膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南

膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南第1頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月主要內(nèi)容一、膳食結(jié)構(gòu)與膳食結(jié)構(gòu)變遷二、膳食結(jié)構(gòu)與疾病的關(guān)系三、中國膳食指南第2頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月（一）膳食結(jié)構(gòu)的概念：指膳食中食物的種類和組成比例，又稱“食物結(jié)構(gòu)。一、膳食結(jié)構(gòu)與膳食結(jié)構(gòu)變遷第3頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）膳食結(jié)構(gòu)的變遷

第一次變革：舊石器時代火的利用。食物由生變?yōu)槭?，雜食，食譜廣。第二次變革：新石器時代農(nóng)業(yè)起源。食物有了保障，食品加工技術(shù)有提高，但食物集中在少數(shù)動植物，易發(fā)生營養(yǎng)不良。

第4頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月第三次變革：16、17世紀。世界范圍的作物和家畜大交流，食品資源增加。第四次變革：18世紀。膳食中動物性食物比例增大，人類營養(yǎng)狀況有了很大改善，壽命普遍延長。第五次變革：本世紀60年代，發(fā)達國家動物性食品消耗增加，隨之，“營養(yǎng)過剩病”上升。第5頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）當前世界膳食結(jié)構(gòu)的主要類型

1、動物食物為主型（發(fā)達國家模式）：

見于歐美等經(jīng)濟發(fā)達國家和地區(qū)。膳食組成以動物食品為主。年人均消耗肉類：100kg

奶類：100-150kg

糧食：50-70kg

還有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等第6頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月?營養(yǎng)素攝入量（每人每日）：能量：3200～3500Kcal

脂肪：150g左右蛋白質(zhì)：100g左右?營養(yǎng)素組成特點：三高一低高能量、高蛋白、高脂肪、低纖維。第7頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月2、植物食物為主型：（發(fā)展中國家模式）

見于發(fā)展中經(jīng)濟不發(fā)達國家和地區(qū)。膳食組成以植物性食物為主，動物性食品為輔。

年人均消耗糧食：140～200kg肉、蛋、奶及魚蝦：20～30kg。

第8頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月?營養(yǎng)素攝入量（每人每日）：能量：2000Kcal左右脂肪：35g左右蛋白質(zhì)：50g左右?特點：能量基本滿足，蛋白質(zhì)和脂肪較少，某些維生素不足。第9頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月

3、動植食物平衡型（日本模式）：

其膳食構(gòu)成是植物和動物性食品并重。植物性食物占較大比重，但動物性食品仍有適當數(shù)量。既保留了東方膳食的特點，又吸取了西方膳食的長處，膳食結(jié)構(gòu)基本合理。

人均年攝入糧食：140kg動物性食品（肉、蛋、奶及魚蝦）：約135kg。第10頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月?營養(yǎng)素攝入量（每人每日）：能量：2400Kcal左右脂肪：60g左右蛋白質(zhì)：80g左右?特點：能量、蛋白質(zhì)、脂肪的攝入量基本符合營養(yǎng)要求。第11頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月三種膳食模式比較第12頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月（四）我國目前膳食構(gòu)成：

基本屬于發(fā)展中國家模式。?特點：能量基本滿足，蛋白質(zhì)和脂肪較少，某些維生素不足。第13頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月

?營養(yǎng)素攝入量（每人每日，1992）：能量：2328Kcal

脂肪：68g

蛋白質(zhì)：58g第14頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月（五）其它膳食結(jié)構(gòu)：地中海式膳食結(jié)構(gòu)

特點：

1、食用橄欖油：含豐富的單不飽和脂肪酸（75％和抗氧化物質(zhì)，如：維生素E、多酚）

2、動物性食物以魚為主3、飲葡萄酒：含抗氧化物質(zhì)、異黃酮、白藜蘆醇腫瘤和心血管疾病死亡率低，壽命延長，糖尿病、膽石癥患病率少第15頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月（一）發(fā)達國家模式：營養(yǎng)過剩病多

?常見?。盒哪X血管病、糖尿病、某些惡性腫瘤，又稱“文明病”、“富裕病”等。二、膳食結(jié)構(gòu)與疾病的關(guān)系第16頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月發(fā)達和發(fā)展中國家及全世界死因比較（1980）第17頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月部分國家和地區(qū)乳腺癌死亡率（1/10萬）

