商品學(xué)第九章-課件

第九章

商品儲運(yùn)和養(yǎng)護(hù)

本章主要介紹了商品在儲運(yùn)過程中的質(zhì)量變化和影響商品質(zhì)量變化的因素及其控制，講述了商品養(yǎng)護(hù)的技術(shù)方法。通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解商品質(zhì)量變化的類型和影響因素；明確庫存商品的基本養(yǎng)護(hù)方法；掌握常見商品的儲藏保管技術(shù)條件。

2020/12/211．商品的物理機(jī)械變化、化學(xué)變化、生理生化等變化；2．影響商品質(zhì)量變化的主要因素；3．倉庫內(nèi)外溫濕度的變化規(guī)律、控制與調(diào)節(jié)；4．商品發(fā)生霉腐、銹蝕、蟲害以及老化的主要原因、倉儲商品養(yǎng)護(hù)的各種技術(shù)方法。2020/12/22精品資料3你怎么稱呼老師？如果老師最后沒有總結(jié)一節(jié)課的重點(diǎn)的難點(diǎn)，你是否會認(rèn)為老師的教學(xué)方法需要改進(jìn)？你所經(jīng)歷的課堂，是講座式還是討論式？教師的教鞭“不怕太陽曬，也不怕那風(fēng)雨狂，只怕先生罵我笨，沒有學(xué)問無顏見爹娘……”“太陽當(dāng)空照，花兒對我笑，小鳥說早早早……”41．了解各種因素對商品質(zhì)量的影響；2．熟悉倉庫內(nèi)外溫濕度的變化規(guī)律；3．掌握倉庫溫濕度的控制與調(diào)節(jié)方法；4．熟悉商品發(fā)生霉腐、銹蝕、蟲害以及老化等的主要因素；5．掌握商品防霉腐、防銹蝕、防蟲害以及防老化等養(yǎng)護(hù)的技術(shù)方法。2020/12/25【導(dǎo)入案例】

人們所熟悉的煙酒、糖茶、服裝鞋帽、醫(yī)藥、化妝品、家用電器以及節(jié)日燃放的煙花爆竹等，有的怕潮、怕凍、怕熱，還有的易燃、易爆。影響儲存商品質(zhì)量變化的因素很多，其中一個重要的因素是空氣的溫度。有的商品怕熱，例如：油氈、復(fù)寫紙、各種橡膠制品及蠟等，如果儲存溫度超過要求（30℃～35℃）就會發(fā)粘、熔化或變質(zhì)。有的商品怕凍，如：醫(yī)藥針劑、口服液、墨水、乳膠、水果等，則會因庫存溫度過低凍結(jié)、沉淀或失效。例如：蘋果貯藏在1℃比在4℃～5℃貯藏時壽命要延長一倍。但貯藏溫度過低，可引起果實凍結(jié)或生理失調(diào)，也會縮短貯藏壽命。影響儲存商品質(zhì)量變化的另外一個重要因素是空氣的濕度。2020/12/26由于商品本身含有一定的水分，如果空氣相對濕度超過75％，吸濕性的商品就會從空氣中吸收大量的水分而使含水量增加，這樣就會影響到商品的質(zhì)量。如食鹽、麥乳精、洗衣粉等出現(xiàn)潮解、結(jié)塊，服裝、藥材、糕點(diǎn)等生霉、變質(zhì)，金屬生銹。但空氣相對濕度過?。ǖ陀?0％），也會使一些商品的水分蒸發(fā)，從而影響商品質(zhì)量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的開裂，甚至失去使用價值。點(diǎn)評：

商品儲運(yùn)期間，宏觀上處于靜止?fàn)顟B(tài)，但商品本身不斷發(fā)生各種各樣的運(yùn)動變化，這些變化都會影響到商品的質(zhì)量，如不加以控制，就會由量變發(fā)展到質(zhì)變。2020/12/27第1節(jié)商品儲運(yùn)期間的質(zhì)量變化一、商品的物理機(jī)械變化（一）揮發(fā)低沸點(diǎn)的液體商品或經(jīng)液化的氣體商品，在一定的條件下，其表面分子能迅速汽化而變成氣體散發(fā)到空氣中去的現(xiàn)象叫揮發(fā)。

