農產(chǎn)品安全生產(chǎn)-貯藏技術

農產(chǎn)品安全生產(chǎn)

----貯藏技術

農產(chǎn)品貯藏技術

常溫貯藏

機械冷藏氣調貯藏

其他貯藏方式

商品化處理第一節(jié)常溫貯藏●堆藏

●溝藏●窖藏●窯洞●通風貯藏一、堆藏

在田間或背陰空地上搭建臨時貯藏場所，一般用來貯藏大白菜、馬鈴薯等耐貯果蔬。

尺寸不定，一般寬1.5～2米，高0.5～2米，長度不限。

堆藏特點：

利用地面相對穩(wěn)定的地溫，加上覆蓋材料，白天防止輻射升溫，夜間可防凍；前期氣溫高時，夜間可揭開覆蓋層。通氣性良好，但失水快。此法受到地區(qū)限制。

二、溝藏

溝藏要求：場地——高燥、土質粘重、排水良好、地下水位低。規(guī)格——北方以南北向開溝。屏障——在溝的北面設風障（秸稈）。覆蓋——秸稈上覆蓋適宜厚度的土層。

溝藏特點：

利用土層變溫小的特點，起到冬暖夏涼的作用。此法優(yōu)于堆藏。在北方可貯藏蔬菜和水果，貯量大，效果較好。貯藏前期，溝內溫度仍較高，應注意通風散熱。

三、窖藏

（一）棚窖

棚窖形式

一般有地下式和半地下式。窖深1～1.3m，長方形，地上堆土0.6m，窖上方架竹竿或硬秸稈，堆土，有入口處和簾門，象一個地下室。大小尺寸無規(guī)定，大的有幾十到幾百平方米。

（二）井窖

北方常見，可貯藏大白菜、蘿卜、馬鈴薯、柑桔、橙子、蘋果、梨等。

雙層窖、雙蓋窖四、窯洞

標準窯洞一般有窯門、窯身和排氣筒。

五、通風貯藏庫

1．類型及性能分地上、地下和半地下式，地下式受氣溫影響小。2．庫址選擇和庫型設計選擇地勢高燥、通風良好、無污染、交通方便、地下水位低的地方建庫。庫型以長方形，分列式居多。3.隔熱結構

⑴隔熱材料種類及性能導熱系數(shù)——1米厚的建筑材料，當兩面溫差1℃時，每平方米面積1小時中傳遞的熱量值，以大卡（千卡）計算。它表示材料傳遞熱量能力大小的熱物理指標。熱阻值=

導熱系數(shù)越小，熱阻值越大，表示隔熱性能越好。

常見材料的保溫隔熱性能

材料名稱導熱系數(shù)熱阻材料名稱導熱系數(shù)熱阻聚氨酯泡沫塑料0.02050鋸末0.09011.1聚苯乙烯泡沫塑料0.03528.5爐渣0.1805.6聚氯丙烯泡沫塑料0.03727木材0.185.60膨脹珍珠巖0.030～0.04033.3～25.0磚0.651.50加氣混凝土0.080～0.12012.5～8.3玻璃0.681.5泡沫混凝土0.140～0.1607.1～6.2干土0.254.00軟木板0.05020.0濕土3.000.33油毛氈0.05020.0干砂0.751.30蘆葦0.05020.0濕砂7.500.13刨花0.05020.0水0.502.00鋁瓦楞板0.05823.0冰2.000.50秸草桿0.06016.7雪0.402.504.通風系統(tǒng)的設置

按貯量計算，每50噸進排口面積≥0.5m2，每1000噸≥6m2。

第二節(jié)機械冷藏

●機械制冷原理●機械冷庫的建筑要求

●制冷設備的構成●機械冷庫冷卻形式

●制冷劑種類●冷庫管理

何謂機械冷庫？

利用制冷機組和保溫隔熱性能良好的庫房，保持恒定的低溫來進行貯藏——機械冷藏。

機械冷庫的特點：有良好隔熱性能的庫房建筑結構；有一套制冷機組，可認為設定恒定的溫度；造價高、耗能、為永久性建筑結構；保鮮效果好，通風性強，周年利用率高。

一、機械制冷原理

蒸汽壓縮式機械制冷就是利用液態(tài)制冷劑吸收外界熱量而氣化，通過壓縮機吸入并加壓，經(jīng)冷凝器冷卻后變?yōu)橐簯B(tài)貯存于貯液罐中，處于高壓液態(tài)的制冷劑由調節(jié)閥（膨脹閥）迅速減壓成霧氣狀態(tài)，進入蒸發(fā)器吸熱蒸發(fā)汽化，如此循環(huán)即可實現(xiàn)連續(xù)制冷。簡單地說，就是利用氣化溫度很低的制冷劑在封閉的制冷機系統(tǒng)中由液態(tài)到氣態(tài)的互變，把庫內的熱量傳遞到庫外，維持冷庫低溫。

三、制冷劑的種類

制冷劑的基本要求：

沸點低、汽化潛熱大；臨界壓力小、易液化；無毒、無刺激性；不易燃燒和爆炸；無腐蝕性；價格低廉。

制冷劑種類：

1．NH3——多用于大中型冷庫，氨純度高，水分含量≤0.2%。

氨沸點-33.4℃，0℃時每公斤NH3汽化時吸收301大卡熱量，但氨的比容較大（10℃，0.2897m3/kg）；有刺激味，有毒，空氣中≥0.5%可中毒，≥16%易爆燃；有腐蝕性，制冷設備體積大，價格高。

2．氟里昂（鹵化甲烷族）低壓制冷劑——2～3個大氣壓，如R-11、R-12、R-113、R-114等。中壓制冷劑——15～20個大氣壓，如R-22。高壓制冷劑——20～40個大氣壓，如R-13，乙烷。

3．氟里昂替代品四氟乙烷（R134a，CF3CH2F）、二氯三氟乙烷（R123，CHCl2CF3）、溴化鋰、乙二醇等。第三節(jié)氣調貯藏

概念和原理

分類設計與建造氣調系統(tǒng)貯藏的條件和管理自發(fā)氣調貯藏一、氣調貯藏的概念和原理

氣調貯藏（controlledatmospherestorage）簡稱CA貯藏——改變貯藏環(huán)境中氣體成分的貯藏方法。一般指在特定氣體環(huán)境中的冷藏法。

CA貯藏為國際上最有效最先進的果蔬保鮮方法。

CA貯藏原理

通常采用降低氧氣濃度和提高二氧化碳濃度，來抑制所貯藏果蔬的呼吸強度，減少果蔬體內物質消耗，從而達到延緩果蔬衰老，延長貯藏期，使其更持久的保持新鮮和可食狀態(tài)。

二、氣調貯藏的分類

人工氣調（controlledatmospherestorage）

——可根據(jù)產(chǎn)品需要人為設定并自動調節(jié)貯藏環(huán)境氣體成分并保持穩(wěn)定的貯藏方法。自發(fā)氣調（modifedatmospherestorage）

——利用園藝產(chǎn)品自身呼吸作用降低貯藏環(huán)境中O2濃度，提高CO2濃度的氣調貯藏方法。簡稱MA氣調。三、氣調庫的設計與建造（一）氣調庫的基本構成一座完整的氣調庫應包括氣調庫體、包裝挑選間、化驗室、冷凍機房、氣調機房、泵房、循環(huán)水池、備用發(fā)電機及衛(wèi)生間、月臺、停車場等，氣調冷藏庫如圖所示。（三）氣調系統(tǒng)與設備1．氣調系統(tǒng)的組成⑴貯配氣設備包括貯氣罐、瓶，配氣用減壓閥、流量計、調節(jié)控制閥、儀表和各種管道等。通過這些設備合理連接保證氣調貯藏期間所需各種氣體的供給，并以符合新鮮園藝產(chǎn)品所需的速度和比例輸送到氣調庫房中。⑵調氣設備為氣調系統(tǒng)的關鍵設備，包括真空泵、制氮機、降氧機、富氮脫氧機（烴類化合物燃燒系統(tǒng)、分子篩氣調機、氨裂解系統(tǒng)和膜分離系統(tǒng)等）、CO2洗滌機、二氧化硫發(fā)生器、乙烯脫除裝置等設備。先進調期設備的應用保證了氣調貯藏的快速、高效降氧和二氧化碳的控制、乙烯脫除，并穩(wěn)定維持設定的氣體組分水平，滿足園藝產(chǎn)品氣調貯藏的要求。

