酒店管理客房 分析成本核算(客房成本分析)2016(葉予舜)

酒店管理客房分析成本核算(客房成本分析)2016(葉予舜)

.變動(dòng)成本控制分析客房“平均成本”分析：3.客房收益分析客房收益分析是客房成本控制的重要手段之一,通過(guò)對(duì)客房收益的分析,可以了解客房運(yùn)營(yíng)情況,找出收益增長(zhǎng)點(diǎn),進(jìn)一步提高客房經(jīng)營(yíng)效益。4.客房成本控制的實(shí)施客房成本控制的實(shí)施需要全員參與,從客房部門到酒店管理層,都應(yīng)該有意識(shí)地將成本控制貫穿于日常工作中。同時(shí),客房部門還應(yīng)該加強(qiáng)與其他部門的協(xié)作,共同制定和執(zhí)行成本控制計(jì)劃。在實(shí)施過(guò)程中,應(yīng)該及時(shí)跟蹤和分析成本數(shù)據(jù),及時(shí)調(diào)整計(jì)劃,確保成本控制的有效性?？头可唐返某杀究梢苑譃楣潭ǔ杀竞妥儎?dòng)成本兩大類。固定成本是指不受客房出租間數(shù)影響的費(fèi)用，如固定資產(chǎn)折舊、間接管理費(fèi)、土地資源稅、利息、保險(xiǎn)費(fèi)等；變動(dòng)成本則是隨客房出租間數(shù)變化而變化的費(fèi)用，如低值易耗品、材料用品、客房員工的工資等。在營(yíng)業(yè)收入中，變動(dòng)成本率占比越高，利潤(rùn)空間就越小。保本點(diǎn)是指營(yíng)業(yè)收入總額與成本總額相等時(shí)商品銷售量，是一個(gè)常量。對(duì)于酒店客房而言，保本點(diǎn)可以用客房收入與客房成本總額相等時(shí)客房出租數(shù)來(lái)表示，也可以用該點(diǎn)出租率及客房營(yíng)業(yè)收入來(lái)表示，在這一點(diǎn)上，客房的利潤(rùn)為零。客房變動(dòng)成本管理需要嚴(yán)格控制，涉及的部位、人員、環(huán)節(jié)較多。采購(gòu)管理是其中一個(gè)重要方面。在采購(gòu)時(shí)應(yīng)遵循量本利原則，合理、有效地確定最佳采購(gòu)數(shù)量、價(jià)格、地點(diǎn)和時(shí)間等，避免成本核算的流失和浪費(fèi)?？头坎吭谒枰缀钠窌r(shí)必須填寫詳細(xì)的申購(gòu)表，經(jīng)客房部經(jīng)理簽字確認(rèn)后報(bào)總經(jīng)理審批，財(cái)務(wù)部核對(duì)后方可采購(gòu)。采購(gòu)時(shí)必須兩人一組，相互監(jiān)督，采購(gòu)后，采購(gòu)人員在采購(gòu)發(fā)票后注明采購(gòu)時(shí)間、采購(gòu)人員姓名、采購(gòu)單位及地址等信息，以便監(jiān)督部門核查。發(fā)放程序也應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行，避免浪費(fèi)和濫用?？傊头孔儎?dòng)成本管理需要嚴(yán)格控制，從采購(gòu)管理、發(fā)放程序等方面入手，加強(qiáng)監(jiān)督和管理，實(shí)現(xiàn)節(jié)約成本，提高效益的目的。勞動(dòng)定額的確定需要考慮班次、員工實(shí)際情況等因素。例如，在某四星旅游酒店，早班員工需要清掃12~14間客房，中班員工需要負(fù)責(zé)40~50間的夜床服務(wù)，早班領(lǐng)班需要帶領(lǐng)6~8名服務(wù)員負(fù)責(zé)檢查60~80間客房，中班領(lǐng)班需要負(fù)責(zé)160~200間客房的工作區(qū)域。實(shí)習(xí)生和新員工開始工作時(shí)，勞動(dòng)定額較低，一般只能清掃6~9間客房，隨著熟練程度的提高，勞動(dòng)定額才會(huì)增加。