《酒水知識與調(diào)酒技能》課程標(biāo)準(zhǔn)

適用專業(yè)：酒店管理專業(yè)MajorApplied:HotelManagementSpecialty餐飲行業(yè)必修的崗位能力課程。也注重培養(yǎng)學(xué)生的酒水服務(wù)操作技能；將理論與實踐相結(jié)合，同時也注重學(xué)生應(yīng)變能力、創(chuàng)新well.根據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，以及餐飲服務(wù)（餐吧或酒吧等）崗位需求，本課程堅持以酒店管理行業(yè)需求為導(dǎo)向，以就業(yè)為導(dǎo)向，為酒店行業(yè)培養(yǎng)職業(yè)道德良好、理論知識充足、職業(yè)技能熟練、綜合能力較強，適應(yīng)高級酒店餐吧、酒吧或社會餐飲企業(yè)所需的酒水服務(wù)應(yīng)用2專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)?培養(yǎng)職業(yè)道德良好、理職業(yè)技能熟練、綜合能力較強，能適應(yīng)高級酒店或社會餐飲企業(yè)的應(yīng)用型人才學(xué)院辦學(xué)目標(biāo)?以酒店行業(yè)以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)酒店服務(wù)崗位的應(yīng)用型以及管理能力課程目標(biāo)?培養(yǎng)學(xué)生具備高級酒水服務(wù)與管理的能力，成為適應(yīng)高級餐吧、酒吧所需的應(yīng)用型人才offulfillingthe《酒水知識與調(diào)酒技能》是針對旅游各大類專業(yè)職業(yè)領(lǐng)域、酒吧員工調(diào)酒師崗位及酒吧基層管理人員工作任務(wù)而設(shè)置的課程，它是一門理論與實踐融為一體的課程，以培養(yǎng)學(xué)生實際能3力為目的，它開設(shè)在專業(yè)基礎(chǔ)課之后，為學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)專業(yè)知識及將來更好地在企業(yè)發(fā)展打下基礎(chǔ)。它與酒店管理方面的課程關(guān)系密切。主要是通過多媒體授課、實訓(xùn)室實操和酒店頂崗實習(xí)的形式進(jìn)行，提高學(xué)生專業(yè)技能和應(yīng)變能力，使學(xué)生具有酒水知識與酒水服務(wù)所必需的專業(yè)基礎(chǔ)知識和服務(wù)技能，具有良好的職業(yè)素質(zhì)，職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)精神。本課程主要設(shè)計三大模塊的教學(xué)內(nèi)容——以酒水知識與調(diào)酒技能活動為主線，系統(tǒng)、全面地講授酒水知識與調(diào)酒技能的理論及方法，使學(xué)生全面地了解酒水知識與調(diào)酒技能的內(nèi)容，掌注重培養(yǎng)學(xué)生實際應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。本課程的教學(xué)過程注重理論教學(xué)與實踐訓(xùn)練的統(tǒng)一，并采用講授法、多媒體輔助法、案例4職業(yè)性《酒水知識與調(diào)酒技術(shù)》課程設(shè)計流程ofilee酒店行業(yè)是旅游的三大支柱產(chǎn)業(yè)，是一個朝陽產(chǎn)業(yè)，但是酒店行業(yè)工作的強度比較大，對于對于現(xiàn)代的高職學(xué)生來說，崗位的適應(yīng)、職業(yè)的認(rèn)同非常重要。本課程將高級酒店酒吧或社會餐飲企業(yè)的職業(yè)認(rèn)知與職業(yè)養(yǎng)成教育貫穿于教學(xué)全過程，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)情感、服務(wù)態(tài)度和正確的價值觀。如在教學(xué)中，引入酒吧崗位招聘的職位描述，更好的幫助學(xué)生清晰自己所要從事的職業(yè)特點及素養(yǎng)。5酒吧服務(wù)員中英文職位描述禮貌而高效地處理所有客人和內(nèi)部客人的投訴和詢問，確保問題得到圓滿解決。與客人和同事保持基于良好工作關(guān)系的互動接觸。