膳食中心配餐管理制度

膳食中心配餐管理制度一、背景隨著現(xiàn)代化進(jìn)程的加速，人們對(duì)食品安全和營養(yǎng)健康的關(guān)注度愈發(fā)提高，而飲食健康則成為人們關(guān)注的重點(diǎn)問題。為了保障學(xué)生膳食健康，提高食品安全水平，國家和地方各級(jí)政府陸續(xù)出臺(tái)了一系列膳食管理政策和法規(guī)，對(duì)于學(xué)校膳食中心配餐管理制度也加強(qiáng)了相關(guān)規(guī)范要求。二、配餐管理制度的意義膳食中心配餐管理制度是指針對(duì)學(xué)校膳食中心的配餐流程、食品安全、食品質(zhì)量等方面進(jìn)行規(guī)范和管理的一套程序和制度。其意義主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：提高膳食品質(zhì)和衛(wèi)生水平，保障學(xué)校師生的身體健康。規(guī)范膳食中心的管理流程和制度，促進(jìn)膳食中心的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。加強(qiáng)配餐人員的職業(yè)教育和培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量。推廣健康飲食文化，傳遞正確營養(yǎng)知識(shí)，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。三、配餐管理制度的主要內(nèi)容餐廳衛(wèi)生管理：（1）主食區(qū)、雜糧區(qū)、米面區(qū)、肉類區(qū)、蔬菜區(qū)、飲料區(qū)等不同的食品區(qū)域的做法嚴(yán)格區(qū)分，確保食品類別之間互不污染。（2）餐桌、調(diào)料架、冰箱、熱水壺、鋼盆等設(shè)備每日用潔凈劑消毒2次以上，并每周進(jìn)行總體清洗，保持清潔衛(wèi)生。（3）配餐員工出勤、衛(wèi)生等方面的考核，要按照規(guī)定進(jìn)行，成績不合格者要接受再次培訓(xùn)。食品的驗(yàn)收：（1）進(jìn)貨要求：對(duì)于進(jìn)貨的食品要求提出嚴(yán)格要求，并將營養(yǎng)標(biāo)識(shí)放在明顯的位置。（2）檢驗(yàn)要求：對(duì)于冷鏈運(yùn)輸?shù)氖称泛鸵赘癄€的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，并將檢驗(yàn)情況記錄下來。配餐規(guī)范：（1）配餐時(shí)要按照營養(yǎng)要求配餐，保證營養(yǎng)充足且均衡，不偏食。（2）配菜時(shí)要注意菜肴的色、香、味、形，并注意多樣化，拒絕重復(fù)配菜。（3）打包餐要放入籠托盤內(nèi)，配合學(xué)校設(shè)置的回收垃圾箱進(jìn)行再生利用。食品安全控制：在食品惡性事件層出不窮的今天，如何控制食品安全問題尤其重要。因此，膳食中心要做好以下控制措施：（1）在原材料的選擇上，需要選擇供應(yīng)商，嚴(yán)格按照市場規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)來選取。（2）市場的標(biāo)準(zhǔn)則應(yīng)該是產(chǎn)品品質(zhì)的保障標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的制定是由各級(jí)政府來組織的。（3）原材料的采購和儲(chǔ)存都必須保持嚴(yán)謹(jǐn)，在這個(gè)過程中要采用她們規(guī)定的倉儲(chǔ)方法和防鼠防蟲方法。（4）膳食中心安排專門負(fù)責(zé)巡查食堂工作人員，定期抽查商品和食品，監(jiān)督員要擁有食品安全控制的專業(yè)知識(shí)。四、總結(jié)作為學(xué)校日常生活的重要組成部分，膳食中心的配餐管理制度將直接關(guān)系到師生的身體健康和學(xué)習(xí)。在保證