就xxxx年的工作準備作簡要概述。

一、日常管理

工作作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。這一年在餐廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力協(xié)作經理做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。

二、加強自身學習

提高業(yè)務水平要做到優(yōu)秀，自己的學識，實力等還有肯定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己這一年來還是有了肯定的進步，在管理實力，協(xié)調實力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

三、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的看法。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人須要服務的.馬上答“到”進行為客人服務。

5、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

6、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。為了的提升自助餐服務的質量，進一步規(guī)范自助餐服務的操作流程和服務標準。這時就須要班組人員作好接待高峰前的接待打算，增加菜夾，雙向同時進行取菜，以削減客人等候時間，同時也應留意桌位，確保無誤。做好說明工作，縮短等候時間，仔細接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

三、這一年工作得與失，本人能仔細地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：

1.很多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務學問也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。

2.有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是非常到位。

3.部門之間欠缺溝通，經常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。

。經過全部同事的一起努力，較好的完成這一年的工作,總結起來也是頗有收獲的：

1.能夠幫助領導做好餐廳的日常工作。

3.合理支配當班工作，全面協(xié)調、管理、檢查。

4.協(xié)作領導做好各項接待、支配工作，工作期間妥當處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題剛好上報領導。

5.做好餐廳的平安、節(jié)能、衛(wèi)生工作。

6.以身作責，監(jiān)督、檢查服務人員做好服務工作。

7.做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結愛友、相互幫助、共同進步。

xxxx年工作安排如下：

1.主動仔細協(xié)作領導，搞好餐廳日常的管理工作。做好內咳嗽憊芾恚詮芾砩獻齙街貧妊廈鰨止っ魅貳

2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為全部服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，共享服務閱歷，激發(fā)思想3在物品管理上責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

4、加強學習，拓展學問面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，敏捷運用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質量，針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務過程中現(xiàn)場訂正指導，多培訓演練，提高員工的業(yè)務水平。

5.加強節(jié)能的檢查，平常多跟服務員講解提高節(jié)能的意識，加強對硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。

6.進一步加強員工政治思想工作，定期組織員工學習，不斷提高為顧客服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服務，熱忱主動。

7.建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務供應重要依據(jù)，餐廳全部人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

8變更工作方法：部門新進的員工做房速度較慢，且衛(wèi)生質量差錯較多，要求自己盡可能少一點埋怨，每個問題都有落實。盡量做到事事落實到人，件件有反饋，幫助員工分析發(fā)生問題的緣由，找出解決問題的方法，演示操作方法，避開類似問題的重復出現(xiàn)。也是我今年工作較以前的一個變更。

9.幫助經理提高員工對客服務質量，強化服務意識;對員工服務質量做好現(xiàn)場輔導工作，協(xié)同班組做好員工培訓工作。督導落實狀況，確保新員工駕馭技能的同時，并且增加對客服務技能技巧。

10.做好服務工作的同時關切員工，做到團結友愛、相互幫助、共同進步。在日常工作中了解員工的特性，講話方式，身體狀況。避開因工作勞碌、身體狀況欠佳等狀況產生厭煩的心情從而影響工作，有時遇見員工感冒時主動幫助她們鋪床等，使員工從思想放下包袱，從而仔細的投入到工作中。

xxxx年即將過去，我將會調整好心態(tài)迎接新的挑戰(zhàn)，我將一如繼往，為騰格里國際酒店的發(fā)展盡自己的一份綿薄之力。我堅信餐飲部肯定會堅決信念，精誠團結，以百折不撓勇往直前的精神風貌，共同繪制出騰格里國際酒店新的藍圖，實現(xiàn)各項指標的歷史性突破。

餐飲工作總結篇5

就要走過的20xx年是我們餐飲部復原正常經營以來不平凡的一年，事實上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，主動開展必要的培訓工作按部就班的提高員工素養(yǎng)，無論是接待實力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結如下：

一、加強內部管理工作：

1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的.認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作狀況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、詳細操作規(guī)范，長達70余頁，還在不斷修改調整中。

并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。

2、主動開展各項規(guī)章制度、服務技能、衛(wèi)生學問和消防學問的培訓工作，規(guī)范每周例會(在武漢幫助營銷工作時中斷)，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素養(yǎng)變更了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶散工作習慣，變更了精神面貌。

變更原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、消遣的正常接待。

同時好的精神風貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包馬上上交前臺;紅安詹店財政款待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，馬上上交餐飲部;廚師長在12月殘聯(lián)會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。

3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并依據(jù)幾次大型會議的接待客人反應狀況適時做了調整和修訂。

4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展須要。

5、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人，變更原來臟亂的局面，特殊是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。

同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人;支配專人分管部門內的男女寢室。

6、制定餐廳成本限制預案，在保證客人滿足的前提下有效限制成本。

7、加強餐飲部平安保障工作，每日輪番值勤，檢查包括衛(wèi)生、平安、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔狀況等工作。

有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。

此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。

二、加強員工福利方面的改善：

1、改善員工餐，制定了每周食譜，仔細制作，并仔細聽取員工反饋看法主動改進。

2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的消遣項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。

3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并常常組織員工唱卡拉OK，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增加員工的歸屬感與集體感。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

三、合理改造硬件設施、設備。

1、廚房布局的調整及裝修。

嚴格根據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質量，為后面的更高要求的接待供應了先決條件。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調。

