接待就餐常識(shí)禮儀及注意事項(xiàng)

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在喝湯的過(guò)程中，千萬(wàn)不要一邊吹一邊喝。有的人吃飯喜愛(ài)用咀嚼食物，特殊是用勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清楚的聲音來(lái)。下面是我為大家的接待就餐常識(shí)禮儀，盼望對(duì)您有所關(guān)心!

接待就餐常識(shí)禮儀

座次總的來(lái)講，座次是以“尚左尊東”、“面朝大門”為尊。若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，主客左右兩邊的位置，則以離主客的距離來(lái)看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客;假如不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。若為大宴，桌與桌間的排列講究為首席居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊為3、5、7席，依據(jù)主客身份、地位、親疏分坐。

仆人應(yīng)當(dāng)提前到達(dá)，然后在靠門位置等待，并為來(lái)賓引座;被邀請(qǐng)者則聽(tīng)從東道主支配入座。

一般來(lái)說(shuō)，假如你的老板出席，應(yīng)當(dāng)將老板引至主座，然后請(qǐng)客戶最高級(jí)別的坐在主座左側(cè)位置，除非這次款待對(duì)象的領(lǐng)導(dǎo)級(jí)別特別高。

點(diǎn)菜點(diǎn)菜后，可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么”等等。

假如時(shí)間允許，應(yīng)當(dāng)?shù)却蠖鄶?shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請(qǐng)，需要擔(dān)憂預(yù)算的問(wèn)題，若要掌握預(yù)算，則需要多做飯前功課。選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)悟你的預(yù)算。一般來(lái)說(shuō)，假如是你來(lái)買單，客人也不太好意思點(diǎn)菜，都會(huì)讓你來(lái)作主。假如老板在酒席上，千萬(wàn)不要由于敬重他，或是認(rèn)為他應(yīng)酬閱歷豐富而讓他/她來(lái)點(diǎn)菜，除非是他/她主動(dòng)要求。否則，他會(huì)覺(jué)得不夠風(fēng)光。

假如是赴宴者，點(diǎn)菜時(shí)則不應(yīng)太過(guò)主動(dòng)，而是讓仆人來(lái)點(diǎn)菜。假如對(duì)方盛情要求，可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。并且記得征詢一下桌上人的意見(jiàn)，“有沒(méi)有哪些是不吃的?”或是“比較喜愛(ài)吃什么?”讓大家感覺(jué)被照看到了。

點(diǎn)菜時(shí)，肯定要心中有數(shù)，可依據(jù)以下三個(gè)規(guī)章：

一看人員組成。一般來(lái)說(shuō)，人均一菜是比較通用的規(guī)章。假如是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量。

二看菜肴組合。一般來(lái)說(shuō)，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。假如桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食，假如女士較多，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。

三看宴請(qǐng)的重要程度。若是一般的商務(wù)宴請(qǐng)，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。假如這次宴請(qǐng)的對(duì)象是比較關(guān)鍵人物，則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚(yú)、鰣魚(yú)，再上規(guī)格一點(diǎn)，則是鮑魚(yú)、翅粉等。

還有一點(diǎn)需要留意的是，點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)當(dāng)問(wèn)服務(wù)員菜肴的價(jià)格，或是討價(jià)還價(jià)，這樣會(huì)讓你公司在客戶面前顯得小家子氣，客戶也會(huì)覺(jué)得不拘束。

點(diǎn)菜后，可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么”等等。

吃菜中國(guó)人一般都很講究吃，同時(shí)也很講究吃相。隨著職場(chǎng)禮儀越來(lái)越被重視，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應(yīng)手。

中餐宴席進(jìn)餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時(shí)，會(huì)送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時(shí)，可兩手輪番沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

