三級營養(yǎng)師模擬試題

德誠培訓PAGEPAGE4三級公共營養(yǎng)師理論模擬考試試題（2）一、單項選擇題1、下列選項中屬于企業(yè)文化功能的是（）（A）體育鍛煉（B）整合功能（C）歌舞娛樂（D）社會交際2、職業(yè)道德對企業(yè)起到怎樣的作用（）（A）增強員工獨立意識（B）抹和企業(yè)上級與員工關系（C）使員工規(guī)規(guī)矩矩做事情（D）增強企業(yè)凝聚力3、堅持辦事公道，要努力做到（）（A）公私分開（B）有求必應（C）無微不至（D）公開辦事4、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動中，促進員工之間平等尊重的措施是（）（A）互利互惠，加強協(xié)作（B）加強交流，平等對話（C）只要合作，不要競爭（D）人心叵測，謹慎行事5、合理烹調(diào)的基本原則不包括（）（A）采用合適的烹調(diào)方法或改善烹調(diào)方法(B)改進烹調(diào)工具（C）改變不良的飲食習慣和嗜好（D）熟食營養(yǎng)價值高于生食6、下列對淀粉的化學性消化有幫助的是（）（A）胃淀粉酶（B）胃蛋白酶（C）膽汁（D）胰液7、下列對蛋白質(zhì)的化學性消化有幫助的是（）（A）鹽酸（B）維生素C（C）膽汁（D）淀粉酶8、唾液的作用不包括（）（A）唾液蛋白酶可分解蛋白質(zhì)使之變成氨基酸（B）濕潤口腔和溶解食物，以便吞咽（C）唾液有清潔和保護口腔的作用（D）唾液對胃腸機能有調(diào)節(jié)作用9、胰液的主要成分是（）（A）碳酸氫鹽（B）黃色液體（C）綠色液體（D）鹽酸10、脂肪能被下列哪個選項的物質(zhì)消化（）（A）胰液（B）唾液（C）小腸液（D）胃液11、不可以被直接吸收的物質(zhì)是（）（A）蛋白質(zhì)（B）水（C）二價鐵（D）果糖12、烹調(diào)加工對營養(yǎng)素的影響描述錯誤的是（）（A）蔬菜初步加工主要是對礦物質(zhì)、維生素和纖維素存在影響（B）水產(chǎn)品在加工過程中如果沒有妥善保管，會造成蛋白質(zhì)的營養(yǎng)損失（C）油炸初步熟處理對多種營養(yǎng)素都有較大的損害（D）微生物發(fā)酵面團對面團的營養(yǎng)價值無任何影響13、下列不屬于兒童個體體格評價的指標的是（）（A）體質(zhì)指數(shù)（B）Rohrer指數(shù)（C）腰臀比（D）Kaup指數(shù)14、大豆制品與米飯同時食用可起到（）（A）蛋白質(zhì)互補作用（B）蛋白質(zhì)更大的浪費（C）蛋白質(zhì)生物價下降（D）蛋白質(zhì)利用率下降15、下列哪些食物中的蛋白質(zhì)生物學價值最高（）（A）雞蛋（B）小麥（C）豆腐（D）生黃豆16、老年婦女常見的營養(yǎng)相關性疾病不包括（）（A）骨質(zhì)疏松癥（B）高血壓病（C）高血脂（D）風濕性關節(jié)炎17、()是根據(jù)營養(yǎng)學原則，結(jié)合國情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達到合理營養(yǎng)、促進健康目的的指導性意見。（A）健康指南（B）膳食指南（C）運動指南（D）生活指南18、谷類烹調(diào)對食品營養(yǎng)價值的影響不正確的選項是（）（A）大米淘洗時水溶性維生素和無機鹽會損失，營養(yǎng)素損失的程度與淘洗次數(shù)、浸泡時間和用水溫度密切相關（B）米飯在電飯煲中保溫，隨時間延長，維生素B1會損失增加（C）制作油條時，因堿和高溫作用，使維生素B2和尼克酸（煙酸）受到損失（D）米飯在電飯煲中保溫，隨時間延長，蛋白質(zhì)會損失19、水果的營養(yǎng)特點包括（）（A）新鮮水果是維生素C的良好來源（B）胡蘿卜素在綠色、黃色或紅色蔬菜中含量較多（C）顏色較深的蔬菜及水果中所含的抗氧化劑較多（D）以上選項都正確20、下列有關食品的加工描述錯誤的是（）。