3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。

4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。

使會議室硬件符合市場競爭須要，滿意客戶需求。

5、添置布菲爐，增加飲食形式。

四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，主動幫助營銷部開展工作，支配經理幫助開拓營銷市場。

五、親密協(xié)作相關各部門做好各項接待和日常工作。

加強團隊協(xié)作，深化全局觀念。

餐飲工作總結篇6

20xx年是旅游分公司的成立、起步之年，在集團公司各領導的關懷和引領下，在吳總和王執(zhí)總的正確領導下，我們旅游分公司外勤組、生態(tài)餐廳、辦公室各版塊員工精誠團結、扎實肯干、克服困難，以"提升企業(yè)形象、宣揚公司文化，促進公司的經營和發(fā)展"為工作方針，順當?shù)赝瓿闪烁黜椔糜喂ぷ鳎^好的實現(xiàn)了20xx年集團公司下達的各項指標安排，為集團公司的長遠發(fā)展奠定了堅實的基礎，現(xiàn)將今年以來旅游分公司的工作狀況總結如下：

一、經營指標完成狀況及財務狀況：

(一)、開拓西安、咸陽、渭南地區(qū)市場。截止20xx年12月15日，旅游分公司共完成接待游客36286人，715車次，匯合了西安、咸陽、渭南地區(qū)的大量客源，從服務到接待，全方位的做好了我們的服務工作，旅游分公司零距離面對的是客戶，打造了終端的消費群體，西安、咸陽旗艦店已開設，渭南地區(qū)還在大力開拓當中。

(二)、截止20xx年12月初"一日游外勤組"支出、收入費用明細。大巴車過路過橋費195870元;車輛加油費用464312。27元;大巴車輛保養(yǎng)修理費用11532元;導游司機出差住宿費用156754。8元;導游司機餐補費用13130元;廣告宣揚費用(送出禮品)23736。6元;車載移動手機及固定電話支出費用988元;4-11月份面粉廠返點為6299元;4-11月份旗艦店返點為50436。9元;4-11月份糧食銀行返點為6210元。

(三)、截止20xx年12月初"生態(tài)餐廳"支出、收入費用明細。

1、產品、酒水、鹵制品類本年累計銷售收入970363。1元，累計銷售成本737541。34元，本年實現(xiàn)的產品毛利為232821。76元，詳細明細如下：

(1)產品類：收入669558元、成本524433。76元、毛利145124。24元;

(2)酒水飲料：收入19711元、成本14144。32元、毛利5566。68元;

(3)鹵制品：收入258637。56元、成本180624。64元、毛利78012。92元;

(4)生肉類：收入22401。54元、成本18312。64元、毛利4088。9元;

(5)其他類(撲克)：收入55元、成本25。98元、毛利29。02元;

2、其他業(yè)務收入(餐費收入)487442。5元，其他業(yè)務支出705464。05元;

3、游客免費就餐3602桌，后廚原材料支出每十日基本平均18000元左右，銷售部、鹵房包裝費用累計16680元，餐廳其他支出累計37628元。

(四)、旅游分公司各項費用匯總。管理費用為：171252。91元，銷售費用為：1813427。92元(其中包括游客免費就餐)，財務費用為：38162。45元;整體虧損20xx845。07元。

二、回顧20xx年旅游分公司工作亮點

旅游分公司在集團總部的指導下，在各個分公司的大力支持下，在我們旅游分公司的全體員工的辛勤努力下，取得了很大的社會效應。在大荔周邊、渭南、西安和咸陽地區(qū)取得了社會口碑宣揚效應，基本完成了旅游分公司發(fā)展方向第一階段：撒網式宣揚，進行其次階段：重點集結階段。

"重點集結階段"分為兩方面進行：

第一方面，為各個片區(qū)開設分店綻開一對一的服務，做好開店及開店后的宣揚工作。做出游客的檔案建設，從中找出重點優(yōu)質顧客，與各自的片區(qū)領導溝通，重點客戶重點培育，為開設分店做好鋪墊和宣揚工作。

其次方面，在槐林餐廳建立銷售點，即鹵房鹵制品和香腸的銷售工作及銷售部產品的銷售工作。此時，可以將我們的其次項業(yè)務，也就是自駕游B線，在A線的基礎上大力的宣揚。自駕游的游客在享受活動的同時，可以自費購物。銷售部和餐廳對外開放，為開展B線業(yè)務供應了優(yōu)越的內部環(huán)境。餐廳為了對自駕游游客的接待工作更細致，也已經依據(jù)游客人數(shù)制定出不同的套餐，來供應游客的就餐問題。

20xx年旅游分公司做到了二贏：一贏做好了公司形象，提升了產品知名度，得到了口碑宣揚;二贏是節(jié)約了在各大媒體上做宣揚的廣告費用，并且又為公司增加了另一項產業(yè)，即服務旅游產業(yè)。

20xx年旅游分公司取得的成果：

(一)"免費一日游"活動勝利的開展。自20xx年4月中旬起先，為了擴大企業(yè)影響，宣揚公司綠色、生態(tài)、養(yǎng)分、健康的各種產品，在吳總和王執(zhí)總的正確引導下，集團公司各兄弟單位的協(xié)作和支持下，舉辦了"免費一日游"觀光旅游活動，吸引了來自西安、咸陽、渭南各地區(qū)的人士來參加;作為活動的舉辦方，我們不負眾望，主動策劃組織支配活動的相關事宜，從聯(lián)系到組織、從支配到布署、從后勤到接待，做好了我們各方面的服務工作，也為后期開設西安、咸陽旗艦店做了良好的鋪墊，在"一日游"活動勝利的背后承載的是我們集團公司全體員工的心血與汗水。

