課件《細(xì)菌和真菌的繁殖》精講1

第六節(jié)：細(xì)菌和真菌的繁殖第2課時(shí)使面包發(fā)霉的是細(xì)菌嗎？霉菌霉菌是一種真菌結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：（1）有細(xì)胞核、細(xì)胞壁、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞膜、液泡（2）無(wú)葉綠體，靠現(xiàn)成的有機(jī)物生活。真菌細(xì)胞壁細(xì)胞核細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞膜液泡(酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu))動(dòng)物細(xì)胞細(xì)胞膜細(xì)胞核細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞壁液泡葉綠體思考：說(shuō)說(shuō)真菌的細(xì)胞與動(dòng)物細(xì)胞、植物細(xì)胞有什么不同？細(xì)胞壁細(xì)胞膜細(xì)胞質(zhì)遺傳物質(zhì)鞭毛(圖1細(xì)菌的結(jié)構(gòu))細(xì)胞壁細(xì)胞核細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞膜液泡(圖2真菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu))思考：細(xì)菌和真菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上有什么不同？

根據(jù)細(xì)胞內(nèi)有無(wú)細(xì)胞核，可將細(xì)胞分為真核細(xì)胞和原核細(xì)胞。在細(xì)菌的細(xì)胞內(nèi)看不到成形的細(xì)胞核，屬于原核生物；在真菌的細(xì)胞內(nèi)有細(xì)胞核，屬于真核生物。思考：除真菌外，還有哪些生物屬于真核生物？動(dòng)物、植物研究溫度對(duì)酵母菌發(fā)酵的影響常用的抗生素中有許多是從霉菌提煉出來(lái)的，如青霉素、紅霉素、金霉素、鏈霉素……等等，多細(xì)胞真菌（霉菌、食用菌）真菌中酵母菌的繁殖方式主要是；常用的抗生素中有許多是從霉菌提煉出來(lái)的，如青霉素、紅霉素、金霉素、鏈霉素……等等，①將食物曬干存放不易變質(zhì)，這是因?yàn)?。酵母菌的繁殖與發(fā)酵有關(guān)使面包發(fā)霉的是細(xì)菌嗎？酵母菌與人類(lèi)關(guān)系十分密切。食品用高溫殺死微生物并密封；幾乎所有的食物上或多或少都有微生物。在細(xì)菌的細(xì)胞內(nèi)看不到成形的細(xì)胞核，屬于原核生物；沒(méi)有__________，被稱(chēng)為原核生物。微生物在礦產(chǎn)探測(cè)與開(kāi)采、廢物處理（如污水凈化、沼氣發(fā)酵）等各種領(lǐng)域中也發(fā)揮重要作用。很多物品上會(huì)長(zhǎng)出一些肉眼可見(jiàn)的絨毛狀、絮狀在細(xì)菌的細(xì)胞內(nèi)看不到成形的細(xì)胞核，屬于原核生物；細(xì)菌和真菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上有什么不同？食用菌鮑魚(yú)菇青霉酵母菌常見(jiàn)的真菌有哪些？分別有什么用途？想一想：1、酵母菌單細(xì)胞真菌酵母菌在自然界中種類(lèi)較多，分布廣，形態(tài)為圓形、卵圓形或橢圓形，比細(xì)菌個(gè)體要大得多。酵母菌的生殖方式

。出芽生殖酵母菌用酵母菌做面包用酵母菌釀酒？用途酵母菌與人類(lèi)關(guān)系十分密切。（釀酒、發(fā)面）米酒的釀造過(guò)程：1、將冷卻后的糯米飯和冷開(kāi)水混合，加入酒曲拌勻；2、裝入容器中密封。保溫在

25℃左右進(jìn)行釀制；3、三天后即可陸續(xù)產(chǎn)生米酒。酒曲中含有酵母菌。在發(fā)酵過(guò)程中能將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。我國(guó)在8000多年就開(kāi)始釀酒了。1.制備面團(tuán)：取活性干酵母半匙倒入50毫升溫水（30℃左右）中，充分溶化后，分批加到100克面粉中，邊加邊用手?jǐn)噭?dòng)，充分揉捏面粉形成面團(tuán)A。另取50毫升溫水（30℃左右），分批加到100克面粉中，充分揉捏面粉形成面團(tuán)B，作為對(duì)照。2.面團(tuán)發(fā)酵：將面團(tuán)A和B分別置于2個(gè)相同的碗中，蓋上保鮮膜，置于溫暖環(huán)境中發(fā)酵50分鐘左右。拿出2個(gè)面團(tuán),觀(guān)察面團(tuán)的變化分別是