（A）在松花蛋的制作過程中，用石灰、堿等使蛋白質(zhì)凝固(B)為了保持皮蛋的風味，在生產(chǎn)中人為地加入少量氧化鉛作為改良劑，對人體無不良影響(C)鮮牛奶應避光保存(D)紅糖的營養(yǎng)價值要高于白糖21、下列選項中，堿性食物包括（）（A）糧谷類（B）肉類（C）蛋類（D）蔬菜22、下列營養(yǎng)缺乏病的描述錯誤的是（）45合理膳食的要求是（）（A）提供種類齊全、比例合適的營養(yǎng)素（B）提供數(shù)量充足的能量和營養(yǎng)素，食物新鮮衛(wèi)生（C）正確的烹調(diào)加工，良好的進餐制度和環(huán)境（D）以上選項都正確46、關于膳食模式與疾病的關系，下列敘述哪個是正確的（）（A）風濕病增加（B）病譜改變（C）頸椎病增加（D）青光眼增加47、我國與某些營養(yǎng)攝入不足有關的疾病有許多，但（）除外。（A）缺碘性甲狀腺腫（B）骨軟化癥（C）骨質(zhì)疏松（D）動脈粥樣硬化48、食品營養(yǎng)強化劑的使用目的是（）（A）補充食品加工損失的營養(yǎng)素（B）治療疾?。–）增進食品色香味（D）防止食品變質(zhì)49、下列有關DRIs描述錯誤的是（）（A）平均需要量可以滿足群體中50％個體的需要。（B）RNI是可以滿足某一群體中100％個體的需要量（C）AI和RNI都可以作為個體攝入量的目標（D）AI是通過對健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒灚@得的50、假如某人早餐攝入能量為500Kcal，午餐攝入能量為800Kcal，晚餐攝入能量為600Kcal，早餐的餐次比為：(A)26％(B)32％(C)42％(D)以上都不是51、食物攝入量大，特別是肉、蛋等動物性食物可能引起（）慢性病增多。（A）乳腺癌（B）甲狀腺腫（C）骨軟化癥（D）關節(jié)炎52、在某幼兒園調(diào)查，若規(guī)定三餐的餐次比分別為30％、40％、30％,早餐有10名兒童進餐，午餐有20名兒童進餐，晚餐有30名兒童進餐，則總?cè)巳諗?shù)為（）。(A)10(B)20(C)30(D)6053、西洋參不適用于（）（A）高血壓病（B）糖尿?。–）慢性支氣管炎（D）急性腹痛54、枸杞子可用于治療（）（A）感冒發(fā)燒（B）大便干結(jié)（C）頭暈目眩（D）咳嗽痰多55、羅漢果治療慢性便秘，是因為它能（）（A）雙向調(diào)節(jié)腸管運動（B）潤滑腸壁（C）刺激大腸黏膜（D）阻止腸內(nèi)水分吸收56、薏苡仁粥可治（）（A）脾虛泄瀉（B）咳嗽胸痛（C）大便秘結(jié)（D）尋麻疹57、中國居民平衡膳食寶塔第四層為（）（A）谷類薯類及雜豆類（B）蔬菜水果類（C）畜禽肉類（D）奶類及奶制品、大豆類及堅果58、中草藥在防治中療效獨到的疾病是（）（A）急性疾?。˙）急性傳染病（C）慢性疑難?。―）腫瘤59、食品營養(yǎng)標簽主要的作用不包括（）（A）指導消費者平衡膳食（B）滿足消費者知情權(quán)（C）規(guī)范企業(yè)正確標注（D）刺激消費60、大豆磷脂不能降低的物質(zhì)是（）（A）高密度脂蛋白（B）膽固醇（C）甘油三酯（D）低密度脂蛋白61、下列描述錯誤的是()（A）無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中可以使用農(nóng)藥（B）綠色食品的標志由三部分構(gòu)成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾（C）有機食品在生產(chǎn)過程中可以使用生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑（D）轉(zhuǎn)基因食品的營養(yǎng)價值較低62、營養(yǎng)缺乏病的常見病因有攝入不足、消化吸收不良、（）、消耗量增加和需要量增加等。(A)消瘦（B）利用率過高（C）攝入過多（D）利用率下降63、有關食品標簽的描述錯誤的是（）（A）食品標簽的內(nèi)容更注重于食品安全問題（B）食品名稱是食品標簽的強制性標示內(nèi)容（C）配料表必須按照加入量的遞減順序一一排列（D）“最好在…..之前食用”屬于食品的保存期64、促進腸道中雙歧桿菌繁殖的糖是（）（A）低聚果糖（B）葡萄糖（C）果糖（D）半乳糖65、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良癥（PEM）干瘦型的主要原因是（）。