2022流動(dòng)廚師食品安全業(yè)務(wù)培訓(xùn)試卷 含答案

2022流動(dòng)廚師食品安全業(yè)務(wù)培訓(xùn)試卷含答案

注意事項(xiàng)：

1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。

2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。

3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?/p>

姓名:__________

考號(hào):__________

得分評(píng)卷入

一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）

1、中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門(mén)是（）。

A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)

B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)

C.縣（區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)

D.各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)

2、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時(shí)，食品標(biāo)識(shí)中強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容的文字、符

號(hào)、數(shù)字的高度不得小于（）?

A.1.5毫米

B.1.8毫米

C.3毫米

D.4毫米

3、食品（）應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。A.

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

B.生產(chǎn)企業(yè)

C.經(jīng)營(yíng)企業(yè)

第1頁(yè)共20頁(yè)

D.D生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)

4、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)

者造成誤導(dǎo)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正；拒不改正的，處以

（）罰款。

A.五千元以上五萬(wàn)元以下

B.二千元以上一萬(wàn)元以下

C.五千元以下

D.二千元以下

5、以下哪種情形可免予處罰（）。

A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),

并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源

B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品

C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品

D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品

6、餐飲服務(wù)單位從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，不必索取并留存哪種文件？（）

A、供貨方蓋章（或簽字）的許可證復(fù)印件

B、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件

C、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照原件

7、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)

當(dāng)購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品，另外的檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)如何收?。浚ǎ?/p>

A、收取檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)

B、不收取檢驗(yàn)費(fèi)，但收取抽樣費(fèi)

C、收取檢驗(yàn)費(fèi)，不收取抽樣費(fèi)

D、不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用

8、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)（）。

第2頁(yè)共20頁(yè)

A.留存每筆供應(yīng)清單

B.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照

C.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件

D.以上都是

9、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（）。

A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備

B、立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生

C、立即廢棄剩余食品

D、調(diào)換食品加工人員

1（）、廢棄物容器（）,以堅(jiān)固及不透水的材料制造。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為（）。

A、應(yīng)配有蓋子手動(dòng)開(kāi)啟式

B、可不配蓋子非手動(dòng)開(kāi)啟式

C、應(yīng)配有蓋子非手動(dòng)開(kāi)啟式

D、可不配蓋子手動(dòng)開(kāi)啟式

11、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：

（）。

A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目的；

B、《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)的：

C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的

D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。

12、烹飪場(chǎng)所屬于（）。

A、清潔操作區(qū)

B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)

C、一般操作區(qū)

D、非食品處理區(qū)

第3頁(yè)共20頁(yè)

13、食品標(biāo)識(shí)違法行為包括（）。

A.偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址

C.偽造、冒用、變?cè)焐a(chǎn)許可證標(biāo)志及編號(hào)

D.1、2、3

14、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（），標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管,

并建立使用臺(tái)賬。

A、庫(kù)房貨架上

B、前臺(tái)柜臺(tái)中

C、專(zhuān)用櫥柜中

D、公用櫥柜中

15、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（

A.停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備

B.清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生

C.廢棄剩余食品

D.調(diào)換加工人員

16、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞

動(dòng)等，向消費(fèi)者提供（）的服務(wù)活動(dòng)。

A、直接入口食品

B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施

C、熟食或飲食

D、就餐

17、集體用餐的食品在運(yùn)輸過(guò)程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（）。

A、10℃以下或60℃以上

B、20℃以下或40℃以上

第4頁(yè)共20頁(yè)

C、10℃"60℃

D、20℃"40℃

18、餐飲服務(wù)提供者《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，（）=

A.責(zé)令其立即停業(yè)

B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》

C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處

D.以上都不對(duì)

19、以下關(guān)于采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。

A.從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫

合格證明原件

B.從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件

C.從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)

印件

D.從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證

明原件

20、所有食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用下列哪類(lèi)材料，必須使用時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污

染（）。

A.鋁質(zhì)材料

B.鋼質(zhì)材料

C.塑料材料

D.木質(zhì)材料

21、申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可證時(shí)，還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以

及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是（

A.中型餐館

B.學(xué)校食堂

C.供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂

D.快餐店

第5頁(yè)共20頁(yè)

22、食品在倉(cāng)庫(kù)貯存過(guò)程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（)o

A、加」.后再出售

B、職工內(nèi)部發(fā)放

C、銷(xiāo)毀處理

D、翻曬處理

23、（）人員嚴(yán)禁串崗，防止（）。

A.生產(chǎn)污染

B.生、熟區(qū)工作交叉污染

C.生產(chǎn)交叉污染

D.生、熟區(qū)工作污染

24、凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。

A.《廣東省餐飲服務(wù)從'業(yè)人員健康證明》

B.《醫(yī)院體檢合格證明》

C.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明》

D.《身體健康證明》

25、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請(qǐng)問(wèn)員工健康體檢的頻度是（）.

