餐飲倉庫管理制度

—餐飲倉庫管理制度餐飲倉庫管理制度1

1.倉庫保管員按時到達工作崗位，到崗后巡察倉庫，檢查是否有可疑跡象，發(fā)現(xiàn)情況按時上報。

2.認真做好倉庫的安全、整理工作，常常清掃倉庫，合理堆放貨物，保持倉庫的清潔、枯燥，按時檢查火災，危險隱患。

3.負責企業(yè)內(nèi)的全部物資的收、發(fā)、存工作。必需嚴格依據(jù)已審批的申購單按質(zhì)、按量驗收，依據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格等辦理驗收手續(xù)，如有不符合質(zhì)量要求的，要堅定退貨，嚴格把好質(zhì)量關。

4.發(fā)貨時，根據(jù)先進先出的原則進行處理，嚴格審核領用手續(xù)是否齊全，嚴格驗證審批人的簽名式樣，對于手續(xù)不全者，一律拒發(fā)。

5.負責驗收和監(jiān)督鮮貨、餐料，嚴格把好質(zhì)量、數(shù)量的驗收關，對不夠斤兩的物資，除按實際重量驗收外，還應要求供貨補足或按實際重量計算金額付款。對于部門專用的物品及原料，原則上由運用部門派專人進行驗質(zhì)，由保管員檢驗數(shù)量。保管員及驗收入員應嚴把質(zhì)量關，對于有質(zhì)量問題的商品及物品，應拒絕接收，并退回供應商。

6.貨物入庫時，肯定要真實、精確地根據(jù)入庫單上所列工程認真填寫，確保貨物精確無誤。如有贈予的物品，按單價和數(shù)量正常填寫入庫單，并在名稱后面標注為贈予，金額填寫為零即可。全部物品及商品入庫時全部按最小單位填寫入庫單，如瓶、個、支等，不答應以件、箱等單位填列。并由保管員，驗收入及交物人在入庫單上簽字。驗收后的物資，必需按類別，固定位置堆放、擺放，留意留好通道，做到整齊、美觀。照實填寫貨物卡，貨物卡應放在惹眼位置。對于進倉的物品，應在包裝上打上公司的`標記，入庫時間和批號。

7.留意倉庫全部物品的存量，以降低庫存為原則，依據(jù)實際運用量，科學制定各種物品的存量，并據(jù)此每周做好請購計劃。

8.負責記好公司全部物資、商品的收、發(fā)、存保管賬目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入賬。做到入賬按時，當日單據(jù)當日清理。并由保管員將當日出、入庫票據(jù)交到財務部進行賬務處理。

9.對于倉庫積壓物資和部門長期不領用的物品，要按時反映并督促各有關部門盡早處理，如在臨界期一個月內(nèi)與供應商溝通進行調(diào)換臨界期的食品及酒水、調(diào)料等，如有滯銷品應按時調(diào)換為暢銷品，并做好出、入庫單據(jù)的處理，以免造成不必要的損失和鋪張。

10.出庫物品，必需要由部門經(jīng)理或廚師長簽字方可出庫。出庫單按運用部門領用物品的實際數(shù)量填寫，不答應多填或者少填，并由保管員、領用人在出庫單中簽字，物品出庫和入庫要按時登記造賬，結(jié)出余額，以便隨時查核。如有多領物品，為防止鋪張應按時返還庫房，庫房辦理二次入庫手續(xù)，調(diào)整庫存數(shù)量。

11.定期做好物資、商品的盤點工作，做到賬、貨、卡相符。對于庫房每周由會計及日審進行一次抽點物品及商品，二級吧臺每天由日審進行監(jiān)督，隨時進行盤點有疑問的商品，每月月底進行店內(nèi)全面盤點，按時結(jié)出月末庫存數(shù)，上報各有關部門。

12.嚴禁借用倉庫物品，嚴禁向供應商購置物品，嚴禁有意或無意地向供應商索要財物，嚴禁與運用部門勾結(jié)，損害公司利益，嚴禁與供貨商、選購員勾結(jié)，損害公司利益。

