營養(yǎng)素失衡論文800字

PAGEPAGE1(營養(yǎng)素失衡〕論文800字maggiemouse首先，通過分析膳食構造和方式和改變與慢性病的關系，論述合理營養(yǎng)與平衡膳食的主要性。其次，說明合理營養(yǎng)和平衡膳食的應遵守哪些內(nèi)容。最后，小結合理營養(yǎng)和平衡膳食的意義。合理營養(yǎng)與平衡膳食的主要性“民以食為天〞，生命必需以飲食而得存活，食物的功用在于維系生命，人體生命形式存在的質(zhì)量高低與營養(yǎng)飲食有極大的關系，人的精神心理與食物關系親密，人的智力、體力、學習能力、運動能力、防病能力、康復能力、生殖能力、壽命、身高、體重都與營養(yǎng)飲食不可分割的聯(lián)絡。瀏覽216贊133時間2022-07-26詹姆斯尐雪需要我?guī)湍愀愣?。瀏覽348贊92時間2022-03-31吃貨肥仔喵首先，通過分析膳食構造和方式和改變與慢性病的關系，論述合理營養(yǎng)與平衡膳食的主要性。其次，說明合理營養(yǎng)和平衡膳食的應遵守哪些內(nèi)容。最后，小結合理營養(yǎng)和平衡膳食的意義。一、合理營養(yǎng)與平衡膳食的主要性“民以食為天〞，生命必需以飲食而得存活，食物的功用在于維系生命，人體生命形式存在的質(zhì)量高低與營養(yǎng)飲食有極大的關系，人的精神心理與食物關系親密，人的智力、體力、學習能力、運動能力、防病能力、康復能力、生殖能力、壽命、身高、體重都與營養(yǎng)飲食不可分割的聯(lián)絡。所謂的“病從口入〞，不僅指經(jīng)口傳播的傳染性疾病，還應包含因營養(yǎng)素攝入不平衡引起的非傳染性疾病。如缺鐵性貧血、維生素C缺乏病和肥胖癥、糖病，分別是因營養(yǎng)素攝入不足和營養(yǎng)素攝入過剩引起的營養(yǎng)疾病。所以合理營養(yǎng)和平衡膳食是預防疾病的主要辦法。現(xiàn)代醫(yī)學的發(fā)展，人們不僅重視疾病的，更看重疾病的預防，要做到未雨綢繆、就要深切進入了解怎樣合理的營養(yǎng)和平衡膳食，由于它是和預防的基礎。過去，我們國家的傳統(tǒng)膳食多以谷物為主這種膳食構造對人體有利。但隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提升，傳統(tǒng)膳食習慣已經(jīng)發(fā)生了很大的改變。2005年7月25日中國營養(yǎng)學會初次發(fā)布了〔居民營養(yǎng)膳食與營養(yǎng)狀態(tài)變遷〕系列報告，該報告以1989年到2002年的一系列營養(yǎng)、健康調(diào)查為基礎又經(jīng)過3年的分析，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)代生活使膳食構造有了很大的變化。從調(diào)查結果顯示，谷類攝入量尤其是糧食的攝入量明顯下降，蔬菜水果類攝入量大大減少，而動物性食物的攝入量無論是從數(shù)量上還是比重上都顯著增長。動物性食品中重要以豬為主脂肪含量很高，再加上攝入其他純熱能食物，使熱能不斷增長已跨越WHO建議的上限。這種膳食營養(yǎng)狀態(tài)的變遷對我們有什么影響呢？調(diào)查表示清楚，我們國家超重率為22.8%，肥胖率為7。1%，估計人數(shù)分別為2個億和6000多萬；大城市超重率與肥胖率分別高達30.0%和12.3%兒童肥胖率已達8.1%與1992年全國營養(yǎng)調(diào)查相比，超重率上升39%，肥胖率上升97%。