赤蘚糖醇資料

赤薛糖醇——“0”熱量甜味劑赤薛糖醇是最近在國外尤其是日本興起的較為理想的低熱值甜味劑。該產品具有熱值低，結晶性好，口感好，無致齲性，對糖尿病人安全等特點，可廣泛用于各種食品中。日本不僅率先確立了發(fā)酵法生產赤薛糖醇的工業(yè)化技術，而且開發(fā)了該產品在諸多領域的應用從食品加工，包括糖果、飲料、餐桌甜味劑等，乃至藥品包衣。率先開發(fā)這一產品的是日本的NikkenChem.公司與MitsubishiChem.公司。該產品于1991年首次投放市場，當年銷售量1000噸。日本NikkenChem.公司1995年赤薛糖醇銷售額為12.9億日元，1996年銷售額為34.9億日元，1997年該產品供不應求，產量增加2倍達1.2萬噸，至1998年3月其生產能力將擴增至2萬噸。由于近年來低熱值食品的消費量急劇增加，赤薛糖醇在日本以外的市場也呈快速增長的趨勢，因此，日本MitsubishiChem.與美國Cargill在美國投資5000萬美元建立了合資公司，年產將達2萬噸，預計1999年4月投產。FDA已受理并通過了赤薛糖醇的GRAS申請。另外，MitsubishiChem.公司和比利時的Crestar公司也正將他們的赤薛糖醇產品介紹給中國及其它亞洲國家。目前，世界范圍內赤薛糖醇的消費量呈急劇增長趨勢，據預測，21世紀初期，世界市場需求量將超過10萬噸。一、赤蘚糖醇概況赤薛糖醇（Erythritol）是一種天然物質，廣泛分布于植物界，如地衣類、真菌類及水果中；在發(fā)酵食品，如葡萄酒、啤酒、清酒、醬油中也含有100-1000mg/l俵1）。因為天然食物中或多或少地含有赤薛糖醇，所以人或動物的組織及體液。如血液、精液、尿液中也能檢測到少量赤薛糖醇的存在（表1）。在人類尿液中赤薛糖醇是主要的糖醇類化合物，這是由其獨特的代謝特性引起的。表1.赤薛糖醇在自然界的分布生物地衣類0.3~5(%)麻類0.1

蘑菇類2~4食品白葡萄酒170(mg/l)紅匍萄酒280雪梨酒160~272清酒150~180醬油910動物牛的精液69(mg/l)雞的精液50人的精液定性人的血液0.45人尿1600 ~ 3300(g/h)赤薛糖醇具有結晶性好、入口清涼等特點，同時具有低熱值、高耐受等功能特性及防齲齒、適用于糖尿病患者等保健特性。赤薛糖醇制法可分為化學合成法和發(fā)酵法。前者為DL-酒石酸還原法和氫化裂解雙醛淀粉法，后者以淀粉質原料經酶解得葡萄糖，再由高滲酵母發(fā)酵產生。早在1982年，通過日本農林水產省綜合研究所與日研化學的合作篩選出赤薛糖醇高產株SN-115,屬短梗霉屬。1986年，日研化學(NikkenChem.)與三菱化成(MitsubishiChem.)共同在赤薛糖醇的應用領域進行研究開發(fā)。至1989年日本率先確立了高產高純度赤薛糖醇的工業(yè)化生產方法。赤薛糖醇產品于1991年投放日本市場，隨著其應用領域不斷擴展，從食品加工，如口香糖、巧克力、糖果到藥品包衣，對于赤薛糖醇的市場需求也由1991年的1,000噸增至1997年的20,000噸，并仍保持著旺盛的增長勢頭。據三菱化成預測，到21世紀初，世界市場赤薛糖醇需求將突破100,000噸。二、赤薛糖醇的物理化學特性化學名稱為1,2,3,4-丁四醇，英文名稱為1,2,3,4—Butanetetrol,分子沸點329-331°C，分子式為:式為C4H10O4,分子量為122.12,熔點1沸點329-331°C，分子式為:CHOHI2CHOHCH2OHChohCH2OH1、赤蘚糖醇酸熱穩(wěn)定性:赤薛糖醇熔點為126°C，沸點329~331°C，對酸熱十分穩(wěn)定。在一般食品