客人入席后，不要馬上動(dòng)手取食，而應(yīng)待仆人舉杯示意開(kāi)頭時(shí)，客人才能開(kāi)頭，不能喧賓奪主。用餐時(shí)要留意文明禮貌。夾菜時(shí)，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前時(shí)，再動(dòng)筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過(guò)多。對(duì)外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國(guó)菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。依此類推，參與外賓進(jìn)行的宴會(huì)，也不要希望仆人會(huì)反復(fù)給你讓菜。要是等別人給自己夾菜，就只能餓肚子。

夾菜后，細(xì)嚼慢咽，這樣不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。假如大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，會(huì)給人留下貪欲的印象。就餐時(shí)不要挑食，或是只盯住自己喜愛(ài)的萊吃，或是趕忙把喜愛(ài)的菜堆在自己的盤子里。用餐的動(dòng)作要文靜，夾萊時(shí)不要遇到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。嘴里的骨頭和魚(yú)刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來(lái)放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。進(jìn)餐過(guò)程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。用牙簽剔牙時(shí)，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響，或發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時(shí)“咕嚕咕?！?，吃菜時(shí)嘴里“叭叭”作響，都是粗俗的表現(xiàn)。

用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來(lái)的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加掌握地打飽嗝或噯氣;在仆人還沒(méi)示意結(jié)束時(shí)，客人不能先離席。

接待就餐留意事項(xiàng)

1.注意食品平安、衛(wèi)生

食品平安、衛(wèi)生是第一位的，也是最基本的禮儀要求。全部食品、菜肴、飲粥、面點(diǎn)、小吃、飲料等，都必需符合平安、衛(wèi)生的要求，養(yǎng)分搭協(xié)作理。

2.敬重客人的食好、食法和飲食禁忌

“禮者，敬人也?！贝说木匆?，應(yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn)，不應(yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn)，關(guān)鍵是要以客人為中心。在餐飲接待中，尤其要留意敬重客人的食好、食法和飲食禁忌。

3.突出地方特色

突出地方風(fēng)味、飲食民俗，對(duì)于增加客人之于餐飲接待的新奇、歡樂(lè)體驗(yàn)，使客人留下美妙、難忘的印象，以及節(jié)省餐飲成本，都具有重要意義。

4.干凈的就餐環(huán)境

就餐環(huán)境尤其是宴請(qǐng)環(huán)境，應(yīng)寬敞干凈、空氣流通、莊重大方、布局合理。中餐宴會(huì)通常用圓桌設(shè)席，西餐宴會(huì)則多用長(zhǎng)方桌。需在宴會(huì)廳內(nèi)懸掛歡迎橫幅時(shí)，一般掛在主桌(主位)后方的墻上?？梢陨倭奎c(diǎn)綴鮮花、刻花等。現(xiàn)在人們愈來(lái)愈注意宴會(huì)主題設(shè)計(jì)。

5.分餐與合餐的選擇

傳統(tǒng)用餐形式是合餐制，大家圍成一桌，采納合餐應(yīng)實(shí)行分菜。中式自助餐，既有西式自助餐拘束隨便、不受拘束、相宜廣泛交際等特點(diǎn)，在菜點(diǎn)設(shè)置上則多選用中式菜點(diǎn)，因此深得人們的寵愛(ài)。

商務(wù)會(huì)面進(jìn)餐需要的禮儀

一、點(diǎn)菜

我們?cè)谡?qǐng)客吃飯時(shí)常常會(huì)犯“自以為好”的毛病，總是覺(jué)得自己喜愛(ài)吃的菜便是客人所喜愛(ài)的，其實(shí)不然，在禮儀中，首先做到的便是要學(xué)會(huì)敬重對(duì)方，要懂得投其所好。因此，我們要對(duì)客人有相當(dāng)了解，大致能推斷客人的基本口味。不知道客人最喜愛(ài)吃什么菜，但是肯定要知道對(duì)方不喜愛(ài)吃什么，在確定基本口味基礎(chǔ)上，排解不喜愛(ài)吃的，大體上不簡(jiǎn)單出錯(cuò)。