A.每年一次

B.每年兩次

C.每年三次

D.每年四次

26、各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)依照《食品安全法》和各級(jí)政府規(guī)定的職責(zé)，對(duì)下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)?/p>

施監(jiān)督管理：（）。

A、餐飲服務(wù)

B、食品生產(chǎn)

C、食品流通

第6頁(yè)共20頁(yè)

D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)

27、開(kāi)展食品快速檢測(cè)是，應(yīng)當(dāng)使用（）。

A、自制的食品快速檢測(cè)儀器

B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測(cè)儀器

C、分局配備的食品快速檢測(cè)儀器

D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測(cè)儀器

28、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（）后

方可參加工作。

A、廚師證

B、餐飲服務(wù)資格證

C、健康合格證明

D、餐飲服務(wù)許可證

29、分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立（）的履職檔案

A、一帳六檔

B、二帳六檔

C、三帳六檔

I）、四帳六檔

3（）、涼菜專(zhuān)間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在

無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟多長(zhǎng)時(shí)間，并做好記錄。（）

A、15分鐘以上

B、20分鐘以上

C、25分鐘以上

D、30分鐘以上

31、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度？（）

A、65，C

B、70℃

第7頁(yè)共20頁(yè)

C、75℃

D、80℃

32、奶油類(lèi)原料應(yīng)（）o

A.常溫存放

B.低溫存放

C.放在陰涼通風(fēng)處

D.以上都不對(duì)

33、以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是（）。

A.盡量縮短食品存放時(shí)間

B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品

C.盡快使用完購(gòu)進(jìn)的食品原料

D.超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力加工食品

34、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。

A.工商行政部門(mén)

B.衛(wèi)生行政部門(mén)

C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

D.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

35、縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食

品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（

A.進(jìn)行行政處罰

B.責(zé)令限期整改

C.增加監(jiān)督檢查頻次

D.吊銷(xiāo)許可證

36、關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說(shuō)法正確的有（）。

A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要

第8頁(yè)共20頁(yè)

B、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要

C、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要

D、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要

37、國(guó)家建立（）制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即

停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情

況。

A.食品召回

B.食品查驗(yàn)

C.食品糾正

D.食品回收

38、國(guó)家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體

系，提高食品安全管理水平。

A.支持

B.鼓勵(lì)

C.要求

D.鼓勵(lì)和支持

39、《中華人民共和國(guó)食品安全法》第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事

故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；毀滅

有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上（）元以下罰款;造成嚴(yán)重后果的，由原

發(fā)證部門(mén)吊銷(xiāo)許可證。

A.五萬(wàn)

B.十萬(wàn)

C.十五萬(wàn)

D.二十萬(wàn)

40、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為（）。

A、75℃~90℃

B、73℃~750c

第9頁(yè)共20頁(yè)

C、62℃“65℃

D、60℃~90℃

41、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)：（）。

A.對(duì)嬰幼兒無(wú)害

B.對(duì)成人無(wú)害

C.對(duì)人體安全無(wú)害

D.對(duì)環(huán)境無(wú)害

42、食品用工具容器最佳質(zhì)材（）o

A.不銹鋼

B.木制品

C.竹制品

D.鐵制品

43、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示的，由（）處罰。

A.農(nóng)業(yè)部門(mén)

B.農(nóng)業(yè)部門(mén)或食品藥品監(jiān)管部門(mén)

C.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門(mén)

D.工商部門(mén)

44、甜品站銷(xiāo)售的食品要求（）。

A.應(yīng)由餐飲主店配送

B.并建立配送臺(tái)賬

C.甜品站不得自行采購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品

D.以上都是

45、對(duì)食品的監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起

（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。

A.5

第10頁(yè)共20頁(yè)

B.7

C.10

D.15

得分評(píng)卷入

一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）

1、食品藥品監(jiān)管部門(mén)作出下列哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽(tīng)證的權(quán)利

（）.

A.吊銷(xiāo)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》

B.責(zé)令停業(yè)

C.責(zé)令改正，給予警告

D.較大數(shù)額罰款

2、有下列哪些情形，由有關(guān)監(jiān)管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告，拒不改正

的，處以二千元以上，二萬(wàn)元以下罰款（）.

