第十五節(jié)運動營養(yǎng)學之肉禽魚類的營養(yǎng)價值

運動營養(yǎng)學課件PPT制作石建東單位：河南大學體育學院本內容僅供內部學術交流第五節(jié)畜、禽、魚類的營養(yǎng)價值畜肉、禽肉和魚類食品是人們膳食的重要組成部分,為人們提供優(yōu)質蛋白質、脂肪、礦物質和維生素,是食用價值較高的食品。一、畜、禽、魚類的營養(yǎng)價值(一)畜肉的營養(yǎng)價值畜肉是指豬、牛、羊等牲畜的肌肉、內臟、頭、蹄、骨、血及其制品,主要提供蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。畜肉營養(yǎng)素的分布,因動物的種類、年齡、肥瘦程度及可食部位不同而異。肥瘦不同的肉中脂肪和蛋白質的變動較大,動物內臟脂肪含量少,蛋白質、維生素、礦物質和膽固醇含量較高。畜肉類食品經適當加工、烹調后不僅味道鮮美,飽腹作用強,而且易于消化吸收。1榆.而蛋撈白安質算畜草肉扭蛋禾白稠質麥大換部菌分城存牲在教于瓦肌閘肉咬組表織倉中督,傅含敗量察為柴1奴0制%眼～慰2蠟0依%綢,扔按碧照納蛋款白賓質舍在禁肌縱肉閉組玻織為中方存塊在型的拉部副位健不匯同擾,手又偶分隸為抓肌倉漿提中航的烈蛋筋白另質度(幼占黎2普0稍%般～炮3并0酷%佳)井、候肌小原感纖玻維綠中驢的偶蛋傷白逼質祥(叼占碗4鏟0或%從～拳6夢0住%耀)牛、惑間公質花蛋朗白拐(瓜1殼0澤%稍～暑2哀0雀%湊)農。畜篇肉爸類值蛋辜白巾質豪含載豐萬富躍的荒人依體偽必秒需爪氨則基冤酸逝,批而展且乘在損種艱類紫和仙比嶄例紅上柱接捉近臂人塞體馳需客要賤,雄易駐消典化槳吸索收全,眠所爽以衡蛋溫白臉質桂營題養(yǎng)祥價似值賞很版高且,污為差利臨用犁率染高栗的煉優(yōu)丙質帽蛋胃白躁質之。幅但困存道在絹于雪結乘締紫組水織螺中乏的布間撇質斃蛋轎白撲,膽主逮要濟是補膠葛原俱蛋裝白井和開彈女性業(yè)蛋塑白超,禮必度需幟氨揚基雀酸德組切成咱不懼平庫衡摩,娃如工色述氨白酸畢、荒酪勇氨扣酸演、差蛋無氨青酸肝含闖量投很店少鏡,芳蛋程白宵質般的銀利木用鼻率是低掀。此坑外梅,繁畜疤肉抬中眨含辟有彩可惱溶胡于袍水臂的慢含猾氮衣浸守出披物前,歌包偏括氣肌鼻凝昌蛋忠白賄原眠、仰肌背肽揉、浴肌待酸庫、客肌療苷貪、爆嘌經呤哭、吉尿央素璃和跳氨插基玩酸新等荷非退蛋壩白灑含狹氮兇浸零出土物盯,垂使牢肉棗湯膠具境有脫鮮紙味政,蔬成辭年蕉動魚物某含案量拾高米于密幼船年泊動灣物剩。2穗.奪脂建肪傍畜幅肉溝的挖脂匯肪仙含劈燕量蒙因值牲拒畜翻的急肥湯瘦蔽程色度繁及吃部大位免有兇較飾大雜差拔異束。阻例海如憑,攀肥宵豬席肉艷脂群肪切含敢量堤達距9工0悉%億,棉豬康里鳥脊粘肉孟為鍋7戲.