二、上菜

中餐不同于西餐，上菜時(shí)會(huì)特別快速地上完全部的菜，然后再進(jìn)行吃食。而在這一盤接著一盤的狀況下，許多人都會(huì)一股腦兒放在桌上，然后再來(lái)漸漸移動(dòng)。其實(shí)上菜也是有禮儀可講。在商務(wù)交往中，請(qǐng)客吃飯都是在較為好的酒店，其餐桌一般是轉(zhuǎn)動(dòng)型的，因此一般實(shí)行的原則是十字上菜，這樣一方面便利擺放，另一便利也能照看到桌上全部的客人。

三、轉(zhuǎn)桌

在商務(wù)會(huì)餐中，許多朋友不清晰轉(zhuǎn)桌的挨次和方向。中國(guó)的禮儀是以右為貴，以人為尊。我們作為仆人，其主賓應(yīng)當(dāng)坐在我們的右側(cè)，在吃菜時(shí)理應(yīng)讓貴賓先吃到，因此在轉(zhuǎn)桌時(shí)實(shí)行的原則是順時(shí)針?lè)较?，從右向左轉(zhuǎn)，先讓主賓吃，再讓其他人吃。

四、呼叫方式

在會(huì)餐中，我們呼叫服務(wù)生的方式一般都是招手，或是打響指，這種呼叫方式是不符合商務(wù)禮儀的。試想一下，假如一個(gè)人像招呼小狗一樣招呼你，你會(huì)是什么感受，再或者像在酒吧里被一個(gè)響指就招呼過(guò)去，那還像是一家大酒店的服務(wù)生嗎?禮儀講究的是以敬重為本，凡事都要想著去敬重他人，你才會(huì)得到應(yīng)有的敬重。因此正確的做法是將手臂與手掌伸直，然后朝向服務(wù)生揮揮手，這樣的動(dòng)作看起來(lái)既優(yōu)雅也得體!

商務(wù)餐飲禮儀禁忌

1.不打無(wú)預(yù)備的戰(zhàn)斗

在選擇用餐的餐館之前，可以先通過(guò)餐館的網(wǎng)站了解餐館的菜品、特色和地理位置等，這樣在您同客人見(jiàn)面時(shí)就可以做到心中有底，在點(diǎn)餐時(shí)也不會(huì)顯得遲疑不決。

2.用餐時(shí)不要如狼似虎

即使您已經(jīng)饑腸轆轆，但是在用餐時(shí)千萬(wàn)不要變現(xiàn)得太過(guò)明顯，如狼似虎地用餐會(huì)給客人留下特別低劣的印象。假如您只專注于盤中的美食，可能您同客人的談話就會(huì)顯得心不在焉，這是對(duì)客人的不敬重，也丟失了商務(wù)西餐的意義，到頭來(lái)您也是得不償失。

3.點(diǎn)餐時(shí)不要同您的客人唱反調(diào)

假如客人是一個(gè)素食主義者，您在點(diǎn)餐時(shí)最好就不要大魚(yú)大肉了。假如客人不點(diǎn)開(kāi)胃菜，您也就不要點(diǎn)了?？偨Y(jié)起來(lái)就是，客人點(diǎn)什么樣的菜，您盡量選擇風(fēng)格相像的，并且要保證菜品的數(shù)量同客人保持全都。

4.點(diǎn)餐時(shí)不要點(diǎn)“風(fēng)險(xiǎn)”菜品

這些“風(fēng)險(xiǎn)”菜品可能弄臟您的衣物，也可能會(huì)讓您吃相全無(wú)(如塞牙)，如意大利面可能會(huì)從叉子從溜走，帶有過(guò)多醬汁的菜品可能會(huì)飛濺到您的襯衫上，菠菜可能會(huì)夾在您的牙縫中。所以在點(diǎn)餐時(shí)