⑶分析檢測儀器包括氣體采樣泵、安全閥、控制閥、流量計、O2/CO2氣體濃度測定儀、溫濕度記錄儀、乙烯氣體檢測儀、計算機控制系統(tǒng)等分析檢測設備，滿足氣調貯藏過程中相關貯藏條件的精確檢測，為調配氣提供依據(jù)，實現(xiàn)自動監(jiān)控、自動調氣。2．制氮機亦稱氮氣發(fā)生器、降氧機，在我國的發(fā)展主要經(jīng)歷了由催化燃燒→碳分子篩吸附→中空纖維膜分離的發(fā)展過程。中空纖維膜制氮機：由聚砜、乙基纖維素、三醋酸纖維素、磺化聚砜以及聚硅氧烷等制成的中空纖維膜組具有多孔性和分子膜的作用，經(jīng)壓縮的混合氣體通過中空纖維膜時，由于O2、CO2氣體滲透速率大于N2，在膜兩側壓力差的作用下，O2和CO2排出，N2被富集，實現(xiàn)空氣中O2和N2的分離。第四節(jié)其他貯藏方式一、減壓貯藏（hypobaricstorage）

減壓貯藏(hypobaricstorage)又叫低壓貯藏、真空貯藏，是氣調冷藏的進一步發(fā)展。它減壓貯藏就是將貯藏產(chǎn)品放在一個堅固的密閉容器內，用真空泵抽氣降低壓力的一種貯藏方法。保鮮原理——

首先是通過降低氣壓，使空氣中各種氣體組分的分壓都相應降低。例如氣壓降至正常的1/10，空氣中的O2、CO2、乙烯等的分壓也都降至原來的1/10。所以減壓貯藏也能創(chuàng)造一個低O2條件，從而起到類似氣調貯藏的作用。其次是能促進植物組織內氣體成分向外擴散.在減壓條件下植物組織中其他種種揮發(fā)性代謝產(chǎn)物乙醛、乙醇、芳香物質等等也都加速向外擴散。另外，減壓貯藏還有保持綠色、防止組織軟化、減輕冷害和一些貯藏生理病害的效應。總之，減壓貯藏能夠降低果蔬呼吸強度，抑制乙烯的生物合成；推遲葉綠素的分解，抑制類胡蘿卜素和番茄紅素的合成，減緩淀粉的水解，糖的增加和酸的消耗等過程；并能排除有害氣體，防止和減少各種貯藏生理病害。因此，減壓貯藏明顯要比冷藏效果好。目前，尚無大規(guī)模生產(chǎn)應用。

冷藏+一定的真空度；1/6～1/15大氣壓。

原理——

負壓下氣體交換加速，有利于有害氣體排除；減壓后各種氣體分壓下降；抑制微生物活動。一些蔬菜冷藏和減壓貯藏效果

種類貯藏期/d種類貯藏期/d冷藏減壓貯藏冷藏減壓貯藏青椒16～1850結球萵苣1440～50番茄（綠熟）14～2160～100黃瓜10～1441番茄（紅熟）10～1228～43菜豆（蔓生）1～1330蔥（青）2315減壓貯藏的一個重要問題是，在減壓條件下組織易蒸散干萎，因此必須保持很高的空氣濕度，一般須在95%以上。而濕度很高又會加重微生物病害。所以減壓貯藏最好要配合應用消毒防腐劑。另一個問題是剛從減壓中取出的產(chǎn)品風味不好，不香，但在放置一段時間后可以有恢復。二、輻照保藏1.電離輻射種類：

γ射線——60Coβ射線——X射線——電子束穿透鎢金屬板轉換成X

射線。電子束——普通電流產(chǎn)生電子群經(jīng)磁場控制成束，加速成線性運動，以接近光速照射食品。2.輻照原理電子射線——打斷微生物DNA鏈，使其殺死或不能繁殖。亦稱“電子巴斯德殺菌”。γ射線——射線穿透食物時，原子被轟擊，外層電子剝去，使中性原子變成帶正電荷的粒子或離子，從而改變大分子結構，起到殺菌和抑制微生物的作用。（1）生物學效應：首先，射線處理使細胞分子產(chǎn)生輻射誘變,干擾微生物代謝,特別是其中脫氧核糖核酸的合成受影響；第二，破壞了微生物細胞內膜,引起微生物酶系統(tǒng)紊亂,導致微生物死亡；第三,水分子受輻射后離子化,形成－H、－OH、－HO2

、－H2O2

等基團,這些中間產(chǎn)物能在不同途徑中參與化學反應,在水基團的作用下,生物活性物質鈍化,細胞受損，當損傷達一定程度后,微生物細胞生活機能完全喪失。（2）生理學效應通過輻射水平來抑制其后熟期,其機理主要是改變果蔬體內乙烯的生成率而影響其成熟過程。輻照可以改變果蔬的呼吸強度,防止細胞老化,其效果與輻射劑量有關。同時,也可延滯果蔬種子的萌發(fā)。（3）化學效應輻照對農產(chǎn)品品質一般無影響。用γ射線輻照新鮮甜玉米,對其可溶性固形物、蔗糖、淀粉和總糖均無影響,甜、香、味無異常變化。萊陽梨經(jīng)γ射線照射后,發(fā)現(xiàn)其維生素C、糖及酸的含量均未受到影響。高劑量照射可使果蔬汁中含有不飽和脂肪酸的脂肪發(fā)生了氧化變化；碳水化合物有可能因輻照使糖和淀粉氧化和降解；蛋白質中的部分氨基酸可能發(fā)生分解、氧化。輻照在食品上的應用

輻照的目的與效果適用劑量/kGy被輻照食品抑制發(fā)芽、生根0.05～0.15馬鈴薯、大蒜、蔥延緩成熟0.2～0.8香蕉、木瓜、番茄防止開傘0.2～0.5蘑菇、松菇特定成分的積累0～5辣椒的類胡蘿卜素殺滅貯藏谷物中的害蟲0.1～0.3大米、麥、雜糧水果蟲害的驅除0～0.25橘、橙、芒果殺滅寄生蟲0.5豬肉（旋毛蟲）耐藏輻照殺菌1～3畜肉及制品、魚貝類、果蔬輻照巴氏殺菌5～8畜肉及蛋中沙門氏菌高分子物質變性0～100淀粉、蛋白質、果膠食品組織改良0～10脫水食品復水性食品品質改善0～50酒類熟化三、電場處理

（一）高壓靜電場處理一般采用非均勻的電暈電場形式，即在保鮮食品的上方架設金屬導線，與接地極之間形成一定強度的電暈電場。供電電壓在50～200kv之間，根據(jù)保鮮產(chǎn)品的不同，進行間歇或連續(xù)的電場處理。高壓靜電場的保鮮作用：1．延緩生物產(chǎn)品的新陳代謝。

在外加電場的作用下，膜電勢差抹灰發(fā)生改變，當外加電場方向與膜電勢方向不一致時，即會影響膜兩邊帶電離子的定向運動，從而降低ATP合成水平，延緩細胞新陳代謝的過程，起到保鮮作用。2．延緩生物食品的呼吸強度。

新鮮果蔬產(chǎn)品本身就存在一個靜電場，正常情況下果皮帶正電，果心帶負電，在外加電場的作用下，果蔬自身電場發(fā)生改變，印象呼吸系統(tǒng)酶活動中心，導致呼吸強度下降，延長保鮮期。3．降低生物食品內酶的活性。高壓靜電場的作用可以改變生物體內酶蛋白周圍的水分結構，從而也改變其與酶的結合狀態(tài)，可能造成酶失活，起到延緩生理代謝的作用。近年來，高壓靜電場技術已被越來越多地應用于食品果蔬保鮮，很多實驗都證明應用靜電場處理水果蔬菜，不僅能起到降低呼吸、延緩衰老的作用，而且可保持其原色澤、品味和維生素及氨基酸等的含量，取得較好的貯藏效果。氣隙放電原理圖O3對果蔬的保鮮作用

1．具有強烈的殺菌消毒作用，防止腐爛生霉。

2．抑制呼吸強度，減少養(yǎng)分消耗。

3．消除乙烯乙醇等有害氣體，促進果蔬傷口愈合。

農產(chǎn)品貯藏實例第一節(jié)果品貯藏保鮮技術一、蘋果貯藏

（一）貯藏特性

1.品種特性

耐藏性：早熟<中熟<晚熟

早熟品種（7~8月上旬成熟）

中熟品種（8~9月成熟）晚熟品種（10月以后）

2.呼吸躍變蘋果屬于典型的呼吸躍變型果實，成熟時乙烯生成量很大，呼吸高峰時一般可達到200~800μl/L，由此而導致貯藏環(huán)境中有較多的乙烯積累。蘋果是對乙烯敏感性較強的果實，貯藏中采用通風換氣或者脫除技術降低貯藏環(huán)境中的乙烯很有必要。另外，采收成熟度對蘋果貯藏的影響很大，對計劃長期貯藏的蘋果，應在呼吸躍變啟動之前采收。在貯藏過程中，通過降溫和調節(jié)氣體成分，可推遲呼吸躍變發(fā)生，延長貯藏期。3貯藏條件

