學(xué)校教職工食堂管理制度與實(shí)施辦法

學(xué)校教職工食堂管理制度與實(shí)施辦法學(xué)校教職工食堂管理制度與實(shí)施方法（精選篇1）

1、仔細(xì)執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》辦事。

2、食堂要?jiǎng)澐中l(wèi)生責(zé)任區(qū)，確認(rèn)責(zé)任人，堅(jiān)持常掃常抹和周末打掃除制度，保持食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

3、菜要洗潔凈，米要淘潔凈，杜絕飯菜中有異物。

4、加工場(chǎng)所應(yīng)常常愛(ài)護(hù)干凈，上下水道通暢，地面無(wú)積水、油垢，操作間內(nèi)垃圾應(yīng)準(zhǔn)時(shí)收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲(chóng)。

5、加工過(guò)程中，要嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi)的原則，做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴(yán)格分開(kāi)，以防止交叉污染。

6、做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲(chóng)叮、灰塵落。剩飯菜要細(xì)心保管，再出售時(shí)要加熱、熟煮，嚴(yán)禁出售變質(zhì)食物。

7、炊事人員要常常保持個(gè)人衛(wèi)生，要常剪指甲、理發(fā)；工作服圍裙要常洗常換。

8、開(kāi)飯時(shí)不準(zhǔn)吃東西或抽煙，不準(zhǔn)用手抓飯菜。

9、不得帶圍裙上廁所，便后開(kāi)飯前要洗手。

10、定期對(duì)炊事人員進(jìn)行身體檢查，取得健康證后，方可上崗，有傳染病應(yīng)調(diào)崗或辭退。

11、冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏，使用外進(jìn)的動(dòng)物性熟食品要驗(yàn)收、登記，保證衛(wèi)生質(zhì)量。涼拌素菜要炒熟燙透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。

12、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，操作過(guò)程要嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)要做到燒熟煮透。

13、選購(gòu)食品時(shí)嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，不得選購(gòu)禁售食品和腐爛變質(zhì)食品。做到專車(chē)專運(yùn)，嚴(yán)禁用裝運(yùn)農(nóng)藥、化肥及其它有毒有害物質(zhì)的車(chē)輛運(yùn)輸食品。

學(xué)校教職工食堂管理制度與實(shí)施方法（精選篇2）

1、住宿生打飯前由生活指導(dǎo)老師組織按宿舍排隊(duì)，按先后挨次進(jìn)餐廳，不大聲喧嘩、不擁擠、不亂敲盆勺。

2、聽(tīng)從生活指導(dǎo)老師管理，不無(wú)理取鬧。

3、坐在指定位置用餐，不任憑亂跑。

4、留意節(jié)省糧食，保持桌面、地面干凈，杜絕鋪張現(xiàn)象發(fā)生。

5、吃飯后將將剩飯、菜倒在指定位置，不隨地亂扔。

6、用餐后準(zhǔn)時(shí)清洗餐具，保持潔凈，堅(jiān)持每天消毒一次。

7、把洗潔凈的餐具對(duì)號(hào)放入柜內(nèi)，不亂抓別人的餐具，留意保持柜內(nèi)衛(wèi)生。

8、留意節(jié)省用水，常常對(duì)同學(xué)進(jìn)行節(jié)水、節(jié)電、節(jié)糧訓(xùn)練。

9、住宿生入伙后必需在食堂用餐，如不提前請(qǐng)假無(wú)故不到食堂吃飯，一律不退伙食費(fèi)。

10、住宿老師和常在食堂吃飯的老師需要事先定餐。

11、餐后由生活指導(dǎo)老師組織同學(xué)打掃餐廳，炊管人員進(jìn)行整理。

學(xué)校教職工食堂管理制度與實(shí)施方法（精選篇3）

一、加強(qiáng)“平安第一”的意識(shí)，重視食堂衛(wèi)生平安管理工作，將學(xué)校食堂衛(wèi)生平安管理工作列入學(xué)校工作方案，由校長(zhǎng)或副校長(zhǎng)主管食堂衛(wèi)生平安工作。

二、建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，責(zé)任到人，落實(shí)到位。

三、依法辦事，執(zhí)證上崗，必需有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康許可證、培訓(xùn)證三證齊全。

四、加強(qiáng)平安防范意識(shí)，杜絕隱患，有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)防閑雜人員任憑入內(nèi)，非工作時(shí)間，食堂關(guān)門(mén)上鎖。

五、食堂食品、食油必需是通過(guò)正規(guī)，選購(gòu)的合格食品和食用油，定期檢查食用油日期、色澤、氣味，防止使用變質(zhì)油。

六、保持餐具清潔衛(wèi)生，配備消毒，定期消毒。

七、生食物與熟食物，清潔與不清潔食物必需分放，食品貯存間不得與雜物混放。

八、嚴(yán)格把握食品有效期，保鮮期，定期清理儲(chǔ)存食物，嚴(yán)防食物過(guò)期、霉變、鼠咬蟲(chóng)蛀。

九、食品工作人員必需統(tǒng)一著裝，不得留長(zhǎng)發(fā)和長(zhǎng)指甲。

十、學(xué)校必需定期每月自查食堂衛(wèi)生平安工作，并將自查結(jié)果由主管領(lǐng)導(dǎo)簽名后存檔。

學(xué)校教職工食堂管理制度與實(shí)施方法（精選篇4）

為貫徹落實(shí)上級(jí)訓(xùn)練主管部門(mén)進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品平安工作的文件精神，體現(xiàn)以人為本的辦學(xué)宗旨，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生平安，確保同學(xué)的就餐平安，現(xiàn)結(jié)合我校實(shí)際，特制定老師陪餐制度。

