家政服務(wù)員培訓(xùn)教程

小羽佳做到家PAGEPAGE33廈門小羽佳服務(wù)有限公司廈門市小羽佳服務(wù)有限公司家政服務(wù)員培訓(xùn)教程第一部分公司概況及規(guī)章制度一、公司概況：廈門市小羽佳服務(wù)有限公司創(chuàng)立于1999年4月，做為一家專業(yè)綜合性服務(wù)公司，以向社會(huì)提供“優(yōu)質(zhì)，高效，專業(yè)”的綜合服務(wù)，擁有完善的服務(wù)質(zhì)量跟蹤體系，因管理嚴(yán)格，服務(wù)質(zhì)量優(yōu)秀，多次被廈門市各大媒體報(bào)道宣傳，其業(yè)務(wù)范圍有清潔產(chǎn)品銷售—“小羽佳”牌系列清潔設(shè)備、清潔保養(yǎng)藥水、工具;專業(yè)清洗服務(wù)石材上蠟、晶化、翻新、外墻清洗補(bǔ)漏、各類地毯清洗等;其它綜合服務(wù)--計(jì)時(shí)清潔、專業(yè)搬家、其它維修安裝服務(wù)等;駐場保潔—住宅小區(qū)、大廈及寫字樓、學(xué)校、商場、廠房專業(yè)保潔。公司的全稱：廈門市小羽佳服務(wù)有限公司公司地址：廈門市仙岳路仙閣里188號(hào)2-3樓公司成立時(shí)間：1999年4月公司服務(wù)電話：5178888公司現(xiàn)有的服務(wù)類型：（1）搬家搬廠；（2）空調(diào)維修；（3）地毯疏通；（4）外墻石材；（5）粉刷水電；6）殺菌消毒；(7)電腦維護(hù)；（8）駐場保潔；（9）鐘點(diǎn)清潔（10）各類保姆。二、企業(yè)文化：1、愛的鼓勵(lì)：12、123、1234、122、隊(duì)歌：當(dāng)我們同在一起、在一起、在一起，當(dāng)我們同在一起，其快樂無比；3、服務(wù)口號(hào)：我相信我自己，我相信小羽佳，我相信我的每一位客戶，我相信我的主管和每一位兄弟姐妹，我相信自己的雙手能創(chuàng)造幸福生活，我相信我的愛能感動(dòng)所有人。4、公司要求具備五心：關(guān)心，愛心，誠心、盡心，恒心；愛心：我們今天所做的工作是為生活重造潔凈和美麗，我們要用愛去工作，讓客戶享受到我們的愛心，快樂；關(guān)心：關(guān)心家人，關(guān)心同伴，關(guān)心自己，誠心：真誠為人，對(duì)客戶對(duì)伙伴以誠相待，用誠心感動(dòng)客戶。盡心：用心做事，注意每一外細(xì)節(jié)，把事情做得盡量完美恒心：陽光總在風(fēng)雨后，經(jīng)歷了無數(shù)困難，堅(jiān)持到最后的一定能看到幸福的陽光小羽佳標(biāo)志：“小蜜蜂”象征團(tuán)結(jié)協(xié)作，勤勞，樂于付出。三、家政服務(wù)員須知：1）報(bào)名時(shí)必備資料：本人真實(shí)有效身份證及復(fù)印件，暫住證，照片3張，健康證或體檢表及復(fù)印件（主要心、肺、肝功能檢查）及5元報(bào)名費(fèi)。2）根據(jù)自已的實(shí)際情況以及技能定工種：（包吃包住，包吃不住，單餐，臨時(shí)、鐘點(diǎn)）、定級(jí)（分實(shí)習(xí)級(jí)、普通級(jí)、優(yōu)良級(jí)、優(yōu)秀級(jí)、特優(yōu)級(jí)）1、按：工資、工齡、烹飪、保潔、衣物、電器等，自評(píng)與他評(píng)相結(jié)合；2、上崗后按客戶的實(shí)際工資定級(jí)；3、每月回訪無投訴，合同期滿后升級(jí)，如原1000現(xiàn)1050。以便盡快推薦上崗。3）考勤制度：報(bào)名后每天9：30-11：30，13：30—17：30在公司參加培訓(xùn)，同時(shí)參加面試。4）報(bào)備制度：上崗后第二天、第七天打電話報(bào)備。以便協(xié)助拿回工資或確定正式上崗。上崗：每月到公司或電話報(bào)告工作情況，以便主管報(bào)備。脫崗：連續(xù)兩個(gè)月未于主管聯(lián)系，公司注銷其檔案。5）開除的條件：a、連續(xù)三次被客戶投訴、退回公司的（客戶不需要的除外）；b、態(tài)度惡劣、嚴(yán)重?fù)p壞公司形象的；c、簽約后未及時(shí)上崗不報(bào)備的；d、連續(xù)兩個(gè)月未與主管聯(lián)系的。有上述條件的公司給予永久性開除，任何情況不予退還其資料。第二部分家政職業(yè)心態(tài)與從事家政工作的必要準(zhǔn)備為什么學(xué)習(xí)心態(tài)？心態(tài)決定結(jié)果。能否做好家政服務(wù)工作并不完全取決于工作技能的完善與否，而在很大程度上取決于服務(wù)員有沒有一種良好的工作心態(tài)。只有在心理上真正接受、熱愛這份工作才能把它做好，而且能夠真正作為職業(yè)終身從事下去。實(shí)際上絕對(duì)完善的技能是不存在的，社會(huì)在不斷進(jìn)步，人們的生活水平不斷提高，對(duì)服務(wù)的要求也就越來越高、越來越全面。因此做好家政服務(wù)工作必須具備良好的心態(tài)，好的心態(tài)可以幫你應(yīng)付工作中的突發(fā)情況，渡過難關(guān)，更能讓你愉快地工作。給大家舉個(gè)簡單的例子：每個(gè)家庭都有不同的飲食習(xí)慣，當(dāng)我們剛剛走入一個(gè)家庭為其提供服務(wù)的時(shí)候，還不能完全了解這一家人的口味，但我們相信每一位家庭服務(wù)員，都會(huì)很認(rèn)真、很用心的為客戶做第一頓飯。當(dāng)客戶指責(zé)飯菜不合口味的時(shí)候，有些同學(xué)心里會(huì)很不服氣，認(rèn)為我辛苦做了半天沒有功勞也有苦勞，憑什么指責(zé)我，從而對(duì)客戶產(chǎn)生抵觸情緒，并把這種情緒帶到工作中，工作會(huì)越做越差，越來越不能讓客戶滿意，最終只能離開，另一些同學(xué)會(huì)反省自己失誤在哪里，態(tài)度真誠地與客戶溝通，了解家里人的飲食習(xí)慣，并在以后的工作中及時(shí)改正，這些同學(xué)會(huì)得到客戶的諒解和支持，工作也會(huì)越做越順，越做越好。兩種不同的心態(tài)產(chǎn)生了兩種截然不同的后果?？赡芎芏嗳硕紩?huì)說：我既然已經(jīng)選擇了家政服務(wù)工作，自然是已經(jīng)做好了心理準(zhǔn)備，不用再上什么心態(tài)課了。但事實(shí)卻告訴我們想到不一定能做到。有一位參加過高級(jí)涉外家政服務(wù)員培訓(xùn)并在家政服務(wù)崗位上干得很出色的服務(wù)員，給我們講起她第一天上崗的情景。她說：“第一天上崗我是到一個(gè)客戶家里做居室清潔工作，我把房間打掃得很干凈。最后一項(xiàng)工作是擦木地板，以前在培訓(xùn)課上我們學(xué)過擦木地板，要跪在地板上擦，當(dāng)時(shí)很自然也不覺得怎么樣，但在那天那種情況下我猶豫了。當(dāng)時(shí)客戶正坐在沙發(fā)上看電視，我就要跪在她面前擦地板，我覺得自尊心受到傷害，我拿著工具站在那里做了半天的思想斗爭，后來我想通了，我告訴自己我跪下去是為了更好的完成工作而不是向誰屈服?！蔽覀兊男膽B(tài)課就是要幫助大家建立良好的心態(tài)，更好地去完成工作。二、從事家政服務(wù)的優(yōu)勢1、為什么要選擇家政服務(wù)工作這個(gè)問題在大家心里可能已經(jīng)問了很多遍了，并且也被身邊的親朋好友問了好多遍了。答案可能有很多種：做家政最容易找到工作；除了干家政不知道自己能做什么；暫時(shí)將家政工作作為跳板以謀求更好的職業(yè)；喜歡做家務(wù)等。