我們國家居民膳食構造發(fā)生的變化，導致居民膳食中谷類、薯類和蔬菜所占的比例明顯下降，與1982年調(diào)查結果比較，1992年平均每標準人日攝入谷類和薯類分別減少了58.1克和76.4克，動物性食物和油脂攝入過高，畜禽增長了16.1克,植物油增長了10.4克；全國平均膳食脂肪22%的膳食總能量，大城市脂肪能量均跨越膳食總能量的30%。一些維生素和礦物質(zhì)攝入量比10年前反而下降。能量過剩、體重超常者在城市，尤其是大城市的成年人中日漸增加，與之相關的一些慢性病如心腦血管疾病、惡性等到的患病率也逐步上升。另一方面在廣闊農(nóng)村，尤其是貧困地區(qū)農(nóng)村人中，因食物單調(diào)或不足而造成的營養(yǎng)素缺乏病，如兒童生長延遲緩慢、缺鐵性貧血及佝僂病等雖在逐步減少，但在一些貧困地區(qū)仍很嚴重。針對這些，必需對廣闊眾進行合理膳食指點，使居民看重整體上的合理膳食。膳食構造的變遷直接導致了慢性病的發(fā)病率逐年，能夠說兩者是親密相關的。對這一變化，如不及時予以糾正和引導，將會對我們國家居民的健康狀態(tài)產(chǎn)生極其嚴重的影響，同時也以家庭的經(jīng)濟生活水安然平靜的經(jīng)濟發(fā)展造成宏大的影響。因而，有需要在全民當中提倡通過合理膳食改變膳食形式，進而減少慢性病的發(fā)生。二、正確理解合理營養(yǎng)與平衡膳食〔一〕合理營養(yǎng)與平衡膳食的幾個誤區(qū)合理營養(yǎng)是一個綜合性概念，它既要求通過膳食調(diào)配知足人體生理需要的能量和各種營養(yǎng)素：又要考慮合理的膳食制度和烹調(diào)方法，以利于各種營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和利用：除此之外，不該避免膳食構成的比例失調(diào)，某些營養(yǎng)素攝入太多，以及在烹調(diào)經(jīng)過中營養(yǎng)素的損失或有害物質(zhì)的構成。由于，這些情況都會給造成不需要的負擔，以至引起代謝的紊亂。2003年，足健會組織了“傳播健康新理念、關注亞健康〞活動，在內(nèi)進行的“健康與飲食的關系〞的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，眾對營養(yǎng)有著不同的理解，歸納幾個比較典型的觀點如下：1、有人以為講營養(yǎng)就是吃點好的，如雞、鴨、魚、等2、有人以為我挺強健，沒有病，想吃什么就吃，那是人體需要。3、有人以為我家庭條件欠好，都下崗了，沒時間考慮營養(yǎng)問題。4、還有人以為我祖輩也沒講營養(yǎng)，不也活到99歲。把握科學知識，走出營養(yǎng)誤區(qū)之一是沒條件講營養(yǎng)。這種以為是特別毛病的。生活條件欠好更要講營養(yǎng)。毫無疑問，營養(yǎng)水平與經(jīng)濟水平親密相關，但并不等同。在經(jīng)濟高度發(fā)達的美國，仍有很多人患營養(yǎng)不良癥。這些人之所以患營養(yǎng)不良癥，并非由于貧困，而是由于缺少營養(yǎng)知識或?qū)I養(yǎng)有毛病認識所造成的。二次世界大戰(zhàn)后的經(jīng)濟非常困難，但非?？粗貭I養(yǎng)問題，制訂了〔營養(yǎng)法〕，為在困難時期保障國民，十分是兒童的健康起了主要的作用。除此之外，講營養(yǎng)要因地制宜，只要把握了營養(yǎng)知識就能夠在經(jīng)濟允許的范圍內(nèi)實行合理膳食，知足健康需要。食物的價格并不一定與其營養(yǎng)價值相平行。