溫度0±1℃濕度90%～95%氣體O22%～5%,CO23%～5%。紅富士蘋果對CO2敏感，CO2應＜2%。

蘋果部分品種的貯藏條件和貯藏期

（二）貯藏方式蘋果的貯藏方式很多，短期貯藏可采用溝藏、窯窖貯藏、通風庫貯藏等方式，貯藏期較長的應采用冷藏或者氣調貯藏。1.機械冷庫貯藏

蘋果冷藏的適宜溫度因品種而異，大多數(shù)晚熟品種以-l℃～0℃為宜，空氣相對濕度為90％~95%。蘋果采后應盡快冷卻，最好在采后3d內入庫，入庫后3~5d降溫至貯藏要求的溫度。2.塑料薄膜封閉貯藏

塑料薄膜袋貯藏塑料薄膜帳貯藏3.氣調庫貯藏4.雙變氣調貯藏二、梨貯藏

（一）貯藏特性

1.種類和品種

白梨系統(tǒng)：主要品種有鴨梨、酥梨、雪花梨、長把梨、雪梨等。具有商品性狀好、耐貯運的特點。因而成為我國梨樹栽培和貯運營銷的主要品系，其中許多品種在常溫庫可貯藏4～5個月，在冷庫可貯藏6～8個月。黃金梨黃冠梨（二）貯藏方式

1.常溫庫和冷庫貯藏梨同蘋果一樣，短期貯藏可采用溝藏、窯窖貯藏、通風庫貯藏，在西北地區(qū)貯藏條件好的窯窖，晚熟梨可貯藏4~5個月。擬中、長期貯藏的梨，則應采用機械冷庫貯藏，這是我國當前貯藏梨的主要方式。

2.氣調貯藏鑒于目前我國主產(chǎn)的鴨梨、酥梨、雪花梨等品種對CO2比較敏感，所以塑料薄膜密閉貯藏和氣調庫貯藏在梨貯藏上應用不多。如果生產(chǎn)上要采用氣調貯藏方式，應該有脫除CO2的有效手段。(三)貯藏技術要點

1.選擇品種

2.適期采收

3.產(chǎn)品處理

4.產(chǎn)地選擇

5.貯藏管理對低溫比較敏感的品種如鴨梨、京白梨等開始降溫時不能太快，應采用緩慢降溫，即果實入庫后將溫度迅速降至12℃，1周后每3d降低1℃，至0℃左右時貯藏，降溫過程總共約1個月時間；白梨系統(tǒng)的品種對CO2比較敏感，易發(fā)生果心褐變，故氣調貯藏時必須嚴格控制CO2小于2％。普通冷庫或常溫庫貯藏期間應定期通風換氣，以免庫內CO2和其他氣體積累到有害的程度；貯藏期應適當，過長不僅使果肉組織出現(xiàn)蜂窩狀空腔，更嚴重的是由于表皮細胞膜透性增強，酚類物質氧化而使果皮發(fā)生褐變，這種褐變有時在庫內發(fā)生，有時在上市后很快發(fā)生，對銷售造成極為不利的影響。

五、核果類（桃、油桃和李）貯藏（一）貯藏特性

1.品種

2.生理特性

3.貯藏條件（二）貯藏方式

1.桃和油桃

冷藏桃和油桃的適宜貯溫為0℃，相對濕度為90%～95%，貯期可達3～4周。若貯期過長，果實風味變淡，產(chǎn)生冷害且移至常溫后不能正常后熟。冷藏中采用塑料小包裝，可延長貯期，獲得更好的貯藏效果。

氣調貯藏國內推薦0℃下，采用1%~2%O2+3%~5%CO2，桃可貯藏4~6周；1%O2+5%CO2油桃貯期可達45d。將氣調或冷藏的桃貯藏2～3周后，移到18～20℃的空氣中放2d，再放回原來的環(huán)境繼續(xù)貯藏，能較好地保持桃的品質，減少低溫傷害。2.李李采后軟化進程較桃稍慢，果肉具有韌性，耐壓性比桃強，商業(yè)貯藏多以冷藏為主。在0～1℃、85%～90%相對濕度下，貯期一般可達20～30d，若結合間歇升溫處理，貯期可進一步延長。用0.025mm厚聚乙烯薄膜袋包裝，每袋5kg，在0～1℃、O21%～3%和CO25%條件下，貯期可達到10周左右，腐爛率較低。（三）貯藏技術要點

1.適時無傷采收

2.預冷

一般在采后12h內、最遲24h內將果實冷卻到5℃以下，可有效的抑制桃褐腐病和軟腐病的發(fā)生。桃、李預冷的方式有風冷和0.5℃～1℃冷水冷卻，后者效果更佳。3.包裝桃包裝容器不宜過大，以防振動、碰撞與摩擦。一般是用淺而小的紙箱盛裝，箱內加襯軟物或格板，每箱5～10kg。也可在箱內鋪設0.02mm厚低密度聚乙烯袋，袋中加乙烯吸收劑后封口，可抑制果實軟化。

六、板栗貯藏

適時采收——板栗成熟的標志是：栗棚呈黃色，棚頂裂成“十”字形，栗果褐色、有光澤。板栗的采收期因品種而異，一般早熟品種９月上旬成熟，而晚熟品種則到１０月上旬才能采收。采收過早、過晚，都會影響到果實的品質及耐貯性。

盡快發(fā)汗——

對采回的栗棚要盡快進行“發(fā)汗”處理。處理方法是：選擇背陰、冷涼、通風的地方，把栗棚薄薄地攤開（厚度以２０～３０厘米為宜），每天潑水、翻動，使其降溫?！鞍l(fā)汗”處理２～３天后，馬上進行人工脫粒。

熏蒸殺蟲——

大部分栗產(chǎn)區(qū)象鼻蟲、桃蛀螟危害果實較嚴重，必須采取熏蒸措施。栗棚脫粒后，在密閉的條件下每立方米用溴甲烷２．５～３．５克，熏蒸２４～４８小時；或者每立方米用二硫化碳３０毫升處理２０小時，可殺死害蟲而不影響發(fā)芽力。

濕沙溝藏——具體方法：于陰涼處挖寬、深各１米的溝，溝底鋪一層１０厘米厚的濕沙，把栗果與二倍于栗果的濕沙攙勻后置于溝內，直至距溝沿２０厘米止。在放入濕沙的同時，于溝內每隔１米豎一直徑為１０～１５厘米的草把，以利通氣。栗果放完之后，上面再蓋１０厘米的沙子。最后用土培成土埂，防止雨水滲入。

七、香蕉貯藏

（一）貯藏特性

1.呼吸躍變

2.易受冷害和高溫傷害

3.適合氣調貯藏

（二）貯藏方式

1.低溫貯藏運輸

2.常溫貯藏運輸

3.氣調貯藏香蕉氣調貯藏適宜的氣體比例是2%~5%CO2和2%~5%的O2。

（三）貯藏技術要點

1.采收

2.去軸落梳

3.清洗

4.防腐處理

5.包裝

6.貯藏蔬菜貯藏保鮮技術一、葉菜類貯藏

葉菜類主要包括大白菜、甘藍、芹菜、菠菜等，它們以葉片、葉球或葉柄作為食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。（一）大白菜貯藏

1.貯藏特性

適宜的貯藏溫度為-1℃～1℃。

貯藏中極易失水萎蔫，因此要求貯藏環(huán)境應有較高的濕度，一般相對濕度應在85％～90％。貯藏期間的損耗主要是由于脫幫、失水和腐爛所致。

2.品種的選擇與采收

大白菜品種很多，不同品種的耐貯性不同，一般晚熟品種比早熟品種耐貯。收獲期對大白菜貯藏很重要。收獲過早，氣溫較高，對貯藏不利，同時也影響產(chǎn)量；收獲過晚，氣溫低，易使葉球在田間受凍。

3.貯前處理晾曬

整理與預貯

藥劑處理

4.貯藏方式堆藏

窖藏冷庫貯藏

5.窖藏管理技術要點

前期管理：

從入窖到冬至為貯藏前期。要求通風量大、時間長，使窖溫盡快下降并維持在0℃左右。此期倒菜要勤，目的是通風散熱，降低窖溫，避免大白菜熱傷脫幫。中期管理：從冬至到立春為貯藏中期。由于外溫很低，管理中應以防凍為主。此期倒菜次數(shù)可減少，倒菜時剔除黃幫爛葉。后期管理：從立春以后進入貯藏后期。此期管理以盡量維持穩(wěn)定低溫、防止窖溫回升為原則。