2、選擇家政工作的理由（1）多數(shù)人都有從事家政工作的基礎(chǔ)，絕大多數(shù)人在從事家政工作之前，在自己家里都或多或少做過一些家務(wù)，都掌握一些一般的家務(wù)技能，在日積月累的勞動(dòng)過程中積累了一定的家務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)，只要經(jīng)過一段時(shí)間系統(tǒng)的培訓(xùn)，技能水平將會(huì)有很大程度的提高。這是我們做其他工作所不具備的優(yōu)勢。（2）這是一份有穩(wěn)定收入的工作，只要有家庭，就有家庭服務(wù)的需求，有家庭服務(wù)需求家政服務(wù)員就不會(huì)失業(yè)。從事家政工作的多數(shù)是女性，細(xì)心、耐心、有愛心、責(zé)任心，有從事家政服務(wù)的技能，有從事家政服務(wù)的經(jīng)驗(yàn)，家政服務(wù)為他們搭建了施展能力的舞臺(tái)。3、做好家政服務(wù)工作客戶的需求千差萬別，有的需要照顧老人，有的需要看護(hù)孩子，有的需要清潔，有的需要做飯，但千差萬別的需求綜合起來就是對(duì)一個(gè)合格家政服務(wù)員提出的要求，也是我們努力的方向。（1）誠實(shí)為人、真誠待人：家政服務(wù)員要為家庭成員提供服務(wù)，在所有的技能中，服務(wù)員最應(yīng)該掌握并能熟練使用的應(yīng)該是人際交往能力。要學(xué)會(huì)如何協(xié)調(diào)家庭人際關(guān)系，學(xué)會(huì)如何與客戶和諧相處。要做到這一點(diǎn)最簡單有效的方法就是要做到誠實(shí)和真誠。一個(gè)誠實(shí)的人，不論她有多少缺點(diǎn)，同她接觸都會(huì)感到安全，這樣的人一定能找到幸福，在事業(yè)上有所成就。這是因?yàn)橐哉\待人，別人也會(huì)以誠相見。在與陌生人交往的過程中，誠實(shí)和真誠能為你贏得信賴；在與朋友交往的過程中，誠實(shí)和真誠能為你贏得尊重與支持。在你進(jìn)入一個(gè)新的客戶家庭時(shí)，你的誠實(shí)和真誠將使你很快被這個(gè)家庭所接受，并逐步贏得信任、尊重和支持。（2）強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)：家政服務(wù)是一種高接觸的服務(wù)行業(yè)，家政服務(wù)員為獲得利潤而出售的商品是服務(wù)。服務(wù)意識(shí)正如營銷意識(shí)一樣，它影響你能否將服務(wù)賣出去，賣得好不好，能否持續(xù)提高服務(wù)品質(zhì)。家政服務(wù)要求的技能十分全面，即使經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的家政服務(wù)員也很難做到面面俱到，很多新上崗的服務(wù)員往往覺得自己的技能水平不夠，自信心不足，但只要你懷有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)就可以彌補(bǔ)技能上的不足。家庭服務(wù)無大事，就是要在日常的小事上出真章。服務(wù)意識(shí)就體現(xiàn)在細(xì)微之處：開車門搭在車門上的手；進(jìn)門時(shí)先客戶一步打開的門；客戶吃藥時(shí)及時(shí)遞上的一杯溫水；隨手擦去茶幾上的浮土等。只有把服務(wù)放在心里成為一種自然而然的行為，在日常的生活中逐步鍛煉自己，學(xué)會(huì)觀察生活，學(xué)著體會(huì)身邊人的感受，始終保持不斷學(xué)習(xí)的熱情，才能培養(yǎng)自己建立起服務(wù)意識(shí)，逐漸做到“心靈、眼明、手快?！狈?wù)意識(shí)要做到想客戶之所想，把客戶家當(dāng)成自己家一樣照顧。比如，一名服務(wù)員到了客戶家里，清潔、做飯樣樣都干得很出色，但是很快這位家政服務(wù)員就被退回了公司，客戶在說明原因時(shí)提到：“這位服務(wù)員工作成績不錯(cuò)，但是有一點(diǎn)非常不好，在用洗滌靈洗碗時(shí)，她不關(guān)水龍頭任水白白流掉。我家雖然不是交不起這點(diǎn)水費(fèi)，但不能隨便浪費(fèi)。我想她在自己家里洗碗時(shí)不會(huì)這樣?！蔽覀儊矸治鲞@個(gè)服務(wù)員的失誤在什么地方，從表面上看她太浪費(fèi)了，但仔細(xì)分析就會(huì)發(fā)現(xiàn)這正是缺乏服務(wù)意識(shí)的表現(xiàn)，她只是把家政服務(wù)當(dāng)成一項(xiàng)工作，客戶的家庭是她完成工作的場所，只強(qiáng)調(diào)能否完成工作而不在意其他。服務(wù)意識(shí)的最高體現(xiàn)，是將家政服務(wù)作為一種娛樂而非工作。（3）完善的服務(wù)技能：家政服務(wù)對(duì)家政服務(wù)員的技能要求很全面，如居室清潔與美化、烹飪、服裝洗滌及熨燙、家用電器的使用及維護(hù)、家庭衛(wèi)生及保健、嬰幼兒護(hù)理、老年人及病人護(hù)理、寵物飼養(yǎng)、家庭理財(cái)、家庭教育等等，這么多技能要求服務(wù)員在短時(shí)間內(nèi)學(xué)會(huì)并能熟練的運(yùn)用是很困難的。并且隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人們生活水平的提高，新的需求不斷產(chǎn)生，就需要家政服務(wù)員保持不斷學(xué)習(xí)的精神，不斷提高服務(wù)技能并努力逐步達(dá)到完善。（4）要有忠誠之心：越來越精明的現(xiàn)代人，穿行在鋼筋水泥構(gòu)架的都市馬路上，常常在不經(jīng)意間忽視了一條做人的原則忠誠，其實(shí)忠誠在做人的問題上是有靈魂性，有生命力的。有的人或見利忘義爾虞我詐，但大都因小失大，他們所失去的是別人的信任和做人的美德。（5）靠實(shí)干取得進(jìn)步：家政服務(wù)與其他工作的最大的不同點(diǎn)就是服務(wù)對(duì)象是家庭，家庭屬私有財(cái)產(chǎn)，客戶付出一分錢就需要獲得一分錢的回報(bào)?？蛻襞c服務(wù)員之間是一種非常直接的雇傭關(guān)系，服務(wù)員付出幾分努力在工作，客戶可以直接看到、直接感受到，這時(shí)服務(wù)員想靠搞人際關(guān)系等途徑取得客戶的支持和信任是不可能的。“不積跬步，無以至千里；不積小流，無以成江海?！边@兩句詩告訴我們只有靠不斷的積累才能取得進(jìn)步。家政服務(wù)工作圍繞家庭日常生活的小事展開，看似簡單，真正將它做好卻很困難，需要家政服務(wù)員在踏實(shí)工作中不斷的學(xué)習(xí)和總結(jié)積累，這樣才能不斷提高。三、在家政服務(wù)工作中可能遇到的情況家政服務(wù)員所從事的工作是人與人之間最直接的、最具體的、最深入的、最細(xì)致的“零距離”服務(wù)工作。家政服務(wù)員自決定從業(yè)開始，所面對(duì)的首先是根深蒂固的傳統(tǒng)意識(shí)，每一個(gè)工作崗位的確定與更換都將面對(duì)一個(gè)陌生的家庭、陌生的環(huán)境、陌生的人、陌生的工作內(nèi)容；每一個(gè)服務(wù)對(duì)象對(duì)服務(wù)員的服務(wù)品質(zhì)又有不同要求。由此可見，家政服務(wù)從業(yè)道路上的困難是客觀存在的。在這一節(jié)中我們給大家介紹一些服務(wù)過程中普遍會(huì)遇到的問題及相應(yīng)的解決方法，供大家參考。家政服務(wù)員只有自覺培養(yǎng)不怕苦、不怕難的職業(yè)精神，自覺培養(yǎng)積極的職業(yè)心態(tài)，做好充分的思想準(zhǔn)備，才能堅(jiān)定的踏上家政從業(yè)之路。1、社會(huì)不良輿論導(dǎo)致的思想壓力多少年來，由于世俗的影響，家庭服務(wù)人員處于“下人”地位的觀念非常頑固地存在于人們的思想之中。