與脂肪攝入量平均每人每日脂肪攝入量（g）死亡率（1/10萬）第18頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月中國居民膳食結(jié)構(gòu)變遷與慢性病1、谷類和蔬菜消費的變遷Source:StateStatisticalBureau,ChinaStatisticalYearbook,1952-2000第19頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月2、動物性食物消費的變遷第20頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月部分市前十位主要疾病死亡原因第21頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）發(fā)展中國家模式：營養(yǎng)缺素乏病?常見?。旱鞍踪|(zhì)－熱能營養(yǎng)不良維生素缺乏，如維生素A、核黃素等。

?特點：營養(yǎng)缺素乏病和過剩病并存

第22頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月（一）膳食指南的概念：

膳食指南是針對各國地區(qū)存在的問題及不同人群，依據(jù)合理膳食的基本要求，用通俗易懂、簡明扼要的語言，為人們提出的合理選擇與搭配食物的一組建議。它告訴人們每天吃什么食物，哪些應多吃，哪些應少吃。讓人們易于記憶，便于操作。三、膳食指南第23頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）膳食指南的演變與發(fā)展?背景：工業(yè)化后體力活動減少、脂肪攝入增多、其他營養(yǎng)素攝入改變，導致心血管疾病增加，針對這種情況，對膳食模式提出了建議。膳食指南的前身稱膳食制導方針、膳食目標、食物指南、食物購物指南等。

第24頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月?1968：瑞典第一次提出了膳食指南?1977：美國也提出了美國第一個膳食指南，以后經(jīng)過4次修訂。?70～80年代：其他國家業(yè)都提出了本國的膳食指南。?中國：1989提出我國第一個膳食指南，1997年進行了修訂。第25頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）中國的膳食指南

1989年10月《中國營養(yǎng)學會》根據(jù)我國國情，提出了我國第一個膳食指南，內(nèi)容為：

1、食物要多樣；2、饑飽要適當；

3、油脂要適量；4、粗細要搭配；

5、食鹽要限量；6、甜食要少吃；

7、飲酒要節(jié)制；8、三餐要合理。

第26頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月

1997年《中國居民膳食指南專家委員會》根據(jù)全國營養(yǎng)調(diào)查及有關(guān)報告，認為我國膳食營養(yǎng)還存在一些問題：1、營養(yǎng)素不足：維生素A、B2、鈣；2、谷類、薯類攝入量比例下降；3、部分居民油脂和動物性食物攝入過高；4、城市成年人能量過剩、體重超重；5、心腦血管病、惡性腫瘤與日俱增；6、食品衛(wèi)生問題有待改善。

第27頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月

?新修訂的中國膳食指南：

針對上述問題，專家委員會對原有的膳食指南做了相應修改于1997年4月10日經(jīng)中國營養(yǎng)學會常務理事會通過。內(nèi)容為8條：第28頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月1、食物多樣、谷類為主

人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養(yǎng)需要，達到合理營養(yǎng)，促進健康的目的，因而要提倡人們廣泛食用多種食物。第29頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月

多種食物應包括以下五大類：1、第一類為谷類及薯類：谷類包括米、面、雜糧、薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等。2、第二類為動物性食物：包括肉、禽、魚、奶、蛋等。3、第三類為豆類及其制品。4、第四類為蔬菜水果類5、第五類為純熱能食物：包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類。第30頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月2、多吃蔬菜、水果和薯類主要為了提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。3、常吃奶類、豆類或其制品主要為了增加鈣的提供。4、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油

主要為了增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)第31頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月5、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

主要為了保持食量與能量消耗之間的平衡6、吃清淡少鹽的膳食

主要為了預防心腦血管疾病

第32頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月7、如飲酒應限量

高度酒含能量高，不含其它營養(yǎng)素。無節(jié)制地飲酒，會使食欲下降，食物攝入減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏，嚴重時還會造成酒精性肝硬化。過量飲酒會增加患高血壓、中風等危險，并可導致事故及暴力的增加，對個人健康和社會安定都是有害的。應嚴禁酗酒，若飲酒可少量飲用低度酒，青少年不宜飲酒。第33頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月8、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物

在選擇食物時應選擇外觀好，沒有泥污、雜質(zhì)，沒有變色、變味并符合衛(wèi)生標準的食物，嚴把病從口入關(guān)。進餐要注意衛(wèi)生條件，包括進餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況。

第34頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月（四）平衡膳食寶塔：

為了人民群眾更好地了解膳食結(jié)構(gòu)，便于記憶，根據(jù)膳食結(jié)構(gòu)設計出了各種形象的圖案，美國為金字塔