二、果菜類貯藏

果菜類主要包括番茄、辣椒、茄子、菜豆等，它們以果實為食用器官，是人們非常喜愛的一類蔬菜。

（一）番茄貯藏1.貯藏特性

番茄原產(chǎn)于南美洲熱帶地區(qū)，性喜溫暖，不耐低溫，但不同成熟度的果實對溫度要求有所不同。番茄屬于躍變型果實，用于長期貯藏的番茄應選用綠熟果，適宜的貯藏溫度為10～12℃。紅熟果實適宜的貯藏溫度為0～2℃，相對濕度為85％～90％，O2和CO2濃度均為2％～5％。2.品種的選擇與采收貯藏的番茄首先要選擇耐貯的品種。干物質含量高、果皮厚、果肉致密、種腔小的品種較耐貯藏。植株下層和植株頂部的果不易貯存。采收成熟度與耐貯性有著十分密切的關系。采收的果實成熟度過低，積累的營養(yǎng)物質不足，貯后品質不良。紅熟果實則容易變軟、腐爛，不能久藏。

3.貯藏方式簡易氣調貯藏番茄目前在生產(chǎn)中比較多用。在10℃～13℃下，控制塑料帳袋中O2和CO2均為2～5%，結合防腐處理，可貯藏30～45d。（二）辣椒貯藏1.貯藏特性

辣椒多以嫩綠果實供食用，貯藏中除防止失水萎蔫和腐爛外，還要抑制完熟變紅。

易發(fā)生冷害：最佳貯藏溫度為9～11℃。

易萎蔫失重：辣椒貯藏的適宜相對濕度為90%～95%。

關于適宜的O2和CO2濃度報道不一，一般認為氣體組合為3%～5%O2和1%～2%CO2比較適宜。

辣椒品種間耐藏性差異較大，一般色深肉厚、皮堅光亮的晚熟品種較耐貯藏。

采收時要選擇果實充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鮮綠色、無病蟲害和機械傷的完好綠熟果。

秋季應在霜前采收，經(jīng)霜的果實不耐貯。采前3～5d不能灌水，以保證果實有豐富的干物質含量。采摘辣椒時，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受傷。

2.品種的選擇與采收3.貯藏方式

冷藏：把辣椒放入0.03～0.04mm厚的聚乙烯辣椒保鮮袋內，每袋裝10kg，有順序地放入庫內的菜架上。也可將保鮮袋裝入果箱，折口向上，然后將果箱碼起，保持庫溫8～10℃，相對濕度80%～90％。貯藏期間定期通風，排除不良氣體。此法可貯藏45～60d。效果良好。簡易氣調貯藏：在低溫下，控制塑料帳袋中

O23%～5%和CO21%～2%。（三）菜豆貯藏1.貯藏特性

菜豆以嫩莢供食，較難貯藏。貯藏中表皮易出現(xiàn)褐斑，俗稱銹斑；老化時豆莢外皮變黃，纖維化程度增高，種子膨大硬化，豆莢脫水。菜豆適宜的貯藏溫度為9土1℃。菜豆對CO2較為敏感，1％～2％的CO2對銹斑產(chǎn)生有一定的抑制作用，但超過2％時會使菜豆銹斑增多，甚至發(fā)生CO2中毒。

2.品種選擇和采收用于貯藏的菜豆，應選擇莢肉厚、纖維少、種子小、銹斑輕、適合秋茬栽培的品種。秋熟菜豆采收一般在早霜到來之前進行，收獲后把老莢及帶有病蟲害和機械傷的挑出，選鮮嫩完整的豆莢進行貯藏。

3.貯藏方式簡易氣調貯藏：在9土1℃的冷庫中先將菜豆預冷，待品溫與庫溫基本一致時，用厚度為0.015mmPVC塑料袋包裝，每袋5kg左右，將袋子單層擺放在菜架上，保鮮效果良好。也可將預冷的菜豆裝入襯有塑料袋的筐或箱內，折口存放。三、花菜類貯藏

花菜類主要包括花椰菜、綠菜花、蒜薹等，它們分別以花蕾、變態(tài)的花莖作為食用器官。（一）蒜薹貯藏1.貯藏特性

采后極易失水老化，老化的蒜薹表現(xiàn)為基部黃化、纖維增多，薹條變軟變糠，薹苞膨大開裂長出氣生鱗莖。老化使蒜薹降低或失去食用價值。

老化的癥狀

乙烯老化病斑刺激蒜薹比較耐寒，對濕度要求較高，濕度過低，易失水變糠。

蒜薹對低O2和高CO2也有較強的忍耐力。

適宜的貯藏條件為：溫度－1～0℃，相對濕度90%～95％，O22%～3%，O25%～7%。灰霉葡萄孢在不同溫度下強烈生長的天數(shù)：溫度+5℃時到7天旺盛生長溫度+2℃時到9天旺盛生長溫度0℃時到12天旺盛生長溫度-2℃時到17天旺盛生長葡萄貯藏在1.7℃或3.9℃和貯藏溫度0.5℃比較，因灰霉葡萄孢引起的腐爛要高出2~3倍。2.采收和質量要求

采收適期為蒜苞開始彎曲。采前7～10d停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不宜貯藏。

采收以抽薹最好，不得用刀割或用針劃破葉鞘抽薹。

采收后應及時運到陰涼通風的場所散熱。

貯藏用的蒜薹應質地脆嫩、色澤鮮綠、成熟適度、無病蟲害、無機械損傷、無雜質、無畸形、薹莖粗細均勻、長度大于30cm。

基部切口出紅斑基部切口出現(xiàn)膿狀物和水爛

就近采收的蒜薹應采取“即采即運即預冷”的方法，用大載量的車收購蒜薹不可取。老化

采后運輸3.貯前處理挑選和預冷經(jīng)過高溫長途運輸后的蒜薹體溫較高，老化速度快。因此，到達目的地后，要及時卸車，在陰涼通風處加工整理，有條件的最好放在0～5℃預冷間，在預冷過程中進行挑選、整理。將整理好的蒜薹放入冷庫，上架繼續(xù)預冷，當庫溫穩(wěn)定在0℃左右時，將蒜薹裝入塑料保鮮袋，并扎緊袋口，進行長期貯藏。防腐在蒜薹預冷期間，用液體保鮮劑噴灑薹梢，再用防霉煙劑進行熏蒸，煙劑使用量為每克處理庫容4～5m3，當煙劑完全燃燒后，恢復降溫，待蒜薹溫度降至0℃時裝袋封口，再進行貯藏管理。4.貯藏方式塑料袋小包裝氣調貯藏

將蒜薹裝入長100cm、寬75cm、厚0.08～0.1mm的聚乙烯袋內，每袋裝15～25kg，扎住袋口，放在菜架上。在-1～0℃冷庫中貯藏。蒜薹貯藏硅窗袋氣調貯藏

硅窗袋貯藏可減少甚至省去解袋放風操作，降低勞動強度。此法最重要的是要計算好硅窗面積與袋內蒜薹重量之間的比例。由于品種、產(chǎn)地等不同，蒜薹的呼吸強度有所差異，從而決定了硅窗的面積不同。故用此法貯藏時，應預先進行試驗，確定出適當?shù)墓璐懊娣e。目前市場上出售的硅窗袋，有的已經(jīng)明示了袋量，按要求直接使用即可。

影響老化的因素硅窗袋保鮮袋漏袋袋裝量太少扎口方法測氣準確性大帳氣調貯藏

用0.1～0.2mm厚的聚乙烯或無毒聚氯乙烯塑料帳密封，

采用快速降氧或自然降氧，使帳內O2控制在2%～5%，CO2在5%～7%。CO2吸收通常用消石灰，蒜薹與消石灰之質量比為40～50:1。

冷藏

將選好的蒜薹經(jīng)過充分預冷后裝入筐、箱等容器內，或直接在貯藏貨架上堆碼，然后將庫溫和濕度分別控制在0℃左右和90%～95%即可進行貯藏。此法只能進行較短時期貯藏，貯期一般為2～3個月，貯藏損耗率高，蒜薹質量變化大。

薹梢霉爛侵染性病害所引起的腐爛薹梢霉爛蔥鱗葡萄孢青霉爛窩采后迅速預冷立即做防腐處理定期防腐（煙劑）溫度穩(wěn)定漏袋回接蔥鱗葡萄孢霉回接蔥鱗葡萄孢霉對照爛窩侵染性病害所引起的腐爛

第五節(jié)農產(chǎn)品商品化處理

●采收●采后處理●運輸與銷售一、采收●采收成熟度的確定●采收方法（一）采收成熟度的確定

依據(jù)——食用部分充分長成，產(chǎn)品個頭達到品種應有的大小，營養(yǎng)物質積累充分，體現(xiàn)該品種應有的色香味。采收成熟度要考慮其用途和運輸。