。

撕下一小片，觀(guān)察面團(tuán)內(nèi)部的變化有,

。3.面團(tuán)發(fā)生的變化與酵母菌的關(guān)系是

。你還想利用此面團(tuán)來(lái)研究與酵母菌相關(guān)的問(wèn)題是

。面團(tuán)A明顯變大、變軟；面團(tuán)B無(wú)明顯變化面團(tuán)A內(nèi)部出現(xiàn)許多小孔，酵母菌的繁殖與發(fā)酵有關(guān)研究溫度對(duì)酵母菌發(fā)酵的影響面團(tuán)B內(nèi)部無(wú)類(lèi)似現(xiàn)象2、霉菌在潮濕溫暖的環(huán)境中，食物、水果、衣服等很多物品上會(huì)長(zhǎng)出一些肉眼可見(jiàn)的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌絲體。根霉青霉（1）存在（2）霉菌的種類(lèi)：常見(jiàn)的霉菌有根霉、青霉、曲霉根霉青霉曲霉（3）霉菌的繁殖：繁殖能力極強(qiáng)，依靠菌絲的孢子進(jìn)行繁殖。霉菌的孢子數(shù)量特別多，體型特別小，每個(gè)孢子在適宜的條件下都能長(zhǎng)成新的個(gè)體。青霉?fàn)I養(yǎng)菌絲直立菌絲孢子細(xì)胞核曲霉（4）霉菌的應(yīng)用：常用的抗生素中有許多是從霉菌提煉出來(lái)的，如青霉素、紅霉素、金霉素、鏈霉素……等等，有些霉菌卻是有害的，如物體霉變；有些霉菌是病原菌（真菌感染）；黃曲霉素會(huì)致癌。食品的發(fā)酵工藝、制醬、豆制品的發(fā)酵產(chǎn)品都是霉菌的功勞。黃曲霉墻壁發(fā)霉我們平時(shí)吃的香菇、蘑菇、木耳等都是屬于______。酵母菌的繁殖與發(fā)酵有關(guān)還有一些真菌可以食用，人們稱(chēng)它們?yōu)槭秤镁?。。有些霉菌卻是有害的，如物體霉變；你知道有哪些常見(jiàn)的食物保存方法？幾乎所有的食物上或多或少都有微生物。在細(xì)菌的細(xì)胞內(nèi)看不到成形的細(xì)胞核，屬于原核生物；酵母菌的繁殖與發(fā)酵有關(guān)研究溫度對(duì)酵母菌發(fā)酵的影響在細(xì)菌的細(xì)胞內(nèi)看不到成形的細(xì)胞核，屬于原核生物；常用的抗生素中有許多是從霉菌提煉出來(lái)的，如青霉素、紅霉素、金霉素、鏈霉素……等等，25℃左右進(jìn)行釀制；(圖2真菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu))細(xì)菌和真菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上有什么不同？食物上滋生微生物的條件是什么?之外，保存食物的方法有、、有些霉菌卻是有害的，如物體霉變；還有一些真菌可以食用，人們稱(chēng)它們?yōu)槭秤镁?。鳳尾菇金針菇香菇木耳蘑菇靈芝冬蟲(chóng)夏草3、食用菌

在夏季或秋季的清晨或雨后，在潮濕的樹(shù)干或草地上容易采到蘑菇。這說(shuō)明真菌適于生活在溫暖、潮濕、有機(jī)物豐富的環(huán)境中。食用菌味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們十分喜愛(ài)的美味佳肴。（1）存在環(huán)境注意：有些野生的大型真菌毒性很大，不可以隨意采摘食用！致命白毒傘（2）食用菌的繁殖：蘑菇的孢子生殖將蘑菇的菌蓋平放在白紙上，讓菌褶向下，蓋上倒扣的玻璃杯。隔兩三天揭開(kāi)玻璃杯，拿起蘑菇，在白紙上可以看到