這種消極、陳舊的思想觀念是長期形成的，而要使其轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N積極嶄新的思想觀念為社會(huì)認(rèn)可也要靠時(shí)間的推移，以及千百萬人的努力才能實(shí)現(xiàn)。實(shí)例1：小王是山東聊城莘縣某鄉(xiāng)鎮(zhèn)人，自2001年5月來京做家政，她首次來京，瞞著家人、親戚和村里人，到北京某公司做保潔工。因來京同鄉(xiāng)回家說了實(shí)話，致使全村人嘩然，什么“小王到北京當(dāng)保姆伺候人去了”，有些話不堪入耳，她的丈夫因此還得了精神抑郁癥，無奈的小王返回了故里。回去后，她用在京的所見所聞和切身感受說服家人，勸導(dǎo)丈夫，不顧阻力，再次來京做家政，至今已工作兩年余，周到的服務(wù)使客戶視她如親人，出色的工作使她成為公司的優(yōu)秀服務(wù)員，萬余元的收入更讓全村人刮目相看。用小王自己的話說：“我走出來了，真是太不容易了?！秉c(diǎn)評(píng)：家政服務(wù)員用自己的智慧、勤勞的雙手以周到的服務(wù)自立于家政服務(wù)隊(duì)伍中。她們幫助了丈夫、孝敬了父母、供養(yǎng)了兒女，她們自強(qiáng)了，有誰會(huì)懷疑她們?yōu)榧彝?、為社?huì)所做的貢獻(xiàn)。社會(huì)的、親戚的、朋友的、同事的、家人的偏見要靠家政服務(wù)員自己去調(diào)整。不要怕別人瞧不起這個(gè)職業(yè)，不怕別人瞧不起自己，當(dāng)你勇敢地邁出第一步又堅(jiān)強(qiáng)地走下去時(shí)，當(dāng)你憑借漂亮的“家務(wù)活”贏得客戶的贊揚(yáng)時(shí)，當(dāng)你的愛心真正得到社會(huì)和客戶的認(rèn)可時(shí)，當(dāng)你的勤奮換取真正的經(jīng)濟(jì)報(bào)酬時(shí)，不怕贏不得別人的羨慕和尊重。2、心理準(zhǔn)備不足任何一件事情，任何一份工作，只有當(dāng)你想清楚了，想明白了，想出套路了，你才能克服盲目性，才能理智的、有條不紊的去面對(duì)它，去處理它。家政服務(wù)工作更是這樣，家政服務(wù)工作是“一人要稱萬人心”的工作，可見其工作內(nèi)容更加復(fù)雜多樣，進(jìn)入家庭，受到滿意的評(píng)判，必須要有充分的思想準(zhǔn)備、心理準(zhǔn)備，克服過分自信、過分自卑心理，有“兵來將擋，水來土淹”的應(yīng)變能力，就能做好家政服務(wù)工作。實(shí)例2：2001年4月，某家政公司接受了小李、小程、兩名中年婦女做家政服務(wù)員，三人都來自安徽某鄉(xiāng)鎮(zhèn)，顯得精明能干。在去客戶家前，她們都感到自己是家務(wù)行家，并信誓旦旦表示“工作沒有問題?！睅缀踉谕惶欤朔謩e被三個(gè)客戶接去家中服務(wù)，其中小李主要的工作是做300平米住房保潔工作；小程的主要工作是帶一個(gè)不滿周歲的小女孩。意想不到的是沒有一周，三人幾乎在同一天被客戶送回。三人被送回的原因驚人的相似—把家政服務(wù)想得過于簡單，心理準(zhǔn)備不足。小李是沒想到300平米住房衛(wèi)生那么難搞，那么累；小程是沒想到不滿周歲的女孩那么難帶。實(shí)例3：李玉是安徽人，是有三個(gè)孩子的中年母親，剛到公司時(shí)，給人的印象較樸實(shí)，性格還算爽快，只是一見公司管理人員的面就問“我能行嗎?”她特別擔(dān)心到客戶家后人家會(huì)瞧不起她、難為她，擔(dān)心做不好工作，有幾次見客戶，她連頭都不敢抬。點(diǎn)評(píng)：過分自信就是盲目自信，盲目自信則導(dǎo)致盲目從事、盲目樂觀。去家庭做服務(wù)工作是繁雜的、不規(guī)律的，每一個(gè)家庭成員的性格脾氣是不一樣的，這就要求家政服務(wù)員在明確了解被服務(wù)的家庭工作性質(zhì)后，多設(shè)想一些可能遇到的困難和問題，多準(zhǔn)備一些解決這些困難和問題的辦法。可以設(shè)想，若小李對(duì)自己要去服務(wù)的對(duì)象有充分的應(yīng)對(duì)心態(tài)與工作措施，有想盡一切辦法克服困難的決心和毅力，金錢是用心血、汗水換取的，是掙來的，哪有輕松賺錢的道理？自卑，顧名思義，是自己覺得自己卑微。這種心態(tài)在部分家政服務(wù)員中存在，表現(xiàn)有三：一是認(rèn)為在社會(huì)工作中家政服務(wù)工作地位低下；二是自認(rèn)為人格低下，沒有自尊的資本；三是服務(wù)技能差，自己嚇住了自己，沒有自信心。自卑心理會(huì)使人產(chǎn)生嚴(yán)重的心理負(fù)擔(dān)和障礙，家政服務(wù)說難也難，說易也易，關(guān)鍵看你有沒有樂觀的心態(tài)和不斷學(xué)習(xí)的精神，不會(huì)的技能可以在工作中學(xué)習(xí)。付出總會(huì)有回報(bào)，只要調(diào)整好心態(tài)，不斷學(xué)習(xí)，你的技能就會(huì)不斷提高。是否應(yīng)該這樣想，我為別人服務(wù)，是因?yàn)樗?她)需要我，我無法選擇身世，但我把握住了自己的命運(yùn)，在這個(gè)群體里我是優(yōu)秀的。3、客戶要求的永遠(yuǎn)是最佳服務(wù)在廣大的家政服務(wù)消費(fèi)者群體中，無論是政府官員，無論是公司“白領(lǐng)、金領(lǐng)”，也無論是普通階層的客戶，無一例外的，在請(qǐng)家政服務(wù)員去家中服務(wù)時(shí)，都會(huì)說：“錢沒有問題，只要你做得好。這個(gè)“做得好”，要求是全面的、深刻的。應(yīng)該是好上加好；你做得好，我滿意；你做得很好，我很滿意；你做得非常好，我非常滿意。也就是說，客戶要求的永遠(yuǎn)是最佳服務(wù)即非常滿意服務(wù)?？蛻粜枨蠖喾N多樣，而且層次不斷提高，相應(yīng)的對(duì)服務(wù)員的服務(wù)水平也在不斷提高，很多家政服務(wù)員所掌握的技能在種類和層次上都不能滿足客戶的需求。實(shí)例4：小楊來自內(nèi)蒙赤峰，在北京做家政已有兩年時(shí)間了。她先照顧的是一對(duì)年近古稀的老年人，老人膝下兒孫滿堂，在北京是少有的大戶人家，又是相處非常和睦的一家人。平日里，小楊照顧老人無微不至，節(jié)假日，兒孫輩十幾口人常來看望老人，小楊不怕麻煩和辛苦，從早到晚不閑，忙十幾人的飯，還樂不思蜀。兩位老人高興得見人就夸，說“小楊心腸好，能干得很，如果有債務(wù)我們幫她還。讓人感動(dòng)的是老夫妻親自跑到公司表揚(yáng)她，孫媳要生孩子，老夫妻要求公司安排小楊去照顧，并且當(dāng)面要求孫子，一定要給小楊加工資。點(diǎn)評(píng)：提供最佳服務(wù)就可取得最佳收益。這是勿庸置疑的。如小楊的工作即是客戶認(rèn)可的最佳服務(wù)，可見，如果客戶對(duì)服務(wù)人員工作非常滿意，他不僅自己一定會(huì)用，還會(huì)鼓勵(lì)別人用，同時(shí)一定會(huì)從經(jīng)濟(jì)利益上考慮補(bǔ)償。家政服務(wù)員在被客戶認(rèn)可、信任，得到情感滿足的同時(shí)，還穩(wěn)定了工作，提高了聲譽(yù)，掙得了錢。4、生活習(xí)慣、性格的差異，提高了家政服務(wù)工作的難度家政服務(wù)工作是“一人難稱百人心的工作?！彼自捳f：千人千心景，萬人萬脾氣。這只是個(gè)人性格上的差異，再到家庭服務(wù)的具體工作中，從衣食住行每個(gè)家庭、每個(gè)人、每件事都是不同的。就拿簡單的保潔工作來說，有的人家中干凈的標(biāo)準(zhǔn)是上上下下、里里外外、四方空間一塵不染；有的人家中干凈的標(biāo)準(zhǔn)是每日清理，說得過去就行；也有人家對(duì)外人看見的雜亂無章，卻認(rèn)為是合理的、舒適的。