判斷農產(chǎn)品成熟的標志：

1.根據(jù)生長成熟特性

⑴

生長期——⑵

蒂蔓脫落——⑶

藤蔓枯萎——根莖類⑷表皮硬化上霜——冬瓜、南瓜

2．根據(jù)外部形態(tài)及內含成分⑴

色澤變化——綠色褪失，紅黃色顯現(xiàn)⑵

形狀大小——⑶

質地、硬度——獼猴桃采收成熟時硬度17～18磅/cm2⑷

內含成分——通過測定淀粉、蛋白質、脂肪、可溶性固形物含量確定成熟度和采收期。例：甜橙

固酸比10：1，蘋果、梨

30：1。（二）采收方法

1.人工采收例：蘋果、梨、桃、柑橘、板栗等。注意事項

2．機械采收例：國外水果和根莖類蔬菜機械收獲。番茄采收辣椒采收蘋果采收葡萄采收二、農產(chǎn)品采后處理

農產(chǎn)品采后處理（postharvesthandling）就是為保持和改進產(chǎn)品質量并使其從農產(chǎn)品轉化為商品所采取的一系列措施的總稱。其過程包括：整理、挑選、預貯愈傷、藥劑處理、預冷、分級、包裝等環(huán)節(jié)。（一）整理與挑選

整理（trim）與挑選（pick）是采后處理的第一步，其目的是剔除有機械傷、病蟲危害、外觀畸形、老葉黃葉等不符合商品要求的產(chǎn)品，以便改進產(chǎn)品的外觀，改善商品形象，便于包裝貯運，有利于銷售和食用。

（二）預冷1．預冷的作用預冷（pre-cooling）是將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏和加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降到適宜溫度的過程。大多數(shù)園藝產(chǎn)品需要進行預冷，恰當?shù)念A冷可以減少產(chǎn)品的腐爛，最大限度地保持產(chǎn)品的新鮮度和品質。預冷是創(chuàng)造良好溫度環(huán)境的第一步。2．預冷方法及設備

預冷一般分為自然與冷和人工預冷。⑴自然降溫冷卻（natureaircooling）將采后的園藝產(chǎn)品放在陰涼通風的地方，使其自然散熱。這種方法冷卻的時間較長，受環(huán)境條件影響大，而且難以達到產(chǎn)品所需要的預冷溫度，但在沒有更好的預冷條件時，自然降溫冷卻仍然是一種應用較普遍的好方法。

⑵水冷卻（hydrocooling）用冷水沖淋產(chǎn)品，或將產(chǎn)品浸在冷水中，使產(chǎn)品降溫的一種冷卻方法。一般冷卻水溫0～1℃。目前使用的水冷卻方式有兩種，即流水系統(tǒng)和傳送系統(tǒng)。商業(yè)上是和水冷卻的園藝產(chǎn)品有：胡蘿卜、芹菜、甜玉米、菜豆、甜瓜等。

⑶冷庫空氣冷卻（roomcooling）這是一種簡單的預冷方法，它是將產(chǎn)品放在冷庫中降溫的一種冷卻方法。目前，國外的冷庫都有單獨的預冷間，產(chǎn)品冷卻時間一般在18～24小時。冷庫冷卻產(chǎn)品易失水。⑷強制通風冷卻（forced-aircoolingorpressurecooling）即在包裝箱堆垛的兩個側面造成空氣壓力差而進行的冷卻，當壓差不同的空氣經(jīng)過堆垛時，將產(chǎn)品散發(fā)的熱量帶走。此法比冷庫預冷快4～10倍，大部分果蔬產(chǎn)品適合采用強制通風冷卻。

⑸包裝加冰冷卻（icecooling）在裝有產(chǎn)品的包裝容器內加入細碎的冰塊一般采用頂端加冰。⑹真空冷卻（vacuum）將產(chǎn)品放在堅固、氣密的容器中，迅速抽出空氣和水蒸氣，使產(chǎn)品表面的水在真空負壓下蒸發(fā)而冷卻下降。（三）清洗和涂蠟

園藝產(chǎn)品在上市銷售前需進行清洗（cleaning）、涂蠟（waxing），它可以改善商品外觀，提高商品價值；減少表面的病原微生物；減少水分蒸騰，保持產(chǎn)品的新鮮度；抑制呼吸代謝，延緩衰老。清洗——清洗液種類：漂白粉或50～100ml/L;1～2%碳酸氫鈉、1.5%碳酸鈉；

1.5%肥皂水+1%磷酸三鈉；2～3%氯化鈣.

涂蠟——即人為地在園藝產(chǎn)品表面涂一層蠟質。作用：增加產(chǎn)品光澤，改進外觀，防治水分蒸發(fā)，有利于延長貯藏壽命。

果蠟成分：天然蠟、合成或天然的高聚物、乳化劑、水和有機溶劑?，F(xiàn)多采用水溶性石蠟，用表面活性劑使巴西棕櫚蠟乳化，或加入水和油酸的懸濁液。

涂蠟方法：人工或機械噴霧。

（四）分級

分級（grading）是將產(chǎn)品收獲后按不同銷售市場要求的分級標準進行大小或品質分級。

分級標準：參見國家和省級標準。分級方法：我國一般是在形狀、新鮮度、顏色、品質、病蟲害等方面已經(jīng)符合要求的基礎上，按大小或重量分級。

表1黃瓜分級標準

表2蒜薹等級規(guī)格

（五）包裝

包裝的作用——

園藝產(chǎn)品包裝（packaging）是標準化、商品化，保證安全運輸和貯藏的重要措施。合理的包裝可使園藝產(chǎn)品在運輸中保持良好的狀態(tài)，減少機械傷、病害蔓延和水分蒸發(fā)，避免腐爛變質，提高商品率和衛(wèi)生質量。

包裝容器的要求——①保護性②通透性③防潮性④清潔、無污染⑤方便貯運⑥美觀、低成本。

包裝的種類、規(guī)格

（六）其他采后處理

1．預貯愈傷

目的：散發(fā)田間熱，降低品溫；愈合傷口，增強組織抗病性；適當散發(fā)表面水分，抵抗機械損傷；表面失水，降低呼吸強度，有利于貯藏。預貯——一般預貯失水控制在3～5%為宜。愈傷——在預貯中人為創(chuàng)造適宜的條件加速產(chǎn)品愈傷組織的形成。如馬鈴薯、洋蔥、大蒜、山芋、山藥等。

2.保鮮防腐處理

⑴植物激素類——2，4-D（2，4-二氯苯氧乙酸）、IAA（吲哚乙酸）、NAA（萘乙酸）、MH（青鮮素）、B9（丁酰肼）、CCC（矮壯素）、BA（芐基腺嘌呤）、Ki（激動素）、GA（赤霉素）。

⑵化學防腐劑類——仲丁胺制劑（2-氨基丁烷）、克霉靈、保果靈；山梨酸（2，4-己二烯酸）；苯并咪唑類殺蟲劑：托布津、多菌靈、噻菌靈等；

⑶乙烯脫除劑——活性炭、氧化鋁、硅藻土、活性白土、高錳酸鉀等；

⑷氣體調節(jié)劑——脫氧劑、CO2發(fā)生劑、CO2脫除劑等。

3．催熟與脫澀

人工催熟三大條件——

適宜的溫度；充足的氧；酶的刺激物（乙烯利）。脫澀原理——

利用無氧呼吸產(chǎn)生中間產(chǎn)物乙醛，使之與單寧結合，成為不溶性單寧，澀味即脫除。三、農產(chǎn)品的運輸與銷售

運輸

市場銷售

（一）運輸

1．運輸環(huán)境條件的要求

⑴振動——造成機械傷，促進傷乙烯合成，加快成熟；⑵溫度——品溫上升，加速代謝和水分消耗，促進成熟；⑶濕度——運輸中濕度過低，導致產(chǎn)品萎蔫；⑷氣體成分——CO2、O2氣體成分的改變，影響正常代謝；⑸包裝——保護和保鮮作用；

2．運輸方式及工具

⑴鐵路運輸⑵水路運輸⑶公路運輸⑷航空運輸

生產(chǎn)基地果蔬采收消費者、飯店電冰箱超市、小賣部零售陳列冷藏柜分級、包裝預冷等商品化處理冷藏庫收購、運送、分配、調運批發(fā)冷藏庫生產(chǎn)園地消費者銷售單位經(jīng)營單位產(chǎn)地單位普通車船短途運輸冷藏車船運輸冷藏車運送冷藏箱冷鏈流通（二）市場銷售