根據(jù)所定的程序引領(lǐng)客人入座、接受點菜及為客人服務(wù)食品及飲料。向客人呈送菜單，回答客人問詢并為客人提供關(guān)于食品、飲料及服務(wù)的建議。在每次用餐結(jié)束后清理臺面或餐桌并重新擺臺。對菜單上的所有菜品和飲料有全面的知識和理解，并能推薦菜品和飲料的搭配及促銷。隨著社會服務(wù)業(yè)快速發(fā)展，酒店管理專業(yè)注重培養(yǎng)的是應(yīng)用型人才。因此本課程緊緊圍繞酒水知識與調(diào)酒技能所應(yīng)具備的知識和技能，從崗位要求的知識入手，引入酒水服務(wù)的基本技能，再強化綜合酒吧服務(wù)應(yīng)用實訓(xùn)，循序漸進(jìn),并結(jié)合國際高星級酒店的酒水服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及管理案例，培養(yǎng)學(xué)生具有豐富的專業(yè)知識和嫻熟的專業(yè)技能。6AdaptabProfessi實踐教學(xué)是本課程的重要組成部分，在高星級酒店酒吧人才培養(yǎng)過程中起著重要的作用。課程積極倡導(dǎo)“自主、合作、探究”的學(xué)習(xí)方式，強調(diào)學(xué)生通過實訓(xùn)，增強探究和創(chuàng)新意識，學(xué)習(xí)科學(xué)研究的方法，發(fā)展綜合運用知識的能力。本課程緊緊圍繞應(yīng)用型人才應(yīng)該具備的實踐能力和職業(yè)技能，構(gòu)建了三個“三結(jié)合”的實踐教學(xué)設(shè)計理念：highstarhotelbar.Thecurriculumactivelyadvocates“independent,cooperativeandexploratory”thatappliedtalentsshouldhave,andconstructsthree“ThreeCombinations”practicalteachingdesign1.行業(yè)、企業(yè)、專業(yè)相結(jié)合（1）與酒店行業(yè)緊密聯(lián)系，掌握酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢。的酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及崗位素養(yǎng)。7（1）將實踐教學(xué)與崗位實際需要相結(jié)合，設(shè)計好教學(xué)實訓(xùn)內(nèi)容。（2）以仿真的工作流程為載體組織和設(shè)計實訓(xùn)教學(xué)項目。(1)Thepracticeteachingadoptsthethreestepteachingmodeof“theoryteaching+curriculum（2）聘請酒店行業(yè)第一線的工作人員作為本課程的實訓(xùn)教師或?qū)I(yè)指導(dǎo)員。（3）廣泛征詢各大酒店餐飲部門或酒吧管理人員意見，更新實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容。f本課程的實訓(xùn)技能采取的是“實訓(xùn)過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合”的考核方式，即每個項目的訓(xùn)練過程中對學(xué)生的訓(xùn)練過程進(jìn)行考評，實訓(xùn)項目結(jié)束后對學(xué)生進(jìn)行考評，綜合計算成績。Thepracticaltrainingskillsofthiscourseare“thecombinationofthetrainingprocessassessmentand本課程目標(biāo)是依據(jù)酒店專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)而確定，課程圍繞酒店酒水服務(wù)應(yīng)用型人才應(yīng)該具備的職業(yè)技能，以酒吧服務(wù)員崗位要求為導(dǎo)向，以職業(yè)崗位能力、行業(yè)基本素質(zhì)培養(yǎng)為目標(biāo)，合運用所學(xué)，成為能適應(yīng)酒店酒吧服務(wù)第一線需要，具有較高的服務(wù)技能，良好的職業(yè)素質(zhì)和8服務(wù)技能嫻熟具備基礎(chǔ)管理水平綜合素質(zhì)較好良好的職業(yè)道德愛崗敬業(yè)eSkilledserviceskillsmanagementlevelBettercomprehensivequalityGoodprofessionalethicsLovethejobanddedicationability.