在確定勞動(dòng)定額的基礎(chǔ)上，需要根據(jù)客房的工作崗位編制定員。按照崗位定員的方法，需要考慮崗位組織機(jī)構(gòu)、服務(wù)設(shè)施等因素，確定需要人員工作的崗位。然后再根據(jù)崗位職責(zé)及業(yè)務(wù)特點(diǎn)、班次、員工的出勤率等，確定各崗位配置的人員數(shù)量。這種方法適用于從事固定性工作的崗位。例如，在某四星旅游酒店，客房樓層部分崗位的人員編制可以按照以下方法計(jì)算：樓層值臺(tái)員的年出勤天數(shù)為全年天數(shù)減去每周休息日、有薪年假、法定假日和病事假，即234天。每天所需值臺(tái)人數(shù)為10人，全年所需值臺(tái)人次為10x365=3,650人次。因此，樓層值臺(tái)員的編制約為3650/234=16人。如果只考慮員工每周的固定休息日，而不考慮其他假期和休息日，可按照10x7/5=14人的公式計(jì)算。客房服務(wù)員的編制需要根據(jù)全年客房出租的數(shù)量和服務(wù)員的全年出勤天數(shù)來(lái)計(jì)算。例如，在該酒店，早班服務(wù)員的編制約為140,160間天/（12間/人天x234天）=50人，中班服務(wù)員的編制約為50x(1/4)=12人。前培訓(xùn)成本已經(jīng)在上面提到過(guò)了，崗位再培訓(xùn)成本是指員工在工作中需要再次接受培訓(xùn)的成本，包括培訓(xùn)者的工資、員工的工資、培訓(xùn)管理費(fèi)、資料費(fèi)等。（3）脫產(chǎn)培訓(xùn)成本，是指員工需要離開工作崗位接受培訓(xùn)的成本，包括員工的培訓(xùn)費(fèi)用、差旅費(fèi)、住宿費(fèi)等。在客房部門的經(jīng)營(yíng)管理中，要注意提高員工的工作效率，減少人力資源的浪費(fèi)，從而降低經(jīng)營(yíng)成本。同時(shí)，要加強(qiáng)管理水平，完善操作步驟和明確崗位職責(zé)，合理定員定額，并實(shí)行彈性工作制，以適應(yīng)勞動(dòng)力市場(chǎng)的變化和淡旺季業(yè)務(wù)的需要。另外，要減少員工流動(dòng)頻率，降低人工成本，例如在招聘員工時(shí)可以通過(guò)內(nèi)部推薦、校園招聘等方式，減少?gòu)V告費(fèi)和差旅費(fèi)等成本。同時(shí)，要注重員工的培訓(xùn)，并合理安排培訓(xùn)成本，以提高員工素質(zhì)和工作效率。02)使用過(guò)的布件應(yīng)及時(shí)清洗、消毒、晾干，并分類存放；03)布件的運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)注意防潮防污染；04)定期檢查備品的質(zhì)量和數(shù)量，及時(shí)補(bǔ)充和更換；05)對(duì)于一些可以重復(fù)使用的備品，如毛巾、浴袍等，可采取循環(huán)使用的方式，減少浪費(fèi)。在實(shí)際操作中，客房部門可以通過(guò)制定備品管理制度、培訓(xùn)員工備品管理知識(shí)、加強(qiáng)備品庫(kù)房的管理等措施，提高備品管理的效率和質(zhì)量，降低經(jīng)營(yíng)成本，提高客房部門的經(jīng)濟(jì)效益。1.不論備用還是在用的棉織品，都必須遵守“先進(jìn)后出”的原則。這樣做有利于分析使用情況，方便定期更新?lián)Q代，延長(zhǎng)使用壽命，并保證同批次使用的棉織品使用次數(shù)周期大體相同。2.在更新棉織品時(shí)，酒店應(yīng)根據(jù)具體情況確定更新周期或標(biāo)準(zhǔn)。如果棉織品出現(xiàn)嚴(yán)重褪色或無(wú)法洗掉的污跡等問(wèn)題，就必須淘汰。對(duì)于已經(jīng)報(bào)廢的棉織品，可以改成枕套、床單等，或者作為員工的工具，節(jié)省購(gòu)買輔助用具的資金。3.成本控