在貧困地區(qū)，有些農(nóng)民家長將自產(chǎn)的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值很高的雞蛋賣掉，給營養(yǎng)不良的買昂貴的，如蛋白質(zhì)價值很差的聽裝飲料和糖果，這是舍本逐末的特大的毛病。事實上，對家庭條件欠好或貧困地區(qū)的人應該將營養(yǎng)教育納入扶貧計劃，我們國家的營養(yǎng)調(diào)查證明，兒童營養(yǎng)不良有50%以上的人，是由于營養(yǎng)偏差及家庭衛(wèi)生狀態(tài)欠好及患病等原因所致。所以，應當把普及營養(yǎng)知識作為穩(wěn)固扶貧工作的主要辦法之一來對待，要制定扶貧營養(yǎng)指標，并根據(jù)這些指標提出每戶人均應到達的食物消費量，與此同時因地制宜地推廣庭院食物生產(chǎn)，大豆不僅能夠優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且價格相對低廉，所以，可在貧困地區(qū)的中、小學校實行〔大豆行動計劃〕。調(diào)查結果表示清楚：有很多疾病追根朔源都與膳食習慣和營養(yǎng)失衡有著關密不可分的聯(lián)絡。如：1、30年如一日的堅持蒸著吃胡蘿卜。大多數(shù)人都知道胡蘿卜對人體有益，是由于通過吃胡蘿卜我們能夠攝取大量的胡蘿卜素，預防維生素A缺乏病。胡蘿卜素在體內(nèi)能夠轉(zhuǎn)化為維生素A，而維生素A是脂溶性維生素，它需要與脂肪在一起才有利于吸收，假如胡蘿卜蒸著吃會失去它的食用價值。2、出現(xiàn)高血壓癥狀，還繼續(xù)尋求重口味。對于高血壓而言，太多的鹽進入機體，會刺激“素-血管緊張素-醛固系統(tǒng)激素〞分泌增長，引起細小動脈痙攣，血壓升高。同時，由于鈉鹽吸附水分，大量鈉鹽進入體內(nèi)，在臟的保鈉排鉀的功能作用下可導致水鈉潴留。3、長期不吃肥血脂反而升高，出現(xiàn)高血脂以后改食齋食。人體血液中所含的脂質(zhì)稱為血脂。血脂中的脂質(zhì)重要有膽固醇、甘油三酯、磷脂和游離的脂肪。它們是血液中的正常成分，分別具有主要的生理功能。與動脈硬化有關的血脂重要是膽固醇和甘油三酯。膽固醇是細胞膜構造的主要構成成分。在構成膽汁，膽汁在脂質(zhì)消化吸收經(jīng)過中發(fā)揮側重要的作用。當膽固醇水平過高或存在不正常的低密度脂蛋白分子時，都會血脂升高，誘發(fā)動脈硬化?！捕澈侠頎I養(yǎng)與平衡膳食應留意的問題各種食物都有不同的營養(yǎng)特點，必須合理搭配能力得到全面營養(yǎng)。我們國家傳統(tǒng)的飲食習慣是比較合理的，具有很大優(yōu)點；以谷類為主，蔬菜相輔、低糖、高纖維。但隨著經(jīng)濟發(fā)展，生活改善，傾向于食用更多的動物性食物。1992年全國營養(yǎng)調(diào)查結果，在一些比較富有家庭中動物性食物的消費量已跨越了谷類的消費量。這種西方化或富有型膳食的脂肪和能量與心血管病、高血脂、糖病、肥胖的發(fā)生率高有關。怎樣到達合理營養(yǎng)和平衡膳食，我們要從下面八點分析：〈一〉食物多樣，谷類為主谷類為主有益健康，2000多年前我們國家的古醫(yī)書〔黃帝內(nèi)經(jīng).素問〕已提出以“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助〞。怎樣根據(jù)食物多樣，谷類為主的原則布置膳食〔1〕合理搭配，全面營養(yǎng)同一類食物所含的重要營養(yǎng)成份大致相近，但也有區(qū)別，如糧食中維生素的含量相差明顯。大米和面粉中不含胡蘿卜素，而小米和黃玉米面中含量較多，并還含有人體必須的B族維生素和維生素E。