，

。（孢子?。┡c菌褶面積相似的一群孢子4、微生物是存在于自然界的一群體形微小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、肉眼看不見(jiàn)，必須藉助光學(xué)或電子顯微鏡放大數(shù)百倍、數(shù)千倍甚至數(shù)萬(wàn)倍才能觀(guān)察到的微小生物。細(xì)菌和真菌，屬于人們常稱(chēng)的微生物。幾乎所有的食物上或多或少都有微生物。食物上滋生微生物的條件是什么?水分、空氣、適宜的溫度為避免食物變質(zhì)，必須設(shè)法防止或減慢微生物的生長(zhǎng)。你知道有哪些常見(jiàn)的食物保存方法？干藏法溫度水分氧氣能夠抑制微生物生長(zhǎng)的因素腌制法冷藏法真空保存法食物的保存小結(jié)：1、生物的分類(lèi)生物細(xì)胞數(shù)目單細(xì)胞生物多細(xì)胞生物生物營(yíng)養(yǎng)方式自養(yǎng)生物異養(yǎng)生物生物有無(wú)細(xì)胞核原核生物真核生物動(dòng)物、植物、細(xì)菌微生物真菌真菌酵母菌霉菌食用菌多細(xì)胞生物2、各種生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)的比較：3、微生物生殖方式的比較：細(xì)菌酵母菌多細(xì)胞真菌（霉菌、食用菌）—出芽生殖—分裂生殖—孢子生殖細(xì)胞壁細(xì)胞膜細(xì)胞核細(xì)胞質(zhì)葉綠體液泡植物細(xì)胞動(dòng)物細(xì)胞細(xì)菌細(xì)胞真菌細(xì)胞×√√√√√√√√√√√√√√√√×××××√×4、微生物與食品食品釀酒（米酒、葡萄酒）酵母菌面包（發(fā)饅頭）酵母菌制豆腐乳霉菌制醋醋酸桿菌、酸奶、泡菜乳酸菌蘑菇（木耳、靈芝）食用菌曲霉菌醬油（生抽）醬類(lèi)（面醬、豆瓣醬）米曲霉曲霉酵母菌、曲霉菌酵母菌乳酸菌在細(xì)菌的細(xì)胞內(nèi)看不到成形的細(xì)胞核，屬于原核生物；常用的抗生素中有許多是從霉菌提煉出來(lái)的，如青霉素、紅霉素、金霉素、鏈霉素……等等，細(xì)菌和真菌，屬于人們常稱(chēng)的微生物。在夏季或秋季的清晨或雨后，在潮濕的樹(shù)干或草地上容易采到蘑菇。另取50毫升溫水（30℃左右），分批加到100克面粉中，充分揉捏面粉形成面團(tuán)B，作為對(duì)照。在潮濕溫暖的環(huán)境中，食物、水果、衣服等1、將冷卻后的糯米飯和冷開(kāi)常用的抗生素中有許多是從霉菌提煉出來(lái)的，如青霉素、紅霉素、金霉素、鏈霉素……等等，常見(jiàn)的霉菌有根霉、青霉、曲霉微生物有害方面：結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、肺炎葡萄球菌和部分其他真菌能引起人類(lèi)的傳染病。食物上滋生微生物的條件是什么?食品的發(fā)酵工藝、制醬、豆制品的發(fā)酵產(chǎn)品都是霉菌的功勞。25℃左右進(jìn)行釀制；生物的生長(zhǎng)與、、等因素有關(guān)。面團(tuán)A明顯變大、變軟；。在細(xì)菌的細(xì)胞內(nèi)看不到成形的細(xì)胞核，屬于原核生物；(圖2真菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu))常見(jiàn)的真菌有哪些？分別有什么用途？酵母菌的繁殖與發(fā)酵有關(guān)食品用高溫殺死微生物并密封；第六節(jié)：細(xì)菌和真菌的繁殖之外，保存食物的方法有、、。斯德消毒法能殺死食物中大部分的，除此細(xì)菌和真菌，屬于人們常稱(chēng)的微生物。2、各種生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)的比較：常用的抗生素中有許多是從霉菌提煉出來(lái)的，如青霉素、紅霉素、金霉素、鏈霉素……等等，在真菌的細(xì)胞內(nèi)有細(xì)胞核，屬于真核生物。在細(xì)菌的細(xì)胞內(nèi)看不到成形的細(xì)胞核，屬于原核生物；(圖2真菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu))有很多食品（如醬油、醋、味精、酒、酸奶、奶酪、蘑菇）、工業(yè)品（如皮革、紡織、石化）、藥品（如抗生素、疫苗、維生素、生態(tài)農(nóng)藥）是依賴(lài)于微生物制造的；食品的發(fā)酵工藝、制醬、豆制品的發(fā)酵產(chǎn)品都是霉菌的功勞。在細(xì)菌的細(xì)胞內(nèi)看不到成形的細(xì)胞核，屬于原核生物；微生物在礦產(chǎn)探測(cè)與開(kāi)采、廢物處理（如污水凈化、沼氣發(fā)酵）等各種領(lǐng)域中也發(fā)揮重要作用。沒(méi)有__________，被稱(chēng)為原核生物。微生物在礦產(chǎn)探測(cè)與開(kāi)采、廢物處理（如污水凈化、沼氣發(fā)酵）等各種領(lǐng)域中也發(fā)揮重要作用。微生物在自然界中廣泛存在，數(shù)目巨大。有很多食品（如醬油、醋、味精、酒、酸奶、奶酪、蘑菇）、工業(yè)品（如皮革、紡織、石化）、藥品（如抗生素、疫苗、維生素、生態(tài)農(nóng)藥）是依賴(lài)于微生物制造的；微生物能分解動(dòng)植物的尸體，促進(jìn)自然界的物質(zhì)循環(huán)；微生物有害方面：結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、肺炎葡萄球菌和部分其他真菌能引起人類(lèi)的傳染病。A2.真菌與綠色植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是（）

