學(xué)齡前兒童營養(yǎng)需求

學(xué)齡前兒童營養(yǎng)需求CONTENTS目錄學(xué)齡前兒童生理特點(diǎn)學(xué)齡前兒童的能量需求學(xué)齡前兒童對維生素、營養(yǎng)素的需求學(xué)齡前兒童食物選擇前言學(xué)齡前期是人的一生中體格和智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，在此期間營養(yǎng)和發(fā)育狀況決定了人的一生的體質(zhì)和智力的發(fā)展水平。此時(shí)的一些兒童寄宿在幼兒園，所以幼兒園的膳食工作尤為重要。PART01學(xué)齡前兒童生理特點(diǎn)學(xué)齡前兒童生理特點(diǎn)學(xué)齡前期階段，兒童生長發(fā)育速度較慢，每年體重約增加2kg，身高約增加5cm，四肢的增長較快，體重增長落后于身高的增長，使身體顯得細(xì)長。但頭圍已接近成人，智能發(fā)育更趨完善，好奇多問，模仿性強(qiáng)。乳牙開始脫落，恒牙開始萌出。學(xué)齡前兒童乳牙患齲齒率較高，齲齒不僅使兒童感到疼痛，而且影響食欲、咀嚼和消化功能。因此，防治學(xué)齡前兒童的齲齒也很重要。學(xué)齡前兒童生理特點(diǎn)學(xué)齡前兒童的消化功能已發(fā)育成熟，各種消化酶發(fā)育完全，腸道吸收功能良好。根據(jù)其生理特點(diǎn)，還要考慮其他與營養(yǎng)有關(guān)的問題，例如，學(xué)前兒童消化器官尚未完全發(fā)育成熟，特別是咀嚼消化能力遠(yuǎn)不如成人，易發(fā)生消化不良。因此，在烹調(diào)食物時(shí)要注意質(zhì)地細(xì)軟，容易消化，要隨時(shí)變換食物的種類、數(shù)量、口味，以增進(jìn)兒童的食欲。學(xué)齡前兒童生理特點(diǎn)由于學(xué)齡前兒童一天的活動量很大，消耗熱能與營養(yǎng)素也多，所以需要的營養(yǎng)也較多。但兒童每餐的進(jìn)食量不大，容易饑餓，尤其當(dāng)早餐進(jìn)食量少時(shí)，易發(fā)生低血糖癥，可以適當(dāng)加餐。合理的營養(yǎng)可促進(jìn)學(xué)齡前兒童的生長發(fā)育，所以為學(xué)齡前兒童提供合理膳食,創(chuàng)造良好的飲食環(huán)境，是保證學(xué)齡前兒童身心健康的主要措施。PART02學(xué)齡前兒童的能量需求學(xué)齡前兒童的能量需求學(xué)前兒童為維持生命、促進(jìn)生長發(fā)育以及進(jìn)行活動，必須每天從食物中獲取充足的能量滿足機(jī)體需要。由于學(xué)前兒童基礎(chǔ)代謝率高，生長發(fā)育迅速，活動量比較大，所消耗的熱能比較多。3~6歲兒童基礎(chǔ)代謝耗能每日每千克體重約為104kJ(44kcal）,基礎(chǔ)代謝能量消耗約為總能量消耗的60%。學(xué)齡前兒童的能量需求學(xué)齡前期較嬰兒期生長減緩，能量需要相對減少，約每日2?36kJ(5?15kcal)/kg，好動兒童的能量需要比安靜兒童要高3~4倍，可達(dá)每日84?126kJ(20?30kcal)/kg?？紤]到基礎(chǔ)代謝消耗、活動消耗能可能降低，加上流行病學(xué)證實(shí)兒童肥胖發(fā)生率的增加，兒童總的能量需要估計(jì)量能較以往有所下降。學(xué)齡前兒童的能量需求2013年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》在2000版的基礎(chǔ)上修正了學(xué)齡前兒童總能量供給范圍，在之前數(shù)值的基礎(chǔ)上略有下降，總能范圍為5.02~6.69MJ/d(1200?1600kcal/d)

