幼兒園食品環(huán)境衛(wèi)生工作制度

幼兒園食品環(huán)境衛(wèi)生工作制度一、制定目的幼兒園是兒童成長(zhǎng)的重要場(chǎng)所，保障兒童身體健康是幼兒園的首要任務(wù)。食品環(huán)境衛(wèi)生工作是保障兒童健康的重要措施，制定幼兒園食品環(huán)境衛(wèi)生工作制度旨在規(guī)范食品安全管理，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。二、適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)的食品環(huán)境衛(wèi)生工作。三、主要內(nèi)容1.食品采購(gòu)管理按照國(guó)家、地方食品安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和幼兒園要求選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮、安全的食品材料，對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)行合法資質(zhì)審核。對(duì)食品采購(gòu)物資進(jìn)行嚴(yán)格管理，保證庫(kù)存不過(guò)期、變質(zhì)、污染和混淆，確保食品質(zhì)量。對(duì)采購(gòu)的食品材料進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，確認(rèn)其安全性和衛(wèi)生質(zhì)量。2.食品加工管理對(duì)廚房進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃、設(shè)計(jì)，配置符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施、設(shè)備、用具和燃?xì)獾裙?yīng)設(shè)備。指定專人對(duì)廚房進(jìn)行日常清潔和消毒工作，每日洗手消毒，并定期進(jìn)行大規(guī)模殺菌消毒。加工食品時(shí)嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)范要求進(jìn)行操作，設(shè)立食品加工記錄。確保輸出物品潔凈儲(chǔ)存，正確輸入日期。3.食品配餐管理按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和幼兒特點(diǎn)合理配餐，營(yíng)養(yǎng)均衡、品種豐富、色彩搭配合理。配餐應(yīng)考慮兒童的個(gè)體差異，合理調(diào)整餐量和品種。配餐前檢查食品材料原料、加工記錄和對(duì)應(yīng)的食品衛(wèi)生許可證。4.食品儲(chǔ)存管理對(duì)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所進(jìn)行定期清潔和消毒，確保場(chǎng)所衛(wèi)生合格。選用符合衛(wèi)生要求的食品貯存設(shè)備，嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)識(shí)、存放、擺放。定期檢查食品質(zhì)量，記錄食品的進(jìn)貨、入庫(kù)、出庫(kù)和貯存情況，隨時(shí)掌握食品庫(kù)存情況。5.工作人員衛(wèi)生管理對(duì)食品加工人員實(shí)行崗前培訓(xùn)及考核，辦定期健康篩查，確保無(wú)攜帶疾病。員工必須穿著衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的工作服和個(gè)人防護(hù)用品，遵守手衛(wèi)生、頭部衛(wèi)生、衣著整潔的衛(wèi)生要求。食品加工人員應(yīng)按規(guī)定定期進(jìn)行健康檢查，對(duì)破傷風(fēng)、肝炎等接種預(yù)防疫苗。四、食品環(huán)境衛(wèi)生檢測(cè)采用微生物檢測(cè)和化學(xué)和營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)，對(duì)各類食品進(jìn)行檢測(cè)。建立食品抽檢和抽樣檢測(cè)檔案，監(jiān)控食品質(zhì)量合格率。發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題要追溯、整改和報(bào)告，并做好衛(wèi)生處理、消毒和處置工作。五、其他定期開(kāi)展食品安全教育和培訓(xùn)，提高員工食品衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生水平。制定突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，確保食品安全。真實(shí)記錄食品質(zhì)量、加工過(guò)程和申報(bào)記錄。六、實(shí)施和監(jiān)督幼兒園應(yīng)建立完善的食品安全監(jiān)測(cè)體系，建立食品安全責(zé)任制和考核機(jī)制。幼兒園應(yīng)加強(qiáng)與監(jiān)管部門(mén)的溝通和交流，接受監(jiān)督檢查。幼兒園應(yīng)成立食品安全管理小組，定期開(kāi)會(huì)討論食品環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題。七、效力和修訂本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，有效期為五年。修訂前應(yīng)經(jīng)過(guò)全體職工討論和審議。如遇特殊情況，應(yīng)根據(jù)情況及時(shí)修訂，修訂方案