1、陪餐人員由當(dāng)天的值日老師組成，由當(dāng)天行政值日支配就餐人員，每天早餐、中餐按時(shí)在學(xué)校食堂陪餐。

2、陪餐老師要準(zhǔn)時(shí)主動(dòng)了解同學(xué)狀況并準(zhǔn)時(shí)反饋同學(xué)意見(jiàn)，收集對(duì)食堂工作、生活的意見(jiàn)和建議，并準(zhǔn)時(shí)報(bào)告學(xué)校以便準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)。

3、每次陪餐人員必需提前30分鐘進(jìn)入食堂，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時(shí)實(shí)行一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必需與同學(xué)飯菜完全一樣，確定無(wú)任何問(wèn)題才能向同學(xué)出售，應(yīng)在登記表中作好記錄，若有不良反應(yīng)，快速上報(bào)學(xué)校，同時(shí)阻擋他人不得食用，不得將食品帶出食堂。

4、陪餐人員要檢查食堂全部餐具是否消毒、是否嚴(yán)格執(zhí)行飯菜留樣管理規(guī)定。

5、未經(jīng)學(xué)校支配其它人員不得進(jìn)入食堂陪餐。

6、陪餐人員要高度負(fù)責(zé)，以確保同學(xué)的就餐平安。否則，追究陪餐人員責(zé)任，違反法律法規(guī)按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

7、本制度從20__年3月1日?qǐng)?zhí)行。

學(xué)校教職工食堂管理制度與實(shí)施方法（精選篇5）

為促進(jìn)學(xué)校食堂管理的規(guī)范化，更好地落實(shí)食堂衛(wèi)生平安責(zé)任，依據(jù)我校實(shí)際，經(jīng)校委會(huì)爭(zhēng)論，特制定本食堂餐具消毒管理制度，詳細(xì)如下：

1、全部餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清洗處理，以免招引蚊蠅污染。

2、餐具清洗消毒專人負(fù)責(zé)，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的挨次操作。

3、餐具清洗時(shí)必需先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開(kāi)水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復(fù)沖洗，至少三次。

4、沖洗后的餐具必需倒置于蒸汽箱內(nèi)，使其干燥，并嚴(yán)防再與其他物品接觸，以免污染。

5、全部餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必需蒸汽消毒(20分鐘)，消毒好后放置在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。

6、對(duì)餐具衛(wèi)生狀況學(xué)校將不定期抽查，抽查結(jié)果跟工友的工資、聘任掛鉤。

7、上級(jí)部門(mén)檢查中，餐具消毒達(dá)不到要求（由從業(yè)人員造成）的，一次責(zé)令改正，兩次辭退。

8、每次抽查必需做好檢查記錄，準(zhǔn)時(shí)存檔。

學(xué)校教職工食堂管理制度與實(shí)施方法（精選篇6）

為進(jìn)一步增加食堂工作人員的責(zé)任感，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、平安、高效的運(yùn)轉(zhuǎn)，特制訂以下平安營(yíng)運(yùn)制度。

一、提高熟悉，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，職責(zé)明確。

建立食堂平安領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長(zhǎng)：

組員：

二、加強(qiáng)門(mén)衛(wèi)和非食堂工作人員管理。

1、加強(qiáng)平安保衛(wèi)，禁止非食堂工作人員隨便進(jìn)入食堂加工操作間、食品原料存放間及餐廳等食堂重地，嚴(yán)防發(fā)生投毒大事。

2、加強(qiáng)門(mén)衛(wèi)值班巡查，嚴(yán)防食堂失竊等大事的發(fā)生。

三、加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的管理。

1、食堂工作人員必需把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒大事的發(fā)生。

2、操作中生熟食物要分開(kāi)，防止交叉污染，各種炊用具定期定時(shí)消毒清洗。

3、嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴(yán)禁病從口入。

4、食堂的全部設(shè)備必需按規(guī)范操作，留意用電、用氣平安，杜絕各種人為事故的發(fā)生。食堂工作人員進(jìn)出食堂、倉(cāng)庫(kù)、餐廳時(shí)必需準(zhǔn)時(shí)關(guān)門(mén)。

5、食堂配備的消防器材仔細(xì)管理，保持完好，正確使用，不得任憑移動(dòng)或挪作他用。

學(xué)校教職工食堂管理制度與實(shí)施方法（精選篇7）

保持食堂潔凈、干凈，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生平安，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值班領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生狀況，并作好記載。

三、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否潔凈、干凈。

2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

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