（二）溶化溶化是指固體商品在保存過程中，吸收潮濕空氣或環(huán)境中的水分達(dá)到一定程度時，會溶解變成液體的現(xiàn)象。

2020/12/28（三）熔化熔化是指低熔點(diǎn)的商品受熱后發(fā)生軟化乃至化為液體的變化現(xiàn)象。

（四）滲漏滲漏主要是指液體商品發(fā)生跑、冒、滴、漏等現(xiàn)象。（五）串味串味是指吸附性較強(qiáng)的商品吸附其他氣體、異味，從而改變本來氣味的變化現(xiàn)象。2020/12/29（六）沉淀沉淀是指含有膠質(zhì)和易揮發(fā)成分的商品，在低溫或高溫條件下，部分物質(zhì)凝固，進(jìn)而發(fā)生下沉或膏體分離的現(xiàn)象。

（七）沾污沾污是指商品外表沾有其他臟物、染有其他污穢的現(xiàn)象。（八）破碎與變形

破碎與變形是指商品在外力作用下所發(fā)生的形態(tài)上改變的機(jī)械變化。2020/12/210二、商品的化學(xué)變化（一）分解、水解分解是指某些化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定的商品，在光、熱、酸、堿及潮濕空氣的作用下，會由一種物質(zhì)分解成兩種或兩種以上物質(zhì)的變化現(xiàn)象。

（二）氧化

氧化是指商品與空氣中的氧或與其他放出氧氣的物質(zhì)接觸，發(fā)生與氧結(jié)合的化學(xué)變化。（三）老化

老化是指某些以高分子化合物為主要成分的商品，如橡膠、塑料、合成纖維等高分子材料制品，在儲運(yùn)過程中，受到光、氧、熱及微生物等的作用，出現(xiàn)發(fā)粘、龜裂、變脆、失去彈性、強(qiáng)力下降、喪失原有優(yōu)良性能的變質(zhì)現(xiàn)象。2020/12/211（四）腐蝕腐蝕是指物質(zhì)接觸周圍的介質(zhì)（如酸、堿、氧氣及腐蝕性氣體等），其表面受到破壞的變化現(xiàn)象。金屬的銹蝕也是其中的一種。2020/12/212三、商品的生理生化變化及其他生物引起的變化(一)呼吸作用呼吸作用是指有機(jī)體商品在生命過程中，由于氧和酶的作用，體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)被分解，并產(chǎn)生熱量的一種緩慢的生物氧化過程。(二)后熟作用后熟是指瓜果、蔬菜類食品脫離母株后繼續(xù)成熟的現(xiàn)象。促使這類食品后熟的主要因素是高溫、氧、以及某些有催熟作用的刺激性物質(zhì)（如乙烯、乙醇等）的存在。

(三)胚胎發(fā)育

胚胎發(fā)育主要指鮮蛋的胚胎發(fā)育。2020/12/213(四)發(fā)芽和抽苔這類現(xiàn)象是兩年生的蔬菜，如馬鈴薯、大蒜、生姜、蘿卜等，在儲存時經(jīng)過休眠期后的一種繼續(xù)生長的生理活動。(五)霉腐霉腐是商品在霉腐微生物作用下所發(fā)生的霉變和腐敗現(xiàn)象。(六)發(fā)酵發(fā)酵是某些酵母尤其是野生酵母和細(xì)菌所分泌的酶，作用于食品中的糖類、蛋白質(zhì)而發(fā)生的分解反應(yīng)。(七)蟲蛀、鼠咬商品在儲運(yùn)過程中，經(jīng)常遭受倉庫害蟲的蛀蝕或老鼠的咬損，使商品體及其包裝受到損壞，甚至完全喪失使用價值。2020/12/214第2節(jié)影響商品質(zhì)量變化的因素及其控制一、影響商品質(zhì)量變化的因素（一）空氣中的氧（二）日光（三）微生物

（四）空氣溫度（五）空氣的濕度（五）衛(wèi)生條件與倉庫害蟲（六）有害氣體2020/12/215二、倉庫溫濕度的變化規(guī)律（一）大氣溫濕度的變化1．溫度變化的規(guī)律2．濕度變化的規(guī)律（二）倉庫內(nèi)溫濕度的變化三、倉庫溫濕度的控制與調(diào)節(jié)（一）密封（二）通風(fēng)（三）吸潮與加濕（四）升溫與降溫2020/12/216第3節(jié)商品養(yǎng)護(hù)的技術(shù)方法一、儲存商品的霉變腐爛的防治技術(shù)（一）霉腐微生物的生長條件1．水分和空氣濕度：多數(shù)霉菌生長的最低相對濕度為80％—90％。