操作能力和操作能力和應(yīng)變能力與創(chuàng)新能力專業(yè)知識和OperationalOperationalandmanagementabilityandmanagementknowledgeEqualweightbetweenthethreeStrainabilityandinnovationabilityProfessional9職業(yè)技能職業(yè)技能酒吧概述、酒水知識調(diào)酒師素質(zhì)與能力要求啤酒服務(wù)能力訓(xùn)練葡萄酒服務(wù)能力訓(xùn)練雞尾酒調(diào)制與創(chuàng)作基酒知識與酒水調(diào)制模擬酒吧與酒吧英語酒吧經(jīng)營與管理酒單制作與酒吧營銷主題酒會策劃職業(yè)素質(zhì)BDiathesisandabilityrequirementsofeTrainingofbeerserviceabilityrvntofTrainingofwineserviceabilityedprCocktailmakingtrainingofBarsimulationandbarEnglishilityWinelistmakingandBarMarketingThemecocktailpartyplanning課程內(nèi)容和要求課程內(nèi)容和要求Curriculumcontentand工作任務(wù)模塊Modulesofworking（技能、國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）（Skills，National具體見課程內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)與酒吧概述、酒水知識實訓(xùn)設(shè)計PracticalTraining序號基礎(chǔ)知識44、外國配制酒服務(wù)具體見課程內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)與具體見課程內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)與基礎(chǔ)技能雞尾酒的調(diào)制、創(chuàng)作創(chuàng)新技能酒吧經(jīng)營與管理情境一:掌握酒水基礎(chǔ)知識任務(wù)一（1調(diào)酒師素質(zhì)要求訓(xùn)練參考學(xué)時2學(xué)時課堂教學(xué)工作任務(wù)形成調(diào)酒師職業(yè)素養(yǎng)相關(guān)實踐知識4．形成調(diào)酒行業(yè)的整體印象相關(guān)理論知識任務(wù)一（2調(diào)酒服務(wù)的技能參考學(xué)時工作任務(wù)相關(guān)實踐知識相關(guān)理論知識形成調(diào)酒師職業(yè)素養(yǎng)2.掌握調(diào)酒服務(wù)中示瓶、斟酒、杯口加霜等技2.調(diào)酒服務(wù)中示瓶、斟酒、杯口加霜等技能操任務(wù)二：酒吧功能分類及識別能力訓(xùn)練參考學(xué)時參考學(xué)時2學(xué)時課堂教學(xué)工作任務(wù)了解不同類型的酒吧，熟悉酒吧常用器具和設(shè)備相關(guān)實踐知識相關(guān)理論知識任務(wù)三：軟飲料服務(wù)參考學(xué)時參考學(xué)時2學(xué)時課堂教學(xué)工作任務(wù)非酒精飲料的認(rèn)識與運用能力訓(xùn)練相關(guān)實踐知識3．掌握特飲的飲用方法及服務(wù)技能相關(guān)理論知識任務(wù)四：啤酒服務(wù)參考學(xué)時參考學(xué)時3學(xué)時課堂教學(xué)及實踐教學(xué)工作任務(wù)啤酒常識與服務(wù)能力訓(xùn)練相關(guān)實踐知識r3．調(diào)制出以啤酒為基酒的雞尾酒相關(guān)理論知識22．釀造啤酒的主要原料、啤酒的生產(chǎn)流程3．儲藏要求、飲用要求及啤酒服務(wù)中的注意事項任務(wù)五（1葡萄酒服務(wù)44學(xué)時課堂教學(xué)及實踐教學(xué)葡萄酒的常識及服務(wù)能力訓(xùn)練3．