所以，家政服務(wù)員適應(yīng)、適度、適理的去開展工作，才是可取的工作姿態(tài)。實(shí)例5：湖北籍服務(wù)員小譚曾去一對(duì)年輕的上海籍夫婦家中服務(wù)，這對(duì)年輕夫婦均在公司做管理工作，因工作緊張，生活簡潔明快，非常簡單。但他們特別喜歡清潔，要求很嚴(yán)格，女主人每下班回都要親自看一下近200平米的住房的里里外外、上上下下。用她的話說：這是我的習(xí)慣，房凈即可心靜。一天小譚哭著回到公司，說客戶太挑剔。經(jīng)了解，原來是女主人發(fā)現(xiàn)清理過的地板上有一根頭發(fā)，女主人讓小譚撿起來，并讓她以后注意，另告訴她清理抽油煙機(jī)外殼縫隙時(shí)要用牙簽挑干凈。點(diǎn)評(píng)：所謂服務(wù)工作到位，不僅指具體工作到位，還涵括了要適應(yīng)客戶的家庭需要。就是客戶認(rèn)可的“最好”要學(xué)會(huì)策略地與客戶溝通，出現(xiàn)誤會(huì)不要猜疑，不要自己設(shè)立障礙，自己增添沉重的心理負(fù)擔(dān)，有道是話說開了，誤會(huì)就煙消云散。工作中不懂的事多請(qǐng)教，不明白的事弄明白，這樣就會(huì)使工作越做越貼切，越做越主動(dòng)，待熟中生巧時(shí)，還怕工作不到位嗎？做家政還要有“永遠(yuǎn)笑對(duì)客戶，永遠(yuǎn)檢討自己“的謙和心態(tài)，更何況更多的時(shí)候，更多的事情是我們自己做的不足，甚至做錯(cuò)了，做家政是不能有“冤、怨”二氣的。要學(xué)會(huì)客觀地看問題，處理問題。不要把客戶正常的指點(diǎn)、正常的批評(píng)看作是毛病多、愛挑剔，還有一個(gè)道理也是家政服務(wù)員必須理解的，那就是客戶是支付者，肯定要挑剔，在所有的交易中，付錢的一方永遠(yuǎn)占主動(dòng)。做為被動(dòng)的一方，你必須想到去尊重客戶、理解客戶、接受客戶，只有這樣，才能達(dá)到我們的目的。5、學(xué)會(huì)揣摩客戶心理，工作才能做到客戶心坎上有句俗語叫“受累不討好?！爆F(xiàn)在有許多家政服務(wù)員確實(shí)是每天辛辛苦苦、勤勤懇懇、沒日沒夜的在忙碌著，但讓人不可思議的是客戶仍然不滿意，仍然在挑剔。服務(wù)員覺得非常委屈，客戶覺得不可理喻。讓她把孫子看好，她卻去打掃衛(wèi)生，讓她一定要服侍老人吃好，她卻說衛(wèi)生是最重要的；告訴她做事一定要認(rèn)真仔細(xì)，她卻說這是小事無所謂。同一家客戶，同樣的工作內(nèi)容，有的服務(wù)員能得到客戶的特別肯定，有的服務(wù)員卻落得一身不是，為什么？實(shí)例6：小張是山東聊城的姑娘，在經(jīng)歷了近三年的家政工作磨練以后，又被一位臺(tái)灣女經(jīng)理于女士接去家中服務(wù)。于女士的要求非常嚴(yán)謹(jǐn)，每天列出若干項(xiàng)工作內(nèi)容，小張每完成一項(xiàng)則在“完成情況”格內(nèi)劃“√”。小張是個(gè)很有心數(shù)的人，她每接到“工作單”后就認(rèn)真分析，分輕重緩急列出套路，再有條不紊地去做。于女士有一對(duì)雙胞胎兒女，疼愛有加，小張看在眼里，記在心上，就按于女士給兒女列的營養(yǎng)餐認(rèn)真制作，按時(shí)保質(zhì)讓孩子們吃上飯，從不懈怠。于女士本人的中餐雖然在公司吃，但卻是小張?jiān)缙饻?zhǔn)備好帶去的。因飯菜可口，自小張到家后，沒有特殊情況于女士不在外邊吃飯。每每和家政公司工作人員說到小張，于女士就會(huì)感慨地說：“我沒有想到，在大陸能請(qǐng)到這么好的服務(wù)員?！秉c(diǎn)評(píng)：做事要做到心坎上，好鋼要用到刀刃上。只有這樣，客戶才會(huì)認(rèn)可你的人，認(rèn)可你做的事，但揣摩客戶心理，絕對(duì)不是簡單地投其所好，更不能狹隘地理解為做眼前活，而是說干工作不能簡單地重復(fù)往返，要用腦用心，有心勁、有眼力。還要反映特別敏捷，有以不變應(yīng)萬變的能力，遇事能獨(dú)立地、果斷、正確地處理，做得恰到好處。去家庭服務(wù)，同在社會(huì)上、單位中工作一樣，要“說老實(shí)話、做老實(shí)事、做老實(shí)人?！辈徽f過頭話，不辦過頭事，不做過分“精明”的人。說話辦事過分圓滑，為人過于“精明”，客戶會(huì)產(chǎn)生不安全感。你的言談舉止，客戶也會(huì)揣摩，這種揣摩有很多品質(zhì)方面的定位成份，到了一定程度，客戶就會(huì)失去對(duì)你的信任，你的一切努力就會(huì)得不償失。四、以積極的心態(tài)投入工作成功始于覺醒，心態(tài)決定命運(yùn)！成功心理、積極心態(tài)的核心就來源于主動(dòng)意識(shí)或者稱作積極的自我意識(shí)，而主動(dòng)的結(jié)果就是經(jīng)常在心理上進(jìn)行積極的自我暗示。很多家政服務(wù)員在剛走入家政服務(wù)行業(yè)的時(shí)候總是對(duì)自己從事的家政服務(wù)工作評(píng)價(jià)過低，認(rèn)為這項(xiàng)工作既簡單又繁瑣，沒有成就感更沒有前途。經(jīng)過一段時(shí)間的工作后，看到家政服務(wù)的前景，了解到家政服務(wù)不是簡單的勞動(dòng)支出，并且有很多科學(xué)的方法和理論指導(dǎo)，又開始懷疑自己的能力能否做好這項(xiàng)工作，不斷地說：我不會(huì)、我不行、我做不好，這種對(duì)自己評(píng)價(jià)過低的人很少能干成一件事情，這種人的成就不會(huì)超過的期望。如果你總是認(rèn)為自己處境不利；如果你總認(rèn)為自己不如其他人；如果你認(rèn)為自已不能獲得別人那樣的成就；如果你有這樣的思想，那么你根本不能克服前進(jìn)道路上的重重障礙。如果你認(rèn)為自己有做好任何一項(xiàng)工作的勇氣和信心；如果你期望自己能成功；那么你就成功了一半。人的潛能是無限的，只要不斷的挖掘、嘗試和突破，你就會(huì)對(duì)自己有新的認(rèn)識(shí)。突破自我設(shè)限，就是要經(jīng)常給自己一種積極的心理暗示，心里暗示是人的自我意識(shí)中“有意識(shí)”和潛意識(shí)的溝通媒介。在接受新的工作任務(wù)的時(shí)候?qū)ψ约赫f：“我一定能做好；在遇到困難和挫折的時(shí)候主動(dòng)對(duì)自己說：困難是短暫的，我一定能克服；當(dāng)別人對(duì)你表示不理解時(shí)候，要敢于對(duì)自己說：讓別人說去吧，我堅(jiān)持做我認(rèn)為正確有事情。與此同時(shí)還要主動(dòng)去發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)點(diǎn)，去發(fā)現(xiàn)工作的樂趣。用一種欣賞和期待的眼光來看待自己和工作，你會(huì)發(fā)現(xiàn)你有別人不具備的優(yōu)勢，比如：你可能比別人更細(xì)心、飯菜做得更可口、更受小孩的喜歡、對(duì)老人更有耐心等；你所從事的家政服務(wù)工作更有樂趣和意義，如如：你會(huì)接觸到許多不同的人和不同的家庭、感受到不同的生活方式和家庭氛圍、向不同的人學(xué)習(xí)不同的技能、為很多的家庭創(chuàng)造舒適健康的生活、給更多的人帶來快樂。以積極的心態(tài)投入到家政服務(wù)工作中去，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這份工作既不枯燥也不困難，你會(huì)從中找到樂趣，找到希望，找到人生的價(jià)值。第三講禮貌禮儀一、禮貌用語：要求：做到微笑服務(wù):工作熱情,請(qǐng)字當(dāng)頭,謝不離口,在客戶面前舉止文明,有禮,做到自尊,自愛,自重.