(二)"糧食銀行"業(yè)務的開展及大力宣揚。依據(jù)集團總部的要求，我們在做好旅游工作的基礎上，著重開展了"糧食銀行"的宣揚工作：20xx年7月，集團公司響應20xx年5月份黨中心一號文件多次強調的深化糧食流通改革體制，開展了"糧食銀行"業(yè)務。我們旅游公司一接到上級通知，馬上響應，為了能在第一時間做好宣揚，讓更多地方的客戶加入投資，旅游公司針對"糧食銀行業(yè)務"召開了專題會議，組織導游主動學習，專請糧食銀行姚行長及吳總對導游進行了有關專業(yè)學問的培訓，借助旅游公司的優(yōu)勢在大巴車上進行大力宣揚，8至12月份在"外勤組"的大力宣揚下吸引了許多客戶對糧食銀行的投入。

(三)生態(tài)餐廳的業(yè)務開拓及基礎設施建設。為了使餐廳進一步走入規(guī)范化軌道，在市場競爭激烈狀況下，8月中旬順當完成了鹵肉坊、銷售合作社的擴建和改造，9月份又進行了灌腸車間的改建，連續(xù)施工，工程部同志在聽從安排，聽從調度付出了艱辛的勞動，順當?shù)耐瓿闪撕献魃纭Ⅺu肉坊、灌腸車間的建設工作。楊經理和陳廚師以及全部槐林餐廳的工作人員，用辛勤和汗水鑄就了我們生態(tài)餐廳的穩(wěn)固發(fā)展。

(四)實施績效考核管理模式，推動了崗位標準化服務。20xx年集團公司全面啟動了"績效管理模式"，旅游分公司從9月份起先對各版塊員工進行績效考核管理，首先建立了生態(tài)餐廳、外勤組規(guī)范服務標準化體系，其次強化落實了《員工素養(yǎng)培訓考核激勵機制》，把服務提升工作日?；?、詳細化，進行日考核月總結，并把考核結果與員工的績效工資掛鉤;我們在堅持常規(guī)素養(yǎng)考核的基礎上，將各版塊員工的自身學習、作風紀律、工作成效、服務意識等各項工作都納入到考核范疇，進行逐級考核，嚴格獎懲，用機制督促員工不斷地自我學習、自我限制、自我完善，其中外勤組及生態(tài)餐廳《服務人員綜合業(yè)務技能考核》的實施取得較好成效：一是員工的業(yè)務實力、服務水平、禮節(jié)禮貌有了提高;二是員工的遵規(guī)守律意識得到了加強;三是激活了骨干級主講導游的創(chuàng)新動力和工作熱忱，提高了骨干的獨立思索實力和獨擋一面處理突發(fā)事務的實力，從而使各版塊服務管理得到了有效地提升。

(五)主動開拓"一日游"業(yè)務新領域。自20xx年9月份起先，旅游分公司"外勤組"接待的團隊分成2個部分，一個部分是"團體游"，另一個部分是"自駕游"，團體游和自駕游總體來講從服務到接待，各帶團主講導游能夠做到創(chuàng)新，在實際工作中投入滿腔的工作熱忱，為游客供應高品質、高質量的服務，得到了較多游客的認可及贊揚，從而體現(xiàn)了我們團隊用實際行動切實踐行了熱忱服務的理念;并通過多次"團體游"與"自駕游"導游之間的相互學習實踐，讓大家更新了觀念、看到了差距、同時也明確了目標，激發(fā)了大家的`凝心聚力、爭創(chuàng)一流的工作干勁，不斷地加強了旅游分公司在集團公司中的紐帶、宣揚和帶頭作用，增進了集團公司先鋒模范作用。

(六)員工培訓與內部管理相結合。20xx年8、9、10月為了提高員工的服務意識，提升員工的服務技能，我們與集團公司培訓部協(xié)作從儀容儀表、接待禮儀、崗位職責、規(guī)范化服務方面開展了服務規(guī)范化的培訓，提高了導游業(yè)務技能綜合素養(yǎng)，為提高導游職業(yè)形象，特殊定制了導游員夏、秋韓版氣質工服，導游員工作服的統(tǒng)一、規(guī)范給游客留下了深刻的良好印象，也是我們做好旅游接待工作的基礎。針對在辦公室學習的導游進行嚴格的系統(tǒng)培訓，還同步進行了"禮貌服務用語"實踐培訓，通過周期訓練培訓，導游精神面貌顯著改觀，外勤組導游、司機形象面貌一新。張主席向我們導游、司機提出了時刻都要"臉笑起來、禮敬起來、精神揚起來、垃圾撿起來"的要求，讓游客倍感熱忱、溫馨、周到的服務。

(七)加強了節(jié)慶活動"拳頭產品"的宣揚及推介。生態(tài)餐廳"合作社"利用不同的節(jié)慶節(jié)日組織具有特色的銷售活動，外勤組導游與司機協(xié)作大力宣揚，內部進行了導游司機組"玉米油銷售競賽活動"及"谷朊粉銷售競賽活動"，同時協(xié)作組織游客進行拔河競賽、腦筋急轉彎活動、購物抽獎活動等，達到"小活動、大宣揚"的目的，極力打響公司產品的知名度。

