食譜大全及做法炒菜

食譜大全及做法炒菜

食譜大全及做法炒菜

豬肉燉粉條

主料：五花肉500克、紅薯粉條或土豆粉條50克、京蔥1根、蒜瓣3瓣

配料：八角1顆、桂皮少許

調(diào)料：料酒1小勺、生抽2大勺、抽1小勺、冰糖10克

做法步驟：

1、把全部材料預(yù)備好。

2、粉條提前用溫水泡軟。

3、五花肉洗潔凈，切成塊。

4、鍋中注入適量清水，大火煮開后，倒入切成塊的五花肉，氽燙至水開，取出，瀝干水分備用。

5、京蔥洗潔凈，切片。

6、八角、桂皮用清水泡洗潔凈。

7、蒜瓣去衣備用。

8、鍋洗凈燒熱，下小許油，放入冰糖，小火炒成焦糖色。

9、倒入瀝干水分的五花肉，快手翻炒。

10、加入1勺老抽給肉上色

11、然后加入白菜翻炒出水分

12、可適量加入水放入鹽八角老抽，蓋上鍋蓋

13、大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘

14、加入泡好的粉條再燉5分鐘

15、加入味精等調(diào)料，出鍋

食譜大全及做法炒菜

小炒肉絲

材料：

肉絲1把，白菜1片，較小洋蔥1個(gè)，水發(fā)木耳2大朵，紅尖椒半個(gè)，姜絲1小撮，蔥段適量。

調(diào)料：

淀粉1湯勺，鹽、料酒、味精、生抽適量，香油1小勺。

1、肉絲、淀粉、一點(diǎn)點(diǎn)料酒混合抓勻。白菜洗凈、擦干，裁去葉留幫，切成5厘米長(zhǎng)的段，順菜筋改刀成0.5厘米寬的絲；木耳切絲；洋蔥去外皮，洗凈切絲；紅尖椒縱切絲。

2、炒鍋里放油燒至七八成熱，保持中火，放入姜絲和肉絲，用鏟子撥散，肉絲發(fā)白時(shí)加入生抽翻炒。

3、看生抽色裹住肉絲時(shí)，放入白菜和木耳，翻炒１分鐘，放入洋蔥絲、紅尖椒絲翻炒，待洋蔥絲稍軟關(guān)火，放鹽、味精、香油、蔥段拌勻盛盤。

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辣子雞

辣子雞的做法很簡(jiǎn)潔，頭一天，抓一大把曬干的尖椒，泡在溫水里，水不要太多，能把辣椒泡進(jìn)去就行；當(dāng)天預(yù)備佐料，佐料很簡(jiǎn)潔，無非生姜、大蒜、花椒和鹽，接著把泡好的辣椒撈出來，跟生姜和大蒜一起搗碎，如此則全部的預(yù)備工作完成。要留意的是，那碗泡辣椒的水千萬留著，另有用處。雞最好用不大不小的公雞，切成指甲蓋大小的塊，架鍋點(diǎn)火放油，把搗碎的那些辣椒等放進(jìn)鍋里，接著是雞塊，大火爆炒，大約十多分鐘就熟了，但假如過了這個(gè)時(shí)間，就得等上好幾個(gè)小時(shí)，那就不是辣子雞而是辣子煮雞了。出鍋前，別忘了把那碗泡辣椒的水澆進(jìn)鍋里，一方面加重味道，另一方面增加點(diǎn)水分，看相更好。如此，一大盆紅通通、油汪汪、冒著迷人熱氣的辣子雞就閃亮登場(chǎng)了。

用料：整雞1只，尖辣椒、大茴香、花椒、姜、鹽、味精、芫荽、面醬、醋、醬油各適量。

1.整雞宰殺拔毛、開膛洗凈，連骨斬成大塊。尖辣椒切段備用。

2.油鍋燒熱，放入雞肉，加入大茴香、花椒、