餐飲管理餐飲服務(wù)和日常監(jiān)督教學(xué)課件

舒次意餐怏服務(wù)的目常監(jiān)督Contentsk1)餐飲服務(wù)的食品安全監(jiān)督2集體用餐配送單位的食品安全監(jiān)督重大活動食品安全監(jiān)督4流動餐攤販的監(jiān)管5農(nóng)村自辦宴席的食品安全監(jiān)管6食品安全快速檢測技術(shù)第一節(jié)餐飲服務(wù)的食品安全監(jiān)督監(jiān)督依據(jù)監(jiān)督依據(jù)。《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》《餐飲服務(wù)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》2監(jiān)管部門和監(jiān)督對象監(jiān)部和對國家食品餐館(包藥品監(jiān)督管理局、括火鍋店、燒烤地方各級食品藥店)、小吃店、品監(jiān)管部門。快餐店、飲品店、食堂等3分類管理市場監(jiān)管部門可以根據(jù)餐飲服務(wù)經(jīng)營規(guī)模,按照餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂等不同業(yè)態(tài),建立并實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級、分類管理制度;市場監(jiān)督管理部門可以聘請社會監(jiān)督員,協(xié)助開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督。4法律措施分進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查;法律分對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)措施G查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料;分查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備分查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所5監(jiān)督檢查的重點(diǎn)餐飲服務(wù)許可情況;從餐飲加工制作、銷售、業(yè)人員健康證明、食品安全服務(wù)過程的食品安全情況知識培訓(xùn)和建立檔案情況食品、食品添加劑、食品相環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證加工用具及設(shè)備、食品容器制度及執(zhí)行情況、制定食品及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工安全事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)藝流程情況。行情況。食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書及儲存條件;餐具、飲具、食品加工用具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況;用水的衛(wèi)生情況。6日常監(jiān)督檢查實(shí)例三83(1)現(xiàn)場檢查餐飲單位(2)檢查是否有擅自更是否取得有效餐飲服務(wù)許改已經(jīng)核定的加工場所面可證,是否按核準(zhǔn)的生產(chǎn)積、設(shè)施與布局或使用功經(jīng)營范圍和方式依法經(jīng)營,能等行為是否存在超范圍經(jīng)營問題,(3)激光測距儀測定各是否經(jīng)營禁止經(jīng)營的食品專間的面積是否擅自更改是否在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證6日常監(jiān)督檢查實(shí)例6.2企業(yè)食品安全管理制度及執(zhí)行情況餐飲單位是否制定食品安全管理制度,是否配備專職或兼職的食品安全管理人員,是否開展了食品安全管理。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購控制檢查制度;食品添加劑的管理制度;食品索證索票、進(jìn)貨實(shí)例查驗(yàn)記錄和臺賬管理制度;食品出廠檢驗(yàn)記錄制度;從業(yè)人員健康體檢制度和