文明十字用語：請(qǐng)、您好、謝謝、再見、對(duì)不起（1）問候語。如：您好、早上好、歡迎您。要求：要面帶微笑，表情自然。（2）告別語。如：再見、晚安、歡迎再來、明天見、慢走、走好、一路平安等。要求：要以真誠的態(tài)度，笑容可掬地說出告別語。（3）答謝語。如當(dāng)別人幫了你，應(yīng)該說“非常感謝”、“勞您費(fèi)心”、“謝謝您的好意”等，有時(shí)表示向?qū)Ψ降膽?yīng)答，如“不必客氣”、“這是我應(yīng)該做的”、“我聽明白了”、“感謝您的提醒”等，要求：應(yīng)該以熱情的目光注視對(duì)方。（4）請(qǐng)托語。如“請(qǐng)問”、“拜托您幫我個(gè)忙”、“麻煩您關(guān)照一下”、“請(qǐng)讓一下”。要求：要委婉謙恭。（5）道歉語。如“對(duì)不起，實(shí)在抱歉”、“請(qǐng)?jiān)?，失禮了”、“真是過意不去”、“對(duì)不起，完全是我的過錯(cuò)”、“對(duì)不起，打擾了”。（6）征詢語。如“需要我?guī)兔?？”、“我能為您做點(diǎn)什么嗎？”“您有什么事嗎？”、“這樣會(huì)打擾您嗎？”、“您需要什么嗎？”等。要求：說話的態(tài)度要真誠，語氣要溫柔。（7）慰問語。如“您辛苦了”、“讓您受累了”、“希望您早日康復(fù)”等。（8）祝賀語。如“恭喜”、“祝您節(jié)日快樂”、“祝您生日快樂”。二、操作禮節(jié)：做到三輕：動(dòng)作輕、講話輕、走路輕。三、儀容儀表:（1)、穿著整潔,干凈.（2)、男工頭發(fā)不過耳,女工頭發(fā)不披肩,長發(fā)束好,不零亂,不濃艷抹,不戴夸張首飾.（3)、注意個(gè)人衛(wèi)生勤洗澡,理發(fā),洗頭指甲,四、言談規(guī)范：1）等客人把話講完再做應(yīng)答，不隨意打斷別人談話。2）聽他人說話時(shí)，不得兩手插腰或衣褲內(nèi)玩弄其他物品。3）與客人談話時(shí)，目光應(yīng)注視對(duì)方表情自然、保持微笑。4）站立時(shí)：女生雙手前握，養(yǎng)成良好的站姿和行姿，身體不要東倒西歪或其他不規(guī)范動(dòng)作。5）回答時(shí)，不得直說“不知道”，應(yīng)婉轉(zhuǎn)回答。6）謹(jǐn)記客戶是上帝原則。五、適當(dāng)?shù)目洫?jiǎng)：1）年輕的：你穿得好漂亮啊，你很有氣質(zhì)啊等2）小孩子：很乖啊，可愛啊等3）老人：你很有福氣啊，生活有合理安排啊等第四部分家政服務(wù)員的基本知識(shí)應(yīng)具備的基本素質(zhì)：健康：身體健康沒有疾病，特別是沒有傳染病，這應(yīng)是每個(gè)家庭服務(wù)員的起碼條件，并要有較強(qiáng)的勞動(dòng)能力。衛(wèi)生：如進(jìn)門換拖鞋、碗筷經(jīng)常消毒，飯前便后洗手等，在服務(wù)中要尊重并適應(yīng)主人家和衛(wèi)生習(xí)慣。正派：家庭服務(wù)員不干涉雇主家庭“內(nèi)政”，對(duì)人家的私生活不要說長說短，對(duì)家庭成員之間的矛盾盡可能回避，不要介入。勤勞：家庭服務(wù)員是用辛勤的勞動(dòng)去改善客戶的生活質(zhì)量，也是用勤勞給自己的家庭帶來經(jīng)濟(jì)收入。節(jié)儉：作為家庭服務(wù)員一般要注意為客戶節(jié)儉盡量避免造成不應(yīng)該的損失和浪費(fèi)，對(duì)所有使用的水、電、煤汽要盡量節(jié)約。友善：要與人為善、懂得嫌讓，要給人以愛心，給人以微笑，要以自己人格力量去感動(dòng)對(duì)方。敬業(yè)：家庭服務(wù)員要認(rèn)清自己工作的意義，要熱愛自己所做的職業(yè)。每到一戶新的家庭要盡快熟悉情況，按公司要求履行職責(zé)，保質(zhì)、保量的做好每一件事，不要馬虎、不要遺漏、更不要?jiǎng)e人經(jīng)常提醒。愛學(xué)：家庭服務(wù)員只有不斷學(xué)習(xí)，及時(shí)吸取新的知識(shí)，掌握新的技能，才能適應(yīng)現(xiàn)代家庭服務(wù)工作的需要。結(jié)合VCD《家政服務(wù)員的基本知識(shí)》，光盤時(shí)間：其半部分20分鐘第五部分保潔知識(shí)每一個(gè)家庭服務(wù)員上崗試用時(shí)，應(yīng)充分利用試用前幾天的時(shí)間把所服務(wù)的家庭來一個(gè)全面大掃除，使之煥然一新、干凈整潔，為了達(dá)到公司所有要求的標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：一、由于客戶因工作煩忙，他所生活的家庭長期無人打掃，就顯得這個(gè)家庭臟亂，必須有專人整理、保潔，作為家庭服務(wù)員應(yīng)把家庭保潔、料理家務(wù)作為首要工作來做。首先徹底清潔廚房、衛(wèi)生間衛(wèi)生，因廚房、衛(wèi)生間墻壁瓷磚上和地板上貼有大量的油污、污漬，碗柜、食品柜、電冰箱內(nèi)，都有很多蟑螂大便和垃圾，我們要經(jīng)常清洗，怎樣除去墻壁瓷磚上的油污？二、在使廚房、衛(wèi)生間清洗完畢后抓緊把陽臺(tái)衛(wèi)生、室內(nèi)衛(wèi)生做完，做完室內(nèi)衛(wèi)生時(shí)應(yīng)學(xué)會(huì)怎么樣擦洗玻璃窗戶，地板清潔每個(gè)家庭做法都不一樣，有的用拖把清洗；有的用毛巾手擦，現(xiàn)在大部份家庭裝修較豪華，地板材料大部份是木質(zhì)或大理石我們不但要懂得怎么樣清洗，更要學(xué)會(huì)怎樣保養(yǎng)，如果保養(yǎng)不善就會(huì)縮短地板的使用壽命，會(huì)變形、發(fā)黑。三、家庭衛(wèi)生須要各位每天打掃、保潔、整理，這是每天必須要做的，一般要求每星期大掃除家庭保潔每天的時(shí)間應(yīng)合理安排，要井井有條，從時(shí)間安排看起來簡單，實(shí)際上做起來還是比較煩瑣。這就須要大家有耐心，總的來說，要保持一個(gè)家庭的干凈整潔，須要大家邊做、邊觀察，以現(xiàn)哪里衛(wèi)生沒有做好或是有不如意的地方，就盡快地把它重新再做一遍，客戶家里如有客人，等客人走后，地板要清潔一次，茶幾上的茶杯、煙灰缸要及時(shí)的清理，不要等到第二天早晨再做，這樣就不太好，也就會(huì)讓別人感到家里顯得亂，這僅僅是家務(wù)方面來說，如果家庭中須要帶小孩或者是照顧病人，那么在時(shí)間安排上就應(yīng)更加緊張，工作量相對(duì)來說會(huì)更大一些，大家應(yīng)有思想準(zhǔn)備。四、工作中即要勤勞；也要細(xì)心；更要把安全放在首位，做完飯菜后須檢查煤氣有沒有關(guān)閉，防止煤氣外泄發(fā)生中毒，另外燙衣服時(shí)，如中途臨時(shí)有其他事情要處理，必須拔掉電源，以防發(fā)生火災(zāi)害。一、清潔順序：先上后下、先內(nèi)后外、先易后難、先臥室后陽臺(tái)、先窗戶后地面、先廚房后衛(wèi)生間；具體操作：先清掃垃圾，從里到外（包括柜子里面以及抽屜都要拉出來清理一遍）垃圾處理好后，再從臥室做起，先做窗戶先擦窗槽里的灰塵，用毛刷清除干凈，窗框上有膠的要用刀片括掉，油漆要用松節(jié)油或天拿水擦洗，然后再擦玻璃。玻璃上有膠，涂料，清漆都用刀片括掉，然后再用清水的毛巾擦凈，再用玻璃擦和毛巾擦亮。擦家具：家具每周都要保養(yǎng)一次，從上到下，從里到外，先用濕毛巾擦，然后再用干毛巾擦拭一遍。清洗地板，先把地腳線擦干凈，把整個(gè)房間地板擦一遍，再檢查是否有膠。木地板有膠的，用刀背輕輕刮掉，大理石地面用刀片或鏟刀刮掉。陽臺(tái)：陽臺(tái)上的欄桿，墻壁擦干凈，再擦地板，地板可以沖水，有銹斑的要先瓷潔凈清洗后再擦干凈，有鋁合金鐵拉門的，要把鐵拉門擦干凈，下面的門槽里的灰塵，最好是用水沖干凈。