食品中的微生物及其控制教學(xué)課件

食品中微生物及其控制措施微生物簡(jiǎn)介食品中常見微生物清洗與消毒情景演習(xí)—質(zhì)量是什么?和老外一起面試人員時(shí),有這樣一個(gè)問題“你如何理解質(zhì)量日,辦公室要增加8個(gè)人手,涉及到增加8套桌椅1、我的第一反應(yīng),這么小的辦公室放12套桌椅(包括原有4套),怎么可能放的下?老外說:量過之后才能知道放不放得下。我被他說服了。質(zhì)量是什么?2、我的第二反應(yīng),等桌子運(yùn)來,再考慮如何擺布,擺吧擺吧得唄。老外說,我們先計(jì)劃好,詳細(xì)周密得計(jì)劃,有了平面圖,桌椅來了就可以直接擺了。我同意了3、我得第三反應(yīng),正好面試的人里有人懂得CAD,讓他們畫個(gè)圖就好了。老外搖頭,讓我畫。我說:“我不會(huì)啊,找行政事務(wù)處的人來作吧。他說很簡(jiǎn)單,你按照比例尺剪幾個(gè)卡片,擺在紙上就可以了。于是我作了,如下圖質(zhì)量是什么?4、老外看了,笑笑,讓我做得更精確一些,我覺得浪費(fèi)時(shí)間,我還有很多其他活呢,我堅(jiān)持讓行政事務(wù)處的人作,因?yàn)楸緛磉@事就不歸我管。老外拗不過我,說他自己做。我說;“你的時(shí)間可是很寶貴啊”,他說他回家作,這樣不浪費(fèi)我們公司的工作時(shí)間。5、第二天他來了,帶了這樣一副圖。他說他花了1小時(shí)零9分鐘。我服了。微生物簡(jiǎn)介微生物肉眼不能看見的微小生物體日常工作中所提微生物細(xì)菌(菌落、大腸、致病菌)、真菌(霉菌、酵母菌)1、自然界中細(xì)菌的分布空氣(包括塵埃)土壤水健康人每打一次噴嚏土壤10-20cm深處含飛沫中含菌量1-2萬個(gè)菌量10萬個(gè)g昆蟲、老鼠、人口腔、鼻、咽喉、消化道(50萬億個(gè)細(xì)菌,總重15千克)糞便細(xì)菌,占1/3重量)、皮膚(10000億個(gè)細(xì)菌食品的具、容器、公用茶具、酒具和食具、錢幣等降落實(shí)驗(yàn)平板靠近人群的平板遠(yuǎn)離人群的平板霉菌TM-00027:7某化驗(yàn)員按指印的平板某化驗(yàn)員頭發(fā)的平板2、細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的條件溫度、水分、氧氣、滲透壓、PH、時(shí)間、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等1)溫度:根據(jù)細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖所需溫度不同,將細(xì)菌分為:嗜冷性、嗜溫性、嗜熱性細(xì)菌。通常食品腐敗菌及病原菌多屬嗜溫性細(xì)菌,它們適宜的溫度最低10℃,最高45℃,最適37-38℃。2)水分:在干燥環(huán)境中,細(xì)菌生長(zhǎng)緩慢或不能生長(zhǎng),有的會(huì)立即死亡或逐漸死亡。各實(shí)干濕環(huán)