果汁飲料HACCP計劃

WORD格式整理.大連天露飲品有限公司 .專業(yè)知識分享WORD格式整理.序號九HACCP計劃表目錄頁碼文件修訂履歷2一HACCP計劃實施令3二企業(yè)概況4三食品安全小組成員名單及職責(zé)5HACCP6五主題內(nèi)容及適用范圍8七果汁飲料生產(chǎn)工藝描述及生產(chǎn)工藝流程圖六產(chǎn)品特性描述八危害分析工作表.專業(yè)知識分享WORD格式整理..專業(yè)知識分享WORD格式整理.文件修訂履歷修訂日期修訂碼修訂原因主要修訂內(nèi)容批準人.專業(yè)知識分享WORD格式整理..專業(yè)知識分享WORD格式整理.為了保證本廠產(chǎn)品的衛(wèi)生安全，維護國家和本企業(yè)的信譽，更好地落實共和國食品衛(wèi)生法》、《食品企業(yè)前提下，再結(jié)合本公司的實際情況，制定了《果汁飲料HACC計劃》，本計ACC司的全體員工必須嚴格遵照執(zhí)行，確保食品安全管理體系能正常、有效地運轉(zhuǎn)，并持續(xù)改進。：二??七年五月二十八日.專業(yè)知識分享WORD格式整理.公司名稱：大連天露生物飲品有限公司聯(lián)系人:.專業(yè)知識分享WORD格式整理.二.食品安全小組成員名單及職責(zé)為了保證本公司食品安全管理體系的順利建立，并能有效運行和持續(xù)改進，經(jīng)本公司領(lǐng)導(dǎo)研究決定，食品安全小組由下列人員組成，并授權(quán)其擁有制定和實施2、食品安全小組成員名單及職責(zé)：成員名成員名單職責(zé)姓名歷姓名歷大學(xué)姓名學(xué)歷大專姓名歷姓名歷職務(wù)年齡組長專業(yè)職務(wù)專業(yè)食品科學(xué)與工程職務(wù)年齡專業(yè)1年齡職務(wù)專業(yè)職務(wù)年齡組員專業(yè)公司職務(wù)工作年限10公司職務(wù)工作年限公司職務(wù)設(shè)備管理工作年限30公司職務(wù)車間主任工作年限公司職務(wù)質(zhì)里官理工作年限負責(zé)制定執(zhí)行公司的基本制度，綜合協(xié)調(diào)各項資源，負責(zé)原輔材料、工序產(chǎn)品，監(jiān)控質(zhì)量狀態(tài)，對計劃中的記錄定期復(fù)審。負責(zé)公司生產(chǎn)、調(diào)度人員、人力資源的管理，策劃食品安全管理體系，參與公司食品安全方針及目標(biāo)的制定。參與策劃食品安全管理體系、確保食品安全管理體系的有效運行實施，負責(zé)公司產(chǎn)品生產(chǎn)、技術(shù)支持，控制產(chǎn)品質(zhì)量，負責(zé)原輔材料、包裝材料及工藝操作標(biāo)準的制定。負責(zé)食品安全管理體系內(nèi)部審核工作負責(zé)設(shè)備能源及保證機器設(shè)備的正常運行及工廠廠區(qū)衛(wèi)生、計量器具檢定。及其相應(yīng)的保存，參加食品安全管理體系內(nèi)部審核工作。負責(zé)HACC針劃的制定，負責(zé)食品安全管理體系的驗證，負責(zé)產(chǎn)品的質(zhì)量官理，負責(zé)原輔材料、成品檢驗，負責(zé)食品安全管理體系文件和記錄的管理，參加食品安全管理體系內(nèi)部年齡組員3、食品安全小組任職能力要求食品安全小組成員要求具備大專以上食品相關(guān)專業(yè)學(xué)歷教育或具有食品加工企業(yè)4、食品安全小組職責(zé)：.專業(yè)知識分享WORD格式整理.1)制定HACC計戈嘰2)制定相關(guān)程序文件和操作性前提方案(OPRP)。3)實施和驗證食品安全管理體系。4)負責(zé)公司內(nèi)部有關(guān)食品安全管理體系的培訓(xùn)工作。5)負責(zé)食品安全管理體系各項記錄的編制與審核。6)修改和完善食品安全管理體系，確保食品安全管理體系的有效運行和持續(xù)改進。