先臥室、后陽臺(tái)、再客廳打掃培訓(xùn)目的：A、了解所用到的工具B、懂得操作程序培訓(xùn)工具（準(zhǔn)備）：清潔劑、干、濕毛巾兩條、桶、清水、雙面擦。培訓(xùn)流程：按先上后下、先內(nèi)后外、先易后難、先窗戶后地面的程序來打掃。b)先把臥室玻璃用雙面擦擦干凈，在擦家具、裝飾品；在擦家具和裝飾品時(shí)將濕毛巾擰干，擦拭表面及邊角。c)再用干毛巾將污漬、水漬擦拭干凈；注意邊角要清潔到位。d)注意在擦拭裝飾品時(shí)要小心謹(jǐn)慎，以免損壞、物品一定要?dú)w位。e)用濕毛巾將陽臺(tái)瓷磚墻壁從上到下擦一遍，將扶手?jǐn)r桿從里到外擦一遍，注意邊邊角角不能遺漏，再用干毛巾擦拭干凈。f)最后擦木地板或瓷磚地板，擦木地板時(shí)毛巾一定要擰干，從上到下環(huán)形擦拭；擦瓷磚地板從左到右環(huán)繞擦洗，這時(shí)墻角線、邊邊角角不能漏掉。g)客廳按先擦玻璃窗、家具、裝飾品，后地板，打掃中物品要?dú)w位。效果考核：邊邊角角干凈明亮，物品歸位。廚房：先擦天花板、玻璃、柜子洗碗池、墻壁再洗地板，地板用洗衣粉，鋼絲球刷，有銹斑的地方，可瓷潔劑洗，再要水沖干凈，擦干即可。家庭餐飲具常用的消毒方法：煮沸消毒、蒸汽消毒、消毒柜消毒、化學(xué)藥物消毒、.陽光消毒。廚房清洗1、培訓(xùn)目的：A、了解所需用的工具B、懂得操作流程2、培訓(xùn)工具（準(zhǔn)備）：手套、干濕毛巾兩條、鋼絲球、牙刷、板刷、去油劑、白潔布、桶、清水。3、培訓(xùn)流程：戴好防護(hù)手套，從上到下清洗，先擦天花板至墻壁，接著壁廚和抽油煙機(jī)、再清洗灶臺(tái)面、最后擦地板。按清洗程序步驟做，天花板與墻壁、壁廚用濕毛巾沾上清潔劑上下重復(fù)擦，再用清水擦一遍，以水清為準(zhǔn)，這時(shí)前面所擦的物體表面都會(huì)有水珠和水漬，最后用干毛巾擦干。使用浸濕去油劑的毛巾擦拭油煙機(jī)外體各部分，再用干凈的毛巾將污水擦拭干凈并過清水待干。（抽油煙機(jī)每餐都要擦干凈，每周要用清洗劑洗兩次）若灶臺(tái)面上有東西，應(yīng)先將東西移到一邊（移時(shí)要小心，以免損壞），用毛巾沾上稀釋好的去油劑清洗臺(tái)面；如遇到頑固污垢，去油劑可不用稀釋，再用鋼絲球輕輕的刷表面，最后用清水擦洗干凈，整個(gè)灶臺(tái)擦干后將臺(tái)面上的東西放回原處。廚房地板一般較臟，先用稀釋好的清潔劑倒在地板上，再用板刷刷一遍，最后用清水清洗干凈。F、冰箱、儲(chǔ)物柜7天整理一次，其清潔順序：先將電源拔掉，把里邊的食物騰空；從冷凍室開始除霜，用中性洗滌液擦拭；清潔干凈后，將食品分類裝入保鮮袋，貼上標(biāo)簽，關(guān)上冰箱門插上電源；冰箱外部的清潔可隨時(shí)用干凈的抹布擦拭干凈4、效果考核：懂得工具靈活運(yùn)用，干爽、無污漬、無水漬。洗手間：先天花板、墻壁、窗戶、洗臉盆、玻璃鏡、馬桶，馬桶比較臟的，用瓷潔劑先洗，再用清水洗一遍即可，洗臉臺(tái)千萬不要用瓷潔劑洗，鋼絲球也不要用，更不要直接踩上去最后洗地板，污垢很多，用瓷潔劑洗，最后用水沖，擦干即可。二、雙面擦清洗玻璃：現(xiàn)場實(shí)際操作――手把手教授1、準(zhǔn)備工具：雙面擦、干毛巾、水桶、鏟刀。2、準(zhǔn)備藥劑：玻璃清潔劑、洗潔精3、要點(diǎn)：A：粘布上均勻涂上少量洗潔精，以便潤滑。B：涂水時(shí)，不必用過多的水。C：使用時(shí)，注意黃色部分朝前洗，藍(lán)色部分在后刮。D：雙面擦操作時(shí)，應(yīng)頂住邊角，以弧形向下滑動(dòng)，中間速度加快最后倒弧形收尾。E：刮洗玻璃表面時(shí)，如有油漆等硬塊的，用鏟刀鏟掉。F：完畢后，立即用干凈的毛巾擦拭邊角。4、 培訓(xùn)時(shí)間：0.5小時(shí)、反復(fù)練習(xí)：10小時(shí)、測試標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間：1.4平方米不超過100-130秒。5、清潔標(biāo)準(zhǔn)：干凈明亮、無水漬、無手印。6、整理：A:將雙面擦洗干凈，檢查吸鐵處有無鐵屑、鐵沙等。B:注意雙面擦打開和合起的方法。三、真皮沙發(fā)清洗：1、把沙發(fā)移出來，讓它離開墻壁，在移動(dòng)過程中順便查看一下沙發(fā)是否有破損，如果有異常情況應(yīng)及時(shí)向客戶講明情況后再操作。2、先用濕毛巾把沙發(fā)表面擦洗一遍，將毛巾放在清水里浸濕后擰干水分，把沙發(fā)從上到下依次擦一遍。3、先從扶手開始洗，因?yàn)榉鍪直容^臟，洗過后效果比較明顯，擠適量牙膏在手掌里，稍沾點(diǎn)水，揉開后抹在扶手上，用毛刷均勻、適度地刷開，接著用濕毛巾將泡沫擦干凈，一遍沒有洗干凈就擠上牙膏再刷一遍后用清水清干凈。4、再從沙發(fā)的靠背從上到下一小塊的洗下來，然后洗坐墊，最后洗背面，洗的方法同洗扶手一樣，先用毛刷刷，后用毛巾將泡沫擦干凈，有縫隙的地方就用牙刷去刷，5、當(dāng)整套沙發(fā)都洗完后，讓它晾幾分鐘，然后從上到下，把整套沙發(fā)清洗干凈，洗凈后再用清水多洗幾遍，以水清為準(zhǔn)，這時(shí)候可以把沙發(fā)角上的小輪子或地腳擦干凈，用毛巾或拖把將清洗沙發(fā)過程中滴到地面的水擦干，6、等沙發(fā)涼干后以手摸不沾手為準(zhǔn)，最后把“碧麗珠”搖動(dòng)后，按住噴頭，從上到下均勻地噴在沙發(fā)上，用干凈的干毛巾把“碧麗珠”擦開、擦亮，并把沙發(fā)放回原位。四、木地板上蠟1、用吸塵器把木地板上的灰塵吸干凈。2、用濕毛巾把木地板擦一遍，涼干。3、上蠟時(shí)須順著木地板花玟，縫隙均勻地涂上蠟。4、稍涼干后，用干毛巾拋光，按橫豎順序拋光才會(huì)亮，效果好第六部分衣物的洗滌、整理、熨燙衣物洗滌的一般常識(shí)1、衣物洗滌要做到三分：（一）內(nèi)衣和外衣要分開。內(nèi)衣一般貼身穿著，而外衣是在外面穿著，一般比較臟，很可能帶有臟物和病菌，若混在一起洗滌，容易污染內(nèi)衣，很不衛(wèi)生。另外，內(nèi)衣牢固度較差，洗滌時(shí)會(huì)掉落許多毛屑。若何外衣一起洗，毛屑會(huì)沾在外衣上，不易刷掉，穿起來也很不美觀。內(nèi)衣多帶有汗?jié)n，汗液中的蛋白質(zhì)一般不溶于水，若把內(nèi)衣和外衣混合洗滌，水中的蛋白質(zhì)會(huì)使外衣變黃。（二）易掉色的衣物要分開洗滌。在洗滌衣物前要先做好準(zhǔn)備工作，其中最重要的是先將衣物分類，例如易掉色的衣物要和其他衣物分開洗。按衣物的新舊、臟凈、顏色深淺分開洗，對(duì)一些“嬌嫩”、輕薄的服裝，洗滌時(shí)要更加小心，以免造成破損。（三）內(nèi)褲、襪子分開洗滌。襪子會(huì)傳染霉菌，所以不要和內(nèi)褲一起洗滌。2、洗滌標(biāo)志：水洗標(biāo)識(shí)、干洗標(biāo)識(shí)、漂白和干燥標(biāo)識(shí)、熨燙標(biāo)識(shí)二.衣物的洗滌1、干洗：也叫化學(xué)清洗，就是用化學(xué)洗滌劑，經(jīng)過清洗、漂洗、脫液、烘干、脫臭、冷卻等工藝流程，從而祛除污垢、臟漬的方法（干洗是專業(yè)性較強(qiáng)的工作，這里不作介紹）。2、濕洗：也就是用水來洗衣服。但是，僅用水洗是洗不凈衣服的，所以必須借助于洗滌劑、溫度和機(jī)械力才能把衣物上的污垢祛除掉。分手工洗衣和洗衣機(jī)洗衣。3、各種面料衣物的濕洗方法：（1）毛料衣物的洗滌：水溫不能過高，水溫要控制在30—40度，（建議干洗）（2）棉織品的洗滌要先按白色、淺色、深色進(jìn)行分類?？捎梅试砘蚝铣上磩ǚ郏┫礈?，同時(shí)還要選擇合理的洗滌方法和適宜的洗滌溫度。