加工條件下，幾乎不會出現褐變或分解現象，能忍耐硬糖生產時的高溫熬煮步驟而不褐變。圖1顯示了加熱著色試驗結果。麥芽糖解山鋼赤辭褲解加熱溫度〔功浪度：衲心加然時間 麥芽糖解山鋼赤辭褲解加熱溫度〔功浪度：衲心加然時間 Ihr圖1.各種甜味劑的加熱著色情況比較2、赤薛糖醇保濕特性：赤薛糖醇結晶性好，吸濕性低，易于粉碎制得粉狀產品。在相對濕度90%的環(huán)境中也不吸濕，比蔗糖更難吸濕（圖2）。用粉狀體時，操作工序同砂糖。圖2各種甜味劑的吸濕情況比較3、赤薛糖醇溶解特性：赤薛糖醇溶解度低，203、赤薛糖醇溶解特性：赤薛糖醇溶解度低，20°C時僅達37%(w/w)(圖3)。圖3.各種甜味劑的溶解度對比4、 赤薛糖醇冰點降低特性：赤薛糖醇在20%(w/w)的冰點為-4.1°C,蔗糖、山梨糖的分別為-1.2°C、-2.5°C。相對來說，赤薛糖醇冰點下降較大。然而，由于它的溶解度有限，通常只能獲得-4C左右的冰點下降效果。如需要更低的冰點值，最好與其他多元醇混合使用。由于赤薛糖醇是小分子物質，具有很強的依數性，諸如冰點下降、沸點升高以及高滲透壓等，加上它較低的吸濕性及化為溶液時的低粘度特性，使降低或控制水分活度更易實現。所以它是很好的抗凍劑，并用于減少和控制食品餡心中的水分活度，從而提高食品的保存性。赤薛糖醇在25C水中的水分活度為0.91。5、 赤薛糖醇溶解熱：赤薛糖醇對水的溶解熱度為葡萄糖的3倍，山梨糖醇的1.8倍，(表2)，即使與糖混合使用，溶解吸熱也大，故可制造有清涼感的食品。表2.各種甜味劑對25C的蒸餾水的溶解熱糖類溶解熱(cal/g)相對溶解熱(以D-葡萄糖為基準)D-葡萄糖-13.81.00蔗糖-4.50.33D-山梨糖醇-24.11.75赤薛糖醇-42.93.12各種糖醇清涼效果比較糖類能促進酒精與水的結合，具有緩和酒精刺激性的效果；融解過程中，用差示掃描熱分析的方法測定其結合度。測定結果表明，融解度的大小可表示結合的程度，所以與其它糖類比較，赤薛糖醇即使少量也可促進水與酒精的結合。三、赤薛糖醇的生理特性雖然從化學結構上看赤薛糖醇是一種多羥基化合物，但它的分子量很小，所以在人體內及哺乳動物體內消化系統(tǒng)中的代謝方式與其它多元醇類不一樣，從而使赤薛糖醇具有以下幾個可應用于功能性食品的優(yōu)越特性：(1)低熱值(0~0.2kcal/g)，僅是蔗糖能量的5~10%，很難被代謝。高耐受量，無副作用。適合糖尿病人食用。非致齲齒特性。上述性質都與碳水化合物的吸收、利用、代謝、發(fā)酵和排泄等密切相關。赤薛糖醇的代謝由于碳水化合物在機體中被代謝為能量的同時，還會釋放出CO2。因而在攝取［13C］標記的某種碳水化合物后，通過測定呼出的有［13C］標記的CO2可以了解機體從該化合物中獲得能量的情況。分別服用25g［i3C］標記的葡萄糖、乳糖醇與赤薛糖醇，測炫呼出的［13C］標記的CO2。結果表明，葡萄糖被迅速吸收并代謝，在攝取后6小時即有反應；乳糖醇則在攝取8小時后出現相同反應；而攝入赤薛糖醇后，未檢測到［13C］標記的CO2。另一個實驗表明，赤薛糖醇在攝入后3小時，即有40%隨尿排出，另有40%在隨后的21小時陸續(xù)經尿排出。即在24小時內，90%的赤薛糖醇通過尿排出，如圖4所示。另有10%的赤薛糖醇很可能是通過糞便排出體外。? T 1 1 1 ■ r ■■ ■ ■B U旭計時間(h)圖4,赤蘚糖醇經尿排出數量隨時間的變化曲線(攝入劑量25g)總的來說，赤薛糖醇這種小分子物質很容易通過被動擴散被小腸吸收，大部分進入血液循環(huán)，又不能被機體內的任何酶系統(tǒng)消化降解，只能通過腎從血液中濾去，經尿排出體外。而另有小部分直接進入大腸。進入大腸內的碳水化合物被腸道細菌發(fā)酵后產生揮發(fā)性脂肪酸CH4和H2。其中CH4和H2可溶解入血液中，并通過呼氣排出。研究表明，攝入赤薛糖醇后，呼氣中H2的數量并沒增加。而攝入乳糖醇后，呼氣中H2的數量明顯增多。這表明，進入大腸中的少量赤薛糖醇很難被細菌發(fā)酵利用。赤薛糖醇代謝過程同時對12屬49種72株腸內細菌研究赤薛糖醇的利用，結果是，赤薛糖醇很難被這些腸內細菌利用。另2項對小白鼠的飼喂試驗顯示，赤薛糖醇對脂肪代謝無影響，其所顯示的能量效率值為零。赤薛糖醇上述非常獨特的代謝特性，決定了它的極低能量值。進入機體的赤薛糖醇中有90%隨尿排出，這部分顯然不提供能量。另有10%進入大腸，假設其中有半數（已是最大估計量）被腸道細菌發(fā)酵生成不飽和脂肪酸，并被重復吸收和代謝，即只有10%的赤薛糖醇有能量價值。整體能量平衡試驗結果也表明，赤薛糖醇的能量值最多僅0.2kcal/g，是所有多元醇甜味劑中能量值最低的一種。根據日本厚生省1991年8月修改了的“特殊營養(yǎng)食品難消化糖類的能量評價法”的測定結果，確認赤薛糖醇的熱量是0kcal/g，并確認為唯一的無熱量甜味劑。簡而言之，赤薛糖醇熱值低，不被人體代謝，不致肥胖。國家/地區(qū)山梨醇甘露醇麥芽糖醇異麥芽酮糖醇木糖醇赤薛糖醇Japan322230USA2.61.6322.40.2Canada2.61.6323AustraliaandNewZealand3.32.13.82.93.30.2EU2.42.42.42.42.4各種糖醇在不同國家和地區(qū)的熱量（二）赤薛糖醇的高耐受量多數糖醇類化合物不易被小腸吸收，過多服用會帶來兩方面的副作用：①腹瀉；②腸胃脹氣。首先小腸內壁高濃度的不被吸收的碳水化合物會產生很高的滲透壓，導致小腸壁粘膜表面產生水流（waterinflux），故引起腹瀉。其次當這些碳水化合物進入大腸后，被腸道細菌發(fā)酵產生大量揮發(fā)性物質，超出了能通過血液重復吸收和隨糞便排出的數量極限，故產生了腸胃脹氣。因此對這些糖醇的日平均攝取量通常限制在20g以內。而對赤薛糖醇來說，80%會迅速被小腸吸收，剩余的進入大腸，又很難被細菌發(fā)酵，故其耐受量很高，副作用很小。日本丹羽等人以小鼠為試驗對象，對赤薛糖醇和山梨糖醇的致腹瀉特性做了比較。麥芽糖醇、山梨糖醇和赤薛糖醇分別在攝入1g/kg、1.5g/kg和2g/kg時出現腹瀉。以健康成年人為對象，一次性攝入20g赤薛糖醇不會出現腹瀉，若一次性攝入50g，有33%的人出現了腹瀉。（三） 赤薛糖醇不會引起人體的血糖波動赤薛糖醇不被機體內的酶系統(tǒng)所代謝，不會影響正常的糖代謝。健康人以1g/kg劑量攝入赤薛糖醇3h后，其血糖水平和血液胰島素水平沒發(fā)生明顯變化。因此，它對糖尿病患者是安全的。（四） 赤薛糖醇的非致齲齒性口腔微生物，特別是突變鏈球菌（Streptococcusmutans）不能依靠赤薛糖醇生長繁殖，不會產生有機酸使牙斑表面pH值下降。因此，赤薛糖醇不會致牙齒發(fā)生齲變。日本池田等人選擇各種鏈球菌屬細菌及干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌等，研究它們對赤薛糖醇的利用情況。結果表明，赤薛糖醇不被任何細菌所利用，不會生成不溶性葡聚糖及乳酸等有機酸。以大鼠為對象的研究結果，確認赤薛糖醇根本不會致牙齒齲變。用赤薛糖醇巧克力（赤薛糖醇含量24%）進行的大鼠試驗，與蔗糖巧克力（蔗糖24%）相比，發(fā)現赤薛糖醇可避免91.9%的齲齒率。與淀粉巧克力（淀粉24%）相比，兩者的平均齲齒得分也有顯著差異。因此，赤薛糖醇是一種非致齲齒性的功能性甜味劑。四、赤薛糖醇的生產以小麥、土豆、玉米淀粉為原料，經酶降解生成葡萄糖，再有由高滲酵母發(fā)酵產生赤薛糖醇及少量核糖醇、丙三醇等副產物。高滲透酵母能在低水分條件下發(fā)酵代謝，這樣可增加單位體積的得率，同時也減少了發(fā)酵過程中的污染和損失。最后高純度的赤薛糖醇從澄清的濃縮發(fā)酵液中結晶析出。其工藝流程如下：淀粉一酶降解一＞葡萄糖——酵母發(fā)酵一＞過濾一＞精制（活性炭，離子交換樹脂）一＞濃縮一＞結晶一＞赤薛糖醇。圖5為赤薛糖醇的發(fā)酵轉化曲線的間圖5.赤蘚糖醇的發(fā)酵轉化曲線（1）葡萄糖分批投料（2）葡萄糖（3）赤蘚糖醇（4）核糖醇（5）丙三醇五、赤薛糖醇的質量指標：

