三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師模擬試題

德誠(chéng)培訓(xùn)PAGEPAGE4三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論模擬考試試題（2）一、單項(xiàng)選擇題1、下列選項(xiàng)中屬于企業(yè)文化功能的是（）（A）體育鍛煉（B）整合功能（C）歌舞娛樂（D）社會(huì)交際2、職業(yè)道德對(duì)企業(yè)起到怎樣的作用（）（A）增強(qiáng)員工獨(dú)立意識(shí)（B）抹和企業(yè)上級(jí)與員工關(guān)系（C）使員工規(guī)規(guī)矩矩做事情（D）增強(qiáng)企業(yè)凝聚力3、堅(jiān)持辦事公道，要努力做到（）（A）公私分開（B）有求必應(yīng)（C）無(wú)微不至（D）公開辦事4、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，促進(jìn)員工之間平等尊重的措施是（）（A）互利互惠，加強(qiáng)協(xié)作（B）加強(qiáng)交流，平等對(duì)話（C）只要合作，不要競(jìng)爭(zhēng)（D）人心叵測(cè)，謹(jǐn)慎行事5、合理烹調(diào)的基本原則不包括（）（A）采用合適的烹調(diào)方法或改善烹調(diào)方法(B)改進(jìn)烹調(diào)工具（C）改變不良的飲食習(xí)慣和嗜好（D）熟食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于生食6、下列對(duì)淀粉的化學(xué)性消化有幫助的是（）（A）胃淀粉酶（B）胃蛋白酶（C）膽汁（D）胰液7、下列對(duì)蛋白質(zhì)的化學(xué)性消化有幫助的是（）（A）鹽酸（B）維生素C（C）膽汁（D）淀粉酶8、唾液的作用不包括（）（A）唾液蛋白酶可分解蛋白質(zhì)使之變成氨基酸（B）濕潤(rùn)口腔和溶解食物，以便吞咽（C）唾液有清潔和保護(hù)口腔的作用（D）唾液對(duì)胃腸機(jī)能有調(diào)節(jié)作用9、胰液的主要成分是（）（A）碳酸氫鹽（B）黃色液體（C）綠色液體（D）鹽酸10、脂肪能被下列哪個(gè)選項(xiàng)的物質(zhì)消化（）（A）胰液（B）唾液（C）小腸液（D）胃液11、不可以被直接吸收的物質(zhì)是（）（A）蛋白質(zhì)（B）水（C）二價(jià)鐵（D）果糖12、烹調(diào)加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響描述錯(cuò)誤的是（）（A）蔬菜初步加工主要是對(duì)礦物質(zhì)、維生素和纖維素存在影響（B）水產(chǎn)品在加工過(guò)程中如果沒有妥善保管，會(huì)造成蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)損失（C）油炸初步熟處理對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)素都有較大的損害（D）微生物發(fā)酵面團(tuán)對(duì)面團(tuán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)任何影響13、下列不屬于兒童個(gè)體體格評(píng)價(jià)的指標(biāo)的是（）（A）體質(zhì)指數(shù)（B）Rohrer指數(shù)（C）腰臀比（D）Kaup指數(shù)14、大豆制品與米飯同時(shí)食用可起到（）（A）蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用（B）蛋白質(zhì)更大的浪費(fèi)（C）蛋白質(zhì)生物價(jià)下降（D）蛋白質(zhì)利用率下降15、下列哪些食物中的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高（）（A）雞蛋（B）小麥（C）豆腐（D）生黃豆16、老年婦女常見的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病不包括（）（A）骨質(zhì)疏松癥（B）高血壓?。–）高血脂（D）風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎17、()是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合國(guó)情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康目的的指導(dǎo)性意見。（A）健康指南（B）膳食指南（C）運(yùn)動(dòng)指南（D）生活指南18、谷類烹調(diào)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響不正確的選項(xiàng)是（）（A）大米淘洗時(shí)水溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽會(huì)損失，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的程度與淘洗次數(shù)、浸泡時(shí)間和用水溫度密切相關(guān)（B）米飯?jiān)陔婏堨抑斜?，隨時(shí)間延長(zhǎng)，維生素B1會(huì)損失增加（C）制作油條時(shí)，因堿和高溫作用，使維生素B2和尼克酸（煙酸）受到損失（D）米飯?jiān)陔婏堨抑斜?