洗滌前不能長時(shí)間在水中浸泡，更不能在含有洗滌劑或皂堿液的水中長時(shí)間浸泡，以免出現(xiàn)搭色、串色或起死摺等現(xiàn)象。（3）絲綢、亞麻衣的洗滌：絲綢衣物的洗滌溫度不能高，洗滌時(shí)要注意做到“四保護(hù)”，即保護(hù)質(zhì)料、保護(hù)紋路、保護(hù)天然光澤、保護(hù)鮮艷顏色。要洗一件泡一件，放入中性、優(yōu)質(zhì)的洗滌劑溶液中，用手輕輕揉搓。漂洗干凈后，通風(fēng)晾干。亞麻衣物洗滌時(shí)要選用優(yōu)質(zhì)的皂液或優(yōu)質(zhì)洗滌液，洗滌溫度以40度左右為宜。漂洗時(shí)不要絞擰，否則容易起毛。（4）化纖面料的洗滌：這類衣物彈性和抗皺性好，表面比較光滑，所以容易洗滌。水溫大約40度左右。三、衣物的熨燙熨燙基本知識(shí)衣物經(jīng)洗滌，尤其是水洗后，由于纖維吸水膨脹或收縮，加上洗滌劑和機(jī)械力的作用，使衣物發(fā)生變形，影響外觀和穿用價(jià)值。衣物洗滌后適當(dāng)進(jìn)行熨燙，不公可以克服因上述原因引起的服裝變形，恢復(fù)服裝的原狀，而且還可以熨燙出更新的造型。熨燙就是用不同的熨燙機(jī)具、設(shè)備來平整各種服裝和織物，使其挺括、平整、成形、定型的一種工藝。把衣物燙平，必須具備幾個(gè)基本要素，即熱量、水分、壓力、迅速冷卻。這些要素相互發(fā)生作用，構(gòu)成熨燙的全過程。1、熨燙的設(shè)備及工具：熨斗、（電熨斗、蒸汽熨斗）、燙衣板、穿板、水布、噴水壺。2、襯衣熨燙衣物的順序：衣領(lǐng)左右袖后身（內(nèi)側(cè)）右前襟左前襟掛起晾干折疊3、褲子的熨燙順序：反面衣兜—左右腿及側(cè)縫（各接縫處燙開、壓實(shí)，里襯無皺）把正面腰部套在衣板上熨燙對(duì)齊褲線壓燙前后褲片及中心縫合線。四、衣物的保管方法：保管衣物和收藏服裝的基本要求（1）服裝一定要存放在通風(fēng)干燥處。（2）潮濕服裝一定要晾干后再收藏。（3）更換下來的各類服裝一要洗滌干凈再收藏。（4）晾曬后的服裝一定要通風(fēng)涼透后在收藏。（5）內(nèi)衣褲要和其他服裝分開存放。（6）服裝不能長期越季保管、收藏，要經(jīng)常通風(fēng)晾曬，并檢查有無污染、蟲蛀、受潮和發(fā)霉等現(xiàn)象。五、四季衣物的保管1、春季天氣暖和，灰塵多。衣物清凈后收藏時(shí)，要用衣套套住衣物，以錫沾染灰塵。2、夏季氣候炎熱，出汗多。衣物要勤洗勤曬，不必做特殊處理。收藏時(shí)，裝入塑料袋中保存，可防潮氣。3、秋季濕氣重，衣服最易發(fā)霉受損。穿過的衣物務(wù)必掛在通風(fēng)處，衣物要少將晾干再收藏。如果住平房很潮濕，衣物容易發(fā)霉，可將生石灰用布包好，放入衣柜內(nèi)，以防霉?jié)瘛?、冬季衣物厚且多，冬日又少太陽，應(yīng)選擇放晴之日將衣物洗曬，再加以收藏。六、皮鞋的清潔與保藏皮鞋一般是由牛皮、豬皮、羊皮制成，，美觀大方，經(jīng)久耐穿。但皮鞋也由于材料的特殊性而怕潮濕、太陽曬、火烤，只有對(duì)皮鞋進(jìn)行正確的清潔與保養(yǎng)才能保持美觀。（一）皮鞋的清潔1、皮鞋應(yīng)每天用毛刷把浮灰刷去。一般的臟污，不要用水刷，應(yīng)當(dāng)用軟布將鞋面擦凈，再擦油打光亮。2、皮鞋受雨淋水濺潮濕后，應(yīng)先將泥水抹凈，然后把鞋放在通風(fēng)處吹干，再刷上鞋油。3、一般認(rèn)為，皮鞋不應(yīng)用水刷，因潮濕會(huì)使皮質(zhì)受到影響，縮短其使用壽命。但如臟污比較嚴(yán)重，用干布不易擦去，也可用漫漫的布迅速擦去，然后用干革命布擦干革命，再刷上鞋油。（二）皮鞋的保養(yǎng)從商店買回的新皮鞋，在穿前應(yīng)先用一塊生雞油或凡士林，將皮鞋擦一遍，油浸透晾干后，再用干凈的布擦一遍，刷上芏油，這樣能使皮鞋不怕雨淋水濺。皮鞋要經(jīng)常擦油，每次要少擦勤擦。皮鞋有皺褶的地方要多擦些油，前尖和后跟可少擦些。擦油后，先用鞋刷刷一遍，再用布擦幾遍。下雨天不可將它作為雨鞋穿，要注意防油、防水，尤其是線縫底的，更要提防霉?fàn)€。一旦皮鞋濕了，不能放在陽光下曝曬或用火烤，這樣會(huì)使皮鞋變硬，產(chǎn)生收縮，幫面產(chǎn)生爆裂。應(yīng)先將泥水抹凈，然后把鞋放在通風(fēng)處吹干，再刷上鞋油。皮鞋不能與硬鋒利的碰傷，可用大蒜汁或用蠟餅加熱擦傷處，然后再擦鞋油，即可補(bǔ)救。如果皮鞋有小裂痕，可涂上少許雞蛋清，再擦鞋油也可彌合。翻毛皮鞋臟了，可用毛刷蘸溫水擦洗，擦洗后放在陰涼處吹晾，待皮鞋似干革命非干革命時(shí)，再用硬毛鞋刷蘸些翻毛鞋粉輕刷鞋面，使翻毛蓬松起來，經(jīng)過繼續(xù)吹晾，翻毛就能恢復(fù)原狀。（三）皮鞋的保藏：一雙皮鞋如果保護(hù)得宜，是可以延長其壽命的，以下就為大家提供一些保養(yǎng)的心得。新鞋子在未穿之前，若能先涂上一層鞋油，可免皮質(zhì)受損，令皮鞋更光亮，擦鞋油時(shí)要擦得稀薄，才會(huì)發(fā)亮，也不會(huì)損壞皮鞋，否則不但不光亮，且會(huì)損傷其通風(fēng)性。白皮鞋在穿之前，先在鞋面涂上一層指甲油，鞋子弄臟後，只要擦一擦就可常保鞋面清潔，淡色皮鞋亦可使用此方法。用濕布沾鞋油涂擦皮鞋，鞋油更能充分散發(fā)而使鞋子更明亮。皮鞋拭凈後，以鮮牛奶涂上，可使皮質(zhì)更油潤。從外面回來后，一定要把泥沙擦去，用絨布擦拭；并保持每周涂抹鞋油兩次，上油后再用絨布擦亮。舊皮鞋不容易擦亮，可以在擦好鞋油之后，再加涂一層地板蠟，然后用布或絲襪來擦，便會(huì)顯得光亮。擦皮鞋時(shí)，在鞋油中加入一、兩滴醋，可使皮鞋的色澤更鮮明、更持久。皮鞋應(yīng)該經(jīng)常保持清潔，不穿時(shí)要放在盒子內(nèi)，而皮鞋要經(jīng)常穿著，如擱置太久，皮質(zhì)會(huì)變硬，便容易破裂。皮鞋如被雨水浸濕，首先要擦拭干凈，然后，塞一點(diǎn)棉花或舊報(bào)紙?jiān)谛^里，置于通風(fēng)的地方吹干，但切忌用火烘或在陽光下曝曬，干后再以鞋油擦亮。不要用水擦拭皮鞋，如有污垢，可有軟布來擦，因?yàn)橛盟梁螅じ飼?huì)變質(zhì)，縫線容易斷裂，鞋子亦會(huì)走樣。放置鞋子的地方不能有陽光照射到，否則皮會(huì)容易爆裂；但也不能放近潮濕的地方，否則會(huì)使皮革生霉，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉的跡象，可放在陽光下曬一會(huì)兒，然后用刷子把霉菌刷去，接著涂上一層防霉劑，切勿用濕布揩抹，以免增加鞋子的濕氣。皮鞋易生臭味，若常用紙包些茶葉，置于鞋內(nèi)，能使臭味消除。生膠底皮鞋，往往會(huì)有脫膠現(xiàn)象，可將食用的芝麻油在兩片膠之間涂勻合上，半小時(shí)后即能重新黏合。皮鞋不穿的時(shí)候，要放在干燥通風(fēng)處，但切記不能放在太陽下曝晾，更不能入在火爐上烘烤，以免皮鞋發(fā)脆、干裂或受熱收縮。因鞋油屬于干燥性油，它只宜涂擦天天穿的皮鞋，而不適宜于長期存放的皮鞋，否則易使皮鞋干燥裂口，。存放皮鞋時(shí)，應(yīng)在皮鞋的表面涂一層生動(dòng)物油。如將生豬油切下一塊，反復(fù)在皮鞋面上涂擦，這樣，可保護(hù)皮面，防止皮鞋干燥裂口，等到穿進(jìn)再打油。收藏時(shí)，不要雜亂堆擠在箱子中，更不要用重物壓在上面。鞋不穿時(shí)，要用舊報(bào)紙或布將鞋里楦緊，把鞋底泥土擦凈，用紙或單層布包好，不要用塑料袋裝，放在陰涼通風(fēng)處既可。七、家居收納：結(jié)合VCD光盤――日本講師的《家居收納知識(shí)》通俗、易懂第七部分家常飯菜合理安排以及烹飪基礎(chǔ)知識(shí)怎么樣合理安排家常飯菜？