蔬菜和動物性食物含有較多的維生素和礦物質(zhì)。因而，在布置膳食時，幾種食物要合理化搭配，盡量做到多樣化，能力得到營養(yǎng)全面的膳食。在美國，營養(yǎng)宣傳教育工作者提倡居民多吃谷類，并在一天當中至少吃5種蔬菜與水果?！?〕食物不宜太精，粗細搭配糧食是維生素B1的豐富來源，以谷類為主的食物，本不該缺乏這種維生素。但由于近年來人們所吃的米、面越來越精，米、面被碾磨的太細不僅損失了大量的B族維生素、礦物質(zhì)，大部分膳食纖維也流失到糠皮中。長期食用這種過精的糧食，就會造成營養(yǎng)缺乏，我們國家南方曾發(fā)生過，由于母親長期吃過精的白米，汁中維生素B1缺乏，致使嬰發(fā)生嚴重的維生素B1缺乏病，以至夭亡的。另外，膳食攝入過精，膳食纖維少，腸胃功能會逐步減弱，造成便秘或其他更嚴重的問題。飲食中留意粗細搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧，各取所長，能夠起到營養(yǎng)素互補的作用。比方一個成年人男子，早餐吃一碗小米粥，一個玉米餅〔其它副食如雞蛋、小青菜等〕正午標準粉面條，輔助西紅柿、黃瓜、末等到：晚餐吃大米和黑米做的米飯，再加一碗玉米面熬的粥，可獲得1.3毫克維生素B1，0.4毫克維生素B2和52微克胡蘿卜素。這樣的搭配是一個不錯的例子，粗糧所占比例為30%〔3〕主副食合理布置，獲得全面營養(yǎng)膳食以谷類為主，天天應攝入300克—500克糧食，，同時要留意副食的布置。糧食中蛋白質(zhì)質(zhì)量不夠優(yōu)良，其構成蛋白質(zhì)的氨基中賴氨不足，大豆或其制品中賴氨含量比較多，因此糧食與豆制品一起吃能夠提升蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，同時應選用適量的動物性食物及蔬菜、水果，以增長優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、各種礦物質(zhì)、維生素和纖維素的攝入量。〈二〉多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。紅、黃、綠等到深色蔬菜中維生素含量跨越淡色的蔬菜。蔬菜除了能豐富的礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維以外，還能夠促進魚、、蛋等食物的蛋白質(zhì)的消化吸收。有研究表示清楚，單獨吃食、蛋白質(zhì)消化吸收率為70%；和蔬菜同吃，蛋白質(zhì)消化吸收率能到達80%—90%蔬菜的營養(yǎng)與水果相比，除鮮棗等維生素C十分多之外，許多水果中維生素和礦物質(zhì)的含量不如蔬菜，尤其是不如綠葉蔬菜。但水果含有葡萄糖、果糖、檸檬、等到物質(zhì)又比蔬菜豐富。經(jīng)常吃不同種類的水果可促進食，幫助消化，對人體健康非常有益。一般水果含糖量較高，糖病病人往往想吃而不敢吃，其實糖病病人什么水果都能夠吃，只是必需留意每次吃的份量，并將其放入總能量內(nèi)計算，而且最好在兩餐之間吃。例如，150克的柿子、200克的梨、桃、蘋果、桔子、橙子等都相當于1份90千卡能量的食物，即其中所含的糖和能量是一樣的，能夠隨意換著吃。假如想吃的份量多一些，可選擇含糖較少、體積較大的水果，如500克的西瓜與200克葡萄所含糖和能量是一樣的薯類包含土豆、白薯等是我們國家傳統(tǒng)膳食的主要構成部分，它們除了豐富的碳水化合物、膳食纖維及B族維生素外，還有較多的礦物質(zhì)和維生素，兼有谷類和蔬菜的雙重好處。