學校食堂制度（通用3篇）

學校食堂制度（通用3篇）學校食堂制度（通用3篇）

學校食堂制度篇1

為了很好地對食堂進行監(jiān)督，使食堂做好服務工作，黃市學校校部成立食堂監(jiān)督管理小組。

組長：徐輝

副組長：高英

成員：高英用餐的老師和班主任

1、依據(jù)學校自身條件對食堂進行監(jiān)督。

2、監(jiān)督管理小組征詢師生對食堂的看法，好的要連續(xù)保持，不足之處要盡快訂正過來，直到師生滿足為止

3、監(jiān)督小組主要從食堂衛(wèi)生，飯菜質(zhì)量等方面進行監(jiān)督。

4、每月由監(jiān)督小組公布一次檢查狀況。

5、監(jiān)督小組也可不定期或突擊檢查。如存在問題，要對承包者賜予肯定的懲處，并勒令其改正。

餐具用具清洗消毒制度

1、餐飲具使用前必需清洗、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復使用一次性餐飲具。

2、洗刷餐飲具必需有洗滌、消毒專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它的'水池混用。洗滌、消毒餐飲具所用的洗滌劑、清毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

3、消毒后餐飲具必需儲存在專用保潔柜內(nèi)備用已消毒餐飲具應分開存放。

4、盛放直接入口食品的容器按餐飲具要求進行消。

5、餐飲具保械應當足量密閉、定期清洗保持干凈，嚴禁存放私人碗筷。

原料選購索證制度

1、選購食品及原輔料時應向供貨商索取有效的衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。

2、進貨渠道不明，標簽和說明內(nèi)容不規(guī)范、懷疑有衛(wèi)生質(zhì)量問題的食品及原料，除查驗衛(wèi)生許可證外，還必需索取產(chǎn)品的化驗單。

3、選購鮮（凍）畜肉類，應當索取畜產(chǎn)品檢疫檢驗證，查看肉體上是否加蓋驗訖印章。

從業(yè)人員健康體檢制度

1、新參與工作和臨行參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需進行健康檢查，體檢合格，取得健康證明后，方可上崗工作。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需健康檢查，體檢合格，取得健康證明后，方可上崗工作。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的從業(yè)人員應準時調(diào)食接觸直接入口食品的工作崗位。

庫房管理制度

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用，憑單驗收貨時須驗收貨物的規(guī)格質(zhì)量，生產(chǎn)日期，保存期是否符合規(guī)定，并索取食品合格的有關證明，不符合規(guī)定的列證食品拒不收貨。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，做到一貨一卡，注明食品按進貨日期及食品最終食用日期。

3、倉內(nèi)貨物要定期檢查是否超過保存期，發(fā)霉變質(zhì)銹蓋食品，一旦發(fā)覺，上報處理，準時清除。

4、應保持空氣干爽，地面干燥，作好防鼠蟲、蠅及蟑螂工作。

5、散裝霉食品，儲存于密封加蓋的容器內(nèi)，其他貨物堆放做到定期清潔，定期化霜，生熟食品分類存放。

6、調(diào)味品存放的容器應符合衛(wèi)生要求。如塑料桶其原料應符合國家規(guī)定的品種并經(jīng)出廠化驗合格全部容器都應加蓋。

7、保持倉庫內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。

食堂衛(wèi)生檢查制度

建立健全完善的衛(wèi)生制度是學校食堂保證師生用餐安全的基本前提：定期尋學校食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進行衛(wèi)生檢查是全面落實衛(wèi)生管理制度的根本保證。

1、個人衛(wèi)生每天查（如勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤勞換衣服；不得留長發(fā)、涂指甲油、戴戒子；嚴禁在操作時吸煙；不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。）

2、食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生每天查。

3、廚房、操作間衛(wèi)生每餐加工烹飪、銷售完畢，準時打掃并進行督促檢查。

烹調(diào)加工管理制度

1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加熱，防止里生外熟。

3、對含有自然?毒素的植物（扁豆、豆?jié){等），要高溫加熱。

4、隔頓、隔夜外購熟食品燒后供應。

5、炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。

6、烘烤食品受熱勻稱，蜜糖、麥芽糖使用前，必需消毒處理。

7、用于煎雞蛋的生雞蛋，必需經(jīng)過清洗消毒。

8、抹布生熟分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩。

9、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷潔凈。

食品粗加工管理制度

1、仔細檢查特加工的食品原料的質(zhì)量，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀特別的，不得加工和使用。

