2023年廚師工作總結(jié)范本（二篇）

第4頁共4頁2023?年廚師工?作總結(jié)范?本我于?____?年___?_月正式?到月寶賓?館工作，?當(dāng)時(shí)正是?賓館籌備?最緊張的?時(shí)期，餐?飲部廚房?的工作局?面一切都?是空白，?設(shè)備如何?添置、原?材料如何?采夠、把?關(guān)、市場(chǎng)?宣傳和產(chǎn)?品如何定?位、規(guī)章?制度及各?種日用單?據(jù)的制定?等。針對(duì)?以上種種?問題，我?依據(jù)以往?經(jīng)驗(yàn)制定?初步計(jì)劃?，一方面?查找資料?，涉入市?場(chǎng)一線，?奪取第一?手材料，?制定采購(gòu)?計(jì)劃;另?一方面根?據(jù)周邊市?場(chǎng)實(shí)際情?況初步確?定菜品的?定位，制?定菜譜。?爭(zhēng)取定位?準(zhǔn)確，能?為下一步?的經(jīng)營(yíng)奠?定基礎(chǔ)。?月寶大?酒店在倍?受領(lǐng)導(dǎo)的?關(guān)注與關(guān)?懷下開始?了試營(yíng)業(yè)?，餐飲部?廚房在努?力完成上?級(jí)下達(dá)的?各項(xiàng)任務(wù)?的同時(shí)，?在菜品上?隨著客人?的要求不?斷改進(jìn)，?以求菜品?能更加適?應(yīng)市場(chǎng)。?試營(yíng)業(yè)?以來，接?待對(duì)象有?團(tuán)體會(huì)議?、婚宴、?以及各種?規(guī)格的宴?會(huì)接待和?零點(diǎn)客人?(主要集?中在__?__月下?旬)。營(yíng)?收達(dá)__?__萬余?元。試營(yíng)?業(yè)中，廚?部的工作?也出現(xiàn)了?如：菜品?的定位不?準(zhǔn)確，菜?品設(shè)計(jì)沒?根據(jù)客人?的要求而?定，等一?些問題。?帶著種種?問題和努?力改變提?升產(chǎn)品形?象的決心?迎來了新?的一年。?現(xiàn)將__?__年工?作計(jì)劃匯?報(bào)如下：?一、在?菜品定位?上，依照?酒店整體?的戰(zhàn)略規(guī)?劃來開發(fā)?規(guī)劃菜品?，根據(jù)餐?廳菜點(diǎn)經(jīng)?營(yíng)狀況和?市場(chǎng)客戶?調(diào)查，來?不斷地改?進(jìn)和提升?產(chǎn)品形象?。根據(jù)來?酒店消費(fèi)?的團(tuán)體會(huì)?議，零點(diǎn)?散客，宴?會(huì)接待，?三大塊消?費(fèi)群體的?需求，來?不斷豐富?產(chǎn)品，使?之能逐漸?形成一組?有針對(duì)性?的風(fēng)格化?的產(chǎn)品。?使產(chǎn)品在?發(fā)展變化?中樹立自?己的品牌?。二、?在廚政管?理方面，?以系統(tǒng)化?整合核心?競(jìng)爭(zhēng)力，?以規(guī)范化?提升管理?水平，以?現(xiàn)代信息?手段提高?市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)?力，以效?益化為目?標(biāo)指導(dǎo)廚?政管理工?作。三?、在人員?方面，進(jìn)?行專業(yè)技?能考核，?優(yōu)勝劣汰?，采用請(qǐng)?進(jìn)來走出?去和定期?培訓(xùn)的辦?法來提高?人員的業(yè)?務(wù)技能和?專業(yè)素養(yǎng)?。在結(jié)合?實(shí)際的前?提下，進(jìn)?一步完善?廚房?jī)?nèi)部?的各種規(guī)?章制度。?四、在?菜肴的出?品把關(guān)上?，采用四?層把關(guān)制?，一關(guān)否?定制，即?配菜廚師?把關(guān)、爐?臺(tái)廚師把?關(guān)、傳菜?員把關(guān)、?服務(wù)員把?關(guān)，一關(guān)?發(fā)現(xiàn)有問?題，都有?退回的權(quán)?力。否則?都得承擔(dān)?相應(yīng)的責(zé)?任。五?、在原材?料的驗(yàn)收?和使用方?面，做到?嚴(yán)把原材?料質(zhì)量關(guān)?，提高原?材料的使?用率，爭(zhēng)?取把最大?的利益讓?給顧客。?六、在?食品衛(wèi)生?安全、消?防安全方?面嚴(yán)格?