發(fā)酵工程設(shè)計(jì)概論教學(xué)課件-第四講

發(fā)酵工程設(shè)計(jì)概論課件第四講怎樣思想，就有怎樣的生活發(fā)酵工程設(shè)計(jì)概論課件第四講發(fā)酵工程設(shè)計(jì)概論課件第四講怎樣思想，就有怎樣的生活第四章工藝流程設(shè)計(jì)工藝流程設(shè)計(jì)任務(wù)：1、確定由原料到成品的各個(gè)生產(chǎn)過(guò)程及順序；2、繪制工藝流程圖生產(chǎn)工藝流程示意圖(框圖）生產(chǎn)工藝流程草圖(初級(jí)階段流程圖）生產(chǎn)工藝流程圖第一節(jié)生產(chǎn)方法的選擇和工藝流程的設(shè)計(jì)原則一、生產(chǎn)方法的選擇依據(jù)1、原料種類、來(lái)源2、產(chǎn)品的質(zhì)量和規(guī)格3、生產(chǎn)規(guī)模4、技術(shù)水平5、自然環(huán)境第二節(jié)工藝流程的設(shè)計(jì)步驟一、工藝流程示意圖定性的表明原料變成產(chǎn)品的路線和順序，應(yīng)用的過(guò)程和設(shè)備。在物料衡算前進(jìn)行，可用設(shè)備流程圖表示。例：麥芽大米↓↓斗式提升機(jī)斗式提升機(jī)↓↓麥芽暫儲(chǔ)箱大米暫儲(chǔ)箱輥式粉碎機(jī)輥式粉碎機(jī)

↓↓糖化鍋←糊化鍋↓過(guò)濾槽→麥糟←78～80℃水↓↓頭號(hào)麥汁二號(hào)麥汁↓↙煮沸鍋←酒花↓回旋沉淀槽→熱凝固物

↓薄板冷卻器→冷凝固物↓發(fā)酵罐←酵母↓↘CO2硅藻土過(guò)濾機(jī)↓清酒罐→包裝→入庫(kù)二、工藝流程草圖的設(shè)計(jì)1、設(shè)計(jì)過(guò)程

水、電、汽、冷物料衡算設(shè)備計(jì)算工藝流程草圖工藝流程示意圖組成：物料流程、圖例、設(shè)備一覽表、必要的文字說(shuō)明制圖要求：（1）應(yīng)表示出廠房各層樓面的標(biāo)高；（2）畫(huà)出設(shè)備示意圖，大致形似，標(biāo)明其流程號(hào)；（3）畫(huà)出物料、水、蒸汽、空氣、冷卻劑等管線和流動(dòng)方向，以及管線上的主要閥門和管路附件（法蘭等）；（4）畫(huà)出必要的計(jì)量和控制儀表（T、P、G等控制）；（5）必要的文字注釋；（6）附注圖例。

2、工藝流程草圖的制圖要求按工藝流程從左向右展開(kāi)，制圖比例大致按1:100進(jìn)行（1）用雙細(xì)線表示廠房各層樓面的地面線，注上標(biāo)高；（2）畫(huà)出設(shè)備示意圖，根據(jù)設(shè)備所處的相對(duì)高度，用細(xì)實(shí)線畫(huà)出其大致外形輪廓，設(shè)備之間留有一定間距；（3）物料管線用粗實(shí)線畫(huà)出，用箭頭標(biāo)明流向；3、工藝流程草圖繪圖步驟（4）水、汽、壓縮空氣等動(dòng)力管線用細(xì)實(shí)線繪出，標(biāo)明流向；（5）畫(huà)出設(shè)備和管道上主要附件、計(jì)量和控制儀器、閥門等；（6）標(biāo)注設(shè)備流程號(hào)；（7）寫上必要的文字說(shuō)明，注釋廢料、半成品及副產(chǎn)品去向。1、視圖內(nèi)容（1）圖形：設(shè)備簡(jiǎn)單外形按工藝流程次序展開(kāi)，配以連接的主輔管線及管件、閥門、儀表控制點(diǎn)符號(hào)（2）標(biāo)注：設(shè)備標(biāo)注；管路標(biāo)注（3）圖例：閥門、管件、控制點(diǎn)等符號(hào)的意義。（4）標(biāo)題欄：注寫圖名、圖號(hào)、設(shè)計(jì)階段等（一）視圖內(nèi)容和表示方法三、工藝流程圖的繪制2、表示方法（1）比例與圖幅Ａ、比例：設(shè)備圖形及高低相對(duì)位置按1：100或1：200比例，實(shí)際上并不全按比例繪制。Ｂ、圖幅：采用展開(kāi)圖的形式，呈長(zhǎng)條形。（2）設(shè)備的畫(huà)法Ａ、圖形：用細(xì)線（b/3）畫(huà)設(shè)備主要輪廓，有時(shí)也畫(huà)出具有工藝特征的內(nèi)件示意結(jié)構(gòu)（冷卻管、攪拌器等）