，隨時(shí)間延長(zhǎng)，蛋白質(zhì)會(huì)損失19、水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)包括（）（A）新鮮水果是維生素C的良好來(lái)源（B）胡蘿卜素在綠色、黃色或紅色蔬菜中含量較多（C）顏色較深的蔬菜及水果中所含的抗氧化劑較多（D）以上選項(xiàng)都正確20、下列有關(guān)食品的加工描述錯(cuò)誤的是（）。（A）在松花蛋的制作過(guò)程中，用石灰、堿等使蛋白質(zhì)凝固(B)為了保持皮蛋的風(fēng)味，在生產(chǎn)中人為地加入少量氧化鉛作為改良劑，對(duì)人體無(wú)不良影響(C)鮮牛奶應(yīng)避光保存(D)紅糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于白糖21、下列選項(xiàng)中，堿性食物包括（）（A）糧谷類（B）肉類（C）蛋類（D）蔬菜22、下列營(yíng)養(yǎng)缺乏病的描述錯(cuò)誤的是（）45合理膳食的要求是（）（A）提供種類齊全、比例合適的營(yíng)養(yǎng)素（B）提供數(shù)量充足的能量和營(yíng)養(yǎng)素，食物新鮮衛(wèi)生（C）正確的烹調(diào)加工，良好的進(jìn)餐制度和環(huán)境（D）以上選項(xiàng)都正確46、關(guān)于膳食模式與疾病的關(guān)系，下列敘述哪個(gè)是正確的（）（A）風(fēng)濕病增加（B）病譜改變（C）頸椎病增加（D）青光眼增加47、我國(guó)與某些營(yíng)養(yǎng)攝入不足有關(guān)的疾病有許多，但（）除外。（A）缺碘性甲狀腺腫（B）骨軟化癥（C）骨質(zhì)疏松（D）動(dòng)脈粥樣硬化48、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用目的是（）（A）補(bǔ)充食品加工損失的營(yíng)養(yǎng)素（B）治療疾?。–）增進(jìn)食品色香味（D）防止食品變質(zhì)49、下列有關(guān)DRIs描述錯(cuò)誤的是（）（A）平均需要量可以滿足群體中50％個(gè)體的需要。（B）RNI是可以滿足某一群體中100％個(gè)體的需要量（C）AI和RNI都可以作為個(gè)體攝入量的目標(biāo)（D）AI是通過(guò)對(duì)健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的50、假如某人早餐攝入能量為500Kcal，午餐攝入能量為800Kcal，晚餐攝入能量為600Kcal，早餐的餐次比為：(A)26％(B)32％(C)42％(D)以上都不是51、食物攝入量大，特別是肉、蛋等動(dòng)物性食物可能引起（）慢性病增多。（A）乳腺癌（B）甲狀腺腫（C）骨軟化癥（D）關(guān)節(jié)炎52、在某幼兒園調(diào)查，若規(guī)定三餐的餐次比分別為30％、40％、30％,早餐有10名兒童進(jìn)餐，午餐有20名兒童進(jìn)餐，晚餐有30名兒童進(jìn)餐，則總?cè)巳諗?shù)為（）。(A)10(B)20(C)30(D)6053、西洋參不適用于（）（A）高血壓?。˙）糖尿?。–）慢性支氣管炎（D）急性腹痛54、枸杞子可用于治療（）（A）感冒發(fā)燒（B）大便干結(jié)（C）頭暈?zāi)垦＃―）咳嗽痰多55、羅漢果治療慢性便秘，是因?yàn)樗埽ǎˋ）雙向調(diào)節(jié)腸管運(yùn)動(dòng)（B）潤(rùn)滑腸壁（C）刺激大腸黏膜（D）阻止腸內(nèi)水分吸收56、薏苡仁粥可治（）（A）脾虛泄瀉（B）咳嗽胸痛（C）大便秘結(jié)（D）尋麻疹57、中國(guó)居民平衡膳食寶塔第四層為（）（A）谷類薯類及雜豆類（B）蔬菜水果類（C）畜禽肉類（D）奶類及奶制品、大豆類及堅(jiān)果58、中草藥在防治中療效獨(dú)到的疾病是（）（A）急性疾病（B）急性傳染?。–）慢性疑難病（D）腫瘤59、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽主要的作用不包括（）（A）指導(dǎo)消費(fèi)者平衡膳食（B）滿足消費(fèi)者知情權(quán)（C）規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)注（D）刺激消費(fèi)60、大豆磷脂不能降低的物質(zhì)是（）（A）高密度脂蛋白（B）膽固醇（C）甘油三酯（D）低密度脂蛋白61、下列描述錯(cuò)誤的是()（A）無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中可以使用農(nóng)藥（B）綠色食品的標(biāo)志由三部分構(gòu)成，即上方的太陽(yáng)、下方的葉片和中心的蓓蕾（C）有機(jī)食品在生產(chǎn)過(guò)程中可以使用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑（D）轉(zhuǎn)基因食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低62、營(yíng)養(yǎng)缺乏病的常見病因有攝入不足、消化吸收不良、（）、消耗量增加和需要量增加等。(A)消瘦（B）利用率過(guò)高（C）攝入過(guò)多（D）利用率下降63、有關(guān)食品標(biāo)簽的描述錯(cuò)誤的是（）（A）食品標(biāo)簽的內(nèi)容更注重于食品安全問題（B）食品名稱是食品標(biāo)簽的強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容（C）配料表必須按照加入量的遞減順序一一排列（D）“最好在…..