1．農產(chǎn)品的品質評價

食用品質——新鮮度、成熟度、色澤、香氣、風味、質地、營養(yǎng)；

商品價值——商品化處理水平、抗病及耐貯運性能、貨架壽命；

2．市場銷售特點及對策要求周年供應；保持新鮮，減少腐爛；優(yōu)質、無公害、種類豐富；適應市場變化，適銷對路。

表5新鮮水果蔬菜運輸?shù)耐扑]溫度

課程考核形式：論文字數(shù)：3000-5000（打印3-5頁）期限：2013年11月底選題范圍：1.農產(chǎn)品安全研究進展、現(xiàn)狀、未來發(fā)展趨勢…2.國內外蔬菜水果污染物殘留檢測方法…3.農業(yè)生產(chǎn)環(huán)境污染治理措施進展…4.提高農產(chǎn)品質量安全的新方法、新思路…5.國內外“三品”標準的比較………聯(lián)系方式QQ：50654069Email：50654069@Tel化節(jié)能減排實現(xiàn)綠色發(fā)展內容覽要節(jié)能減排，世界正在行動為什么要節(jié)能減排什么是節(jié)能減排節(jié)能減排，我們正在行動0502010403目錄CONTENTS一、什么是節(jié)能減排

在《中華人民共和國節(jié)約能源法》中定義的節(jié)能減排，是指加強用能管理，采取技術上可行、經(jīng)濟上合理以及環(huán)境和社會可以承受的措施，從能源生產(chǎn)到消費的各個環(huán)節(jié)，降低消耗、減少損失和污染物排放、制止浪費，有效、合理地利用能源。從具體意義上說，節(jié)能，就是降低各種類型的能源品消耗；減排，就是減少各種污染物和溫室氣體的排放，以最大限度地避免污染我們賴以生存的環(huán)境。二、為什么要節(jié)能減排1、節(jié)能減排是緩解能源危機的有效手段

當下，能源危機迫在眉睫，國外有關機構的統(tǒng)計結果顯示：2010年中國的能源消耗超過美國，成為全球第一。2011年2月底，中國能源研究會公布最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2010年我國一次能源消費量為32.5億噸標準煤，同比增長6%，超過美國成為全球第一能源消費大國。統(tǒng)計數(shù)據(jù)稱，2010年中國一次能源消費量為24.32億噸油當量，同比增長11.2%，占世界能源消費總量的20.3%。美國一次能源消費量為22.86億噸油當量，同比增長3.7%，占世界能源消費總量的19.0%。

根據(jù)全球已探明傳統(tǒng)能源儲量測算，按照當前能源消耗增長速度，傳統(tǒng)的石化燃料（煤、石油、天然氣）已經(jīng)不夠人類再使用一百年。目前新能源的開發(fā)利用方興未艾，2010年全球有23%的能源需求來自再生能源，其中13%為傳統(tǒng)的生物能，多半用于熱能（例如燒柴），5.2%是來自水力，來自新的可再生能源（小于20MW的水力，現(xiàn)代的生物質能，風能，太陽，地熱等）則只有4.7%。在再生能源發(fā)電方面，全球來自水力的占16%，來自新的再生能源者占5%。如果我們不對現(xiàn)有能源和資源節(jié)約使用，按照目前情況持續(xù)下去，有可能百年之后，人類將會部分進入一個“新石器時代”。2節(jié)能減排是保護自然生態(tài)環(huán)境的強力武器

這就是我們美麗的太陽系概念圖從太空中拍攝到的蔚藍色的精靈——地球如詩如畫的鄉(xiāng)間美景，逸趣橫生的勞動生活！

這幾乎就是我們每個人為之向往的家園！

然而我們目前不得不面對的卻是自然生態(tài)環(huán)境的日益惡化！

“溫室氣體大量排放，發(fā)生溫室效應，造成全球變暖，這已是不爭的事實！”目前，在各種溫室氣體中，二氧化碳對溫室效應的影響約占50%，而大氣中的二氧化碳有70%是燃燒石化燃料排放的。我們可以了解到冰川融化、海平面上升、干旱蔓延、農作物生產(chǎn)力下降、動植物行為發(fā)生變異等氣候變化帶來的影響。我國最近兩年干旱頻發(fā)，有相當部分原因是受到全球氣候變化問題的影響，而這也是我們目前面臨的最復雜、最嚴峻的挑戰(zhàn)之一。長江江西九江段裸露出來的江灘湘江長沙橘子洲以西河床（2009年）江西贛江南昌段裸露的橋墩（2009年）溫室效應導致氣候變化，打破降雨平衡，旱澇頻發(fā)洪水泛濫——當大自然露出鋒利的爪牙，

我們才發(fā)現(xiàn)自己原來是如此脆弱，不堪一擊！溫室效應導致冰川融化

北極熊等極地生命形態(tài)遭遇嚴重的生存危機受世界氣候變化影響，曼谷遭遇洪水

溫室效應導致的冰川融化還將造成海平面升高的后果，它將直接威脅到沿海國家以及30多個海島國家的生存和發(fā)展。美國環(huán)保專家的預測更令人擔憂，再過50年～70年，巴基斯坦國土的1/5、尼羅河三角洲的1/3以及印度洋上的整個馬爾代夫共和國，都將因海平面升高而被淹沒；東京、曼谷、上海、威尼斯、彼得堡和阿姆斯特丹等許多沿海城市也將完全或局部被淹沒。

目前，在溫室氣體排放方面，我們國家正保持領先優(yōu)勢并有繼續(xù)將其擴大的趨勢?。?！

馬爾代夫倒計時：預計將于90年內被海水淹沒。原因：全球變暖導致海平面上升.

馬爾代夫是一個群島國家，80%是珊瑚礁島，全國最高的兩座島嶼距離海平面只有2.4米。因此，它也是受到全球變暖影響最嚴重的國家.在過去一個世紀里，該國家海平面上升了約20厘米，根據(jù)聯(lián)合國政府間氣候變化問題研究小組的報告，2100年全球海平面有可能升高0.18米至0.59米。屆時，馬爾代夫將面臨滅頂之災。太平洋上的一顆美麗的翡翠——馬爾代夫澄澈的碧藍海水上徜徉著白云——這就是人間天堂婆娑的椰樹，潔白的沙灘，舒適的躺椅

圖瓦盧倒計時：預計將于未來50至100年消失。原因：氣候變暖導致海平面上升.

這個由9座環(huán)形珊瑚島群組成、平均海拔1.5米的小國家每逢二三月大潮期間，就會有30%的國土被海水淹沒。近20年來，這些由珊瑚礁形成的海島已被海水侵蝕得千瘡百孔，土壤加速鹽堿化，糧食和蔬菜已很難正常生長。事實上，圖瓦盧人從2001年就已開始陸陸續(xù)續(xù)地告別自己的國家，遷往美國、新西蘭等國。澳大利亞大堡礁倒計時：20年消失原因：全球變暖和人為破壞大堡礁1981年被列入自然類世界遺產(chǎn)，支撐著規(guī)模巨大的旅游業(yè)。然而，自上世紀80年代以來，由于全球變暖導致海洋酸性增加以及人為破壞，珊瑚漸漸在人們的視線中消失。海洋學家查利·沃隆今年7月公布的一份報告指出，全球氣候變暖將在短短20年時間內讓大堡礁蕩然無存。

美麗的澳大利亞大堡礁大堡礁色彩繽紛的美麗珊瑚礁和魚群大堡礁的明星——與海葵共生的小丑魚

南北極倒計時：50年消失原因：全球變暖導致冰帽融化溫室效應造成全球氣溫升高已經(jīng)使得兩極冰帽開始融化，冰帽融化不僅直接沖擊當?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境，使現(xiàn)存的南北極生物面臨滅絕，南北極也漸漸消亡。全球海平面上升，許多低洼地區(qū)的國家甚至會因此而被淹沒。以上幾個現(xiàn)實中正在慢慢被證實的例子，已經(jīng)為我們敲響了最刺耳的警鐘，如果我們再不及時采取強有力的措施，那么，后果將不堪設想。我們，需要盡可能為子孫后代留下一個相對較好的生存環(huán)境，這是我們每個人義不容辭的責任！【開普勒-22b】科學家用開普勒望遠鏡發(fā)現(xiàn)首顆適合居住星球美國航空航天局（NASA）12月5日宣布，該局通過開普勒太空望遠鏡項目證實了太陽系外第一顆類似地球的、可適合居住的行星。報道稱，NASA表示，科學家們利用開普勒太空望遠鏡在距地球約600光年的一個恒星系統(tǒng)中新發(fā)現(xiàn)了一顆宜居行星。該行星被命名為“開普勒-22b”，半徑約為地球半徑的2.4倍，這是目前被證實的最接近地球形態(tài)的行星。目前，該行星的主要成分尚不清楚，繞恒星運行的周期約為290個地球日。這顆行星圍繞運轉的母恒星比太陽略小、略冷，但和太陽一樣屬于比較穩(wěn)定、壽命比較長的恒星。因此，這也是首次在與太陽系類似的恒星系統(tǒng)中發(fā)現(xiàn)宜居行星。最新發(fā)現(xiàn)的行星“不冷不熱”，溫度大約為22.2℃，正好適合人類居住。此外，這顆行星上還可能有液態(tài)水，而液態(tài)水被科學家視為生命存在的關鍵指標。據(jù)悉，相關研究成果將發(fā)表在美國《天體物理學》雜志上。各種水體污染繼續(xù)加劇，“清流”變“濁流”超標排放造成河流的污染，導致大量魚類死去，仍存活的魚類體內也富集了數(shù)量不一的各類有害物質酸性氣體超標排放導致酸雨形成酸雨頻降導致嚴重污染