項目Item規(guī)格Specification性狀Description白色晶體或者結晶性粉末Awhitecrystallinepowder熔點Meltingrange118C~122CPH5.0~7.0重金屬HeavymetalsW5.0ppm干燥失重Lossondrying<0.20%熾灼殘渣ResidueonignitionW0.01%砷鹽Arsenic<2ppm^細菌總數Countofbacteria<300個/g大腸桿菌Coliform不得檢出Notdetected致病菌Pathogenicbacteria不得檢出Notdetected含量測定Assay(ondrybasis)N98.0%六、赤薛糖醇的應用赤薛糖醇是一種填充型甜味劑，甜度是蔗糖的70%~80%。其甜味純正，具有柔和清爽的口味，與蔗糖的甜味特性十分接近。赤薛糖醇在部分替代蔗糖添加入食品后，使食品的熱值大大降低（表4）。表3.應用赤薛糖醇產品可降低能量的最大值產品能量降低值/%餐桌甜味劑90*巧克力34口香糖85膠質軟糖90Comprimates85方旦糖65巧克力糖心36即食焙烤食品用奶油31蛋糕25*指終產品的能量降低了90%，僅是原來的10%，其余類推。（一）被覆食品可利用赤薛糖醇熔點低、吸濕性低的特點被覆食品。例如，煎餅在125°C的赤薛糖醇溶熔液中浸漬1~2秒，室溫下冷卻。在相對濕度80%,溫度30°C下放置5天后，被覆的煎餅吸水率僅為0.5%，未被覆的是18%。用赤薛糖醇被覆糕點，根據不同的需要，既可防潮又可保濕，從而延長其貨架壽命。（二） 飲料由于赤薛糖醇溶解時吸熱大，可用于制成冷卻性粉末飲料。實驗表明，10克赤薛糖醇溶解于90克水中，溫度下降約4.8Co在100ml22C的自來水中溶解17克赤薛糖醇時，實測約有6C的冷卻效果。在酒精飲料中添加0.5~1%的赤薛糖醇，能大大縮短發(fā)酵周期。在低能量軟飲料中添加少量赤薛糖醇能明顯提高其甜味品質。（三） 低酸性酸乳酪乳酸發(fā)酵后的發(fā)酵乳中，添加10%的赤薛糖醇，保存期間酸味上升很少。例如，脫脂乳10%,水90%進行乳酸發(fā)酵，pH調成4.2，乳酸菌數8.8X108的發(fā)酵乳，再添加10%的赤薛糖醇。10C保持一個月后，pH值為4.1,乳酸菌數為7.2X108，即酸味上升少，乳酸菌數下降也少。而砂糖要取得同樣效果需添加20%以上，且甜度會上升，適口效果也差。原因在于赤薛糖醇滲透壓降低，抑制了乳酸發(fā)酵，從而控制酸味上升。（四） 冰淇淋制造冰淇淋時，必須合并使用與赤薛糖醇等量的其它糖類。赤薛糖醇用量太大，冰淇淋硬度會太高。不過，可以利用這一特性制造新的冷食。（五） 巧克力在標準精煉條件下，各種赤薛糖醇巧克力漿料的粘度與一般糖漿相似。但因赤薛糖醇具有熱穩(wěn)定性好、吸濕性低的特點，故可在80C以上的環(huán)境中操作從而大大縮短加工時間，同時也可改善產品風味。赤薛糖醇能輕易替代產品中的蔗糖使巧克力的能量減少34%，并賦予產品口感清涼及非蝕性的特點。又由于赤薛糖醇吸濕性低，有助于克服其它糖類制巧克力時的起霜現象。（六） 口香糖口香糖是由糖的細微結晶和食用膠混煉而成。赤薛糖醇易于微粉碎、吸濕性低的特點正適宜作為口香糖的甜味料，而且這種口香糖入口清涼、低熱量、非蝕性。（七） 方旦糖赤薛糖醇是所有多元醇中唯一可應用于生產無糖方旦糖的甜味劑，一般與液態(tài)Maltidex100（一種填充劑）結合使用。生產時只需控制攪打時間和操作溫度，就可以制得各種不同質構的方旦糖。產品不僅有令人愉快的清涼口感，而且外觀悅目，同時稠度也很好。含有赤薛糖醇的方旦糖還有很好的耐藏性，因為它只含極少的殘余水分，且赤薛糖醇的水分活度又很低。（八） 硬糖、軟糖、水果糖用赤薛糖醇和液體麥芽糖醇可生產出品質良好的各種糖果，產品的質地及貨架壽命等與傳統(tǒng)產品完全一樣。通過調節(jié)糖漿的熬煮溫度及晶種的添加數量，便可控制軟糖質構的軟硬程度。由于赤薛糖醇易粉碎且不吸潮，制得的各種糖果即使在溫度高的貯藏條件下仍有很好的貯存穩(wěn)定性，同時對牙齒的健康很有利不會致牙齒齲變。（九） 餐桌甜味劑赤薛糖醇是吸濕很低的結晶性粉末，適合與糖精、甜菊苷、阿斯巴甜等強力甜味劑混合生產餐桌甜味劑。由于赤薛糖醇良好的甜味特性，能掩蓋糖精等的不良苦后味，故用赤薛糖醇可生產出結晶狀、顆粒狀、粉末狀、片狀等各種形狀的低熱量、非蝕性餐桌甜味劑。但由于赤薛糖醇的水溶性有限，不易制得高質量的液體產品。（十）糖衣以赤薛糖醇為原料制備糖衣，包被食品及藥片，有入口清涼、適口性好、低熱量、非蝕性、易貯藏等優(yōu)點。但由于赤薛糖醇結晶性高，在用通常使用蔗糖時的方法來使用赤薛糖醇時，不能析出微晶，只能析出大粒度晶體。解決此問題的方法是在作為主甜味劑的赤薛糖醇中，添加微量多糖類增稠劑，如明膠、果膠、黃原膠等。若赤薛糖醇作為主成分為 35~65%（w/w）,則增稠劑的添加量為0.03~0.7%（w/w）。同時，根據不同使用目的，還需配合加入其他糖質原料，如