2．溫度：霉腐微生物大多是中溫性微生物，其最適宜的生長溫度為20℃—30℃

。3．光線：大多數(shù)霉腐微生物在日光直射1—4小時即能大部分死亡。

4．空氣成分：通風(fēng)可以防止部分商品霉腐，但主要是防止厭氧型微生物引起的霉腐。2020/12/217（二）商品霉腐的原理1．易霉腐的商品及霉腐特征（1）糖為主要成分的商品

屬于這類商品的主要有棉麻織品、紙張、竹木、食品、果蔬等商品。

（2）蛋白質(zhì)為主要成分的商品

屬于遮類商品的主要有絲織品、毛織品、毛皮制品、皮革制品、皮膠、骨膠等，它們的主要化學(xué)成分是天然蛋白質(zhì)。

（3）其他有機(jī)物的商品橡膠、塑料以及一些日用化學(xué)品、工藝美術(shù)品、文娛體育品等，都含有大量的適宜于霉腐微生物生長的有化合機(jī)物，一旦溫濕度適宜，微生物就會在上面生長繁殖，從而對商品質(zhì)量產(chǎn)生嚴(yán)重破壞。2020/12/2182．商品霉腐過程（1）微生物的呼吸作用（2）酶及酶的作用（3）商品霉變過程2020/12/219（三）商品霉腐的防治方法1．加強(qiáng)庫存商品的管理（1)加強(qiáng)入庫驗收。（2）加強(qiáng)倉庫溫濕度管理。（3）選擇合理的儲存場所。（4）合理堆碼，下墊隔潮。（5）將商品密封儲存。（6）做好日常的清潔衛(wèi)生工作。2．化學(xué)藥劑防霉腐3．防霉的其他方法（1）氣調(diào)儲藏防霉。（2）紫外線防霉。（3）微波防霉。（4）紅外線防霉。（5）低溫儲防霉。（6）干燥防霉。

2020/12/220二、金屬商品的銹蝕防治技術(shù)（一）金屬銹蝕的基本原理1．化學(xué)腐蝕2．電化學(xué)腐蝕2020/12/221（二）影響金屬商品銹蝕的主要因素1．金屬生銹的內(nèi)在因素（1）金屬本身不穩(wěn)定

（2）金屬成分不純（3）金屬結(jié)構(gòu)不均勻2．影響金屬生銹的外界因素（1）空氣相對濕度的影響（2）空氣溫度的影響（3）腐蝕性氣體的影響（4）空氣中雜質(zhì)的影響2020/12/222（三）金屬商品的防銹技術(shù)1．控制和改善儲存條件2．涂油防銹3．氣相防銹4．可剝性塑料封存金屬防銹油氣相防銹粉氣相防銹膜2020/12/223三、儲存商品的蟲害防治技術(shù)（一）倉庫害蟲的主要來源1．由商品或包裝帶入2．商品和包裝在加工或儲存過程中感染害蟲3．庫房不衛(wèi)生4．庫外害蟲侵入倉庫（二）倉庫害蟲的生活特性1．耐干性2．耐熱耐寒性3．耐饑性4．食性廣而雜5．繁殖能力強(qiáng)2020/12/224（三）倉庫害蟲的防治技術(shù)1．倉庫害蟲的預(yù)防要杜絕倉庫害蟲的來源和傳播，必須做好以下幾點(diǎn)：（1)搞好清潔衛(wèi)生，使害蟲無藏身之處，庫外三不留（不留垃圾、不留雜草、不留污水），庫內(nèi)墻壁梁柱無縫隙。（2）對入庫商品嚴(yán)格檢查驗收和處理，防止帶蟲或蟲傷商品、商品包裝及工具器材等進(jìn)入倉庫。（3）做好庫房消毒工作，空倉可用消毒殺菌藥劑等噴灑、熏蒸殺菌消毒。對已被害蟲感染的商品、器材、包裝、庫房等認(rèn)真處理，做好消毒工作。2020/12/2252．倉庫害蟲的藥物防治（1）驅(qū)避劑（2）熏蒸劑（3）胃毒劑和觸殺劑熏蒸埋熏蒸劑2020/12/226四、儲存商品的老化防治技術(shù)(一)商品老化的內(nèi)在因素1．高分子化合物分子組成與結(jié)構(gòu)的影響

2．其它添加劑組分的影響3．組分中雜質(zhì)的影響4．加工成型條件的影響（二）商品老化的外部因素1．陽光

2．空氣中的氧氣3．溫度的變化（三）商品防老化的方法1．改變高分子化合物的工藝配方2．添加助劑。3．表面處理。4．加強(qiáng)管理、嚴(yán)格控制倉儲條件，2020/12/22