(八)與各企事業(yè)單位相結合，提高一日游活動的針對性和實效性。通過與大荔旅游局相結合，一是參與了渭南地區(qū)大型展銷會、西安地區(qū)大型展銷會，共發(fā)放宣揚資料23000余份，充分利用參展商高度集中的有利時機，突出重點，敏捷宣揚，力求達到宣揚公司產品的目的，擴大企業(yè)影響力;二是解決了外勤組開展的"自駕游"活動，參觀"八魚石墓群"及其它景點門票實惠事宜;通過與西安、咸陽各單位相結合，共回訪西安、咸陽企事業(yè)單位共9家發(fā)放各類宣揚資料1000余份，有力地拉動了市場，在做好宣揚及促銷活動的同時，先后對西安、咸陽部分重點客戶進行了回訪及市場調查，為今后旗艦店與便民店市場開發(fā)供應了依據(jù)。實踐證明，實行政府與企業(yè)相結合的宣揚方式，提高了宣揚活動的實效性和針對性。這些全部的宣揚取得的成果，都離不開安助理，李主管，雷主管，賈組長，以及全部為旅游服務事業(yè)辛勤付出的伙伴們。

三、20xx年工作不足及改進方法

回顧一年的工作，在總結成果的同時，我們也醒悟地意識到從內部管理及業(yè)務開拓方面還存在許多不足：

1、留崗職工老齡化問題，存在平安隱患。目前旅游分公司司機組有兩名員工年齡在55歲以上(、)，為了杜絕擔心全事故的發(fā)生，將對這兩名員工視其狀況給出結果。

2、財務費用負擔重。旅游分公司所開展的主要業(yè)務居多為公益慈善性質，自駕游業(yè)績不是很突出，沒有達到志向中的期望值，結合20xx年的虧損數(shù)據(jù)，目前旅游公司盈利尚未成熟，數(shù)據(jù)表明20xx年旅游分公司費用支出過高，從而縮小了盈利空間，負債率高達200萬，財務費用負擔重;

3、部分員工業(yè)務技能不到位。新進導游業(yè)務技能還不夠嫻熟，與實際工作須要還有很大的差距，在整體服務水平、服務質量上我們還有許多不盡人意的地方，禮儀禮貌須要進一步規(guī)范，服務標準應當要求更高;

4、外勤組旅游平安方面不夠完善。"外勤組"在處理突發(fā)狀況的救援組織、機制和措施還需進一步健全;

5、在實際工作中缺乏職業(yè)認同感。在日常工作中尤其是一線服務人員面對的是形形色色的游客，須要大家在工作中克服工作心情化，注意磨練意志品行、強化心理素養(yǎng)、提高道德修養(yǎng)，以理智的看法處理各種突發(fā)事務，提高應變實力和心理承受實力，以更加主動的看法維護窗口形象;

6、"免費一日游"行程支配存在各方面平安隱患問題。存在組織者所組織游客年齡偏大、謊報年齡、信息登記不全、要求兩個甚至兩個以上的集合地點，私自隱藏帶寵物上車，針對這一些列問題，我們將制定詳細措施(平安協(xié)議書)：聯(lián)絡人組織的參團游客必需供應個人身份證復印件并簽訂平安協(xié)議書方可蹬車出游。

四、20xx年工作安排

(一)順當完成旅游分公司發(fā)展規(guī)劃第三階段：完善自我造血功能，逐步轉虧為盈。

在新的一年里，旅游分公司達到第三贏：是在發(fā)展中完善了公司的業(yè)務水平和管理水平，高挑戰(zhàn)性的工作環(huán)境，為公司培育出一大批銷售和管理人才。

此階段分二步開展：

第一步，借助A線的推廣，通過導游講解和宣揚單頁的發(fā)放，來宣揚B線的活動。B線的推廣工作，第一，可以通過A線的宣揚;其次，和社會知名的旅游機構合作，選擇優(yōu)質游客。B線自駕游費用初定為100元/人，服務內容包括優(yōu)秀導游陪伴講解、意外保險、各個門票費用、生態(tài)就餐費用、原生態(tài)槐林閑逛、參觀歡樂雞和歡樂土豬、親自體驗撿拾雞蛋、看沙漠鴕鳥和魅力梅花鹿賽跑等。自費項目包括駿馬疾馳、細狗攆兔、路虎車疾馳沙漠、自由購物。制定出導游的銷售激勵方案，支配優(yōu)秀導游服務游客，自費項目業(yè)績及公司銷售業(yè)績均與導游的收入相關。

其次步，增加B線的活動范圍。

具備肯定的條件后，可以在槐林中，建立自己的住宿環(huán)境，可以考慮建筑小木屋、經濟實惠并且別出心裁，讓游客享受大自然的溫馨、舒適。此收費項目利潤空間大。

在進行以上二步活動中，要不斷增加槐林餐廳銷售部的產品種類。熟食和香腸必需保證口感好且產品價格檔次各異，讓全部顧客都有消費機會。增加熟食包裝，產品轉化為禮品，提高價格，提升品質。二要增加槐林的消遣活動。(建議增加槐林種植面積，植樹造林，美化環(huán)境。改善豬糞雞糞的發(fā)酵，陰天和雨天臭味太大影響槐林空氣指數(shù)。)翻出槐林空地的土壤，春天可以讓游客自己體驗用牛車耕地，自己親自種植植物，美化槐林環(huán)境，為秋天收獲季節(jié)游客親自采摘創(chuàng)建條件，可謂雙贏。利用槐林細狗攆兔的消遣項目，增加看點，增加產品銷售量。餐廳后面的蓄水池可以建成魚池，讓游客體驗釣魚的樂趣，釣魚者付肯定費用后，魚可以由餐廳加工制作成熟食。

(二)20xx年工作重點

1、接著做好"一日游"活動，保證工作有序開展。作為集團公司的對外服務窗口，20xx年旅游分公司將接著圍繞"擴大企業(yè)影響宣揚公司產品"，開展"免費團體游"與"自費自駕游"活動，為集團下屬各分子公司及西安、咸陽旗艦店渭南片區(qū)做好服務，促進公司的經營和發(fā)展。