13.出庫時間：早10∶00～11∶00，下午4∶00～5∶00。各部門應在營業(yè)前做好各項準備，特別是用于營業(yè)用的各種物品及商品等，要防止緊急出庫，如有特別情況，特別對待。

餐飲倉庫管理制度2

1、倉庫保管員按時到達工作崗位，到崗后巡察倉庫，檢查是否有可疑跡象，發(fā)現(xiàn)情況按時上報。

2、認真做好倉庫的安全、整理工作，常常清掃倉庫，合理堆放貨物，按時檢查火災，危險隱患。

3、負責全酒店物資的收、發(fā)、存工作。必需嚴格依據(jù)已審批的申購單按質(zhì)、按量驗收，依據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格等辦理驗收手續(xù)，如有不符合質(zhì)量要求的，要堅定退貨，嚴格把好質(zhì)量關。

4、貨物入庫時，肯定要真實、精確的根據(jù)入庫單上所列工程認真填寫，確保精確無誤。如有贈予的'物品，按單價和數(shù)量正常填寫入庫單，并在名稱后面標注為贈予，金額填寫為零即可；全部物品及商品入庫時全部按最小單位填寫入庫單，如瓶，個，支等，不答應以件，箱等單位填列；并由保管員，驗收人及交物人在入庫單上簽字；驗收后的物資，必需按類別，固定位置堆放、擺放，留意留好通道，做到整齊，美觀。照實填寫貨物卡，貨物卡應放在惹眼位置。對于進倉的物品，應在包裝上打上公司的標記，入庫時間和批號。

5、負責鮮貨、餐料驗收監(jiān)督，嚴格把好質(zhì)量，數(shù)量驗收關，對不夠斤量的物資，除按實際重量驗收外，還應要求供貨補足或按實際重量計算金額付款。對于專用部門的物品及原料原則上由運用部門派專人進行驗質(zhì)，由保管員檢驗數(shù)量。保管員及驗收人員應嚴把質(zhì)量關，對于有質(zhì)量問題的商品及物品，應拒絕接收，并退回供應商。

6、發(fā)貨時，根據(jù)先進先出的原則進行處理，嚴格審核領用手續(xù)是否齊全，嚴格驗證審批人的簽名式樣，對于手續(xù)不全者，一律拒發(fā)。

7、留意倉庫全部物品的存量，以降低庫存為原則，依據(jù)實際運用量，科學制定各種物品的存量，并據(jù)此每周做出請購計劃。

8、對于倉庫積壓物資和部門長期不領用的物品，要按時反映并督促各有關努門盡早處理，如在臨界期一個月內(nèi)與供應商溝通進行調(diào)換臨界期的食品及酒水、調(diào)料等，如有滯銷品應按時調(diào)換為暢銷品，并做好出，入庫單據(jù)的處理，以免造成不必要的損失和鋪張。

9、出庫物品，必需要由部門經(jīng)理或廚師長簽字方可出庫。出庫單按運用部門領用物品的實際數(shù)量填寫，不答應多填或者少填，并由保管員、領用人在出庫單中簽字，物品出庫和入庫要按時登記造帳，結(jié)出余額，以便隨時查核。如有多領物品，為防止鋪張應按時返還大庫，大庫辦理二次入庫手續(xù)，調(diào)整庫存數(shù)量。

10、出庫時間：早10：00—11：00下午：4：00—5：00。各部門應在營業(yè)前做好各項準備，用于營業(yè)用的各種物品及商品等，防止緊急出庫，如有特別情況，特別對待。

11、負責記好公司全部物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。做到入帳按時，當日單據(jù)當日清理。并由保管員將當日出、入庫票據(jù)交到財務部進行帳務處理。

12、定期做好物資、商品的盤點工作，做到帳、貨、卡三相符。對于大庫每周由會計及日審進行一次抽點物品及商品，二級吧臺每天由日審進行監(jiān)督，隨時進行盤點有疑問的商品，每月月底進行店內(nèi)全面盤點，按時結(jié)出月末庫存數(shù)，上報各有關部門。