A.沒(méi)有液泡

B.無(wú)細(xì)胞壁C.沒(méi)有葉綠體

D.無(wú)成形的細(xì)胞核C3、食物的腐敗往往是由

滋生引起的，巴斯德消毒法能殺死食物中大部分的

，除此之外，保存食物的方法有

、

、

、

等。微生物微生物干藏法

冷藏法真空保存法腌制法1.下列生物中，屬于原核生物的是--------（）A.大腸桿菌

B.木耳C.酵母菌

D.霉菌③在肉上撒些鹽②把肉煮熟①將肉放在冰箱里4、夏天，小明早上從菜場(chǎng)買(mǎi)了一塊肉準(zhǔn)備晚上吃，可又擔(dān)心晚上肉會(huì)腐敗，請(qǐng)你幫小明出個(gè)主意。5.以下是生活中保存食物的方法，請(qǐng)說(shuō)出它們的原理：①將食物曬干存放不易變質(zhì)，這是因?yàn)?/p>

。②將新鮮蔬菜放入冰箱不易變質(zhì)，這是因?yàn)?/p>

。③有些食品采用真空包裝，是因?yàn)?/p>

。④鐵罐包裝的食品不易變質(zhì)，是因?yàn)檫@種包裝已采取

。由此你認(rèn)為微生物的生長(zhǎng)與

、

、

等因素有關(guān)。微生物在無(wú)水環(huán)境中不易生長(zhǎng)微生物在低溫環(huán)境中不易生長(zhǎng)真空包裝與隔絕空氣不易生長(zhǎng)微生物食品用高溫殺死微生物并密封；水分溫度氧氣在夏季或秋季的清晨或雨后，在潮濕的樹(shù)干或草地上容易采到蘑菇。食品用高溫殺死微生物并密封；研究溫度對(duì)酵母菌發(fā)酵的影響繁殖能力極強(qiáng)，依靠菌絲的孢子進(jìn)行繁殖。在發(fā)酵過(guò)程中能將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。在細(xì)菌的細(xì)胞內(nèi)看不到成形的細(xì)胞核，屬于原核生物；細(xì)菌和真菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上有