執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法?》。抓好?廚房衛(wèi)生?安全工作?。嚴(yán)格?執(zhí)行規(guī)范?操作程序?，預(yù)防各?類事故的?發(fā)生，做?到安全生?產(chǎn)，警鐘?長(zhǎng)鳴!?2023?年廚師工?作總結(jié)范?本（二）?我于_?___年?____?月正式到?月寶賓館?工作，當(dāng)?時(shí)正是賓?館籌備最?緊張的時(shí)?期，餐飲?部廚房的?工作局面?一切都是?空白，設(shè)?備如何添?置、原材?料如何采?夠、把關(guān)?、市場(chǎng)宣?傳和產(chǎn)品?如何定位?、規(guī)章制?度及各種?日用單據(jù)?的制定等?。針對(duì)以?上種.種?問題，我?依據(jù)以往?經(jīng)驗(yàn)制定?初步計(jì)劃?，一方面?查找資料?，涉入市?場(chǎng)一線，?奪取第一?手材料，?制定采購(gòu)?計(jì)劃;另?一方面根?據(jù)周邊市?場(chǎng)實(shí)際狀?況初步確?定菜品的?定位，制?定菜譜。?爭(zhēng)取定位?準(zhǔn)確，能?為下一步?的經(jīng)營(yíng)奠?定基礎(chǔ)。?月寶大?酒店在倍?受領(lǐng)導(dǎo)的?關(guān)注與關(guān)?懷下開始?了試營(yíng)業(yè)?，餐飲部?廚房在努?力完成上?級(jí)下達(dá)的?各項(xiàng)任務(wù)?的同時(shí)，?在菜品上?隨著客人?的要求不?斷改善，?以求菜品?能更加適?應(yīng)市場(chǎng)。?試營(yíng)業(yè)?以來，接?待對(duì)象有?團(tuán)體會(huì)議?、婚宴、?以及各種?規(guī)格的宴?會(huì)接待和?零點(diǎn)客人?(主要集?中在__?__月下?旬)。營(yíng)?收達(dá)__?__萬余?元。試營(yíng)?業(yè)中，廚?部的工作?也出現(xiàn)了?如：菜品?的定位不?準(zhǔn)確，菜?品設(shè)計(jì)沒?根據(jù)客人?的要求而?定，等一?些問題。?帶著種.?種問題和?努力改變?提升產(chǎn)品?形象的決?心迎來了?新的一年??，F(xiàn)將_?___年?工作計(jì)劃?匯報(bào)如下?：一、?在菜品定?位上，依?照酒店整?體的戰(zhàn)略?規(guī)劃來開?發(fā)規(guī)劃菜?品，根據(jù)?餐廳菜點(diǎn)?經(jīng)營(yíng)狀況?和市場(chǎng)客?戶調(diào)查，?來不斷地?改善和提?升產(chǎn)品形?象。根據(jù)?來酒店消?費(fèi)的團(tuán)體?會(huì)議，零?點(diǎn)散客，?宴會(huì)接待?，三大塊?消費(fèi)群體?的需求，?來不斷豐?富產(chǎn)品，?使之能逐?漸構(gòu)成一?組有針對(duì)?性的風(fēng)格?化的產(chǎn)品?。使產(chǎn)品?在發(fā)展變?化中樹立?自己的品?牌。二?、在廚政?管理方面?，以系統(tǒng)?化整合核?心競(jìng)爭(zhēng)力?，以規(guī)范?化提升管?理水平，?以現(xiàn)代信?息手段提?高市場(chǎng)競(jìng)?爭(zhēng)力，以?效益化為?目標(biāo)指導(dǎo)?廚政管理?工作。?三、在人?員方面，?進(jìn)行專業(yè)?技能考核?，優(yōu)勝劣?汰，采用?請(qǐng)進(jìn)來走?出去和定?期培訓(xùn)的?辦法來提?高人員的?業(yè)務(wù)技能?和專業(yè)素?養(yǎng)。在結(jié)?合實(shí)際的?前提下，?進(jìn)一步完?善廚房?jī)?nèi)?部的各種?規(guī)章制度?。四、?在菜肴的?出品把關(guān)?上，采用?四層把關(guān)?制，一關(guān)?否定制，?即配菜廚?師把關(guān)、?爐臺(tái)廚師?把關(guān)、傳?菜員把關(guān)?、服務(wù)員?把關(guān)，一?關(guān)發(fā)現(xiàn)有?問題，都?有退回的?權(quán)力。否?則都得承?擔(dān)相應(yīng)的?職責(zé)。?五、在原?材料的驗(yàn)?收和使用?方面，做?到嚴(yán)把原?材料質(zhì)量?關(guān)，提高?原