糖醇、糖、糊精等。一般，赤薛糖醇與其他糖類的添加比例為重量比100：40。值得注意的是，由于赤薛糖醇溶解度小，結晶性高，雖可滿足一般食品的加工需要，但在高濃度的果醬、果子凍類食品及有結晶析出的食品體系中，必須與其他糖類或糖醇混合使用。另一方面，其結晶性高還會提高產品的硬度，所以必須根據需要，將赤薛糖醇與具有不同特性的其他糖質原料配合使用，既調整了產品的硬度及甜度，又豐富了產品的口味。附赤薛糖醇應用資料:1、赤薛糖醇在盒式冰淇淋中的應用明確的指標方針冰淇淋中添加赤薛糖醇的優(yōu)點v純天然產品無熱量(<0.2kcal/g)高的耐受量V清涼的口感，與其他甜味劑配合使用會使冰淇淋產生良好的風味標簽赤薛糖醇推薦使用在冰淇淋中請?zhí)岢鲇嘘P法規(guī)中涉及到產品的營養(yǎng)和赤薛糖醇推薦使用在冰淇淋中健康的內容：無糖，減少熱量，等等成份%脫脂牛奶57.109成份%脫脂牛奶57.109奶油(脂肪40%)23.501赤薛糖醇8.430脫脂奶粉4.170新鮮蛋黃1.420甘油3.980糖精鈉粉0.009穩(wěn)定劑大0.240香蘭汁1.141赤薛糖醇在香蘭冰淇淋中的應用大瓜拉那脂、黃原膠脂、麥芽糖淀粉酶和菜膠的混合物將赤薛糖醇、奶粉、糖精鈉、和穩(wěn)定劑的固體進行干混。將固體混合物加入牛奶、奶油中進行徹底混合。將蛋黃加入混合物中。添加甘油和香蘭汁。進行巴氏殺菌和均質混合。在冰點以下低溫冷凍儲藏四個小時以上。