2、各種食品原料在使用前必需洗凈，蔬菜應當對外殼進行清洗，必要進行消毒處理。

3、加工食品必需燃燒煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70°C。加工后的熟食制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。在烹飪后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品時應當常常補充新油和濾除油渣。用于油炸食品的不油，不得再用作炒菜。烘烤食品應當避開明火直截與食品接觸。凡隔夜或隔餐的熱食制品，必需在充分加熱后食用。

4、不得制售冷葷涼菜。

5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具，容器必需標志明顯，使用前應當嚴格消毒，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

面食制作管理制度

1、原料檢查選擇使用、發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料來變。

2、操作前用肥皂水洗手，穿戴清潔的工作衣帽。

3、制作前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗潔凈。

4、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲蓄。

5、鮮蛋經(jīng)清潔消毒后方能使用。

6、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。

7、工用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。

8、成品放入清潔的食品柜內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。

9、工作結(jié)束后將刀、案板、盛器、食品容器、工具等洗刷潔凈。

從業(yè)人員衛(wèi)生學問培訓制度

1、學校有關部門應將食品衛(wèi)生宣揚培訓列為常常性衛(wèi)生管理的內(nèi)容，定期或不定期地組織食品生產(chǎn)經(jīng)營人員學習食品衛(wèi)生法規(guī)，進行食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生學問培訓。

2、新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，經(jīng)過食品衛(wèi)生學問培訓考試合格后方能上崗。

3、長期從事同學食品工作的人員，經(jīng)初訓考核合格后，每三年還需復訓一次。

學校食堂管理制度

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點選購，確保食品質(zhì)量。

三、學校領導要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證師生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

四、餐后要全面清潔打掃，常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂四周無垃圾，無污染、無雜物。

五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標志。

六、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結(jié)閱歷，查找不足，改進工作。

七、按學校作息時間準時開飯，沒有特別緣由，不準提前或推遲開飯。

八、加強對食品從業(yè)人員的教育，常常進行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

黃市學校食堂崗位責任制度

選購人責職

1、輪到每周買菜的老師，應提前買好菜并保證菜的質(zhì)量。

2、選購人帳目日結(jié)周清，本周結(jié)束后應準時把老師用餐登記表結(jié)算好一式二份，一份交總務處，一份貼到食堂醒目處，供老師核實餐數(shù)。

炊事人員工作職責

1、樹立高度的事業(yè)心和責任感，準時到崗到位。

2、細心科學地烹調(diào)菜肴，做到色、香、味俱佳。

3、嚴格把好食品衛(wèi)生關，確保食物清潔衛(wèi)生，嚴防食物中毒。

4、嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，菜要洗凈，用具準時消毒。

5、做到用具不丟失，食品不鋪張，把好食品的數(shù)量關和質(zhì)量關。

6、搞好環(huán)境、用具、個人衛(wèi)生。

7、按時開飯，準時整理洗滌餐具，熱忱為師生服務。

用餐人員責職

1、按統(tǒng)一時間用餐。

2、用餐后，自己的碗自己洗凈放在指定的位置。

3、客人用的碗由炊事人員洗。

學校食堂制度篇2

一、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

二、加工前仔細驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴禁加工不合格原料。

三、待加工原料要分池、分類進行清洗，分類存放，按存放時間進行前后加工，防止交叉污染。

四、加工植物類原料，應依據(jù)菜品及烹調(diào)的詳細來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對簡單去皮氧化的蔬菜要準時浸入水中，瀝干水分，至于相應盛器內(nèi)。

五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì)，按用途進行原料加工，加工嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避開損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

六、活禽類加工應放血完全、褪毛潔凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同的原材料進行分開加工，防止污染。

學校食堂制度篇3

一、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

二、烹制前，必需對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

三、熟食品應存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存