13、嚴禁借用倉庫物品，嚴禁向供應商購置物品，嚴禁有意或無意地向供應商索要財物，嚴禁與運用部門勾結(jié)，損害公司利益，嚴禁與供貨商、選購員勾結(jié)，損害公司利益。

餐飲倉庫管理制度3

驗證：在接到選購人員或者售貨單位交來的貨物后，應先依據(jù)來貨隨單、證書、報告以及合同對比貨物就品名、包裝、產(chǎn)地、規(guī)格、型號、等級、計量、數(shù)量以及有效期等一一進行檢驗；沒有固定規(guī)格、型號和包裝的，以重量記價的要稱量檢驗；需要用感官進行檢驗的，還要依據(jù)不同商品各自的感官特征進行檢驗；需要借助其它裝備進行檢驗的，要運用相關裝備作檢驗；需要送特地檢驗機構(gòu)檢驗的，送特地檢驗機構(gòu)檢驗。詳細要求如下：

一、驗收中須具體核對物料申購單：凡未辦訂購手續(xù)的不予受理。首先，核對實收受原料是否與申購單、送貨單相符，包括物資入庫通知單訂貨合同；供貨單位提供的質(zhì)量證明書或合格證、裝箱單、檢測單、發(fā)貨明細表；運輸單位提供的運單，入庫或在運輸途中發(fā)生殘損記錄等。但對比發(fā)票核對食品簡單疏忽，還須認真核對其質(zhì)量和數(shù)量，對有疑心的食品應請運用部門的專業(yè)人員來推斷。

二、依據(jù)送貨單（或發(fā)票）檢查進貨：凡送貨單（或發(fā)票）與實物名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量不相符的不驗收。數(shù)量不符，但與實物名稱、型號、規(guī)格、質(zhì)量相符的可按實際驗收。發(fā)票沒有，只有送貨單隨貨物一起送到的原材料，可開具收據(jù)驗收，注明實收數(shù)量。

三、驗收并受理貨品

1、驗收數(shù)量：依據(jù)供貨單位規(guī)定的計量方法進行數(shù)量檢驗，或過磅或檢測，以精確地測出全部數(shù)量。數(shù)量檢驗除規(guī)格整齊劃一、包裝完好者可抽驗10%——20%者外，其他應實行全驗的方法，以確保入庫物資數(shù)量的精確。

2、檢查質(zhì)量：一般只作物資的形狀的外觀質(zhì)量的感官鑒別。購進物品已損壞的不收；食品原材料和調(diào)料氣味不正、腐敗變質(zhì)的'不收，型號、規(guī)格不相符的不收。

3、檢查包裝物：根本要求是一般性貨物少驗，貴重易碎品多驗；包裝完好的少驗，包裝破損的多驗；本地產(chǎn)品少驗，外地新產(chǎn)品多驗；易受潮變質(zhì)的多驗；混裝物品全驗，以保證入庫物品無損壞、無變質(zhì)。

4、凡自行選購而又未送交驗收員查檢的貨物，拒絕補簽和開驗收單。但由于急用而上級批準的另作處理。

5、送庫儲存：驗收后的物品需送入倉庫存放。如需急有的要由倉管按時開具入倉單和出倉單，以便于盤點。

6、填寫有關報表。

餐飲倉庫管理制度4

一、保證全部庫存原材料數(shù)量正確和完好，自然損耗率掌握在規(guī)定的范圍內(nèi)。

二、庫存物資分區(qū)、分類擺放、整齊有條理，便于收發(fā)、檢查和盤點。

三、對全部庫存物資建立庫存記錄，按時做好入庫數(shù)、領出數(shù)的`記錄。

四、做好有效的防火、防盜、防潮、防霉、防蟲蛀、防鼠咬的安全措施。

五、建立完備的物資驗收、領用發(fā)放、保管、盤點計劃和清潔衛(wèi)生，不行'選購無計劃，保管無檔案，領用無手續(xù)'。

六、把握各類物資日常用量信息，與各部門用時溝通，發(fā)現(xiàn)物資積壓，按時上報主管領導，盡快處理。合理掌握庫存量，削減資金占用，加速資金周轉(zhuǎn)。

