食品銷售管理制度(全)

食品銷售管理制度(全)

食品銷售管理制度為了保證食品銷售的質(zhì)量和安全，制定了以下的食品銷售管理制度：1.在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)，必須懸掛《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》。另外，必須設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，并配備經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。2.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)必須與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。此外，必須設(shè)置密閉的垃圾容器，并及時(shí)清除垃圾，保持環(huán)境整潔。為了防止食品霉變、生蟲，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，并保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需的溫度和濕度。貯存生鮮食品時(shí)，必須配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)（柜）和冷凍庫(kù)（柜）。食品存放設(shè)隔離地面和墻壁的平臺(tái)和層架，離墻30厘米以上，最底層隔地面40厘米以上。3.不得出售有毒有害、“三無(wú)”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。4.食品陳列設(shè)施必須合理，劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域，將食品與非食品、生熟食品分開陳列存放。散裝食品銷售必須按銷售品種配備足量的并符合衛(wèi)生條件的容器和防塵材料設(shè)備。在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識(shí)牌”，標(biāo)識(shí)出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品和熟食制品，要為消費(fèi)者提供分揀和包裝服用，向消費(fèi)者提供符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)工作人員穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。生鮮食品銷售配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備。5.銷售熟食制品的，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，配有非手動(dòng)式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用銷售工具，食品配有的防塵材料遮蓋。6.食品銷售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥滅鼠，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售場(chǎng)所要配有充足有效無(wú)毒無(wú)害的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。7.定期使用無(wú)毒無(wú)害殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。定期對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和庫(kù)房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。進(jìn)口預(yù)包裝食品的包裝上必須有中文標(biāo)簽和說(shuō)明書，上面需要注明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址和聯(lián)系方式。對(duì)于經(jīng)營(yíng)散裝食品的商家，他們需要自行檢測(cè)食品是否符合以下條件：在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。為了確保食品安全，需要建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度。商家必須按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽。嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷售的食品，也嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品。商家在進(jìn)貨時(shí)應(yīng)該認(rèn)真查驗(yàn)供貨者的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》和食品質(zhì)量合格的證明文件等。如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，商家應(yīng)該拒絕進(jìn)貨。銷售進(jìn)口食品的商家需要查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。如果從“總經(jīng)銷”、“總代理”供貨商采購(gòu)食品，商家還必須查驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。為了進(jìn)一步確保食品的質(zhì)量和安全，需要實(shí)行索證索票制度。在進(jìn)貨時(shí)，商家需要按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級(jí)供貨商索取“一照二證一報(bào)告”，即索取有效期內(nèi)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。對(duì)于生產(chǎn)廠家或上級(jí)批發(fā)企業(yè)的上述證照，商家需要及時(shí)更新，以保證“一照二證一報(bào)告”在有效期內(nèi)。經(jīng)營(yíng)進(jìn)口食品的商家還需要索取進(jìn)口食品的合法證明。商家需要將索證索票后的票證分類裝訂歸檔保存，并在指定場(chǎng)所顯著位置予以公示，供消費(fèi)者進(jìn)行查詢及有關(guān)部門進(jìn)行檢查。最后，為了更好地管理進(jìn)