2、主動開展宣揚工作，努力拓展營銷市場。以"組織游客進行觀光旅游"為導向，大力宣揚公司產品達到"營銷"的目的，拓展西安、咸陽市場客源，把握動態(tài)、大力營銷、多形式開發(fā)市場，將整體外勤服務從服務化做到商業(yè)化轉變。

3、拓寬營銷思路，細心策劃宣揚，提升旅游吸引力。充分發(fā)揮20xx年春季"萬畝槐林"景觀資源優(yōu)勢，重點籌劃"自駕游活動"及消遣項目的開展，圍繞"細狗攆兔"、"沙漠悠閑騎馬"、"路虎車穿越沙漠"、"祭拜南無觀自由菩薩"、"黃河濕地"、"八魚石墓群"等六項開展消遣項目活動，增加旅游公司的亮點，從而增加收益!

4、不斷加強員工隊伍建設，抓好員工培訓學習，提升員工素養(yǎng)。堅固樹立"人才是第一資源"和"員工第一"的理念，下大力、多形式搞好員工培訓，提高各個版塊員工的綜合素養(yǎng)，打造一支素養(yǎng)形象好、專業(yè)技能強、文化涵養(yǎng)高的過硬隊伍，增加旅游公司的核心競爭力。

5、加強旅游平安管理，杜絕車輛擔心全事故。加強司機的平安培訓教化工作(每月1號和2號)，完善車輛在處理突發(fā)狀況時救援組織及機制措施。

6、降低費用成本，深化營銷策略。20xx年旅游公司安排在財務費用、管理費用上削減成本開支，在銷售收入、開設便民店、旗艦店的收入上加大力度，爭取降低虧損費用。必需買的把費用降低到最大化，可有可無的盡量不要購買，以最小的成本達到收益最大化，盡量使我們的利潤達到最大化。

7、加強"糧食銀行"業(yè)務的開展。糧食銀行是我公司的一項業(yè)務，在20xx年的工作中，我們要求每一位導游都要充分發(fā)揮各自的業(yè)務潛能，有目標、有任務的完成糧食銀行業(yè)務。

總之，20xx年在吳總，王執(zhí)總的正確領導下，經過一年的風雨兼程，在集團公司各兄弟單位的指導和幫助下，通過我們旅游分公司全體同仁的團結奮斗、共同努力，圓滿完成了各項工作目標，同時，伴隨著公司知名度和美譽度的不斷提升，20xx年，我們將以更加昂揚的斗志、更加飽滿的熱忱，激昂精神，鼓足干勁，抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，為xx集團旅游分公司的經營發(fā)展再攀新高做出應有的貢獻!

餐飲工作總結篇7

一、經營狀況

截止十底，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入余萬元，其中婚慶酒席（喬遷、生日、白事等酒席）共收入萬元，團隊餐收入元整，接待散客收入余萬元，協(xié)議單位萬元，住店來賓元整，總銷售額比月份上升了%。

二、管理狀況

1、10月1—10月7號，為本月黃金周客流量的最高峰，餐飲部主要工作以接待大量的宴席為主，無論是廚房出品還是服務效率總體接待狀況與往年相比已降低到零投訴。

2、10月10日，起先正式推廣闊閘蟹上市活動，依據(jù)客人消費狀況來看，銷量主要以排菜菜單居多，活動推廣雖沒有非常的影響力，前來指定消費的客人也不多但大閘蟹銷量絲毫未受到影響，到10月底活動截止，共銷量大閘蟹二百余斤。

3、10月11日，召開餐飲部員工大會，針對黃金周接待狀況做工作總分析以及十月下旬宴席接待須要留意的相關事項進行匯總。主要為灌輸每位員工重視每一場宴席接待的重要性做為最終會議傳達指示。

4、本月完成衛(wèi)生大工程是對宴會廳，包廂吊燈全面進行輪番拆洗，換燈泡，截止月底，已全部落實完畢。

5、10月26日，由縣委、縣政府舉辦的20xx遂昌美食節(jié)，在酒店宴會廳舉辦，作為活動展示場地餐飲部協(xié)作旅游局工作人員做好一系列初期預備工作。在廚房工作人員的`細心打算下，展示的七道菜品中，四道獲得遂昌“十大特色獎”，一道獲得“十大養(yǎng)生美食獎”，取得優(yōu)異的成果。

6、本月重要接待：

接待全省人民銀行會議召開重要領導用餐。

7、本月培訓工作：

①酒店行為規(guī)范培訓

②全員參加的“評星動員大會”

三、存在的問題和整改方式。

1、包廂墻紙大部分起先浮起脫落

整改：對須要修理的包廂做好統(tǒng)計，與工程修理聯(lián)系修補墻紙。

2、包廂卡式爐反復修理未能得到正常運用

整改：質量欠佳，全部更新

四、11月安排

1、做好評星相關需整改的后續(xù)工作。

2、為星級評定自查及模擬檢查做好打算。

3、跟蹤下半年全部宴席預訂狀況，提前做好相關確定工作。

餐飲工作總結篇8

作為餐飲店的員工讓我在工作中牢記自身的職責，在過去的一年里能夠遵從領導的學問從而做好自身的工作，在這一年里除了完成自身的各項工作以外還從中積累了不少閱歷，對我來說能夠在工作中有著這樣的表現(xiàn)無疑是令人感到滿足的，但我也要對餐飲工作中存在的不足進行反思并爭取有著更好的表現(xiàn)，現(xiàn)對一年來履行的餐飲員工職責進行以下工作總結。