5、食品安全管理小組成員的培訓(xùn)要求.專業(yè)知識分享WORD格式整理.食品安全小組已對HACC計劃進行了審核，并確認其滿足標(biāo)準要求參與了HACC.專業(yè)知識分享WORD格式整理.五.主題內(nèi)容及適用范圍本計劃分析了果汁飲料加工過程中，各個環(huán)節(jié)有可能存在的危害，確定了關(guān)鍵控制點，并制定了相應(yīng)的預(yù)防措施及糾正措施，確保即食海參產(chǎn)品的安全性。.專業(yè)知識分享名名稱：濃縮(桃/草莓/蘋果/梨/橙/)果汁WORD格式整理.六.產(chǎn)品說明1、原料及原料種類描述:經(jīng)過經(jīng)過Q以證，國家衛(wèi)生許可的生產(chǎn)企業(yè)明的液體。渾汁型：渾濁度均勻致的液體無肉眼可見外來雜質(zhì)?？扇苄怨绦挝铮?20C折光計法)》20-71%總酸：0.3-5%;微生物指不得檢出；霉菌、酵母菌w20個/mL新鮮水果根據(jù)濃縮(桃/草莓/蘋果/梨/橙/)果汁的生產(chǎn)工藝進行加工直接從生產(chǎn)企業(yè)購買包裝容器和材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準和有關(guān)規(guī)定可直接使用運輸原料避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響原料質(zhì)量組成生產(chǎn)方式父付方式包裝類型貯存方式使用前的處理接受準則或用途說明產(chǎn)地重要特性 (化學(xué)、生2、產(chǎn)品及產(chǎn)品種類描述：2.1產(chǎn)品名稱：(桃/草莓/蘋果/梨/橙/)果汁飲料2.2使用的原料：濃縮(桃/草莓/蘋果/梨/橙/)果汁2.3化學(xué)、生物及物理特性：果汁飲料如滅菌不徹底會在貯藏過程中產(chǎn)生脹包現(xiàn)象。砂糖經(jīng)過經(jīng)過Q以證，國家衛(wèi)生許可的生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)地.專業(yè)知識分享WORD格式整理.重要特性 (化學(xué)、生重要特性 (化學(xué)、生澤，無明顯黑點.專業(yè)知識分享WORD格式整理.蔗糖分》99.6%還原糖分w0.10%電導(dǎo)灰分w0.10%干燥失重W0.07%色值w170IU混濁度w9度不溶于水雜質(zhì)w組成生組成生產(chǎn)方式父付方式包裝類型貯存方式使用前的處理接受準則或用途說明名稱：黃原膠產(chǎn)地重要特性 (化學(xué)、生組成生產(chǎn)方式父付方式包裝類型貯存方式使用前的處理接受準則或用途說明產(chǎn)地重要特性 (化學(xué)、生根據(jù)白砂糖的生產(chǎn)工藝進行加工直接從特許經(jīng)銷商處購買:外包裝編織袋，內(nèi)包裝塑料袋裝，貯存在干燥清潔場所，不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕的物品同可直接使用具有檢驗合格證明經(jīng)過Q以證，國家衛(wèi)生許可的生產(chǎn)企業(yè)：鉛(以Pb計)w0.005%砷(以As計)w0.0003%根據(jù)黃原膠的生產(chǎn)工藝進行加工直接從特許經(jīng)銷商處購買紙桶內(nèi)有塑料袋盛裝貯存在干燥清潔場所，不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕的物品同可直接使用具有檢驗合格證明經(jīng)過Q以證，國家衛(wèi)生許可的生產(chǎn)企業(yè)無色透明結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，無臭、有強酸味.專業(yè)知識分享WORD格式整理.