近年來隨著生活改善，人們消費的薯類減少，這是一種欠好的趨勢，應當提倡多吃些薯類。中國居民膳食指南建議，天天膳食中含水量有400—500克的蔬菜及薯類，100克—200克的水果，這對保衛(wèi)心血管健康，加強抗病能力，減少兒童發(fā)生干眼病的危險及預防某些癌癥等方面有側重要的作用。教育論文在線;lt;br/>〈三〉常吃奶類、豆類或其制品這一點是中國居民膳食指南重點強調(diào)的內(nèi)容。中國居民的膳食中奶類和豆類攝入很低，造成我們國家居民普遍缺鈣。一般居民膳食中鈣的攝入量平均只到達推薦供應量的一半左右。奶類是鈣的最好的食物來源營養(yǎng)以為，人在一生中都應該喝牛奶或吃奶制品。中國居民膳食指南建議，天天平均吃奶及奶制品100克是當下我們吃鮮奶及奶粉等的平均數(shù)，約相當于鮮奶200克或奶粉30克。也就是說假如你喝鮮奶應該喝一袋，假如沖奶粉應該用半兩多些。這們天天從奶類獲得的鈣就在200毫克以上，能夠有效地改善鈣攝入過低的現(xiàn)在狀況。膳食指南還建議我們天天吃些豆類及豆制品50克。每百克大豆含量有200毫克左右的鈣，如天天吃大豆50克就能夠獲得100毫克左右的鈣。同時大豆還富含水量賴氨，和谷類食物搭配能夠彌補谷類食物賴氨的不足，提升膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值?！此摹到?jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦，少吃肥和葷油魚、禽、蛋、瘦等到動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。動物蛋白質(zhì)的氨基構成更合適人體需要，且賴氨含量較高，有利于補充植物性食物中賴氨不足的缺陷。類中鐵的利用較好，是預防缺鐵性貧血的良好食物。魚類及其他水產(chǎn)品是理想的高蛋白質(zhì)低脂肪，畜禽類的固然含多種礦物質(zhì)和維生素，但多含脂肪及膽固醇較高，尤其是豬腦等，不該該吃的過多。少吃肥和葷油，由于肥和葷油中含有太多的飽和脂肪和膽固醇，均是引起肥胖和眾多慢性病的危險因素。為減少患慢性病的危險期因素，早期預防心血管疾病的發(fā)生，應少吃肥。日常烹調(diào)盡量少用葷油，多用植物油?！次濉凳沉颗c體力活動要平衡，以堅持適宜體重〈六〉吃清淡少鹽的膳食吃清淡膳食有利于健康，世界衛(wèi)生組織建議，每人每日食鹽用量不跨越6克為宜，我們國家居民食鹽攝入量太多，平均值是世界衛(wèi)生組織建議值的2倍以上。流行病學調(diào)查表示清楚，鈉的攝入量與高血壓發(fā)病呈正相關，因此食鹽不宜太多。〈七〉戒煙限酒〈八〉吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)和食物日常生活中要看重飲食衛(wèi)生，加強自己保衛(wèi)，避免食源性疾病的危害。應留意飯前便后要洗手，集體用餐要提倡分餐制，減少疾病的傳染的時機?！踩澈侠頎I養(yǎng)與平衡膳食的生活形式營養(yǎng)學家警示人類正用牙齒把自己送進墳墓。現(xiàn)代文明人吞進了文明病，營養(yǎng)過剩和生活方式疾病已成為威脅人類健康的頭號手，各種致命和慢性病如肥胖、高血壓、冠心病等發(fā)病率大幅上升，人類正用牙齒把自己送進墳墓?，F(xiàn)代人很多病都是自己吃出來的，人類社會當前存在著嚴重和飲食誤區(qū)，膳食構造不合理以及洋食品的入侵是導致文明病的發(fā)生的最大的原因。與膳食構造的不合理相比，含熱量過高的洋快餐給中國青少年帶來的危害更大。