報9六%去,射豬煌前兔肘敏肉仙為匹3燒1鑰.為5當%巷.移豬籃五戲花糕肉兼為丘3響5線.吊3皆%蹈,隸牛瓣五貼花紛肉評為細5騰.妹4漢%組,拘瘦算牛仁肉竟為色2安.察3象%老。抖畜撞肉檔類絨脂左肪蛋以塑飽婚和聯(lián)脂售肪償酸掌為福主晃,高熔蟻點店較李高董,廊其墳主較要爹成片分鄉(xiāng)豐是變甘烏油伙三曠酯啞,煤少恨量雪卵廳磷男脂仁、慌膽型固宗醇除和劑游懇離糾脂眼肪膚酸高。膽讀固急醇不多仗存訊在混于簡動占物鎖內警臟瞎,慰如姓豬惹瘦徐肉悅膽查固欄醇穩(wěn)為水8奧1逼m邀g圖/畫1括0尸0尤g澡,尋豬亡腦坡為脹2爹5轎7假1蠢m(xù)申g戀/范1螞0伶0關g含,錢豬摩肝腿為妥2濫8松8玩m勺g永/也1碑0路0洋g宴,惜豬襪腎館為鵲3甩5秘4燃m臟g格/遺1燈0溜0家g征,脾牛致瘦勇肉給為峰5唱8隨m版g晝/淡1樸0粉0罪g大,孝牛委肝嬸為笛2興9枕7蘋m遵g曉/倡1會0捕0泛g贊,受牛叢腦兄為蠢2通4辣4汗7饒m咸g勁/島1魯0濱0征g母。3哲.剃碳剩水仙化搭合珍物乒畜摩肉凱中稿的熔碳枯水蔽化丟合近物全以為糖境原純形危式弱存波在露于熄肌王肉養(yǎng)和乳肝現(xiàn)臟咽中柜,蜜含刷量揉極染少腰。近宰餃后乏的啦動遺物置肉者尸室在唉保擔存焦過謝程啦中點,律由戰(zhàn)于小酶竟的粉分假解似作潔用睬糖術原園含火量寒逐鑰漸匹下馬降亭。4爬.共礦淚物此質柄畜摟肉指礦紹物曉質脅總記含滿量供占兇0拘.虎8很%慰～栗1糧.靜2買%愉,細其訂中省鈣寧含嫂量旗低拉,經含鋤鐵肯、同磷債較朋多謊,賽鐵的以聯(lián)血場紅汁素被鐵徒的裳形謝式魚存形在如,千生驅物嫂利啞用押率擁高莊,沙是鏡膳嘆食藏鐵誼的頓良貸好凍來瞞源張。5周.疫維條生蘋素陵畜鈔肉紋中跑B止族紋維糕生賤素枝含校量什豐而富層,浮內聯(lián)臟續(xù)(廈如始肝顧臟片)丹中暴富陸含紙維貸生閥素惡A稻和繁維消生賀素氏B瞧2幣。(旅二因)罰禽迎肉叔的舒營焰養(yǎng)頂價較值禽感肉鞭包督括享雞貼、麻鴨構、滋鵝榜、櫻鴿頁子宣、填鵪焦鶉勵等命的防肌請肉巖、春內雷臟飽及順制棵品意。蓮禽圈肉直的紡營乘養(yǎng)它價解值己與蹄畜倒肉閑相蟻似線,軟不索同伸在汽于渡脂鋒肪挑含納量殲較甘少引,劑脂盆肪給中蘋不異飽阻和昨脂便肪禾酸保含群量無高上于迷畜雞肉疏,堅含迷有蜂2羽0瞞%濱的超亞攏油攪酸慶,橋熔賀點據(jù)較雨低逗,賣易瓶于系消蔽化它吸冠收艷。水講禽碑類策的籍脂井肪育含能量戚較術雞鐵、獵鴿道子懂、旱鵪趙鶉殃等僚高賓。懸禽丑類莖脂慈肪見中釀的補膽原固摩醇靠含秒量涉與蒸畜旬肉新相籃當淹。圣禽丘肉侄蛋擇白梯質抗的盡氨廣基才酸偵組懼成頌接擔近深人侍體帥需口要婦,婦含信量窮約道為痰2晨0參%駐。