2、赤薛糖醇在低糖巧克力冰淇淋中的應用標簽請?zhí)岢鲇嘘P法規(guī)中涉及到產品的營養(yǎng)和健康的內容：低糖，降低含糖量，使用糖受限制的人等等標簽請?zhí)岢鲇嘘P法規(guī)中涉及到產品的營養(yǎng)和健康的內容：低糖，降低含糖量，使用糖受限制的人等等推薦在蛋白奶條中使用精細的赤薛糖醇（＜200um）。成份%準備脫脂牛奶51.9431.將赤薛糖醇、奶粉、可可粉、奶油（脂肪40%）23.503糖精鈉、和穩(wěn)定劑的固體混合脫脂奶粉4.703物進行干燥。赤薛糖醇8.6402.將固體混合物加入牛奶、奶油甘油3.950中進行徹底混合。新鮮蛋黃1.4103.將蛋黃加入混合物中。穩(wěn)定劑大0.2304.添加甘油和香蘭汁。糖精鈉粉0.0125.進行巴氏殺菌和均質混合。無甜味的堿性可可粉5.2606.在冰點以下低溫冷凍儲藏四個香蘭汁0.350小時以上。大瓜拉那脂、黃原膠脂、麥芽糖淀粉酶和菜膠的混合物能量價值主要由香蘭素和巧克力產生熱量的添加赤薛糖醇的盒式冰淇淋的能量是常規(guī)以糖為基礎的常規(guī)冰淇淋的能量的20%。隨著現代消費需求的增長和對健康要求的提高，赤薛糖醇在飲料產品中顯示出了其極大的優(yōu)點。3、赤蘚糖醇在蛋白奶條中的應用明確的指標方針在蛋白奶條添加赤薛糖醇的優(yōu)點V純天然產品V無熱量(<0.2kcal/g)V高的耐受量V適合糖尿病人使用4、赤薛糖醇在蛋白奶條中的應用標簽請?zhí)岢鲇嘘P法規(guī)中涉及到產品的營養(yǎng)和健康的內容：低糖，降低含糖量，減少能量，使用糖受限制的人等等標簽請?zhí)岢鲇嘘P法規(guī)中涉及到產品的營養(yǎng)和健康的內容：低糖，降低含糖量，減少能量，使用糖受限制的人等等推薦在高級蛋糕中使用精細的赤薛糖醇（＜200um）。在終端產品中能夠帶來到、細微的砂粒狀，成份%準備酪蛋白水解物10.661.將1/4酪蛋白水解物水化加入盛有輕赤蘚糖醇＜200um13.31微溫濕麥芽糖漿和甘油的混合物的容麥芽糖漿士士34?口業(yè)主15.10器中。并且同時在已經用水調和的濃麥芽糊精菊粉7.10縮奶中加入脫水草莓。兩個步驟在十不4刀濃縮奶4.44分鐘內完成。奶油干酪粉9.322.用金屬攪拌器，速度為3-5分鐘攪打上述甘油7.10的蛋白混合物。奶油干酪發(fā)酵劑8.873.將所有的固體物包括剩余的酪蛋白水解物蛋糕干酪風味劑1.33逐個加入容器中并混合攪拌。奶油干酪風味劑0.444.將容器的漿型攪拌器換成刀片。添加上述香蘭素0.44固體混合物，脫水草莓混合物，檸檬汁和無脂奶固體0.18草莓香味素并攪拌2-3分鐘。添加小塊狀冷凍干燥草莓（脫水草莓）9.75大豆蛋白，攪拌2分鐘至到像生面團一般檸檬汁2.66032堅固草莓香味素.0.135.將上述半成品擠壓或切成薄片或各種形狀小塊狀大豆蛋白50%6.66的奶條糖精鈉0.026.無糖酸乳酪進行覆蓋（80：20混合物：低磷酸二鈣1.50糖酸酪乳糖衣）維生素混合物0.6780：20混合物：低糖酸酪乳糖衣5赤蘚糖醇在蛋糕奶油中的應用5、赤蘚糖■醇在蛋糕奶油中的應用明確的指標方針在蛋糕奶油添加赤蘚糖醇的優(yōu)點V純天然產品V無熱量(<0.2kcal/g)V高的耐受量V減少30%熱量是可能的V 適合糖尿病人使用6、赤薛糖醇在低糖香蘭奶油中的應用準備成份%赤薛糖醇＜200um42.500乳化脂肪30.000麥芽糖漿10.000水6.050菊粉10.000山梨酸鉀0.2000檸檬酸0.050AK糖0.125香味素0.475黃原膠0.500鹽0.100成份%赤薛糖醇＜200um37.40乳化脂肪26.40麥芽糖漿12.67水5.32菊粉8.80堿性可可粉8.20山梨酸鉀0.18檸檬酸0.04香味素0.42黃原膠0.44鹽0.09糖精鈉0.04