以下是全國酸雨分布示意圖我國三大酸雨區(qū)包括(我國酸雨主要是：硫酸型）1.西南酸雨區(qū)：是僅次于華中酸雨區(qū)的降水污染嚴重區(qū)域。2.華中酸雨區(qū)：目前它已成為全國酸雨污染范圍最大，中心強度最高的酸雨污染區(qū)。3.華東沿海酸雨區(qū)：它的污染強度低于華中、西南酸雨區(qū)。我國酸雨主要分布地區(qū)是長江以南的四川盆地、貴州、湖南、湖北、江西，以及沿海的福建、廣東等省。在華北，很少觀測到酸雨沉降，其原因可能是北方的降水量少，空氣濕度低，土壤酸度低。然而值得注意的是北方如侯馬、京津、丹東、圖們等地區(qū)現(xiàn)在也出現(xiàn)了酸性降水。酸雨危害是多方面的，包括對人體健康、生態(tài)系統(tǒng)和建筑設施都有直接和潛在的危害。酸雨還可使農作物大幅度減產(chǎn)，特別是小麥，在酸雨影響下，可減產(chǎn)13%至34%。大豆、蔬菜也容易受酸雨危害，導致蛋白質含量和產(chǎn)量下降。酸雨對森林和其他植物危害也較大，常使森林和其他植物葉子枯黃、病蟲害加重，最終造成大面積死亡?？諝庵械亩趸蛳扰c空氣中的氧氣反應生成三氧化硫，再與氫離子結合生成濃硫酸，濃硫酸再與水反應生成酸雨。酸雨具有腐蝕性，人體遇到酸雨很容易得皮膚癌。被酸雨毀壞的叢林，其危害超乎想象受到酸雨腐蝕影響的樂山大佛

長明燈、長流水等現(xiàn)象屢見不鮮，這些瑣碎的細節(jié)造成了當今社會能源、資源的大量浪費。3節(jié)能減排是改善日常能源和各種資源浪費嚴重的有力措施長流水現(xiàn)象隨處可見

在此，我想向各位在此通報我們各類資源占有率：我國水資源總量占世界水資源總量的7%，居第6位。但人均占有量僅有2400m3，為世界人均水量的1/4，居世界第119位，是全球13個貧水國之一;我國森林面積為15894．1萬公頃，全國森林覆蓋率達到16．55％，居世界首位，但人均森林蓄積量只有世界人均蓄積量的1／8;當前，我國天然氣產(chǎn)量僅居世界第19位，占世界總產(chǎn)量的1%，消費量排名在世界第20位以后；消費量是世界總量的0.9%。節(jié)能減排對大至國家、小至個人都是很有意義的一件事情！

首先，國家在節(jié)能減排政策方面不斷出臺各種強制性政策，不斷提高對各類企業(yè)節(jié)能減排組織機構與能力建設的要求；其次，中央和地方政府大幅度增加節(jié)能減排方面的財政預算,在稅收、價格等方面有各種激勵機制，激發(fā)企業(yè)節(jié)能減排的熱情；再次，自主節(jié)能減排可以企業(yè)降低生產(chǎn)經(jīng)營成本，具有非常直觀的經(jīng)濟效益；最后，節(jié)能減排是衡量一個企業(yè)是不是一個有強烈社會責任意識的優(yōu)秀企業(yè)的重要標準（即你所在的企業(yè)是否受人尊重）。4節(jié)能減排與企業(yè)的發(fā)展休戚相關

總之，種種事實向我們說明了節(jié)能減排工作的必要性和迫切性！??！而節(jié)能減排目標的實現(xiàn)，也涉及生產(chǎn)、生活、建設、流通和消費等各個環(huán)節(jié)，關系各行各業(yè)、社會各界和我們自己的切身利益，所以，在公在私，我們都要充分調動各方面參與這項工作的積極性，全社會動員，全民參與，實施節(jié)水、節(jié)油、節(jié)煤、節(jié)電、節(jié)地等等，使節(jié)能減排成為每個企業(yè)、每個社區(qū)、每個單位、每個學校、每個家庭、每個社會成員的自覺行動，這是非常必要的。三節(jié)能減排世界正在行動世界各國和各相關組織機構的行動計劃1、各國從政策律例上為節(jié)能減排加大支持力度，很多國家都把節(jié)能減排納入企業(yè)管理的一個強力約束指標。2、全球相關組織發(fā)起積極行動“地球1小時”是世界自然基金會向全球發(fā)出的一項倡議，呼吁個人、社區(qū)、企業(yè)和政府在每年3月份的最后一個星期六熄燈1小時，以此來激發(fā)人們對保護地球的責任感，以及對氣候變化等環(huán)境問題的思考，表明對全球共同抵御氣候變暖行動的支持。參加活動的法國巴黎艾菲爾鐵塔燈光對比的圖景英國積極響應“地球一小時”熄燈活動，圖為倫敦的大本鐘燈光明滅對照四節(jié)能減排我們正在行動1

.節(jié)能減排，國家在行動

在政策方面，國家財政十大措施支持新能源與節(jié)能減排：一是大力支持風電規(guī)?；l(fā)展，建立比較完善的風電產(chǎn)業(yè)體系；二是實施“金太陽”工程，加快啟動國內光伏發(fā)電市場；三是開展節(jié)能與新能源汽車示范推廣試點，鼓勵北京、上海等13個城市在公交、出租等領域推廣使用；四是加快實施十大重點節(jié)能工程，鼓勵合同能源管理發(fā)展；五是加快淘汰落后產(chǎn)能，對經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)淘汰電力、鋼鐵等13個行業(yè)落后產(chǎn)能給予獎勵；

六是支持城鎮(zhèn)污水管網(wǎng)建設，推進污水處理產(chǎn)業(yè)化發(fā)展；七是支持生態(tài)環(huán)境保護和污染治理，加大重點流域水污染治理，促進企業(yè)加強污染治理，加強農村環(huán)境保護，探索跨流域生態(tài)環(huán)境補償機制；八是實施“節(jié)能產(chǎn)品惠民工程”，擴大節(jié)能環(huán)保產(chǎn)品使用和消費；九是支持發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟，全面推行清潔生產(chǎn)；十是支持節(jié)能減排能力建設，建立完善能效標識制度，節(jié)能統(tǒng)計、報告和審計制度，加強環(huán)境監(jiān)管能力建設。

出臺十二五節(jié)能減排規(guī)劃，作為十二五發(fā)展重要考核指標之一，計劃在“十二五”期間，全國31個省市自治區(qū)被分為5類地區(qū)，每類地區(qū)確定一個節(jié)能指標，其單位GDP能耗降低率分為10%—18%。“十二五”期間和今年我國工業(yè)節(jié)能減排四大約束性指標：單位工業(yè)增加值能耗、二氧化碳排放量和用水量分別要比“十一五”末降低18%、18%以上和30%，工業(yè)固體廢物綜合利用率要提高到72%左右；今年這四項指標同比要分別降低4%、4%以上和7%左右以及提高2.2個百分點。十二五期間，SO2、COD排放總量要比“十一五”末分別減少10%和5%。

我國在節(jié)能減排各項相關體系構建上日益嚴密，約束力和影響力日益凸顯！--節(jié)約型的生產(chǎn)體系、消費體系建設加快；--政策保障體系“三管齊下”，形成比較完善的節(jié)能政策保障體系（法律、行政、經(jīng)濟）；--技術支撐體系：節(jié)能技術創(chuàng)新的能力不斷提高，節(jié)能產(chǎn)品層出不窮，節(jié)能成為一些企業(yè)“創(chuàng)品牌”的亮點；--監(jiān)督管理體系：管理節(jié)能的部門和機構不斷增多、級別不斷提高，隊伍不斷壯大，能力不斷提高：（首長負責、中央和地方成立新機構、新鮮血液）