,其中男孩稍高于女孩。PART03學(xué)齡前兒童對維生素、營養(yǎng)素的需求學(xué)齡前兒童宏量營養(yǎng)素的需求------《中國居民膳食指南2016》人群EER（kcal/d）AMDRRNI男女總碳水化合物添加糖（%E）總脂肪（%E）飽和脂肪酸U-AMDR（%E）蛋白質(zhì)男女3歲1250120050～65-35（AI）-30304歲1300125050～65<1020～30<830305歲1400130050～65<1020～30<835356歲1400125050～65<1020～30<840401、根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會2013年修訂《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2013版）為實(shí)用參考。2、表中：EER：需要量；AMDR：宏量營養(yǎng)素可接受范圍；RNI：推薦攝入量，其中能量為、鈉為適量攝入量（AI）。人體所需三大宏量營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物）在體內(nèi)代謝過程中可產(chǎn)生能量，被稱為“產(chǎn)能營養(yǎng)素”。它們還是人體必需的營養(yǎng)素，具有重要的生理作用。學(xué)齡前兒童宏量營養(yǎng)素的作用一、蛋白質(zhì)1、蛋白質(zhì)的生理功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的重要成分，人的大腦、神經(jīng)、肌肉、皮膚乃至指甲、頭發(fā)等都是以蛋白質(zhì)為主要成分。蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成、修補(bǔ)、更新人體細(xì)胞組織，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，促進(jìn)生長發(fā)育。2、蛋白質(zhì)的分類及來源：A、動物性蛋白質(zhì)：如畜肉、禽肉、魚、蝦、蟹、蛋、奶等。B、植物性蛋白質(zhì)：如谷類、豆類、菌類、蔬菜、水果、干果等。學(xué)齡前兒童宏量營養(yǎng)素的作用一、蛋白質(zhì)3、蛋白質(zhì)不足、過剩的危害蛋白質(zhì)不足：生長遲緩、體重不增、創(chuàng)傷不易愈合、免疫力低下、低蛋白水腫等。蛋白質(zhì)攝入過多：增加心臟、肝、腎負(fù)擔(dān)；造成慢性酸中毒；容易產(chǎn)生疲勞；肥胖。學(xué)齡前兒童宏量營養(yǎng)素的作用二、脂肪1、脂肪的生理功能：脂肪組織可以保護(hù)機(jī)體臟器免受撞擊和振動、保持體溫、保護(hù)皮膚，供給機(jī)體很高的能量。還可以幫助脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。兒童脂肪的攝入量應(yīng)該占全天卡路里攝入的20-35%。2、脂肪的分類及來源：A、動物脂肪：動物性食物及動物油脂。B、植物脂肪：植物油，如大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等。學(xué)齡前兒童宏量營養(yǎng)素的作用二、脂肪3、脂肪不足、過剩的危害脂肪不足：營養(yǎng)不良，長期攝入不足引起脂溶性維生素缺乏。脂肪過多：肥胖（影響體形美、影響智力發(fā)展、影響心理健康）。學(xué)齡前兒童宏量營養(yǎng)素的作用三、碳水化合物1、碳水化合物的生理功能：供給能量、構(gòu)成細(xì)胞和組織、節(jié)約蛋白質(zhì)作用、抗生酮和解毒作用、提供膳食纖維增強(qiáng)腸道功能。碳水化合物占總能量的50~65%。2、碳水化合物的分類及來源：A、分類：碳水化合物分單糖、二糖、低聚糖、多糖四類。糖的結(jié)合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三類。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于糖類化合物。學(xué)齡前兒童宏量營養(yǎng)素的作用三、碳水化合物B、主要食物來源：蔗糖、谷物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、堅(jiān)果、蔬菜（如胡蘿卜、番薯等）。