七、做好原材料入庫、領用的登記工作。

餐飲倉庫管理制度5

1、食品倉庫必需做到衛(wèi)生、干凈、整齊、專用，有根本的`冷藏、冷凍及保溫設備，食品與雜物嚴格別離，主食和副食分開存放。

2、食品庫房四周不能有有毒、有害污染源及蚊蠅孳生地，防止交叉污染。

3、庫房內(nèi)地面平整、硬化，保持良好通風，防止陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。

4、庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設備，防止食品生蟲霉變、腐敗變質(zhì)。

5、庫房內(nèi)建立食品墊離板、存放臺、存放案，做到全部食品離地離墻10厘米以上。

6、食品庫房設專人管理，建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，常常保持清潔狀態(tài)，防止塵土、異物污染食品。

7、對進庫的各種食品原料，半成品應進行驗收和登記；把握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短貯存時間。

餐飲倉庫管理制度6

一、存貨的范圍

凡在盤點及全部權(quán)歸屬企業(yè)的存貨，不管其存放地點如何均應做為企業(yè)存貨，商家代銷或鋪底銷售產(chǎn)品也應作為存貨單獨管理。

二、存貨分類

企業(yè)存貨分為：原材料（酒水、飲料、鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、干雜等），低值易耗品（辦公用具、用品、一次性餐具、廚房用生產(chǎn)工具等），凡不屬于公司財產(chǎn)名目的其他物品。

三、存貨選購

1、存貨的選購必需以審核有效的申購單購貨。（嚴格根據(jù)申購單的質(zhì)量，等級、數(shù)量、品名購置）

2、存貨選購必需按有關部門制定的質(zhì)量標準選購。購置量不得超過最高儲藏量。

3、（原材料）原則上施行滾動結(jié)算選購方式。

4、供應商應趨于集中化、固定化、長期化、合同化。

5、定期談判制度。

四、存貨入庫

1、存貨驗收人員以質(zhì)檢人員、庫管人員、加工車間負責人（或?qū)嵨镓撠熑耍?/p>

2、驗收時應留意驗收貨物的名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標準、金額。

3、驗收時還應留意申購程序是否合法和齊備。

4、以上2、3條中應同時齊備，庫管應嚴格把關，對不符合規(guī)定的拒絕入庫，如遇爭議，應匯報基地負責人或上級分管領導。

5、酒水、飲料、部分鮮活食品在店面驗收，干雜、佐料在庫房驗收，大部分鮮活食品在基地加工車間驗收，低值易耗品在運用部門（或庫房）驗收。

6、成品菜、回收菜、按菜品質(zhì)量等級分別計價回收，成品菜原則上不回收，如須二次加工的按出廠價回收。并辦理相關入庫手續(xù)?；赜桶从偷某善仿视嬎闳霂鞌?shù)量。

7、數(shù)量、質(zhì)量等有不符，應按實物入庫，并填寫貨物溢余（短缺）單。

8、以實物數(shù)量、質(zhì)量登記相關明細賬。

9、月終全部入庫單（連同申購單存根聯(lián)）存根歸類建檔，裝訂成冊，以便查閱。

10、入庫名稱應公司統(tǒng)一標準稱謂為準，有俗稱的備注俗稱。

11、存貨的損耗及報損處置

①鮮活食品入庫時合理損耗按相關部門制定的`選購標準執(zhí)行，同時計入選購本錢；入庫數(shù)量以實物為準。價格重新計算。金額以實付為準。

②全部存貨經(jīng)營過程中的報損應有實物報告書（說明原因、數(shù)量等），報損報告書由實物負責人書寫，部門負責人簽署報損性質(zhì)和初步處理看法，執(zhí)總復核，最終呈總經(jīng)理簽署處理看法后，庫管和財務才能作為賬務處理依據(jù)。