掌握調(diào)制葡萄酒為基酒的雞尾酒參考學(xué)時工作任務(wù)相關(guān)實踐知識相關(guān)理論知識任務(wù)五（2法國葡萄酒概況參考學(xué)時參考學(xué)時2學(xué)時課堂教學(xué)工作任務(wù)世界知名葡萄酒產(chǎn)地——法國概況相關(guān)實踐知識相關(guān)理論知識任務(wù)六：外國配制酒服務(wù)4學(xué)時課堂教學(xué)外國配制酒的常識及服務(wù)能力訓(xùn)練3．掌握調(diào)制外國配制酒為輔料的雞尾酒參考學(xué)時工作任務(wù)相關(guān)理論知識相關(guān)實踐知識情境二：掌握酒水操作基礎(chǔ)技能情境二：掌握酒水操作基礎(chǔ)技能任務(wù)一：雞尾酒調(diào)酒技能參考學(xué)時工作任務(wù)相關(guān)實踐知識6學(xué)時課堂教學(xué)及實踐教學(xué)雞尾酒調(diào)制技能（英式）1．掌握雞尾酒調(diào)制調(diào)和法、兌和法、濾冰法、搖和法、電動攪拌法及其3．正確使用不同款式的雞尾酒調(diào)制方法2．雞尾酒調(diào)制方法、調(diào)制原則、調(diào)制步驟及注意事項。相關(guān)理論知識任務(wù)二（1六大基酒品牌5學(xué)時課堂教學(xué)六大基酒的酒水知識3．羅列用六大基酒調(diào)制的經(jīng)典雞尾酒相關(guān)理論知識相關(guān)實踐知識工作任務(wù)參考學(xué)時任務(wù)二（2中國白酒參考學(xué)時參考學(xué)時2學(xué)時課堂教學(xué)工作任務(wù)熟悉中國白酒知識相關(guān)實踐知識r2．雞尾酒調(diào)制方法、調(diào)制原則、調(diào)制步驟及注意事項。相關(guān)理論知識任務(wù)三：六大基酒雞尾酒調(diào)酒技能國外六大著名基酒雞尾酒的調(diào)制技能參考學(xué)時工作任務(wù)相關(guān)理論知識相關(guān)實踐知識情境三：掌握酒水創(chuàng)新技能任務(wù)一（1模擬酒吧經(jīng)營熟悉酒吧經(jīng)營管理工作參考學(xué)時工作任務(wù)相關(guān)實踐知識相關(guān)理論知識任務(wù)一（2酒單制作與收益管理參考學(xué)時工作任務(wù)熟悉酒吧經(jīng)營管理工作相關(guān)實踐知識相關(guān)理論知識任務(wù)一（3員工培訓(xùn)及酒吧營銷熟悉酒吧經(jīng)營管理工作相關(guān)理論知識參考學(xué)時工作任務(wù)相關(guān)實踐知識任務(wù)二：酒吧英語訓(xùn)練參考學(xué)時3學(xué)時課堂教學(xué)工作任務(wù)相關(guān)理論知識全英語式的酒水服務(wù)技能相關(guān)實踐知識任務(wù)三（1雞尾酒的創(chuàng)作訓(xùn)練參考學(xué)時工作任務(wù)雞尾酒創(chuàng)作能力訓(xùn)練相關(guān)實踐知識相關(guān)理論知識任務(wù)三（2流行雞尾酒調(diào)制參考學(xué)時工作任務(wù)熟練運用各種雞尾酒調(diào)制方法調(diào)制雞尾酒相關(guān)實踐知識2.整理總結(jié)流行雞尾酒的特點并加以運用相關(guān)理論知識任務(wù)四（1酒吧設(shè)計根據(jù)酒吧功能布局與實際工作要求，提交酒吧設(shè)計方案2．查閱相關(guān)書籍，提升酒吧設(shè)計能力參考學(xué)時工作任務(wù)相關(guān)實踐知識相關(guān)理論知識任務(wù)四（2酒會策劃參考學(xué)時參考學(xué)時2學(xué)時課堂教學(xué)工作任務(wù)滿足社會需求，服務(wù)大眾消費相關(guān)實踐知識2.Accordingtotheguests’requesttoarrangethesceneoftheparty相關(guān)理論知識fff編寫；以“二個結(jié)合”的原則來組織和設(shè)計編寫實訓(xùn)教材內(nèi)容。Accordingtothe“Trinity”teachingconceptandrequirements,thiscourseadoptsthe“twocohesion”principletooptimizethecompilationofintegratedtheoreticaltextbooks;andtoorganizeanddesignthecontentofpracticaltrainingtextbookwiththeprincipleof“twocombinations”.