硫酸鹽W0.03%草酸鹽w0.05%鈣鹽：符合規(guī)定鋇鹽：符合規(guī)定重金屬(以Pt#)<0.0005%氧化物(以Cl計)-組成生產(chǎn)方式父付方式包裝類型貯存方式使用前的處理接受準則或用途說明山梨酸鉀w0.01%鐵(Fe組成生產(chǎn)方式父付方式包裝類型貯存方式使用前的處理接受準則或用途說明山梨酸鉀根據(jù)檸檬酸的生產(chǎn)工藝進行加工直接從特許經(jīng)銷商處購買外包裝編織袋，內(nèi)包裝塑料袋裝，貯存在清潔場所，不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕的物品同時貯可直接使用具有檢驗合格證明 [經(jīng)過Q以證，國家衛(wèi)生許可的生產(chǎn)企業(yè)：鉛(以Pb計)w0.005%砷(以As計)w0.0003%直接從特許經(jīng)銷商處購買紙箱內(nèi)有塑料袋盛裝貯存在干燥清潔場所，不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕的物品同可直接使用具有檢驗合格證明名稱：山梨酸鉀產(chǎn)地重要特性 (化學(xué)、生組成生產(chǎn)方式父付方式包裝類型貯存方式使用前的處理接受準則或用途說明.專業(yè)知識分享WORD格式整理.產(chǎn)地具有國家衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)企業(yè).專業(yè)知識分享WORD格式整理.重要特性 (化學(xué)、生重要特性 (化學(xué)、生組成生產(chǎn)方式父付方式包裝類型貯存方式使用前的處理接受準則或用色澤正常，無異味、異物，破損:鋁塑紙復(fù)合 [有資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn):直接從生產(chǎn)企業(yè)購買:紙箱外包裝，塑料袋內(nèi)包裝.發(fā)、易腐蝕的物品同時貯存臭氧殺菌具有檢驗合格證明途說明名稱：瓶蓋產(chǎn)地名稱：瓶蓋產(chǎn)地重要特性 (化學(xué)、生符合GB13508-1992^準組成生產(chǎn)方式組成生產(chǎn)方式父付方式包裝類型貯存方式使用前的處理接受準則或用有資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn)直接從生產(chǎn)企業(yè)購買紙箱外包裝，塑料袋內(nèi)包裝.發(fā)、易腐蝕的物品同時貯存清洗,臭氧殺菌具有檢驗合格證明途說明名稱：紙箱產(chǎn)名稱：紙箱產(chǎn)地重要特性.專業(yè)知識分享WORD格式整理. (化學(xué)、生 (化學(xué)、生組成生產(chǎn)方式父付方式包裝類型貯存方式使用前的處理接受準則或用途說明2、理化指標(biāo)：無紙漿:有資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn):直接從生產(chǎn)企業(yè)購買 [塑料袋包裝或紙、紙箱包裝發(fā)、易腐蝕的物品同時貯存可直接使用具有檢驗合格證明2.6銷售和貯存條件：常溫貨架銷售。陰涼干燥區(qū)，常溫貯藏。2.7保質(zhì)期：從生產(chǎn)之日起12個月以內(nèi)。.專業(yè)知識分享WORD格式整理.七果汁飲料生產(chǎn)工藝描述及生產(chǎn)工藝流程圖7.1果汁飲料生產(chǎn)工藝描述1.原料接收2.水處理：自來水經(jīng)水處理設(shè)備處理后達到無菌水的要求3.配料混合：將白砂糖和膠干混攪拌均勻；化糖、溶膠：把水加熱98C以上，將混合好的物料倒入水中，使料液溫度達到以下；溶酸：按配方準確稱取所需檸檬酸，把酸按1:20(重量比)緩慢倒入水中攪拌至全部溶解，把酸液緩緩的倒入配料罐中并攪拌均勻。