首先我能夠明白餐飲行業(yè)競爭壓力大的問題并在工作中嚴格要求自己，通過領導的指示讓我明白盡快建立屬于我們餐飲店的優(yōu)勢是非常重要的，終歸對于餐飲店的發(fā)展來說實力平凡是難以生存下去的，但若是有著獨到的優(yōu)勢則能夠為餐飲店的發(fā)展創(chuàng)建不錯的效益，所以我能夠嚴格履行好作為餐飲人員的職責并為了餐飲店的經營而不斷努力著，再加上其他同事也能夠在工作中嚴格要求自己從而促進了整體的發(fā)展，至少在這一年即將結束的時候餐飲店已經建立了良好的口碑。

其次做好自己的本職工作才能夠在職場道路中做到心安理得，無論是接待顧客還是打掃餐廳的各個區(qū)域都是我的職責所在，所以我能夠仔細清理餐桌上的食物殘渣以及油污，而且對于地板的清理以及窗戶的擦拭也能夠仔細做好，有時我還會負責碗筷的清洗以及廚房的打掃工作，雖然在顧客數(shù)量比較多的時候會感到很勞碌卻也對此感到很充溢。接待顧客的過程中能夠體現(xiàn)出作為餐飲員工的良好素養(yǎng)，而且當客戶點餐的時候也能夠做好相應的記錄并剛好為對方上菜，當客戶結束用餐的時候也會附上親切的問候并歡迎對方下次再來餐飲店進行消費。

最終時刻反思自身在餐飲工作中存在的不足并加以改進，對于自身的.發(fā)展而言應當懂得反思自身在工作中存在著哪些不足，若總是在工作中安于現(xiàn)狀則很難在實力方面得到突破，再加上餐飲行業(yè)一直存在著競爭壓力大的問題從而須要加強反思，反思餐飲店的經營狀況為何不好并做出相應的整改，反思自身實力為何得不到提升并盡快進行改善，對我來說一切的反思都是為了讓自己在今后的餐飲工作中有著更好的表現(xiàn)。

在新的一年即將到來之前應當要做好具體的規(guī)劃，終歸工作中的努力也是為了改善餐飲店的經營狀況，所以我得在做好以往工作的基礎上再接再厲才行，因此我會秉承對餐飲工作仔細負責的看法并爭取在今后做得更好。

餐飲工作總結篇9

盡管我們勝利地完成了酒店開業(yè)，十一黃金周及重要貴賓的接待工作，但仍舊存在須要提高及改進的地方，比如團隊建設、日常管理，特色服務等方面。希望在新的一年里，我們以傳承恒大文化夯實管理基礎為方針，主動完成酒店各項日常工作，并加強兩化運動，全面提高酒店服務質量，真正做到“完備每一個細微環(huán)節(jié)，驚喜每一位顧客”！

一、完善人力資源

（一）重新定崗定編，減低人力成本

經過一段時間的運營，將對餐飲部各分部門人員的編制進行重新定崗定編，通過部分人員崗位調整，及部門人員編制重新規(guī)劃達到精簡編制，合理運用人才，減低人力成本的目的。

（二）重點培訓項目

1．進一步加強廳面員工基礎服務技能和服務意識的培訓；

2．加強樓面、傳菜部及廚房間工作溝通協(xié)調的培訓；

3．依據(jù)集團下發(fā)的食品平安政策與程序，定期組織員工學習；

4．依據(jù)市場需求實際狀況重新制定菜牌后，對新菜牌內容進行培訓；

5．加強各區(qū)域消防平安意識培訓。

（三）激勵制度

1．內部施行訂餐提成方案，根據(jù)完成指標數(shù)考核；（主管或主管級以上參加考核）

2．內部施行高售價海產品及干貨提成方案，激勵員工，提高營業(yè)指標。

（四）加強團隊建設

1．進一步加強員工隊伍的工作紀律、組織紀律約束和教化；

2．加強恒大企業(yè)文化、鐵軍隊伍建設、恒大酒店核心價值觀的學習；

3．制定員工工作效積評估、激勵機制，有效地指導、激勵促進每位員工的工作；

4．制定員工關愛安排，定期對各分部員工進行的輔導談話，主動為員工解決工作、學習、生活等問題，目的是使員工隊伍成為關愛、團結、融洽的部門團隊；

5．制定實施優(yōu)秀廚師培育發(fā)展方案，激勵每位廚師的學習實力；制定實施優(yōu)秀服務員工的培育晉升方案，激勵每位服務員的學習實力；

6．制定全年的培訓安排，努力使員工隊伍的綜合服務素養(yǎng)能持續(xù)的改善提高。

二、管理制度的建立與執(zhí)行

1．建立訂房及售賣海鮮產品、干貨提成方案，增加服務意識，提高營業(yè)收入；

2．建立酒水管理制度，強化內部管理；

3．進一步完善各項工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作現(xiàn)象

4．加強內部建設管理，進一步完善管理機構，落實崗位到人，責任到人的制度；

5．加強資產管理培訓，最大限度地削減物資破損，減低物資成本；

6．進一步深化管理，全面推動節(jié)能降耗工作。要進一步增加全員的節(jié)能意識和參加意識；進一步完善節(jié)能降耗的考核與獎懲機制，將節(jié)能管理工作向縱深推動；