接后續(xù)課程相銜接“二個銜接”1.教材內(nèi)容與酒店餐飲崗位分析相銜接：在教學(xué)內(nèi)容的組織中，盡可能以高星級酒店酒吧崗位的需求、以具體工作過程為基礎(chǔ)，整合教學(xué)內(nèi)容。2.教材內(nèi)容與前后續(xù)課程相銜接：本課程的學(xué)習(xí)需要《酒店概論》、《餐飲服務(wù)與管理》、《酒店餐飲英語》、《酒店職業(yè)道德》、《酒店服務(wù)業(yè)禮儀》課程為基礎(chǔ)；同時本課程又成為《酒店市場營銷》、《宴會與會務(wù)實務(wù)》、《創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)》、《酒店人力資源管理》、《西餐服務(wù)》的前導(dǎo)課程，因這每門課程都不是完全獨立，這此課程它們是相互聯(lián)系、互為基礎(chǔ)、相互補充。trainingmaterialswiththeprincipleof“twocombinations”.類酒水服務(wù)技能與接待禮儀，并能自如應(yīng)付各種突發(fā)事件，在實踐教學(xué)內(nèi)容的組織中，盡可能以各酒店酒吧服務(wù)各崗位的需求，以具體工作過程為基礎(chǔ)，整合教學(xué)內(nèi)容。2.將實踐教學(xué)與酒店酒吧的工作任務(wù)相結(jié)合：不同類型的酒吧，酒吧服務(wù)工作任務(wù)是不同的，酒水服務(wù)方式存在一些差異，在實踐教學(xué)內(nèi)容的組織中，盡可能以各酒店酒吧服務(wù)各崗位的工作任務(wù)為主體，整合實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容。4.2.1.1服務(wù)流程模塊化：根據(jù)酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合本課程的人才培養(yǎng)目標(biāo)，遵循本課程的設(shè)計理念，結(jié)合酒店酒吧服務(wù)與管理能力的素質(zhì)要求，根據(jù)相關(guān)酒店酒吧管理專家的建議，重組本課程的教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計出酒吧基礎(chǔ)技能（酒吧概況、調(diào)酒師能力要求、酒水知大模塊內(nèi)容，實現(xiàn)服務(wù)流程的模塊化教學(xué)。4.2.1.2模塊內(nèi)容項目化：每一模塊下設(shè)置相應(yīng)的實訓(xùn)項目，結(jié)合理論知識，提升學(xué)生的enhancestudents’practicaloperationandmanagementabilitycombinedwiththeoreticalknowledge.4.2.1.4工學(xué)結(jié)合緊密化：本專業(yè)與各酒店保持緊密合作關(guān)系，為工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式提供有力的保證。教學(xué)模式教學(xué)模式TheoryTeaching服務(wù)流服務(wù)流程模塊化化模塊內(nèi)化合緊密化nteachinn理論教學(xué)網(wǎng)絡(luò)化：本課程所有的教學(xué)內(nèi)容與相關(guān)內(nèi)容已經(jīng)全部上網(wǎng)，如電子教材、教學(xué)大綱、教學(xué)進(jìn)度、教案、微課、在線測試、課程游戲等，學(xué)生除了在課堂上學(xué)習(xí)課程知識外，在課余時間可以隨時上網(wǎng)學(xué)習(xí)或查閱相關(guān)材料。實踐教學(xué)仿真化：本專業(yè)根據(jù)課程要求建立了餐飲綜合實訓(xùn)室、西餐實訓(xùn)室、調(diào)酒實訓(xùn)室和酒店模擬實訓(xùn)酒店,并購置大量的實訓(xùn)設(shè)備和用品，本課程餐飲實訓(xùn)教學(xué)均在仿真的教學(xué)環(huán)《酒水知識與調(diào)酒技能》是一門理論與實踐緊密結(jié)合的課程，在教學(xué)過程中，靈活采用多種教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)。