將赤薛糖醇、黃原膠、菊粉干混。把奶油乳化脂肪加入混合器中，添加上述混合物和奶油，干混5分鐘.在水中溶解山梨酸鉀和檸檬酸，添加混合物和麥芽糖漿將其混合三分鐘至流體全部被吸收。添加剩余成分并且攪拌兩分鐘。7、赤蘚糖醇在低糖巧克力奶油中的應

用準備將赤薛糖醇、黃原膠、菊粉、糖精鈉干混。把奶油乳化脂肪加入混合器中，添加上述混合物和奶油，干燥5分鐘.在水中溶解山梨酸鉀和檸檬酸，添加混合物和麥芽糖漿將其混合三分鐘至流體全部被吸收。添加剩余成分并且混合攪拌兩分鐘。8、赤蘚糖醇在碳酸軟飲料中的應用明確的指標方針在碳酸軟飲料添加赤薛糖醇的優(yōu)點v純天然產品無熱量(＜0.2kcal/g)高的耐受量V清涼的甜味，與其他甜味劑配合使用會使碳酸飲料產生良好的風味V適合糖尿病人使用V增加口感和粘度V和其他強烈甜味劑一起使用可以改善風味V在酸性條件下穩(wěn)定并可以長期貯存標簽請?zhí)岢鲇嘘P法規(guī)中涉及到產品的營養(yǎng)和健康的內容：低糖，無糖添加，0能量，可食用等等

推薦在碳酸飲料中使用赤薛糖醇。它有良好的溶解性成份%濃縮可樂水成份%濃縮可樂水90.05赤薛糖醇7.00阿斯巴甜0.35安息香酸鈉（10%溶液）0.50磷酸（85%溶液）0.40可樂香精*碳酸飲料成品濃縮液：水 1：6赤薛糖醇：1%pH：2.5-2.6碳酸：2.5V1.70赤薛糖醇在低糖可樂中的使用將濃縮液與碳酸水按1：6結合準備碳酸可樂濃縮液在600ml水中添加赤薛糖醇并且在60^溫度下水浴加熱中溶解20min，以每分鐘300/r轉速攪拌15min使其完全溶解。在50°C下將阿斯巴甜溶解在50ml水中，以每分鐘300/r轉速攪拌15min使其完全溶解。將剩余的成分和阿斯巴甜與赤薛糖醇的溶液進行混合添加水至1L碳酸可樂飲料大世界范圍內廣泛喜歡的成功使用虬—_^,?—5.、.r9、赤葬糖醇在低糖橙汁中的應用成份%橙汁濃縮液水87.35赤薛糖醇7.00阿斯巴甜0.35安息香酸鈉（10%溶液）0.50Vc（10%溶液）0.60檸檬酸（50%溶液）2.80橙汁香精橙汁飲料濃縮液：水1：6赤薛糖醇：1%pH：3.2二氧化碳：2.5V1.40

準備：橙汁濃縮液在600ml水中添加赤薛糖醇并且在60C溫度下水浴加熱中溶解20min，以每分鐘300/r轉速攪拌15min使其完全溶解。在50C下將阿斯巴甜溶解在50ml水中，以每分鐘300/r轉速攪拌15min使其完全溶解。將剩余的成分和阿斯巴甜與赤薛糖醇的溶液進行混合添加水至1L橙汁碳酸飲料將濃縮液與碳酸水按1：6結合10、赤薛糖醇在鳳梨西番蓮飲料中的應用成份%鳳梨西番蓮濃縮液水39.7鳳梨汁濃縮液(60°Brix)21.9西番蓮果汁濃縮液(16°16.0Brix)20.8赤薛糖醇0.07糖精鈉1.10天然西番蓮香精0.08山梨酸鉀0.35黃芪膠鳳梨西番蓮果汁飲料成品濃縮液：水1：5赤薛糖醇：35.%pH：3.4-3.6Brix：9.6°

準備：鳳梨西番蓮濃縮液將黃芪膠溶解在水中添加果汁濃縮液。攪拌至果汁濃縮液完全溶解，確保濃縮液完全溶解把山梨酸鉀投入果汁/果膠中攪拌溶解添加赤薛糖醇攪拌使其迅速溶在果汁中。碳酸鳳梨西番蓮飲料濃縮液和碳酸水按1：5的比例混合添加入瓶中在裝瓶時應在85°C下進行灌裝并灌裝完畢后及時將瓶放入冰水中至瓶頸處迅速冷卻貯存。11、赤薛糖醇在奶油蛋糕中的應用明確的指標方針在奶油蛋糕添加赤蘚糖醇的優(yōu)點v純天然產品V無熱量(<0.2kcal/g)V高的耐受量V適合糖尿病人使用v能夠減少30%的熱量標簽請?zhí)岢鲇嘘P法規(guī)中涉及到產品的營養(yǎng)和健康的內容：低糖，降低熱量，無糖，使用糖受限制的人等等