7．制定衛(wèi)生清潔和保養(yǎng)維護的周期安排，定期的家設施場地等的衛(wèi)生清潔和保養(yǎng)維護；

8．進一步完善各分部門會議制度，會議包括年終總結會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、季度全體員工會、衛(wèi)生平安檢查匯報會等，確保上級指令得到剛好落實執(zhí)行。

三、不斷提升質量管理，嚴格執(zhí)行質量標準

（一）嚴格根據(jù)集團下發(fā)質量標準，成立檢查小組，定期定時進行檢查，發(fā)覺問題馬上整改

1．各營業(yè)區(qū)域嚴格根據(jù)集團下發(fā)的清潔衛(wèi)生標準，進行自查和整改，如發(fā)覺不剛好整改的對相關區(qū)域責任人進行扣罰；

2．廚房成立出品質量小組定期對廚房全部出品進行相關檢查，發(fā)覺問題馬上整改；

3．依據(jù)酒店儀容儀表，禮儀禮貌及應知應會標準對各區(qū)域員工進行檢查，對不符合員工進行相關扣罰。

（二）定期收集來賓看法匯總，不斷提高廳面服務質量及廚房出品標準

1．廳面每周收集本周來賓反饋看法，組織會議探討并形成服務規(guī)范，提高服務質量；

2．廚房每周對招牌菜銷售狀況進行統(tǒng)計，提高出品品質，增加營業(yè)收入。

（三）通過“友好微笑服務”及“微小化特性服務”，不斷提高顧客忠誠度，增加酒店的'公眾形象，創(chuàng)建良好的口碑效應，獲得更大的額外經濟效益擬定周期服務投訴、微小化服務案例學習共享，進行員工服務看法、業(yè)務技能的不斷提升。

四、營銷策劃安排

1．針對20xx年顧客的反饋看法及新市場的需求制定，重新制定品粵國宴，美食街及毛家飯店菜牌；

2．依據(jù)當?shù)靥厣凹竟?jié)性食材制定創(chuàng)新菜品和飲料，吸引顧客刺激消費；

3．依據(jù)20xx年全節(jié)日，制定全年推廣安排，詳細安排詳見附件一；

4．利用本身的品牌效益及現(xiàn)有地產板塊良好的銷售模式，進行產品整合營銷，帶動酒店餐飲推廣；

5．每月手機發(fā)送客戶資料不少于100條，定期宣揚餐廳推廣；

6．變更營銷手段，嘗試推出網絡周末團購活動，進一步吸引更多客源。

五、工作創(chuàng)新

1．為每位來西餐用早餐的客人供應一份“喚醒之飲”；

2．西餐廳在處理客人投訴問題上實行DR3處理模式即”DefectRecordReportResolution”；

3．深化分析市場需求，定期制定營運方案；

4．主動主動吸取顧客看法，剛好完善出品質量。

餐飲工作總結篇10

回顧一年的學習和工作，在x總的正確領導下，在各部門的親密協(xié)作和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經營指標任務。作為xx一家酒店，餐飲部的經營與管理已趨成熟，市場知名度也較好，經過九年的管理閱歷沉積和提練，已形成了自己肯定的管理風格，要在服務管理和培訓上取得較大突破也有肯定的難度。為了盡快提高服務水平，樹立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個方面開展工作，現(xiàn)將一年的工作狀況總結如下：

一、重編xx流程，提升服務質量

在xx酒店指導老師的指導下，依據(jù)餐飲部的實際狀況編寫了宴會服務、零點服務、包廂服務、vip接待服務流程，統(tǒng)一了各崗位的服務標準，落實了五?；芾恚瑸椴块T培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務。特殊是vip接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品打算、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確具體的規(guī)定，促進了貴賓包廂整體接待水平。

二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案，削減顧客投訴率

今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度，同時做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結，針對問題拿出解決方案，同時使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問題，削減顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對x的為老客戶服務，真正體現(xiàn)人體化服務。

三、加強培訓，強化酒店員工的服務意識

為了培育員工的服務意識，提高他們的業(yè)務x作技能，今年來餐飲部共參與培訓19場，其中酒店組織的培訓6場，部門組織的服務技能培訓9場，新員工入職培訓4場。內容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》、《xx景點概況》、《消防平安學問》、《員工手冊》、《四酒店業(yè)務基本學問》、《四酒店xx作技能》等，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識、服務心態(tài)、xx服務形象及餐飲學問等方面都明顯增加。

四、開展青工技能比武活動，提高服務技能

今年來，酒店會同前廳、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動，內容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項目。競賽先由部門預賽推選出前六名再參與酒店的總決賽，一年來評出xxx等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務學習的榜樣。

五、績效掛鉤，提高員工工作主動

酒店20xx年制定了新的績效考核方法，激勵政策更趨市場化，把員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻與業(yè)務技能掛鉤，新的考核方法不僅使員工更關切本部門的經營指標、營業(yè)收入，同時更加努力工作，主動創(chuàng)收。另一方面，在安排上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則通過高級工、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的x差距，限度地調動了員工的工作主動、主動和創(chuàng)建。

六、辦公室工作如下

1、努力做好行政管理工作，仔細做好材料的撰寫、打印、信息上報和檔案管理等工作。

2、1—6月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門報表。

3、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報、酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級管理a級單位復評的全部資料的打算和申報工作。

4、幫助工會做好工會新員工入會、召開職代會，組織員工獻愛心活動、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作。

5、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評比;高級工、中級工的評比。

6、四酒店評定過程中全部材料的打算，會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改安排的.制定、上報工作。

七、存在的差距及努力方向

雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成果，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作實力、管理水平與上級領導的要求和實際工作須要還有差距，主要表現(xiàn)在：