為此，我國還專門制定并推廣十大重點節(jié)能工程，它包括：節(jié)約和替代石油、燃煤工業(yè)鍋爐（窯爐）改造、區(qū)域熱電聯(lián)產(chǎn)、余熱余壓利用、電機系統(tǒng)節(jié)能、能量系統(tǒng)優(yōu)化、建筑節(jié)能、綠色照明、政府機構節(jié)能以及節(jié)能監(jiān)測和技術服務體系建設工程。綜上所述，我們可以看到國家在節(jié)能減排方面的決心和投入是多么的堅決，這一點是非?？上驳?！2節(jié)能減排，我們自己在行動從之前的實例表明，節(jié)能減排與國家、企業(yè)息息相關，同時與我們自身也是密不可分的。因為我們每個人都是節(jié)能減排這項很有意義的工作執(zhí)行者，只有當我們每個人都具備強烈的節(jié)能減排意識和責任心的時候，節(jié)能減排這項工作的開展才算是有了最廣泛、最強大的基礎和平臺，才會達到或者超出預期的效果。事實上，節(jié)能減排對我們的工作現(xiàn)實生活也有非常重要的作用——一方面能提高我們的工作質量和個人素養(yǎng)，另一方面還可以節(jié)約生活成本，暢享低碳生活！

通過對之前幾個節(jié)能減排項目的介紹，我們可以看到，節(jié)能減排其實并不神秘，很多可以實施的項目就在我們身邊以各種形式存在著，它可以是對原有放空蒸汽的回收利用，可以是對冷凝液四處橫流浪費現(xiàn)象的有效解決，可以是工藝操作法方面的改進，可以是對設備自身問題的優(yōu)化解決，等等。然而我們要認識到，盡管我們身邊存在不少需要優(yōu)化改進的問題，但是能否發(fā)現(xiàn)并解決這些問題則取決于我們自身的技術水平、工作思路和責任心是否到位，而這三個方面是直接2.1樹立和增強節(jié)能減排意識有利于我們提高自身的工作質量、個人素養(yǎng)以及未來的發(fā)展

決定我們的工作質量和個人綜合素養(yǎng)的高低的重要因素，并會最終影響到個人未來的發(fā)展。換句話說，節(jié)能減排工作開展質量的高低，可以在某種程度上直接反映個人工作能力的高下！從現(xiàn)在起，如果你是班長或巡檢員，那么，請你保持細致敏感、善于發(fā)現(xiàn)問題的心態(tài)，把自己責任范圍內的所有工藝問題匯總起來，與技術員和廠領導一起去討論、解決，然后你就會發(fā)現(xiàn)這非常有利于你的技術水平和綜合素質的全面提高，如果你又一顆強烈的進取心，那么還有什么理由不用心去做好節(jié)能減排工作呢？2.2節(jié)能減排可以節(jié)約生活成本，暢享低碳生活

我們通過以下方面可以培養(yǎng)良好的節(jié)能習慣：1、合理使用空調如果每臺空調在國家提倡的26℃基礎上調高1℃,每年可節(jié)電22度,相應減排二氧化碳21千克.如果對全國1.5億臺空調都采取這一措施,那么每年可節(jié)電約33億度,減排二氧化碳317萬噸.如果全國每年10%的空調更新為節(jié)能空調,那么可節(jié)電約3.6億度,減排二氧化碳35萬噸.2、節(jié)能裝修如果全國每年2000萬戶左右的家庭裝修能做到減少1千克裝修用鋁材和鋼材，節(jié)約使用0.1立方米裝修用的木材和1平方米建筑陶瓷,那么可節(jié)能約100萬噸標準煤,減排二氧化碳220萬噸.3、采用節(jié)能方式洗衣如果選用節(jié)能洗衣機每月用手洗代替一次機洗，每年少用1千克洗衣粉,那么每年可節(jié)能約50萬噸標準煤,減排二氧化碳120萬噸.4、減少糧食浪費

"誰知盤中餐,粒粒皆辛苦",可是現(xiàn)在浪費糧食的現(xiàn)象仍比較嚴重.而少浪費0.5千克糧食(以水稻為例),可節(jié)能約0.18千克標準煤,相應減排二氧化碳0.47千克.如果全國平均每人每年減少糧食浪費0.5千克,每年可節(jié)能約24.1萬噸標準煤,減排二氧化碳61.2萬噸.

5、節(jié)約用水可以用淘米水去洗碗或者澆花。沖洗衣服時，可以加入少量肥皂粉，因為洗衣粉遇到肥皂會減少很多泡沫，既省水又節(jié)約清洗的時間。洗臉、洗手用小臉盆接住水，然后倒進大桶收集起來。洗手、洗澡、洗衣、洗菜的水和較干凈的洗碗水，都可以收集起來洗抹布、擦地板、沖馬桶。刷牙時要用多少水就盛多少水，不要開著水龍頭讓水一直流個不停。

6.節(jié)約照明用電注意隨手關燈。使用高效節(jié)能燈泡。美國的能源部門估計，單單使用高效節(jié)能燈泡代替?zhèn)鹘y(tǒng)電燈泡，就能避免四億噸二氧化碳被釋放。節(jié)能燈最好不要短時間內開關，節(jié)能燈在開關時是最耗電的，對于保險絲的損傷也是最大的。白天可以干完的事不留著晚上做，洗衣服、寫作業(yè)在天黑之前做完。早睡早起有利于身體健康，又環(huán)保節(jié)能。

7、低碳烹調法盡量節(jié)約廚房里的能源。食用油在加熱時產(chǎn)生致癌物，并造成油煙污染居室環(huán)境。減少烹炸的菜肴。

如果我們的節(jié)能減排工作做到位了，那么，你就會享受到低碳生活帶來的種種好處：居家更溫暖——建筑節(jié)能改造，提高室溫5-7℃交通更便利——地鐵、公共車、城際高速鐵路家庭支出更少——綠色照明、節(jié)能產(chǎn)品惠民政策購買高效節(jié)能產(chǎn)品更便宜——以舊換新、惠民工程我們賴以生存的天更藍、水更綠、空氣更清新！

節(jié)能減排，讓我們用明天的視野設計今天的工程！在此處添加演示文稿標題在此處添加演示文稿正文在此處添加演示文稿正文在此處添加演示文稿正文強化節(jié)能減排謝謝！實現(xiàn)綠色發(fā)展！單擊此處添加副標題內容蛋白質-能量營養(yǎng)障礙了解營養(yǎng)不良和肥胖均是營養(yǎng)平衡紊亂所致綜合征；熟悉營養(yǎng)不良和肥胖癥的病因和病理生理；掌握營養(yǎng)不良和肥胖癥的臨床表現(xiàn)和診斷標準；掌握營養(yǎng)不良和肥胖癥的防治原則。目的和要求

蛋白質-能量營養(yǎng)不良

protein-energymalnutrition,PEM蛋白質-能量營養(yǎng)不良是由于缺乏能量和/或蛋白質所致的一種營養(yǎng)缺乏癥，主要見于3

歲以下嬰幼兒。臨床上以體重明顯減輕，皮下脂肪減少和皮下水腫為特征，常伴有各器官系統(tǒng)的功能紊亂。急性發(fā)病者常伴有水、電解質紊亂，慢性者常有多種營養(yǎng)素缺乏。定義消瘦型：能量供應不足為主浮腫型：蛋白質供應不足為主浮腫-消瘦型：兩者兼有臨床類型長期攝入不足—喂養(yǎng)不當

母乳不足，未及時添加富含蛋白質的食品；人工喂養(yǎng)調配不當；驟然斷奶，輔食添加不及時、不恰當；長期以淀粉類食物喂養(yǎng)；不良的飲食習慣；

病因消化吸收不良

消化系統(tǒng)解剖異常：如唇裂、腭裂、幽門梗阻、腸旋轉不良等；

消化系統(tǒng)功能異常：如遷延性腹瀉、過敏性腸炎、腸吸收不良綜合征等；病因需要量增加

急慢性傳染病恢復期；生長發(fā)育快速階段；疾病使營養(yǎng)素消耗過多；先天不足、營養(yǎng)基礎差（早產(chǎn)、雙胎）病因新陳代謝異常各系統(tǒng)功能低下病理生理

蛋白質低蛋白血癥水腫

攝入不足脂肪膽固醇↓、脂肪肝消瘦、皮下脂肪↓、消失消化吸收不良營養(yǎng)不良碳水化合物血糖偏低昏迷

水、鹽代謝細胞外液↑低滲脫水低鈉、低鉀