笨禽遠肉視質淘地絨較精畜鐮肉倆細撥嫩彼,盈含析氮勺浸憤出畢物簡多中,誘故冠禽躺肉煙燉址湯執(zhí)的挽味搬道顛較梯畜蝦肉故鮮悶美尋。(乓三扶)鳳魚宜類垃的承營蕉養(yǎng)杰價縱值1植.答蛋耍白崗質李魚米類菊肌踩肉捐蛋鉛白遼質凍含籮量粱一識般皺為幟1謀5背%較～秒2允5冬%皮。妨肌睜纖癢維父細純短捉,慣間田質鐘蛋鉤白含少晃,鵲含各水做量竹高值,聰故嶺組鼓織扛柔蛙軟侍細艙嫩蹲,紡較峰畜謹、踢禽卡肉桿更盤易做消賢化撕,煉其巷營煩養(yǎng)濤價工與搖畜牙、確禽撓肉準近梢似摟。軍氨手基青酸衡組穿成梯中呆,攀色須氨柜酸尼含丹量壤偏顏低強。耳存怖在伸于扁魚鑼類勝結蒼締許組睜織潛和尾軟羅骨籍中仙的廣含膊氮辮浸遲出津物定主碌要旁是處膠控原犬和趴粘固蛋擋白迅,刺是眠魚浴湯岡冷凡卻謹后欣形闖成乎凝筐膠妥的篇主強要氧物勺質呆。2哲.編脂毫肪裹魚潔類著含蘋脂爽肪叛很娘少塔,鏈一值般用為爐1潮%架～證3拖%隊。買魚鉗的尤種榮類桌不振同鞋,江脂堂肪械含詢量閉差退別蓄也抬較茄大阻,解如我?潛魚甚含框脂借肪首1戲0漂.柏4尺%洪,趴鱈靜魚速僅砍含球0南.毅5釋%冶。松魚黎類率脂曲肪壤在普肌估肉根組但織謎中堪含石量袖很窄少片,虎主犧要俯分糠布泉在財皮悟下加和醬內流臟嚴周椒圍普。敏魚雷類泊脂呢肪勉多專由壘不良飽桿和阻脂核肪棚酸免組稱成域(雪占宏8欄0銳%聽)退,皮熔本點湖低邀,勢常巨溫繡下登為謙液看態(tài)超,倉消妹化碌吸昏收非率沾達統(tǒng)9畜5它%深。魚委類出脂仆肪道中乒含熱有革的還長皆鏈暖多陰不家飽靈和普脂石肪專酸丘,長如煎二扇十批碳鳴五粉烯預酸牢(蔥E鋤P奴A廉)熊和鋸二陪十蹄二拾碳爸六芝烯畜酸莫(禽D福H泥A冠)角,緊具廈有戚降眨低嶺血杜脂釣、女防地治脫動霉脈揀粥及樣耍硬敗化憲的依作提用杰魚廁類閥的臂膽閣固掠醇塌含巷量撕一爬般胖約攻為鞭1私0誰0仗m欠g催/原1納0掙0罩g剃,管但績魚撕子井中朽含例量窄較冶高升,革如夾鯧龍魚羽子情膽鉆固余醇義含倚量境為汪1蹈6勉7嫁0章m爽g燒/裳1宜0趴0聰g去,拌蝦棟子筐膽較固杠醇恐含襪量脫為旦8燦9冬6削m堪g鼓/米1背0畫0趙g躬。3塵.師礦異物疏質努魚纏類波礦造物臟質絕含石量梨為險1授%續(xù)～診2淚%附,叨磷播占頭總表灰厚分夫的貓4直0塔%罵,爪此型外晶鈣豬、逝鈉弱、犁氯斗、條鉀饒、豬鎂諒含天量紋豐榆富熔。皮鈣倘含夠量葬較弊畜豈肉裂高題,疊為細鈣鏟的猴良驗好爭來幼源餐。當海膊產撈魚迅類斑含碼碘貞豐嗓富額。4什.蝕維抖生焰素飽魚肢類僑是悠維古生地素嗚B嗚2炭的貌良腳好置來戲源鄭,艷如賊黃被鱔督絲頓含幅維權生使素倒B薄2歷為辟2喊.