③存貨廢品能統(tǒng)一回收處理（例如：酒類包裝物、生產(chǎn)用工具廢品需經(jīng)庫管統(tǒng)一回收處理。無處理價值的直接報損，廢品銷售應由店長和基地負責人同意前方可處理，處理明細單由庫管填寫，經(jīng)部門負責人簽字執(zhí)總復核，出納開具收據(jù)，事后呈總裁復核。會計上將此工程納入部門本錢核算范圍。

④全部存貨的報損屬于正常報損的計入部門費用，非正常報損的，由實物負責人擔當經(jīng)濟責任，實物負責人不明確的由部門全部人員共同擔當經(jīng)濟責任。

⑤選購過程的損耗要制定合理的量化標準，經(jīng)營過程中的損耗也要制定量化標準，低值易耗品損耗要制定定性標準。

五、存貨出庫

1、出庫以部門領料人員（或庫管）開具并經(jīng)領用部門領導簽字后，庫管才得出庫。

2、按領料單登記相關明細賬，低值易耗品還應建立部門實物卡。

3、月終全部領料單（包括部門負責人指令出庫指令手續(xù)），歸類建檔裝訂成冊。

4、代銷商品、鋪底銷售商也應按第四、第五程序辦理。

5、退庫、退貨分別以紅字辦理領料單、入庫單。

6、在加工車間、直接辦理入庫的鮮活食品可不再辦理領用手續(xù)，加工車間負責人應在該入庫單的領用簽字欄目簽字，直接在運用部門入庫的低值易耗品可同時辦理入庫和領用手續(xù)。

7、領料單上的名稱欄應以公司統(tǒng)一標準稱謂為準，有俗稱的注明俗稱。

六、存貨管理

1、庫房和實物負責人應按存貨的特性、留意事項，做好存貨管理（防潮、防電、防火、霉爛、變質(zhì)、堆放要求等）。

2、原材料應制定存放數(shù)量標準（最高儲藏、最低儲藏等），以便銷售和資金管理。低值易耗品的管理：部門負責人要把每件物品落實到人頭（崗位），同時保管要建立部門區(qū)域物資卡片。

3、存貨應按要求分類，分區(qū)域擺放，并且標上存放標簽，如有堆放，應擺放整齊，以便點數(shù)管理。

4、存貨發(fā)放以先進先出為準則，以便實物質(zhì)量管理。

5、存貨中的原材料應每月對存貨的質(zhì)量進行具體檢驗，以防存貨受損或霉爛變質(zhì)。

6、庫管人員應留意以下事項：

①保持庫房清潔、衛(wèi)生、整齊；

②留意庫房通風裝備等環(huán)境設備的運行狀況；

③金額較大的存貨應擺放在庫房最里邊；

④平常留意庫房的門窗是否完好，做好庫房防火、防盜工作。

7、任何人、部門未具有相關合法手續(xù)，庫房或?qū)嵨镓撠熑瞬坏媒栌煤皖I用存貨。

8、平常應強化實物、卡片、實賬的核對工作（可每日核對）。

9、成品菜回收菜（需二次加工的）嚴格以先進先出的準則，每日對菜品質(zhì)量進行檢驗，嚴格根據(jù)成品菜擺放規(guī)章擺放（新、陳擺放規(guī)章等）。

10、店面（桌、椅等設備）的管理

①參照財產(chǎn)管理方式管理。

②平常應強化桌椅等的清潔、衛(wèi)生、安全管理，強化巡場工作，如遇顧客損壞設備裝備的員工應有禮貌的尋求解決方式，并讓顧客擔當相應責任。

③店面經(jīng)營設備者顯現(xiàn)損壞，而員工未發(fā)現(xiàn)者或未有任何處理結(jié)果的，一切損失由店面全體員工負責賠償。

④顯現(xiàn)損壞應立刻書面報告，并立刻修理，修理費用扣除可收回金額（賠償）后由部門擔當費用，納入部門核算方案。

⑤報損執(zhí)行相關報損程序。

七、存貨實物賬務（庫管賬務）

1、全部存貨均建立存貨明細賬。