推薦在奶油蛋糕中使用精細的赤薛糖醇(<200um)。在終端產品中能夠帶來到、細微的砂粒狀，圓潤的12、赤薛糖醇在低糖奶油蛋糕（無烘焙）中的應用成份%餅餡225凝膠花0.94水17.15奶油干酪58.66赤薛糖醇（＜200um）15.52糖精鈉0.01土豆淀粉2.23香草汁0.43發(fā)酵奶油（無脂）面包5.06低糖或香草型脆餅餡88.86黃油（熔化）11.14平滑。能量值：（美國市場）只使用糖的蛋糕：340kcal/100g使用赤薛糖醇的蛋糕：240kcal/100g（-32%）準備：餅餡和面包屑的比例大約是7：1用底部大約是22.5cm的圓盤將物料壓蓋，并且用手壓實圓盤下面以外的物料，將盤子里的、貼在盤子四周的物料集合起來，選擇使用22.5cm餡餅盤盛放，將甜面包屑與黃油混合并且用勺將盤子周圍的混合物壓實。將凝膠溶解在65-75°C的水中，水用量為總量的1/2。加熱到完全溶解。干混赤薛糖醇和淀粉。在容器中加熱或在點電熱容器中加熱至奶油干酪全部成為變成乳脂狀。添加赤薛糖醇和淀粉混合物到奶油干酪中，速度均勻不斷攪動，至物料表面邊添加凝膠溶液邊均勻的攪拌，大約需要2分鐘。添加剩余的水和香草汁混合大約2分鐘。攪動發(fā)酵奶油將其灌注在面包中，冷凍至其變?yōu)槔?、硬狀，前后需?個小時左右。13、赤薛糖醇在低糖烘焙奶油蛋糕中的應用成份%餅餡奶油干酪62.25赤薛糖醇（＜200um）15.01糖精鈉0.01雞蛋13.65檸檬汁0.34香草汁0.68生奶油4.03發(fā)酵奶油（無脂）4.03面包低糖或香草型薄餅餡88.16黃油（熔化）11.14

準備：餅餡和面包屑的比例大約是8.5：1預熱到163°C左右。用底部大約是22.5cm的圓盤將物料壓蓋，并且用手壓實圓盤下面以外的物料，將盤子里的、貼在盤子四周的物料集合起來。選擇使用22.5cm餡餅盤盛放，將甜面包屑與奶油混合并且用勺將盤子周圍的混合物壓實。在外部覆蓋一個結識的圓盤。在容器中加熱或在點電熱容器中加熱至奶油干酪全部成為變成平滑的乳脂狀。逐步添加赤薛糖醇并且不斷攪動，速度均勻，至物料完全混合均勻。添加雞蛋并且同時將容器的周圍粘貼的其它添加物刮落下來。添加檸檬汁和香草汁并且加熱攪拌。攪拌奶油和發(fā)酵奶油。能量值：（美國市場） 5.將上述圓盤放置在一個大的已經加熱只使用糖的蛋糕：340kcal/100g 的平面盤中，灌注物料并揉打。將盤使用赤薛糖醇的蛋糕： 子放入烤箱烘烤，并在烘烤中途添加240kcal/100g（-29%） 足夠的開水到大盤里。大約烘烤55-60分鐘。停止加熱，并在烘箱中放置一個小時左右，后將圓盤從水浴中移走并且放置在金屬架上。將在室溫下冷卻，并冷凍至其變?yōu)槔溆矤?，前后需?個小時左右。14、赤薛糖醇在口香糖中的應用明確的指標方針在口香糖添加赤蘚糖醇的優(yōu)點v純天然產品無熱量（＜0.2kcal/g）V適合糖尿病人使用健齒V在薄荷型產品中可以增強并且延遲它的清涼口感V可以輕松的得到預期的低吸水性和良好的結晶性標簽請?zhí)岢鲇嘘P法規(guī)中涉及到產品的營養(yǎng)和健康的內容：低糖，健齒等等標簽請?zhí)岢鲇嘘P法規(guī)中涉及到產品的營養(yǎng)和健康的內容：低糖，健齒等等推薦在口香糖中使用精細的赤薛糖醇（＜200um）。只要添加劑少份量的赤薛糖醇就可以達到穩(wěn)定的、無粘性的質地，同樣在包衣赤薛糖醇在低糖薄荷型口香糖中的應用成份%膠體成份%膠體30.0赤薛糖醇（＜200um）55.055%的麥芽糖醇漿13.0甘油2.0薄荷香料q.s.捻6分鐘。8.將口香糖成型并且冷卻。準備：加熱膠體至60°C并且揉成團。在揉成團的同時添加麥芽糖醇漿。在膠體團中添加1/3的赤薛糖醇并揉捻6分鐘。在膠體團中添加1/2的甘油并揉捻1分鐘。在膠體團中添加第二部分的1/3的赤薛糖醇并揉捻6分鐘。在膠體團中添加剩余的甘油并揉捻1分鐘。在膠體團中添加剩余的赤薛糖醇并揉這個表格是給軟質地的口香糖提供?一1Q4115、赤蘚糖醇在低糖薄荷型口香糖中的應用赤薛糖醇：山梨糖醇（20：80）成份%膠體36.2赤薛糖醇（＜200um）10.3山梨糖醇41.2甘露醇2.155%麥芽糖醇漿5.3甘油3.2薄荷香料1.5壓機擠出。