3、碳水化合物不足、過剩的危害碳水化合物不足：營養(yǎng)不良。碳水化合物過多：肥胖、齲齒。學(xué)齡前兒童宏量營養(yǎng)素的作用學(xué)齡前維生素、兒童常量、微量營養(yǎng)素的需求------《中國居民膳食指南2016》人群維生素A（ugRAE/d）維生素B1（mg/d）維生素B2（mg/d）維生素C（mg/d）鈣（mg/d）鋅（mg/d）鐵（mg/d）鈉（mg/d）RNIRNIRNIRNIRNIRNIRNIAI男女男女男女男女男女1歲～3100.60.6406004.097004歲～3600.80.7508005.0109001、根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會2013年修訂《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2013版）為實(shí)用參考。2、表中：EER：需要量；AMDR：宏量營養(yǎng)素可接受范圍；RNI：推薦攝入量，其中能量為、鈉為適量攝入量（AI）。學(xué)齡前兒童維生素的作用一、維生素的生理功能：在人體代謝、生長、發(fā)育起到調(diào)節(jié)作用，體內(nèi)幾乎不能合成，必須由食物供給。二、脂溶性維生素：1、維生素A：維持皮膚黏膜層的完整性，構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)，促進(jìn)生長發(fā)育和維護(hù)生殖功能，維持和促進(jìn)免疫功能。學(xué)齡前兒童維生素的作用植物性食物來源：深色蔬菜和水果，如菠菜、豌豆苗、胡蘿卜、青椒等。動物性食物來源：動物肝臟、蛋類、乳類。維生素A缺乏癥：暗適應(yīng)能力下降，干眼病，上皮、粘膜變化，生長發(fā)育受阻，味覺、嗅覺減弱，食欲下降等。過量積蓄會發(fā)生中毒。三、水溶性維生素學(xué)齡前兒童維生素的作用1、維生素B1：維護(hù)心臟、肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。防止腳氣病，促進(jìn)生長發(fā)育。食物來源：酵母、谷類、豆類、豬瘦肉、花生等食物。缺乏癥：嬰兒腳氣病，多發(fā)生于2～5月齡嬰兒，初期食欲不振、興奮、呼吸急促，嚴(yán)重時(shí)身體青紫、水腫、心力衰竭、強(qiáng)直性痙攣，可致死亡，成人腳氣病，多發(fā)性神經(jīng)炎，垂腕垂足，水腫和心臟癥狀。學(xué)齡前兒童維生素的作用2、維生素B2：維持正常視力，皮膚、口腔粘膜的完整性。食物來源：動物內(nèi)臟（肝、腎、心）、蛋黃、鱔魚、奶、新鮮蔬菜、口蘑、紫菜、糙米等食物。缺乏癥：眼：球結(jié)膜充血，角膜周圍血管增生，角膜潰瘍、老年性白內(nèi)障，暗適應(yīng)能力下降?？谇唬嚎诮茄祝窖?，舌炎（地圖舌），口腔黏膜潰瘍。皮膚：脂溢性皮炎，濕疹性陰囊炎，“口腔-生殖綜合癥”。學(xué)齡前兒童維生素的作用3、維生素C：維持細(xì)胞代謝、增強(qiáng)抵抗力、有抗病毒解毒作用，促進(jìn)傷口愈合，促進(jìn)鐵吸收。食物來源：新鮮蔬菜及水果。動物性食物僅肝臟和腎臟含少量維生素C。缺乏癥：壞血病-皮膚斑點(diǎn)，毛囊周圍輪狀出血（臀部、下肢），牙齦結(jié)膜出血。早期表現(xiàn)為易疲勞、皮膚瘀點(diǎn)或瘀斑、毛囊過度角化并周圍輪狀出血、毛發(fā)扭曲嚴(yán)重者出現(xiàn)牙齦腫脹出血、牙齒脫落，球結(jié)膜出血、機(jī)體抵抗力下降、傷口愈合緩慢以及多疑、抑郁等精神癥狀。學(xué)齡前兒童常量元素的作用1、鈣：是構(gòu)成骨骼及牙齒的主要成分，能幫助凝血，維持心臟和血管的健康。食物來源：奶、豆制品、雞蛋、海帶、蝦皮、紫菜、芝麻醬等。缺乏癥：佝僂病、骨質(zhì)疏松、骨骼畸形、坐骨神經(jīng)痛、齲齒、肌肉痙攣，心肌功能下降，心臟病、神經(jīng)興奮性增強(qiáng)，精神失調(diào)、記憶力下降等。