1、學問結構不夠全面，制約管理水平的提升。

2、制度執(zhí)行不夠堅決，管理工作有時被動。

3、行業(yè)信息駕馭不剛好，創(chuàng)新實力不足。

4、對員工業(yè)務抓的不夠，整體服務水平不均衡。

八、努力方向

1、要強化個人學習、注意實踐，不斷完善學問結構，提高自身的綜合素養(yǎng)和駕馭工作的實力，當好領導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。

2、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調動自己的主觀能動性，動腦筋想方法，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。

3、要通過多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，駕馭周邊同行的新動態(tài)，吸取人家的好閱歷好做法，結合本酒店的實際狀況，推陳出新。

4、要把提高酒店員工業(yè)務水平當作主要工作去抓，突出質檢、培訓與考核、晉級、評比相結合;常規(guī)培訓與針對性培訓相結合;集中培訓與分手批輪訓相結合;培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合。

九、2023年工作詳細設想

1、要突出餐飲服務文化氛圍。當今顧客的消費需求已經從過去的吃飽吃好轉變到今日的吃特色、吃養(yǎng)分、吃文化，所以這些方面應當是明年餐飲部開展營銷的新思路，結合我們現(xiàn)有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。

2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過各種形式的技能競賽，提高員工主動學習、主動進步的熱忱，從而不斷提高部門整體服務水平。

3、要提倡部門全員參加管理。涉及到部門全面建設方面的問題，激勵員工多提建議，提好建議，所以我們可以長期開展“金點子”活動，對于我們酒店提高經濟效益、提高服務質量、提高社會知名度、提高平安防范、杜絕奢侈等方面的建議，一經接受并取得明顯成效的，馬上賜予嘉獎。變更過去管理只是少數(shù)領導的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵人，使部門每一名員工都參加到管理中去。

4、要強調管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑，更不是簡潔的罰款，是把后進員工帶成先進，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，最終目的是利潤化。明年我們可以在公開欄、員工餐廳、休息區(qū)設立“光榮榜、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型x、有代表x的正面和反面的人和事，從而更好地表楊先進、鞭策落后。

5、把酒店優(yōu)質服務100條縮小成小頁，以小冊子的形式發(fā)給員工，便于大家學習和提高，更好地協(xié)作酒店《員工手冊》、《酒店崗位職責》、《各崗位x作流程》的學習，不斷提高員工的整體素養(yǎng)。

6、要常常走出去學習。固步自封、閉門造車，恒久都會落到別人的后邊，只有走出去與同行多溝通、多觀摩、多學習，才能不斷提高自己。外出學習，管理者回來后也會有緊迫感、危機感，真正感受到與別人的差距。

最終把一句話送給自己也送給大家，在新一年工作中肯定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步!”新年新希望，希望來年在工作中能得到領導和同事們更多的支持和幫助，把酒店管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學，我們全體員工的收入有更大的提高?？偨Y過去，展望將來，在新年即將到來之際，我將接著發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務團隊。

餐飲工作總結篇11

時間如水，光陰似箭。轉瞬間我已在餐廳工作半年半了。半年以來，在各位領導的關切和幫助下，我在業(yè)務方面有了進一步的提高，同時在思想覺悟方面有了更進一步的提高。

一、工作表現(xiàn)和收獲

1、愛崗敬業(yè)，具有劇烈的責任感和事業(yè)心，主動主動仔細的學習專業(yè)學問，工作看法端正，仔細負責。

2、專業(yè)學問、工作實力和詳細工作。

3、仔細、按時、高效率地做好領導交辦的其它工作。

二、工作質量成果、效益和貢獻

4、在開展工作之前做好個人工作安排，有主次的先后剛好的完成各項工作，達到預期的效果，保質保量的完成工作，工作效率高，同時在工作中學習了許多東西，也熬煉了自己，經過不懈的努力，使工作水平有了長足的進步，開創(chuàng)了工作的新局面。

三、工作中的缺點和不足

我也很清晰自己還存在許多的不足與缺點，自我的總結和領導同事們的指責和指導，對我今后的`提高是非常必要的，在以后的日子里我生活中，我會在日常工作中不斷加強財務基礎工作的學習，嚴格根據(jù)上級領導的要求，仔細完成每一項工作。

總之，在今后的工作中，我應努力做到戒驕戒躁，堅決信念，加強理論學習，積累閱歷教訓，不斷調整自己的思維方式和工作方法，在實踐中磨練自己，成為一名經得起考驗的銀行工作人員。

undefined

餐飲工作總結篇12

歲月如梭，光陰似箭，從20xx年在八月份到今日的XX年1月轉瞬間已經入職1年多了，在這一年多的時間里有歡樂也有淚水，有感動也有茫然，很感謝令狐沖給我的這個機會，讓我更加深知自己的不足，明白餐飲行業(yè)不僅僅是炒個菜那么簡潔。

在這1年多的時間里我也學到了許多，也發(fā)覺許多的'不足以及存在的一些問題：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質量問題不能一語道破的向服務人員提出，使部分問題長期存在，不能從根本上得到解決。

2、廚房上菜速度有待提高

平常上菜速度金山店都還是可以的，但是一遇到節(jié)假日，周末廚房上菜速度，特殊是炒盤速度就會快速的拖后腿，導致顧客滿足度下降，退菜數(shù)量急劇上升，影響營業(yè)額。

工作準備

20xx是一個機會年，要夯實管理基礎，為餐廳升級做足充分打算，進一步提高服務品質，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，制造服務亮點，樹立良好的餐飲