準備：加熱膠體至60C并且揉成團。在膠體團中添加一半山梨醇、所有的赤薛糖醇和甘露醇并用z-型刀片進行揉制10分鐘。在膠體團中麥芽糖醇漿并加熱到50C揉捻5分鐘。在膠體團中添加剩余的山梨醇并揉捻5分鐘。在膠體團中添加甘油并揉捻5分鐘。在膠體團中添加薄荷香料并揉捻5分鐘。在40C下冷卻混合并且在35C時用擠赤薛糖醇在低糖薄荷型口香糖中的應用一赤薛糖醇：蔗糖（20：80）成份%成份%膠體20.0蔗糖48.0赤薛糖醇(<200um)12.0葡萄糖糖漿18.0甘油0.4薄荷香料1.6準備：加熱膠體至60°C并且揉成團。在膠體團中添加一半蔗糖、所有的赤薛糖醇并用z-型刀片進行揉制10分鐘。在膠體團中葡萄糖糖漿并加熱到50C揉捻5分鐘。在膠體團中添加剩余的蔗糖并揉捻5分鐘。在膠體團中添加甘油并揉捻5分鐘。在膠體團中添加薄荷香料并揉捻5分鐘。在40C下冷卻混合并且在35C時用擠壓機擠出。16、赤薛糖醇在口香糖包衣中的應用明確的指標方針在口香糖包衣添加赤蘚糖醇的優(yōu)點v純天然產品無熱量(<0.2kcal/g)V適合糖尿病人使用健齒V在薄荷型產品中可以增強并且延遲它的清涼口感V赤薛糖醇/麥芽糖醇混合：和單獨使用麥芽糖做包衣相比，有高的易碎性和貯存穩(wěn)定性。并且有好的保濕性。V赤薛糖醇/山梨醇混合：和單獨使用木糖醇做包衣有相似的特性標簽請?zhí)岢鲇嘘P法規(guī)中涉及到產品的營養(yǎng)和健康的內容：低糖，健齒等等標簽請?zhí)岢鲇嘘P法規(guī)中涉及到產品的營養(yǎng)和健康的內容：低糖，健齒等等推薦在口香糖包衣中使用赤薛糖醇 赤薛糖醇在口香糖包衣中的使用赤薛糖醇同結晶麥芽糖醇或山梨醇的比例40：60

17、赤蘚糖醇在軟糖中的應用明確的指標方針在軟糖中添加赤薛糖醇的優(yōu)點V純天然產品無熱量（＜0.2kcal/g）V適合糖尿病人使用健齒V高的耐受量V制造的低糖軟糖和使用蔗糖做的具有相似的特征V與以蔗糖為標準配方的產品相比有適中的、令人愉快的甜味V在薄荷類產品中使用會有舒適的清涼口干標簽推薦在軟糖中使用赤薛糖醇。請?zhí)岢鲇嘘P法規(guī)中涉及到產品的營養(yǎng)和推薦在軟糖中使用赤薛糖醇。健康的內容：低糖，低熱等等18、赤薛糖醇在低糖軟糖中的應用準備：把赤薛糖醇溶解在麥芽糖漿中。成份%赤薛糖醇40麥芽糖醇或結晶山梨醇60準備成份%赤薛糖醇40麥芽糖醇或結晶山梨醇60準備1.將40%赤薛糖醇和60%的麥芽糖醇粉4.混合后添加水制得70%d.s.的溶液。在容器中混合加熱到65°C。（溶液在平底鍋內熔化）用少數層覆蓋中間，每添加一層的時候都要用空氣進行干燥?；旌舷懔虾吞鹞秳ㄔ谄降族亙热刍?.6.7.添加幾層后，每添加加一層前后都添加香料，像是一個用香料蓋的房屋。香料在內部外部都需要保護。增長階段:在這個過程中多層被添加。所有的添加層的結構構成了這個口香糖制造工程干燥階段:在平底鍋中旋轉式的間斷性的干燥，殘留的水分用鼓風機在25C進行吹風干燥。此時包衣進行磨光上蠟。在敞開的環(huán)境136-140C下進行熬糖，混合物達到必要的干燥程度的物質。將糖混合物冷卻到40-45Co將物料打漿10-20分鐘（不同設備時間不同）獲得需要的濃度和結晶形狀，多數晶體在5-10um之間時質量最好。軟糖在容器中20C下放置1天使之成熟。19、赤蘚糖醇在填充型巧克力中的應用

成份%巧克力成份%巧克力可可塊39.0可可油13.0赤薛糖醇47.7卵磷脂0.48香草汁0.02阿斯巴甜0.03軟糖赤薛糖醇47.075%麥芽糖醇漿52.7薄荷香料0.3磷脂準備：巧克力：將赤薛糖醇、可可塊、5-10%的可可油在30-40°C下，揉制10-15分鐘，成團。將混合好的塊體用5-轉的冷凍式精練機精練，使其成為平滑的流動軟膏。在80C下攪拌16-22個小時。在攪拌接近尾聲的時候添加剩余的可可油和卵磷脂。例如：攪拌16個小時，在第14個小時時添加可可油，15個小時時添加卵在涂上