嬰幼兒營養(yǎng) 課件

嬰幼兒營養(yǎng)一、兒童對(duì)熱能的需求基礎(chǔ)代謝生長發(fā)育

活動(dòng)食物特殊動(dòng)力作用

排泄物中丟失的熱能

我們每天吃的食物里含熱能最高的依次為油、糖、各種糧食、薯類熱能供應(yīng)不足，人體會(huì)消瘦；熱能過剩，導(dǎo)致肥胖二、各營養(yǎng)素的功

能和食物來源蛋白質(zhì)的生理功能機(jī)體所有細(xì)胞構(gòu)成和功能的重要物質(zhì)。幫助營養(yǎng)素在體內(nèi)消化吸收（酶）。組成免疫系統(tǒng)（抗體）。供給熱能（氧化分解）。蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值年齡越小，蛋白質(zhì)需要量越大。一般來說，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)高于植物蛋白。如果蛋白質(zhì)長期供應(yīng)不足或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足，可導(dǎo)致營養(yǎng)不良、生長緩慢并容易感染疾病，（消瘦、肌肉柔弱、貧血）蛋白質(zhì)的食物來源瘦肉、奶、蛋、雞、鴨、魚等動(dòng)物蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值較高，為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。植物蛋白質(zhì)大多營養(yǎng)價(jià)值較低（米、麥、黍）。大豆為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。將幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的植物蛋白質(zhì)混合后食用，可提高混合食物的營養(yǎng)價(jià)值。脂肪生理功能：主要是供給熱能、構(gòu)成細(xì)胞、保暖等。

營養(yǎng)價(jià)值：含不飽和脂肪酸多的油脂，營養(yǎng)價(jià)值高，特別是多不飽和脂肪酸，有利于防止動(dòng)脈硬化，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為DHA（腦黃金）。食物來源：來源于動(dòng)物油類、植物油類、肥肉等，魚類脂肪含不飽和脂肪酸多碳水化合物（糖類）主要功能：主要供能物質(zhì)；構(gòu)成細(xì)胞的成分需要量：所供熱量占總熱量的50%左右，攝入過量，蛋白質(zhì)不足，則出現(xiàn)虛胖；供給不足體內(nèi)蛋白質(zhì)消耗增加，體重減輕，易致營養(yǎng)不良。食物來源：谷類、根莖類、食糖等。應(yīng)引起注意的幾種無機(jī)鹽鈣：構(gòu)成骨骼、牙齒。↓易導(dǎo)致抽搐、易得佝僂病。鐵：血紅蛋白的重要成分?！蓪?dǎo)致缺鐵性貧血。鋅：↓食欲不振,口腔潰瘍,生長發(fā)育遲緩,智力差,免疫力低下,性器官發(fā)育不良,脫發(fā),夜盲等碘：促進(jìn)甲狀腺激素的合成?！椎么粜“Y。如何補(bǔ)充（或避免）*鋅：瘦肉、雞蛋、牡蠣、魚類……*鈣：牛奶、蝦皮、小魚干、紫菜

……*鐵：肝臟、豬血、瘦肉、黑木耳……*碘：海帶、紫菜、海魚、加碘食鹽……兒童較易缺乏的維生素維生素A：增強(qiáng)免疫、維持正常視覺功能，主要存在于胡蘿卜、菠菜、肝臟、蛋類中

維生素B族：有維持神經(jīng)功能、防止貧血等。分別存在于綠色蔬菜、谷類中

維生素C：增強(qiáng)抵抗力、促進(jìn)傷口愈合、促進(jìn)鐵吸收。主要存在于新鮮水果、蔬菜中，但要注意烹調(diào)方法

維生素D：經(jīng)紫外線照射后，可促進(jìn)鈣的吸收及骨化。主要存在于肝臟、蛋類中

水：人體必需的營養(yǎng)素生理功能：構(gòu)成細(xì)胞的必要成分、溶液媒介、調(diào)節(jié)體溫、運(yùn)輸載體、潤滑作用。需要量：幼兒體內(nèi)水分