食品進貨查驗制度

食品進貨查驗制度

食品進貨查驗制度為了保證食品安全，購進食品時必須進行進貨查驗，即索證索票。經營者必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。在與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品流通許可證等。每年應進行核對。在購進食品時，應按批次向供貨者或生產加工者索取證明食品符合質量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證，如食品質量合格證明、檢驗（檢疫）證明、銷售票據、質量認證標志、商標和專利等證明、強制性認證證書（國家強制認證的食品）和進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。對索取的票證要建立檔案，并保存二年。食品進貨查驗記錄制度（進貨臺賬）為了加強食品質量安全監(jiān)督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定進貨查驗記錄制度。凡進入本經營單位的食品都應進行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格（包括：食品流通許可證、食品生產許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合格證明和食品標識，索取相關證件。如需檢驗檢疫，還應向供貨方索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或蓋章的檢驗報告復印件。經對食品包裝標識進行查驗核對，包括中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址、產品質量檢驗合格證明、認證認可標志、商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式、規(guī)格、等級、所含主要成分和含量、限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期，以及對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。第四條法律和法規(guī)規(guī)定必須檢驗或檢疫的農產品和其他食品，必須檢查其有效的檢驗檢疫證明。如果沒有經過檢驗檢疫，就不能上市銷售。如果法律和法規(guī)沒有明確規(guī)定，那么必須經過有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點的檢測合格才能上市銷售。第五條應經常檢查食品的外觀質量，對于包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的食品，應及時處理。對于過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售并進行無害化處理。第六條在購進食品時，應按照食品廣告指引注意檢查是否有虛假和誤導宣傳的內容。第七條在進貨時，應認真進行查驗工作，并記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。保證食品進貨查驗記錄真實，應統一保管，保存期限不得少于兩年，接受行政執(zhí)法部門的檢查。如果查驗不合格或無合法來源的食品，應拒絕進貨。如果發(fā)現有假冒偽劣食品，應及時報告當地工商行政管理部門。從業(yè)人員食品安全學習培訓制度：一、食品從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓，方可從事食品生產經營工作。二、應認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下定期組織管理人員和從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓，以及衛(wèi)生操作技能培訓。三、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《食品流通許可證管理暫行辦法》等法律、法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。四、食品從業(yè)人員的培訓包括負責人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。五、培訓方式以集中講授和自學相結合。六、應建立食品從業(yè)人員學習培訓檔案，將培訓時間和內容記錄歸檔，以備查驗。從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度：一、應建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，所有健康檢查檔案裝訂成冊，健康檔案必須保存二年以上，以備檢查。新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。三、從業(yè)人員應隨身攜帶體檢合格證明，并確保證明無涂改、過期或筆跡不清等情況。四、當從業(yè)人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等可能影響食品衛(wèi)生的病癥時，應立即停止工作，待病因查明、癥狀排除或治愈后方可重新上崗。五、從業(yè)人員必須保持良好的衛(wèi)生習慣，包括：（1）在工作前、處理食品原料后、如廁后使用肥皂和流動清水洗手，并在接觸直接入中食品前進行手部消毒；（2）穿戴清潔的工作衣和帽子，將頭發(fā)放在帽子內；（3）不得留長指甲、涂指甲油或戴戒指等影響食品衛(wèi)生的行為；（4）在食品加工和銷售場所內禁止吸煙。申請單位（蓋章）：申請人（簽字）：申請時間：年月日不合格食品退市制度為加強本經營單位食品自檢管理，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品活動，確保依法從事食品經營活動并銷售符合法定要求的食品，維護本經營單位聲譽，特制定本制度。不合格食品退市是指在本經營單位內對已經進入銷售領域的食品，發(fā)現其質量不合格或存在其他違法問題，采取停止銷售、退回供貨方整改、銷毀或召回等措施從市場中撤出的行為。