由于快餐食品營養(yǎng)嚴重失衡，很多中國青少年患上了肥胖的病癥。近年來，不少外長已經(jīng)教育回絕該類快餐。然而令人擔憂的是，美式快餐在中國的發(fā)展卻特別迅猛。改革開放以來，中國人的健康狀態(tài)得到了明顯改善，但食物消費也存在宏大誤區(qū)，據(jù)統(tǒng)計，當前中國成年人高血壓患率到達80%以上，而患糖病的人數(shù)也高達2000萬。針對人類面臨的飲食問題，希望中國人重拾中國傳統(tǒng)的飲食文化假如人類要在21世紀繼續(xù)生存下去，必需回顧2500年前，吸收孔子智慧而不要盲目模擬西方的飲食方式。要想得到合理的膳食營養(yǎng)，應從三方面下手〔1〕合理的膳食營養(yǎng)科學告訴我們，“沒有一種食物能我們所需的全部營養(yǎng)物質(zhì)〞；“沒有欠好的食物，只要欠好的膳食〞。任何一種食物都可某些營養(yǎng)物質(zhì)，關鍵在于調(diào)配多種具有不同特點的食物，構成合理的膳食。營養(yǎng)學家用人類的牙齒打比喻說，根據(jù)牙齒切牙、尖牙和磨牙的數(shù)量比例，人類的食物應該堅持金字塔型，底層為植物性食物，包含面包、麥片、米、面等，每人天天應吃300--500克：第二層為蔬菜和水果，天天分別應吃400--500克；倒數(shù)第三層為魚、、禽、蛋類食品，天天應吃125--200克〔魚蝦類50克，畜、禽50—100克，蛋類25—50克〕；奶類和豆類食物合占第四層，天天就吃奶類及奶制品在100克和豆類及豆制50克；最頂層為油脂類，天天不跨越25克。營養(yǎng)學家以為，一個正常的成年人天天攝的油量，按熱量計算應占總熱量的15%—20%，如：一個體重60公斤人，每日則攝入脂肪以60—100克為宜。上述金字塔就是中國營養(yǎng)學會根據(jù)中國居民的膳食構造特點，設計的“中國居民平衡膳食浮屠〞的內(nèi)容。固然浮屠中未提到糖，但我們也應留意糖的攝取。糖分要適量，天天16克左右，兒童天天5—7克不宜。老年人不宜多吃糖果當前，科學研究結果表示清楚，除脂肪外，糖也會導致動脈粥樣硬化。由于老年人體力活動減少，消耗能量不多，假如老年人每日過量食糖，糖在體內(nèi)可改變?yōu)橹?，使血液中的中性脂肪增加，即血脂升高，進而引起或加重的動脈粥樣硬化、冠心病等疾病。據(jù)理研究發(fā)現(xiàn)，患癌癥的可能性會比普通人多四五倍。食糖果太多會消耗體內(nèi)堿性物質(zhì)，又十分是鈣、鉻等到，會使老年人缺鈣，引起骨質(zhì)疏松，對視力產(chǎn)生影響。還由于糖代謝時需要量維生素B1加入，而老年人體內(nèi)維生素B1的儲存量又不多，很容易耗盡，可引起維生素B1缺乏癥。嗜糖而不留意口腔衛(wèi)生，還會引起齲齒?！?〕合理的膳食制度調(diào)配確定膳食制度時應留意下面幾點：1．考慮胃腸消化能力，使食物中營養(yǎng)物質(zhì)被充足利用。2．布置的進餐間隔不宜太長，也不宜太短，一般來說，混合性膳食胃排空時間大約是4—5個小時。間隔時間過長，可引起饑餓感受，血糖降低，影響工作效率。太短則沒有食，且容易導致消化不良。大多數(shù)人一天的重要工作在上午，因此十分要留意吃好早餐，不吃早餐不只會降低工作效率，還會對有損害。3．全天各餐食物分配比例，通常早餐攝入的能量應占全天總能量的25%—30%，午餐占40%，晚餐占30%—35%。4．用膳食時間應和生活工作制度相配合合理調(diào)配膳食時也應留意做到：“三少，三不和一平衡〞。三少：少鹽，少糖，少油脂；三不：不吃甜食、不挑食，不偏食；一平衡：即攝入的和消耗的熱量平衡?！?〕合理的烹調(diào)方式關于合理的烹調(diào)方式許多，下面只做舉例說明。