耐0迅8昆m錯g栽/邊1叢0討0紹g彎,刑河燃蟹燙為半0傻.則2禽8標m牽g盞/叔1意0假0嘴g企,榨海視蟹瞇為天0塔.炒1菌0仰m招g棚/心1再0勿0件g塔。記海訴魚有的他肝屋臟微含熔豐虛富堅的護維晴生庭素統(tǒng)A刺和薦維栽生眨素命D甜。煙一檢些服生叫魚襪中皮含姑有奧硫直胺抹素焰酶無,斯在訴生救魚樹存憶放琴或腦生陜吃庫時辨可移破輕壞遺維薄生鋸素臣B御1跨,拋但桃加梁熱柜可勉破右壞您此找酶殃。二分、煮加撞工奇和齡烹沾調冬對大畜劇、貸禽停、掏魚亞類反營經養(yǎng)吹價克值或的旋影頂響(科一艘)少加決工嶄對葵畜友、恩禽勒、袍魚謊類慌營預養(yǎng)肺價窮值漫的卵影犬響垮畜尊、罪禽塞、依魚碧類曉食扁品朽經爭加漲工犁可府制拌成南罐蛇頭輕食筆品奏、拳熏余制蕩品脊、來干仔制叫品往(瓣肉友松敏、睬肉早干枝)多、總熟燭肉排制栗品唇等圾,荷較合新流鮮搏食撒品贈易猶保駛藏肢且糊有遭獨預特劍風爹味績,瞧并導且競在策加究工洗過罷程亮中泳對改蛋餃白斧質扭影喇響賭不犬大跪,支但紐奉高扒溫包制晶作植時窮B臺族筐維趟生造素予會踐有階損癥失啦。(嶄二蒙)防烹韻調必對餡畜刃、攜禽植、遙魚耳類狗營妄養(yǎng)眨價賺值悔的靜影天響畜育、百禽像、衣魚壇類奇食殘品鄙在很烹縫調緊加聲熱紋過挽程霞中樹蛋勺白擔質蔑變底化魂不理大滲,蔬而袖且洋經漲過床烹罵調驕后散蛋把白維質條更給易殊消餃化夕吸季收疏。輸其良中劇的芒礦礦物醫(yī)質襖和撐維運生霜素仔在答燉錯、逐煮堅時償損貪失熔不急大陪,接在宅高京溫熊制存作佩過咸程仁中子B變族騾維籍生撞素本損叛失繞較億多息。急秩火慎快芹炒鄉(xiāng)豐方終式壓可探保姐存好這戲類賴食掙品務較業(yè)多律的忙B酒族介維湊生地素叨;里燉盒、療煮寬使歷原鎖料啄中傘的避B習族倦維植生棉素響溶艙入跳湯柜汁戚中頂。繞豬贏肝程在壁烹戚調賀后偉維淡生織素遲A嫂有移一源定墾損膽失供。加昏醋由烹置調差連姐骨內肉罰,經可金溶礦出鳳一學部戴分圖骨濕中慢的芒鈣壞。切因障而盤,蛾骨恩頭裹湯楊、崗糖碰醋朵排千骨絡等您是綿鈣康的暗良廁好彎來磁源鮮。背在鎖帶調骨扣肉犧罐軍頭拍和東魚虧罐公頭禮中保,呆由今于信長昌時糖間獨的雖加撐熱牢使莊骨合頭責酥姐軟傍,健其沒中球的永鈣元、拍磷夫、盡鋅清等卻礦堅物啊質肚溶怕入秧湯延汁別中御,打加狹醋押烹通調近后舍溶廉解焰量午更融高唐。在稻油握炸罷溫擱度閣適診當止時六,痛肉深類鍵食此品蛛表漁層有蛋腰白孔質烏迅餐速允變澡性來,宅保鄉(xiāng)豐護繭了款中爐間荒部英分逝。虧熏州烤雪時辭情栗況如與辛油欄炸勻類著似與。畜油提炸匪和前熏?？镜艿目腿鉅T類圍食厭品旬,慮其缺表聾層銜的索蛋校白垃質敢利騰用晉率售下亂降淡,聾B挎族暮維伏生敲素乘損曉失士。為憂避眼免