之前食用”屬于食品的保存期64、促進(jìn)腸道中雙歧桿菌繁殖的糖是（）（A）低聚果糖（B）葡萄糖（C）果糖（D）半乳糖65、蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良癥（PEM）干瘦型的主要原因是（）。(A)能量攝入不足（B）蛋白質(zhì)攝入不足（C）脂肪攝入不足（D）維生素?cái)z入不足66、下列選項(xiàng)中屬于腫瘤的外源性致病因素的是（）（A）免疫狀態(tài)（B）霉菌毒素（C）遺傳因素（D）激素水平67、下列不屬于營(yíng)養(yǎng)聲稱的是（）（A）牛奶是鈣的來(lái)源（B）該麥片含有高膳食纖維（C）該脫脂奶粉減少了脂肪含量（D）鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育68、碳水化合物的分類不正確的是（）（A）單糖 （B）蔗糖、乳糖屬于雙糖（C）3－9個(gè)分子的單糖聚合物稱低聚糖 （D）多糖也有甜味69．有關(guān)碘缺乏的臨床表現(xiàn)錯(cuò)誤的是（）。（A）胎兒期易引起先天畸形（B）青春期易引起甲狀腺腫大（C）碘缺乏無(wú)任何地域規(guī)律（D）碘缺乏在沿海地區(qū)經(jīng)常發(fā)生70．營(yíng)養(yǎng)與健康檔案填寫內(nèi)容中的問題目錄包括（）。（A）記錄過(guò)去影響、現(xiàn)在正在影響或?qū)?lái)還要影響居民營(yíng)養(yǎng)健康的異常情況（B）個(gè)人基本資料（C）出生及喂養(yǎng)情況、家族史（D）體格檢查71．飲食型態(tài)、吸煙、飲酒、口味、嗜好、睡眠休息型態(tài)、排泄型態(tài)、健康感知和健康管理型態(tài)、活動(dòng)運(yùn)行型態(tài)等是（）。（A）營(yíng)養(yǎng)檔案資料的生活狀況及自理程度（B）體格檢查（C）家庭評(píng)估資料（D）出生及喂養(yǎng)情況、家族史72．個(gè)人基本資料中健康行為資料包括（）。（A）家庭評(píng)估資料（B）就醫(yī)行為（C）出生及喂養(yǎng)情況、家族史（D）體格檢查73．下列有關(guān)奶制品的描述錯(cuò)誤的是（）。（A）全脂奶粉溶解性好（B）脫脂奶粉的脂溶性維生素含量低于全脂奶粉（C）酸奶經(jīng)發(fā)酵后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低（D）配方奶粉的營(yíng)養(yǎng)成分和比例比全脂奶粉好74．下列不屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)和健康干預(yù)的內(nèi)容的是（）。（A）普及食物營(yíng)養(yǎng)的政策（B）編制營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜（C）營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)（D）傳染病的預(yù)防和控制75．下列不屬于常用的營(yíng)養(yǎng)和健康干預(yù)的形式的是（）。（A）膳食療法（B）音樂療法（C）健康教育（D）運(yùn)動(dòng)療法76．下列不屬于營(yíng)養(yǎng)教育的目的的是（）。（A）提高各類人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)（B）消除或減少不利于健康的膳食營(yíng)養(yǎng)因素（C）預(yù)防各種慢性疾病的發(fā)生（D）提高人們的健康水平和生活質(zhì)量77．傳播不具備的特點(diǎn)的是（）。（A）符號(hào)性（B）社會(huì)性（C）主動(dòng)性（D）共享性78．下列不屬于傳播的類別的是（）。（A）自我傳播（B）信息傳播（C）群體傳播（D）親身傳播79．關(guān)于知信行理論模式的描述錯(cuò)誤的是（）。（A）知識(shí)是行為改變的目的（B）信念是行為改變的動(dòng)力（C）態(tài)度是行為改變的關(guān)鍵（D）行為的改變過(guò)程是目標(biāo)80．食物中毒調(diào)查現(xiàn)場(chǎng)采樣，下面哪項(xiàng)不包括在內(nèi)：（）。（A）采集剩余食品樣品（B）從業(yè)人員的帶菌檢查（C）采集患者瀉吐物，以及血液和尿樣（D）空氣采樣二、判斷題81、職業(yè)紀(jì)律中包括群眾紀(jì)律。82、脂肪在膽汁的作用下被乳化成脂肪微粒，在胰脂肪酶的作用下變成可以吸收的甘油三酯、脂肪酸等。脂肪就是甘油三酯，分解之后是甘油、脂肪酸、甘油一酯、甘油二酯。83、人體的消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成。84、機(jī)體缺乏維生素B2則出現(xiàn)能量和物質(zhì)代謝的紊亂。85、鉀缺乏的主要表現(xiàn)為腸病性肢端性皮炎。86、谷類中蛋白質(zhì)含量不高，必需氨基酸組成不平衡，不齊全。87、評(píng)價(jià)人體維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)可測(cè)量眼睛的生理盲點(diǎn)。88、細(xì)菌學(xué)檢測(cè)常用的指標(biāo)有菌落總數(shù)，大腸菌群和相關(guān)致病菌。89、孕婦盲目進(jìn)食或進(jìn)補(bǔ)可導(dǎo)致胎兒生長(zhǎng)過(guò)度但不會(huì)出現(xiàn)新生兒出生后營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。90、老年人體內(nèi)不僅細(xì)胞數(shù)量減少而且細(xì)胞體積變小。91、鉛中毒時(shí)不宜