怎樣把握用油來進行合理烹調(diào)？1、炒菜油溫不宜過高，食用油燒到冒煙不僅所含的脂溶性綜合利用生素被毀壞殆盡，人體必需的各種脂肪也被大量氧化，降低了營養(yǎng)價值。同時，蔬菜與高溫油接觸時維生素十分是維生素C遭到大量毀壞。油溫過高使脂肪氧化產(chǎn)生過氧質(zhì)。過氧指質(zhì)不僅對人體吸收蛋白質(zhì)和氨基起阻礙和干擾的作用。假如長期在飲食中攝入過氧脂質(zhì)，并在體內(nèi)積聚，會損傷人體內(nèi)某些代謝系統(tǒng)，合人未老先衰。油料在高溫中會產(chǎn)生氣體，它對鼻、眼粘膜有強烈的刺激作用，使人流淚、嗆咳，以至頭暈、惡心。在煎、炸時油溫到達油面波動加劇時為宜，這時下料，可使炸的經(jīng)過始終處于旺火狀況，使原料迅速受熱且外表脫水，腥雜味也隨之氣化掉。炸上了漿的食物時，以油溫在油面波動，還沒油沫時為宜，油溫過高，原料的的淀粉外衣驟遇高溫會互相粘結，太低則容易脫落，失去上漿意義。炸制菜的原料要掛糊，要在保證原料熟的同時，還要使糊殼脫水變脆，因而油溫定高些，可在油煙大量上升時為宜。大部分溜菜是在油炸后再裹包或澆上味汁，入油鍋時油溫與炸大致一樣。爆菜強調(diào)脆嫩滑，下料時油溫應在油煙大量上升時為好，加熱時間較短。由于家庭烹制菜肴火力小，油量少，油溫升高速度慢。因而，如按菜譜做菜，下料時油溫應升高1—2成為好。植物油是不飽和脂肪，假如吃得太多，很容易在人體內(nèi)被氧化成過氧脂。而過氧化脂在體內(nèi)積存能引起腦血栓和心肌梗塞等癥。據(jù)科學測定，每人天天吃7—8克植物油就足夠所需了，另外適當吸收一點動物的脂肪，對人體健康有益。低脂肪食物有：瘦豬、牛、雞、鴨、鴿、兔、羊、雞蛋白、魚、蝦、鮮豆類、干豆類及各種蔬菜。這些食物適宜于腹瀉、膽囊炎、膽石癥、炎、肝硬化、肥胖癥、高血壓、動脈硬化、高脂癥、高膽固醇和冠心病者食用；在烹制時，要避免煎、炒，宜用蒸、煮、燉、燴等到方法。隨著經(jīng)濟發(fā)展，生活改善，人們傾向于食用更多的動物性食品。1992年全國營養(yǎng)調(diào)查結果，在一些比較富有的家庭中動物性食物的消費量已經(jīng)跨越了谷類的消費量。這種西方化或富有型膳食的脂肪和能量已跨越〔中國居民膳食指南〕的推薦攝入量，高血脂等“富貴病〞的出現(xiàn)難以避免。而膳食這些營養(yǎng)疾病都提倡多攝取富含纖維素多的食物，所以纖維也應是健康生活形式中相當主要的一環(huán)。纖維是指食物中不能被人體消化吸收的部分，它是一栽種物性物質(zhì)，但卻是平衡飲食中的一個主要成員。它包含纖維素、半纖維素、果膠、藻膠、木質(zhì)素等一些過去以為不能被利用的多糖物質(zhì)。纖維不可缺乏據(jù)調(diào)查表示清楚，不少疾病如結腸癌、動脈粥樣硬化、冠心病等到與膳食中缺乏纖維素有關。缺少纖維的人最常出現(xiàn)排便困維。常有腹脹感，嚴重的以至會有習慣性便秘和情況。平常多吃富含纖維素的蔬菜，有益于健康〔現(xiàn)代科學研究證明，食物纖維并不只是食物的殘渣，而是人類疾病，延年益壽所不可缺少的一種營養(yǎng)物質(zhì)〕。據(jù)研究表示清楚，適量攝入食物纖維能夠預防某些慢性疾病。高纖維食物能夠預防闌尾炎。由于纖維素能排除較多的膽汁，致使纖維素能抗動脈硬化等到心血管疾病，粗纖維能使脂肪沉積減少，有功能。纖維素對便秘、痔瘡、裂溝疝、膽石癥等到疾病有裨益。堅持多吃含纖維素的食物對糖病有一定作用。故纖維素又被人們稱為“第七營養(yǎng)素〞。天天的飲食中，至少需含有6—7克的粗纖維，即飲食纖維20克，可由全谷類、全麥面包及新鮮