下列食品為不合格食品，應立即停止銷售并退出本經營單位：（1）腐爛變質、污穢不潔的食品；（2）包裝破損或不符合食品衛(wèi)生要求的食品；（3）已超過安全使用期或保質期的食品；（4）應當進行檢驗或檢疫但未經檢驗或檢疫，或檢驗或檢疫結果不合格的食品；（5）摻雜、摻假、以假充真、以次充好、偷工減料的食品；（6）使用非食品色素或其他非食品物質加工的食品；（7）偽造產地、偽造或冒用他人廠名、廠址、認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等質量標志，或對商品質量作虛假陳述或使用絕對宣傳用語的食品；（8）假冒他人的注冊商標，或擅自使用知名商品的名稱、包裝、裝潢等，造成與他人知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的食品；（9）行政監(jiān)管機關公布為不合格食品的食品；（10）其他違反法律法規(guī)規(guī)定或存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的食品。發(fā)現所銷售的食品屬于本制度所列的不合格食品時，應立即停止銷售該食品，并采取以下措施：（1）立即清點不合格食品，并登記記錄；（2）將不合格食品撤柜，通知生產企業(yè)或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關監(jiān)督管理部門報告；（3）對于有毒有害、腐爛變質的食品應交由有關部門進行無害化處理或銷毀。食品經營企業(yè)應該實行統一配送經營方式，由總部統一查驗供貨的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。為保證食品安全，食品經營企業(yè)應該按照要求貯存食品，定期檢查貨架及庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。對于自檢或行政部門公布的不合格食品，食品經營企業(yè)應該立即采取下架封存、停止銷售等措施，通知相關生產經營者和消費者，記錄停止經營和通知情況，并協助做好不合格食品的召回工作。食品廣告的內容必須真實合法，不含有虛假、夸大的內容，不涉及疾病預防、治療功能。經營預包裝食品的企業(yè)，必須按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售；進口預包裝食品的包裝上必須有中文標簽、中文說明書，載明食品原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。經營散裝食品的企業(yè)，必須在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產名稱及聯系方式等內容；銷售散裝食品的企業(yè)，在散裝食品的容器、外包裝上必須標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。經營直接入口食品的企業(yè)，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事經營活動；必須有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；使用無毒、清潔的售貨工具；用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；使用的洗滌劑、消毒劑對人體安全、無害。經營食品貯存、運輸和裝卸業(yè)務的企業(yè)，貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備必須安全、無害，保持清潔；不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸和裝卸。經營食品批發(fā)業(yè)務的企業(yè)，必須出具有溯源功能的銷售憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容，其中一聯用于建立銷售臺帳；在條件允許情況下，設置食品檢測室，配備專門的檢測設備，有專職的檢測人員，每天開展食品檢測工作，并將檢測結果在醒目位置公示。如果企業(yè)明知銷售不符合食品安全標準的食品，應該承諾賠償消費者損失，并支付價款十倍的賠償金。企業(yè)應該將食品流通許可證正本懸掛在經營場所的顯眼處。食品安全經營責任書為了加強流通領域的食品安全，提高食品質量水平以及保護消費者的合法權益，食品經營者應嚴格遵守《食品安全法》、《食品安全法實施條例》以及國家工商總局頒布的相關法律法規(guī)。同時，食品經營者還應認真履行以下責任和義務：一、誠信經營，不得出現欺詐消費者的行為。二、建立并執(zhí)行食品進貨檢查驗收制度。三、建立健全的索證索票和進銷貨臺賬制度。進貨查驗記錄和票據的保存期限不得少于兩年。四、認真查驗食品標識，不銷售標識不全、內容不完善的食品。五、自覺抵制假冒偽劣食品，不制造、銷售假冒、過期、變質偽劣食品及含非法添加物的食品。六、發(fā)現自己銷售的食品不符合質量標準的，應立即停止銷售并采取召回、銷毀等措施。制止危害擴大。七、認真接受社會各界的監(jiān)督，積極配合工商行政管理部門的監(jiān)督檢查。以上承諾如有違反，自愿接受工商部門按照法律法規(guī)規(guī)定給予的處罰。申請單位（蓋章）：申請人（簽字）：申請時間：年月日食品批發(fā)銷售記錄制度為了加強本經營單位的食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，特制定本制度。本經營單位應按照規(guī)定建立食品進貨和銷貨臺賬。進貨臺賬應如實記錄購進食品的名稱、規(guī)格（品種）、數量、生產批號、進貨日期、保持期、供貨者名稱及其聯系方式等內容。銷貨臺賬應如實記錄銷售食品的名稱、銷售時間、規(guī)格（品種）、數量、購貨者及其聯系方式等情況。進貨臺賬和銷貨臺賬的保存期限不得少于兩年。本經營單位應確保在購進食品時，向供貨方索取有關票證，并做好登記工作，對索取的票證分類建檔，以保證食品來源渠道合法、質量安全。本經營單位銷貨時，應按照鄭州市工商局統一的供貨憑證（一票通）樣式如實填制，同時加蓋印章或簽字，提供給進貨商。食品批發(fā)單位和購貨者實行“一票通”式臺賬建立模式，即進貨商將批發(fā)商開具的銷售票據粘貼成進貨臺賬，實現“一票通行”。消費者如有要求，