如講授法、互動式、啟發(fā)式、案例教學(xué)法、角色扮演法、模擬訓(xùn)練法、實踐體驗法、項目教學(xué)法等教學(xué)方法，通過靈活的課堂組織，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主動性和創(chuàng)造性，提高學(xué)生服務(wù)技能。projectteachingmethodsandsoon.Thestudents’learningenthusiasm,initiativeandcreativityare1.現(xiàn)場教學(xué)：即根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)需要，將教學(xué)安排到相關(guān)酒店或酒吧參觀，在真實的職業(yè)環(huán)境和氛圍中教學(xué)。這樣既能調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和興趣，又能使學(xué)生更好地掌握知識2.工學(xué)結(jié)合的頂崗實訓(xùn)：統(tǒng)一安排學(xué)生在第三學(xué)年到酒店開展頂崗實習(xí)。這樣既有利于學(xué)生進(jìn)一步鞏固學(xué)校所學(xué)的知識技能，又有利于學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力的培養(yǎng)，學(xué)生更好地適應(yīng)在企業(yè)崗位工作。3.“項目教學(xué)”法：設(shè)計能力訓(xùn)練項目，在項目設(shè)計訓(xùn)練中以學(xué)習(xí)小組為單位，完成各種酒4.啟發(fā)式教學(xué)法：在授課的過程中，教師避免采用灌輸理論知識的方式，而是采用提問和答疑，做到深入淺出、留有余地，給學(xué)生深入思考和進(jìn)一步學(xué)習(xí)的空間，同時也提高了學(xué)生的learningspacealsoimprovesstudents’learninginitiative.5.案例分析法：在講解過程中結(jié)合案例，加深學(xué)生對基本理論的理解和認(rèn)識。同時將案例分析作為對學(xué)生掌握理論知識和分析解決問題能力的檢驗，讓學(xué)生以小組為單位，進(jìn)行資料檢索和問題分析，并提出小組意見，加強了學(xué)生的團(tuán)隊意識，同時也能起到相互啟發(fā)的效果。5.Caseanalysis:Intheprocessofexplaining,weshouldcombinecasestodeepenstudents’forwardthegroupopinion,whichstrengthensthestudents’teamconsciousness,andcanalsoplaya6.問題探究法：改變傳統(tǒng)的單純依賴教師講授的方法，讓學(xué)生參與到教學(xué)過程中。學(xué)生可以就教師的講授內(nèi)容發(fā)表自己的見解，對問題和現(xiàn)象表達(dá)自己的看法。而通過小組討論、專題匯報、小組辯論、情景模擬等方式，學(xué)生可以變被動聽課為主動學(xué)習(xí)，既有利于提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性，也有利于學(xué)生分析問題、解決問題能力的培養(yǎng)和表達(dá)能力、團(tuán)隊合作能力7.情境模擬法：通過情景模擬的方式可以起到學(xué)生之間相互啟發(fā)的作用，如服務(wù)意識的培養(yǎng)一直是教學(xué)的難點，通過一些服務(wù)情境模擬練習(xí)，如迎賓、為客人點酒、酒水服務(wù)等酒吧服務(wù)中常見情境，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識和服務(wù)技能。進(jìn)而又促進(jìn)了教學(xué)效果的達(dá)成。1.全程使用多媒體：為了提高教學(xué)質(zhì)量，課程任教老師必須精心設(shè)計并制作出高水平精美的課件，提高了教學(xué)效率，提高同學(xué)們對本課程及酒店酒吧服務(wù)的認(rèn)知。efficiencyandthest2.恰當(dāng)運用現(xiàn)代輔助教學(xué)手段：教學(xué)過程中，課程組成員還采用視頻、游戲、實物圖片等教學(xué)手段輔助教學(xué)，使教學(xué)內(nèi)容更具有直觀性、形象性，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。