調(diào)香：按配方準確稱取所需香精，緩慢的倒入配料罐中并攪拌均勻定容：加入4.均質(zhì)粒的直徑小于2um5.殺菌料液經(jīng)高溫瞬時滅菌，料液進口溫度達到135±3C,3秒，料液出口溫度高于85C6.過濾料液經(jīng)300目濾布過濾..專業(yè)知識分享WORD格式整理.7.制盒、封蓋用制盒機把盒底封好，封蓋機封蓋8空盒殺菌空盒經(jīng)檢驗后，無雜質(zhì)、無變形后，經(jīng)臭氧殺菌后備用。9.灌裝、封口灌裝機自動灌裝、封口，料液灌裝溫度在85C以上。10.倒瓶殺菌飲料經(jīng)灌裝、封口后自動倒瓶殺菌。清洗瓶身，擠壓瓶身檢測封口質(zhì)量12.冷卻冷卻水冷卻，溫度達到40-50C后，放進冷庫冷卻，溫度達到30C以下13.包裝貯藏冷卻后的產(chǎn)品經(jīng)檢查是否有脹包、滲漏等現(xiàn)象，檢查合格后，產(chǎn)品即可包裝成.專業(yè)知識分享WORD格式整理..2果汁飲料生產(chǎn)工藝流程圖.專業(yè)知識分享否否是WORD格式整理.公司名稱：大連天露飲品有限公司公司地址：大連八危害分析工作表產(chǎn)品名稱：果汁飲料銷售和貯存方式：常溫條件下保質(zhì)12個月預(yù)期用途和消費者：即食、一般消費 (1)工序 (2)確定此工序中引入的控制或增加的潛在危害 (3)潛在的食嗎？(是/否) (4)對(3)的判斷提出依據(jù) (5)用什么預(yù)防措施來防止 (6)步是關(guān)鍵控制生物的：棒曲霉菌是給消費者帶來顯著的危害供應(yīng)商提供原料檢驗合是格報告是原料收購運輸、驗收輔料驗收水處理配料屬污染(錫、砷、鉛)物理的：果樹枝、草梗等異物進入果肉化學(xué)物質(zhì)超標(biāo)否否否生長過程中農(nóng)民用農(nóng)藥過度或劣質(zhì)農(nóng)藥會導(dǎo)致農(nóng)藥是殘留。環(huán)境污染會造成重金屬在種植土壤中殘留。否后道工序控制否OPR控制9否合格供方控制合格證書檢驗合格證明OPR控制9OPR控制9高溫加熱受限添加劑超過國家標(biāo)準限量添加會對人體造成危害否OPR控制9否供應(yīng)商提供原料檢驗合是格報告是嚴格按國家標(biāo)準限量添加是.專業(yè)知識分享WORD格式整理.均質(zhì)殺菌生長化學(xué)的：無物理的：無化學(xué)的：無物理的：無否是OPR控制9致病菌會對消費者造成危害?用咼溫瞬時火菌機135C,3秒對物料進行殺菌是?濾制盒、封蓋空盒殺菌罐裝封口倒瓶殺菌檢質(zhì)化學(xué)的：無物、雜質(zhì)混人生物的：致病菌污染化學(xué)的：無物理的：無生物的：致病菌污染致病困生長化學(xué)的：無物理的：無生物的：致病菌繁殖化學(xué)的：無物理的：無生物的：致病菌污染化學(xué)的：無物理的：無生物的：致病菌污染化學(xué)的：無物理的：無是否否是是是是異物、雜質(zhì)可能會對消費者造成傷害?OPR控制9OPR控制9料液灌裝溫度在85C以下，會導(dǎo)致致致病菌會對消費者造成危害?封口不嚴，會導(dǎo)致致病菌污染、易繁殖料液經(jīng)300目濾是布過濾按工藝作業(yè)指導(dǎo)書操作否瓶子倒放進行殺菌否否通過本部驟將封口不嚴的瓶否否在1小時內(nèi)將罐裝瓶溫度降否至室溫?化學(xué)的：無物理的：無否否否否.專業(yè)知識分享WORD格式整理.否否OPRF控制封口不嚴會導(dǎo)致致病菌污染繁殖?在包裝時將滲漏或脹包產(chǎn)品剔除?生物的：致病菌污染化學(xué)的：無物理的：無生物的：致病菌污染化學(xué)的：無物理的：無包裝箱驗收儲藏包裝貯藏審批：是是.專業(yè)知識分享.專業(yè)知識分享WORD格式整理.公司名稱：大連天露生物飲品有限公司公司地址：大連市中閃區(qū)長江路261號產(chǎn)品名稱：果汁飲料銷售和貯存方式：常溫條件下保質(zhì)12個月