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第三章餐廳管理與服務(wù)教師第三章餐廳管理與服務(wù)圖同wuwu.nipice第三章餐廳管理與服務(wù)餐廳概述餐前準(zhǔn)備案例迎賓與領(lǐng)位案例席間服務(wù)案例特殊情況處理案例餐廳概述餐廳概述(一)餐廳的概念餐廳是通過銷售服務(wù)菜肴來滿足賓客飲食需求的場(chǎng)所。餐廳必須具備下列三項(xiàng)條件1.一定的場(chǎng)所2.提供食品、飲料和服務(wù)3.以盈利為目的餐廳概述—餐飲服務(wù)餐飲服務(wù)是客人在餐廳就餐過程中,由餐廳工作人員利用餐飲服務(wù)設(shè)施向客人提供菜肴飲料的同時(shí)提供方便就餐的一切服務(wù)餐飲服務(wù)構(gòu)成內(nèi)容如下:(1)輔助性設(shè)備設(shè)施(2)使餐飲服務(wù)易于實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)(3)明顯的服務(wù)(4)隱含的服務(wù)

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