Ｂ、相對(duì)位置：按比例畫(huà)出設(shè)備間的高低和樓面高低的相對(duì)位置。設(shè)備間的橫向間距，要合理布置，避免管線過(guò)長(zhǎng)或過(guò)密。Ｃ、多個(gè)相同設(shè)備的處理：可只畫(huà)一套，被省略部分設(shè)備用雙點(diǎn)劃線繪出矩形框表示，框內(nèi)注明設(shè)備位號(hào)、名稱。（3）設(shè)備標(biāo)注設(shè)備分類號(hào)參照標(biāo)準(zhǔn)：HG/T2051.35-1992換熱器H0103A相同設(shè)備序號(hào)設(shè)備序號(hào)車間（工段）號(hào)設(shè)備分類號(hào)塔泵反應(yīng)器換熱器容器工業(yè)爐壓縮機(jī)其他設(shè)備TBFHVLCX（4）管道的表示方法管線：物料、輔料（蒸汽、冷卻水、熱水等）Ａ、管道的畫(huà)法工藝物料用粗實(shí)線（b＝0.9mm)，輔料用中實(shí)線（b＝0.6mm）管線畫(huà)成水平或垂直，不用斜線，轉(zhuǎn)彎時(shí)畫(huà)成直角。Ｂ、來(lái)向和去向：管道端部畫(huà)一個(gè)細(xì)線構(gòu)成的空心箭頭，框內(nèi)寫設(shè)備圖號(hào)，上方注明設(shè)備位號(hào)。C、管路標(biāo)注參見(jiàn)HG20559.5-93WO-0103-57×3.5壁厚管段序號(hào)車間（工段）號(hào)

物料代號(hào)→管徑50-WO-0103→空氣水飲用水蒸汽生活污水麥汁啤酒AWWDSWWWOB物料代號(hào)以大寫英文單詞首字母表示介質(zhì)流向/公稱直徑（5）常見(jiàn)閥門圖例截止閥閘閥止回閥三通閥球閥安全閥氣動(dòng)閥Ｓ電磁閥Ｍ電機(jī)操作截止閥閘閥球閥球閥止回閥（立式）（6）常用儀表控制符號(hào)見(jiàn)教材P279表14-5壓力P溫度T流量F液位L就地安裝嵌在管道中控制室儀表盤安裝儀表編號(hào)控制參數(shù)(前一位)XXXXX功能參數(shù)常用控制參數(shù)常用功能參數(shù)顯示I控制C記錄R開(kāi)關(guān)S報(bào)警A以麥芽和大米為原料生產(chǎn)純生啤酒的工藝流程制麥工藝流程以麥芽（和糖）為原料生產(chǎn)啤酒的工藝流程糖化◆鮮啤酒：包裝后不經(jīng)巴氏滅菌，味道鮮美，易變質(zhì)，保質(zhì)期約7天◆熟啤酒：經(jīng)過(guò)巴氏熱滅菌，可用于外地銷售，優(yōu)級(jí)啤酒保質(zhì)期為120天。◆純生啤酒：過(guò)濾除菌，啤酒新鮮、可口，保質(zhì)期達(dá)半年以上?！舻【疲荷?-14EBC，淡黃或金黃色，產(chǎn)量最大，口味淡爽，酒花香味突出。◆濃色啤酒：紅棕色，色度14-40EBC。麥芽香味突出、口味醇厚、酒花口味較輕?！艉谄【疲荷罴t褐色乃至黑褐色，色度大于40EBC，麥芽中加入部分焦香麥芽釀制而成，色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高，具有焦糖香味。啤酒的分類◆全麥芽啤酒：原料全部采用麥芽，無(wú)輔料，麥芽香味突出，成本高?！粜←溒【疲阂孕←溠繛橹饕稀！纛^道麥汁啤酒：頭號(hào)麥汁直接發(fā)酵，口味醇爽、后味干凈?！舾善【疲喊l(fā)酵度高（>72%），殘?zhí)堑?，CO2含量高，口味干爽。◆低（無(wú)）醇啤酒：生產(chǎn)方法同普通啤酒，最后脫醇，酒精少于0.5%(V/V)◆果味啤酒：加入果汁提取物，酒精度低，適于婦女、老年人?！舯【疲豪鋮s至冰點(diǎn)，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，過(guò)濾，解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問(wèn)題。冰啤色澤清亮，口味醇厚、爽口，適合年輕人啤酒的分類