過剩：腎結(jié)石、奶堿綜合癥、與其它礦物質(zhì)的相互干擾作用鐵、鋅、鎂、磷等。學(xué)齡前兒童常量元素的作用2、鈉：保證體內(nèi)水的平衡，維持體內(nèi)酸和堿的平衡，是胰汁、膽汁、汗和淚水的組成成分，參于心肌肉和神經(jīng)功的調(diào)節(jié)。食物來源：一般動物性食物高于植物性食物，但人體鈉來源主要為食鹽，以及加工、制備食物過程中加入的鈉或含鈉的復(fù)合物（如谷氨酸、小蘇打等），以及醬油、鹽漬或腌制肉或煙熏食品、醬咸菜類、發(fā)酵豆制品、咸味休閑食品等。學(xué)齡前兒童微量元素的作用1、鐵：是形成血紅蛋白的關(guān)鍵物質(zhì)，吸入氧后幫助氧的運(yùn)輸，與免疫有關(guān)。鐵的食物來源：動物的內(nèi)臟（肝、心、腎）、瘦肉、血豆腐、海帶、黑木耳、香菇和芝麻醬等食物。缺乏癥：缺鐵性貧血、心率增快、食欲下降、惡心、腹脹、精神不振、注意力不集中、情緒易激動等，患病時(shí)間長的患兒常常會出現(xiàn)疲勞、毛發(fā)干枯、生長發(fā)育落后等。學(xué)齡前兒童微量元素的作用2、鋅：改善味覺不厭食；對生殖器官的發(fā)育成熟十分重要；加快傷口，口腔潰瘍愈合。食物來源：牡蠣貝類、蛋黃、牛奶、動物內(nèi)臟、燕麥、芝麻、瓜子等食物。缺乏癥：生長發(fā)育遲滯、骨骼異常、性發(fā)育或功能障礙、味覺障礙及胃腸道疾患、腹瀉；食欲下降；厭食癥和異嗜癖、認(rèn)知行為改變（情感淡漠、抑郁）、皮膚損害（口腔、肛門、外生殖器皮炎）、眼科疾患、免疫力減退、傷口愈合不良、頭發(fā)脫落、棒狀手指、指甲畸形等。PART04學(xué)齡前兒童食物選擇學(xué)齡前兒童食物選擇學(xué)齡前兒童已完成從奶類食物為主導(dǎo)到以谷類食物為主的過渡。食物種類與成人逐漸接近，無論集體還是散居兒童均應(yīng)按以下推薦選擇食物。學(xué)齡前兒童食物選擇1、谷類粗制面粉、大米是每日最基本的食物。每日200?250g可為孩子提供55%?60%的能量、約一半的維生素B1和煙酸，如果每周有2?3餐以豆類（紅豆、綠豆等）、燕麥等代替部分大米和面粉，將有利于蛋白質(zhì)、B族維生素的補(bǔ)充。谷類學(xué)齡前兒童食物選擇2、動物性食物動物性食物含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及一些維生素和礦物質(zhì)，是保證兒童生長發(fā)育必需的食物。適量的魚、禽、肉等動物性食物主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，魚、禽、肉每日提供50?75g，各種可交替食用。每日應(yīng)提供一個(gè)蛋類，以及奶類及其制品。動物性食物學(xué)齡前兒童食物選擇3、大豆及其制品每日至少供給相當(dāng)于15?20g大豆制品，以提供約6?10g的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，促進(jìn)兒童的腦和視神經(jīng)組織發(fā)育。應(yīng)充分利用大豆資源來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題，尤其在較貧困的農(nóng)村。大豆及制品學(xué)齡前兒童食物選擇4、蔬菜和水果類每日供給量150?300g，提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維?？商峁┻x擇的蔬菜包括椰菜、菜花、芹菜、胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、小白菜、鮮豌豆等?？晒┻x擇的水果不限。蔬菜、水果類學(xué)齡前兒童食物選擇5、烹調(diào)用油和食糖按我國的飲食習(xí)慣，膳食脂肪約40%來源于烹調(diào)用油。應(yīng)注意對烹調(diào)用油的選擇。學(xué)齡前兒童烹調(diào)用油