(A)能量攝入不足（B）蛋白質(zhì)攝入不足（C）脂肪攝入不足（D）維生素攝入不足66、下列選項中屬于腫瘤的外源性致病因素的是（）（A）免疫狀態(tài)（B）霉菌毒素（C）遺傳因素（D）激素水平67、下列不屬于營養(yǎng)聲稱的是（）（A）牛奶是鈣的來源（B）該麥片含有高膳食纖維（C）該脫脂奶粉減少了脂肪含量（D）鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育68、碳水化合物的分類不正確的是（）（A）單糖 （B）蔗糖、乳糖屬于雙糖（C）3－9個分子的單糖聚合物稱低聚糖 （D）多糖也有甜味69．有關碘缺乏的臨床表現(xiàn)錯誤的是（）。（A）胎兒期易引起先天畸形（B）青春期易引起甲狀腺腫大（C）碘缺乏無任何地域規(guī)律（D）碘缺乏在沿海地區(qū)經(jīng)常發(fā)生70．營養(yǎng)與健康檔案填寫內(nèi)容中的問題目錄包括（）。（A）記錄過去影響、現(xiàn)在正在影響或?qū)磉€要影響居民營養(yǎng)健康的異常情況（B）個人基本資料（C）出生及喂養(yǎng)情況、家族史（D）體格檢查71．飲食型態(tài)、吸煙、飲酒、口味、嗜好、睡眠休息型態(tài)、排泄型態(tài)、健康感知和健康管理型態(tài)、活動運行型態(tài)等是（）。（A）營養(yǎng)檔案資料的生活狀況及自理程度（B）體格檢查（C）家庭評估資料（D）出生及喂養(yǎng)情況、家族史72．個人基本資料中健康行為資料包括（）。（A）家庭評估資料（B）就醫(yī)行為（C）出生及喂養(yǎng)情況、家族史（D）體格檢查73．下列有關奶制品的描述錯誤的是（）。（A）全脂奶粉溶解性好（B）脫脂奶粉的脂溶性維生素含量低于全脂奶粉（C）酸奶經(jīng)發(fā)酵后營養(yǎng)價值有所降低（D）配方奶粉的營養(yǎng)成分和比例比全脂奶粉好74．下列不屬于社區(qū)營養(yǎng)和健康干預的內(nèi)容的是（）。（A）普及食物營養(yǎng)的政策（B）編制營養(yǎng)配餐與食譜（C）營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)監(jiān)測（D）傳染病的預防和控制75．下列不屬于常用的營養(yǎng)和健康干預的形式的是（）。（A）膳食療法（B）音樂療法（C）健康教育（D）運動療法76．下列不屬于營養(yǎng)教育的目的的是（）。（A）提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認識（B）消除或減少不利于健康的膳食營養(yǎng)因素（C）預防各種慢性疾病的發(fā)生（D）提高人們的健康水平和生活質(zhì)量77．傳播不具備的特點的是（）。（A）符號性（B）社會性（C）主動性（D）共享性78．下列不屬于傳播的類別的是（）。（A）自我傳播（B）信息傳播（C）群體傳播（D）親身傳播79．關于知信行理論模式的描述錯誤的是（）。（A）知識是行為改變的目的（B）信念是行為改變的動力（C）態(tài)度是行為改變的關鍵（D）行為的改變過程是目標80．食物中毒調(diào)查現(xiàn)場采樣，下面哪項不包括在內(nèi)：（）。（A）采集剩余食品樣品（B）從業(yè)人員的帶菌檢查（C）采集患者瀉吐物，以及血液和尿樣（D）空氣采樣二、判斷題81、職業(yè)紀律中包括群眾紀律。82、脂肪在膽汁的作用下被乳化成脂肪微粒，在胰脂肪酶的作用下變成可以吸收的甘油三酯、脂肪酸等。脂肪就是甘油三酯，分解之后是甘油、脂肪酸、甘油一酯、甘油二酯。83、人體的消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成。84、機體缺乏維生素B2則出現(xiàn)能量和物質(zhì)代謝的紊亂。85、鉀缺乏的主要表現(xiàn)為腸病性肢端性皮炎。86、谷類中蛋白質(zhì)含量不高，必需氨基酸組成不平衡，不齊全。87、評價人體維生素A營養(yǎng)狀況時可測量眼睛的生理盲點。88、細菌學檢測常用的指標有菌落總數(shù)，大腸菌群和相關致病菌。89、孕婦盲目進食或進補可導致胎兒生長過度但不會出現(xiàn)新生兒出生后營養(yǎng)缺乏癥。90、老年人體內(nèi)不僅細胞數(shù)量減少而且細胞體積變小。91、鉛中毒時不宜