A、未建立查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度B、

未按規(guī)定要求貯存、銷(xiāo)售或清理庫(kù)存食品C、

進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件

D、安排患病人員從事接觸食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作3、

下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品：（）。

A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒食品

B、腐敗變質(zhì)食品

C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品店

D、未經(jīng)冷藏的食品

4、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)（）進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

A.食源性疾病

B.食品污染

C.食品風(fēng)險(xiǎn)

第11頁(yè)共20頁(yè)

D.食品中的有害因素

5、未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任（）。

A.沒(méi)收違法所得

B.沒(méi)收用于違法經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品

C.違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬(wàn)元的，處5萬(wàn)?10萬(wàn)元罰款

D.貨值金額1萬(wàn)元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款

6、餐飲服務(wù)提供者的（）改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門(mén)提出辦理《餐飲服務(wù)許可證》記

載內(nèi)容變更申請(qǐng)，并提供有關(guān)部門(mén)出具的有關(guān)核準(zhǔn)證明。

A.名稱(chēng)

B.法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）

C.地址門(mén)牌號(hào)（實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所未改變）

D.許可類(lèi)別

7、HACCP小結(jié)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱(chēng)、CCP所處的步驟和危害的名稱(chēng)、驗(yàn)證程序和保持記錄的程序

以及（）。

A、關(guān)鍵限值

B、監(jiān)控措施

C、糾偏措施

D、產(chǎn)品描述表

8、應(yīng)當(dāng)設(shè)專(zhuān)職食品安全管理人員的單位有（）=

A.特大型餐館，大型餐館

B.學(xué)校食堂

C.中型餐館

D.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂

9、一般餐用具消毒應(yīng)保證（）。

A、消毒前應(yīng)洗凈，避免油垢影響消毒效果

B、消毒液濃度低于要求時(shí)立即更換

第12頁(yè)共20頁(yè)

C、使消毒物品完全浸沒(méi)于消毒液中

D、消毒時(shí)間在10分鐘以上

10、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé)，有權(quán)采取以下哪些措

施）（）

A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

C、依法帶走違法涉案人員進(jìn)行調(diào)查處理

D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所

11、預(yù)防李斯特菌食物中毒重點(diǎn)措施有（）.

A、防止冷臧奶及奶制品污染；

B、對(duì)酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴(yán)格把關(guān)；

C、對(duì)食品保存條件要嚴(yán)格把關(guān)；

D、生吃瓜果前要清洗消毒

12、“生熟分開(kāi)”指（

A.接觸生、熟食品的人員分開(kāi)

B.加工所用的工具分開(kāi)

C.存放冷庫(kù)、冰箱分開(kāi)

D.原料分開(kāi)

13、關(guān)于食品下列哪些說(shuō)法是正確的？（）

A、無(wú)毒

B、無(wú)害

C、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求

D、具有相應(yīng)色、香、味等感官性狀

14、食物中毒事故報(bào)告責(zé)任單位（）。

A、發(fā)生食物中毒單位

第13頁(yè)共20頁(yè)

B、疑似食物中毒發(fā)生單位

C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治療單位

D、食物中毒病人

15、食品加工過(guò)程中，下列哪些情況可造成食品被細(xì)菌污染（）。

A、原料與成品的交叉

B、生熟工具交叉

C、人員衛(wèi)生習(xí)慣不良

D、濫用食品添加劑

16、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項(xiàng)食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（）。

A.嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過(guò)程控制要求

B.開(kāi)展食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)整改問(wèn)題，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患

C.及時(shí)妥善處理消費(fèi)者投訴，依法報(bào)告和處置食品安全事故

D.接受政府監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督，依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任

17、食品企業(yè)對(duì)供應(yīng)商的樣品評(píng)價(jià)包括（）。

A.感觀評(píng)價(jià)

B.圖片評(píng)價(jià)

C.小樣檢測(cè)

D.索取檢驗(yàn)報(bào)告

18、縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工

作。其具體職責(zé)是（）。

A、建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制

B、領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作

C、完善落實(shí)食品安全監(jiān)管管理責(zé)任制

D、對(duì)食品安全監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行評(píng)議、考核

19、下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動(dòng)時(shí)執(zhí)行食品留樣制度。（）

第14頁(yè)共20頁(yè)

A、特大型餐飲服務(wù)單位

B、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、超過(guò)100人的建筑工地食堂

C、集體用餐配送單位、中央廚房

I)、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐

20、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項(xiàng)？()

A.名稱(chēng)、成分或者配料表

B.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式

C.保質(zhì)期、貯存條件

D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)

得分評(píng)卷大

一、判斷題(本大題共15小題，每小題1分，共15分)

1、()需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。

2、()餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、

規(guī)范性文件。

3、()餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的排水管道并用，但應(yīng)有可靠的防

臭氣水封。

4、()餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗

和消毒的餐具、飲具。

5、()食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行，檢驗(yàn)人對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告

負(fù)全責(zé)；

6、()食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)即可。

7、()食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：醬油等添加毛發(fā)水摻假。

8、()食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品不需要制作標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。

9、()各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞增順序排列

10、()食品生產(chǎn)許可被注銷(xiāo)的，許可證編號(hào)可以再次使用。

11、()預(yù)包裝食品沒(méi)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)或者標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合食品安全法規(guī)

定的，不得進(jìn)口。

第15頁(yè)共20