浙江省公共營養(yǎng)師上崗考試試卷

浙江省公共營養(yǎng)師上崗考試試卷一、單項選擇題（共23題，每題的備選項中，只有1個事最符合題意）1、（）食物位居平衡膳食寶塔的第四層。

A．谷類

B．蔬菜和水果

C．肉類

D．奶、豆類2、下列不屬于蛋白質(zhì)生理功能的是____

A．構(gòu)成修復(fù)組織B．調(diào)節(jié)生理功能C．提供能量D．抗菌作用3、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于____歲。

A．2B．2.5C．3.5D．34、預(yù)包裝食品通則中對能量和營養(yǎng)素的標(biāo)示和聲稱為____

A．強(qiáng)制性內(nèi)容B．非強(qiáng)制性內(nèi)容C．未提出D．當(dāng)聲稱為強(qiáng)制性E．部分強(qiáng)制5、婦女孕晚期要注意補(bǔ)充的是____

A：鐵

B：葉酸

C：不飽和脂肪酸

D：糖6、社會主義職業(yè)道德是建立在以（）為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會意識。

A．公有制

B．私有制

C．市場經(jīng)濟(jì)

D．打算經(jīng)濟(jì)7、斷奶食品添加原則不包括____

A：由少到多

B：先單一食物，后混合食物

C：由稠到稀

D：膳食清淡，避免過咸8、蛋白質(zhì)功效比值是評價蛋白質(zhì)______的指標(biāo)。

A．消化率

B．表觀消化率

C．真消化率

D．轉(zhuǎn)化率

E．利用率9、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以____

A．抑制食品中微生物生長繁殖B．破壞食品中的酶C．降低食品中水分含量D．殺滅食品中大部分細(xì)菌10、谷類中第一限制氨基酸是______。

A．谷氨酸

B．蛋氨酸

C．賴氨酸

D．苯丙氨酸

E．亮氨酸

11、有一類魚如鮐巴魚，含組氨酸豐富，當(dāng)魚體不新鮮時或腐敗時，易形成大量有毒作用物質(zhì)，食用后引起中毒，其主要癥狀表現(xiàn)為____

A．四肢肌肉麻木，失去運動能力B．面部、胸部及全身皮膚潮紅C．色覺和位置覺錯亂，視覺模糊D．顏面腫脹、疼痛12、人體體格測量中最重要的指標(biāo)為__。

A．皮褶厚度

B．身高和體重

C．腰圍和胸圍

D．臀圍13、牛乳中的蛋白質(zhì)含量約為____

A．1.0%～1.5%B．1.5%～2.5%C．2.5%～3.5%D．3.0%～3.5%14、有關(guān)血糖生成指數(shù)的描述錯誤的是__

A．血糖生成指數(shù)即GI值，是食物的一種生理學(xué)參數(shù)

B．血糖生成指數(shù)是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項有效指標(biāo)

C．血糖生成指數(shù)是表示含50克有價值的碳水化合物的食物和相當(dāng)量的葡萄糖或面包在2小時內(nèi)體內(nèi)血糖應(yīng)答水平百分比值

D．血糖生成指數(shù)越高，血糖升高越趨緩和15、最新的《中國居民膳食指南》是____年頒布的。

A．1997B．1999C．2002D．2005E．200716、下列維生素何者較耐熱

A：B2

B：B1

C：葉酸

D：C17、對教育對象進(jìn)行營養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不包括______。

A．個體傳播

B．面對面交流

C．散發(fā)小冊子

D．講課

E．大眾傳播18、下列哪項資料在開展?fàn)I養(yǎng)工作時不需要收集____

A．健康資料B．經(jīng)濟(jì)狀況C．社交情況D．文化教育程度E．生活方式19、大腸主要吸收____

A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．水和鹽類D．碳水化合物20、缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為____

A．維生素CB．鋅C．維生素DD．鐵21、下列編制食譜的原則中，哪項是不正確的____

A．盡量采用多種多樣的食物B．盡量采用全國各地生產(chǎn)的食物C．考慮進(jìn)餐者的社會經(jīng)濟(jì)狀況D．考慮宗教信仰因素E．考慮飲食文化傳統(tǒng)因素物性食品，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、B族維生素、維生素AC．大豆及其制品，主要提供蛋白質(zhì)、