一般家庭對(duì)于飯菜的要求基本大眾化，我們做家庭服務(wù)員要掌握基本的操作技能，要針對(duì)客戶的習(xí)慣和口味作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，閩南菜的特點(diǎn)應(yīng)是以清淡為主，海鮮類要求我們邊熟悉邊學(xué)習(xí)其做法，因?yàn)槿藗兒芏嗳藛T從內(nèi)地來廈門，對(duì)海鮮的做法可以說是非常陌生的。大眾化飯菜的安排要針對(duì)每個(gè)家庭的特點(diǎn)和飲食習(xí)慣：一日三餐即要營養(yǎng)成分充足；又要不停變化菜的花樣，做法有烹、煎、炸、燒等多種方法，全面掌握和使用所做的飯菜，不至于單調(diào)無味，不能引起大眾食欲。早餐：很多家庭對(duì)于早餐基本是煮稀飯，如時(shí)間上不太充足，可安排牛奶、豆?jié){做早點(diǎn)。早餐稀飯有多種做法，有清水煮稀飯；有地瓜煮稀飯；有紅棗煮稀飯等，可一至二天調(diào)換著做。中餐：因工作原因，中餐用餐時(shí)間較短，家庭人員也不是很集中，相當(dāng)來講能夠吃飽，吃好即可。晚餐：晚餐是對(duì)每一個(gè)家庭來說氣氛較隆重，時(shí)間也很充足，是一家人通過一的工作或?qū)W習(xí)后歡聚，應(yīng)在飯菜的質(zhì)量上，數(shù)量上有一定提高，不僅要吃飽、吃好，更要吃的開心。中晚餐：要求三菜一湯（當(dāng)然也可增減），這三菜一湯是否考慮主菜、炒菜、素菜加一湯，舉例來說：主菜：魚類：煎魚、糖醋魚、紅燒魚、炸魚、魚片（炸）、清蒸魚、水煮魚片、豆瓣魚等；肉類：紅燒豬腳、醬鴨、紅燒肉、炸豬排、糖醋排、粉蒸肉、回鍋肉等；鹵菜：鹵鴨、鹵牛肉、鹵牛肝、鹵雞、鹵鴨、鹵大腸等；海鮮類：蒸、炒、白灼、煎、炸、醬油水等炒菜：青椒炒肉絲（肉片）、炒魷魚、蒜爆肫花、木須肉、清炒牛肉、炒肚片、炒魚片、韭黃肉絲、鳳尾腰花、爆魷魚絲等；素菜：豆制品：新鮮素菜+豆制品（麻辣豆腐、紅燒豆腐等）；湯類（煲湯、時(shí)令湯）：魚頭濃湯、魚頭豆腐湯、排骨湯、排骨蘿卜湯、魷魚湯、魚湯、海瀝湯、牛肉、蘿卜湯、烏雞湯、花蛤湯、肉絲炸菜湯、肚片湯等。做好一般人合適多數(shù)人喜愛的飯菜，要有一定的基本功（配料，刀工、烹調(diào)、火候），要很好的掌握。我們?cè)趯?shí)際操作中不斷學(xué)習(xí)和補(bǔ)充，下面將具體講解烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)。二、烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)。烹調(diào)就是經(jīng)過加工整理的原料，經(jīng)加熱和加入調(diào)味品制成菜肴的一項(xiàng)專門技術(shù)。烹的作用主要起到殺茵消毒，使原料通過加熱后成為可安全食用的菜肴。另外食物中的養(yǎng)料成分更于消人體消化吸收，因?yàn)槭澄镏泻写罅康鞍踪|(zhì)、脂肪、糖、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，但是這些營養(yǎng)都含在各種原料的組織中，經(jīng)過加熱處理才能食用，才能使食物中的營養(yǎng)成分更易于消化吸收。一種菜肴往往有幾種原料合制而成，而每一種原料都有各自本身獨(dú)特的味道，在烹制前各種原料的味道都是獨(dú)立存在的，互不融合的通過加熱，原料中的色澤鮮艷，形狀美觀的要求，才能使食物變得芳香可口。調(diào)的作用主要是除去異味，以進(jìn)味美，經(jīng)過調(diào)味后，可味重的原料減味。有些原料中含有某種特殊味道，為了適當(dāng)?shù)貨_淡這種味道，用適當(dāng)?shù)恼{(diào)味或其它滋味清淡的源料相配合來解決，有些源料滋味很淡，甚至可以說沒有什么味道，如不設(shè)法加重它的滋味，則淡而無味，很難引起人們的食欲。烹調(diào)的操作要求。烹調(diào)是一項(xiàng)復(fù)雜細(xì)到的工作，技術(shù)要求很強(qiáng)，同時(shí)又在高溫件下進(jìn)行操作，所用的烹調(diào)工具和設(shè)備都是比較費(fèi)力的為適應(yīng)這樣的工作特點(diǎn)，應(yīng)注意要有正確的操作姿勢，熟悉各種工具的性能和使用方法，操作時(shí)要思想集中，運(yùn)作敏捷注意安全，更要注意清潔衛(wèi)生。烹調(diào)基本功訓(xùn)練。所謂烹調(diào)基本功，就是在烹制菜肴的過程中所必須掌握的技藝和手法，主要是拉料準(zhǔn)確適時(shí)（包括湯、水和調(diào)味品的投放），掛糊、上漿適度均勻，認(rèn)別油溫，掌握火候，勾芡恰當(dāng)。菜肴的特點(diǎn)。選料講究：古今廚師在選料方面都是非常講究的。在質(zhì)量方面力求鮮活，制作不同的菜肴，選料上就有不同的要求，只有這樣才能烹制出美味適口的菜肴。比如購買新鮮魚要鑒別：魚眼要明亮；魚身要光澤；魚肉要鮮嫩；魚鰓要鮮紅；魚鱗不能脫落；魚味要新鮮。刀工精細(xì)：刀工是烹制菜肴過程中直接影響菜肴的色、香、味、形的一項(xiàng)很重要的操作過程。我們?cè)诩庸ぴ蠒r(shí)應(yīng)講究大小粗細(xì)、薄厚一致，以保存證原料在烹制時(shí)受熱均勻，成熟一致，這樣不但便于調(diào)味，而且制成外形美觀，使人有一見思食之感。配料巧妙：烹制一個(gè)菜肴，除選擇好主要原料之外，還工做好輔料和拼配工作，才能使菜肴豐富多彩、滋味調(diào)和。調(diào)味豐富多彩，善于掌握各種調(diào)味品的調(diào)合比例，能七巧妙地運(yùn)用不同的調(diào)味方法，有加熱前調(diào)味；有加熱中調(diào)味；還有在加熱后調(diào)味，從而使每個(gè)菜肴均具有特殊的風(fēng)味。精于運(yùn)用火候，地烹制菜肴時(shí)，火力的大小和加熱的時(shí)間長短，是決定菜肴質(zhì)量好壞有一個(gè)重要環(huán)節(jié)，只有恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用火候，才能烹制出符合各種質(zhì)量要求的菜肴。烹飪的技法：炒、煮、炸、燴、煎、燒、泡、煨、燉、蒸、熘、鹵、拌、燜、煲、扣等刀工、刀法與配菜刀工的意義什么叫刀工？刀工就是根據(jù)烹調(diào)的要求、運(yùn)用不同的的刀法，將烹調(diào)原料加工切制成一定形狀的操作過程。刀工的技術(shù)不僅能決定原料的形狀，而且對(duì)菜肴有著多方面的作用，主要體現(xiàn)在便于食用、便于入味、便于烹調(diào)、增進(jìn)美觀。刀工的基礎(chǔ)要求刀工的目的不只是改變?cè)系男螤?，而是要求進(jìn)一步美化，以求烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴。因此我們?cè)诩庸で兄圃蠒r(shí)必須嚴(yán)格掌握刀工的基本要求。使加工切制后的幫料必須整齊均勻，無論是片、丁、絲都要一致；薄厚大小一致；粗細(xì)一致；長短一致。否則不但烹制菜肴成品難看，而且在烹調(diào)時(shí)還會(huì)出現(xiàn)生熟不均的現(xiàn)象。刀法刀法是指用刀的各種方法，也就是將原料加工切制成一定形狀時(shí)所采用的各種不同的刀工技法。只有熟練地掌握和運(yùn)用各種刀法，才能使刀工達(dá)到準(zhǔn)、快、巧、美的要求。刀法的種類很多，一般可分為平刀法、直刀法、斜刀法等。配菜的原則和方法配菜的好壞關(guān)鍵是各種原料的搭配是否得當(dāng)，特別是主輔料的搭配是否得當(dāng)，所謂主料是指在菜肴中作為主要成分的原料，輔料是指配合、輔佐，襯托和點(diǎn)綴主料的原料。在配菜時(shí)應(yīng)注意的是量的配合、色的配合，香和味的配合、形的配合及質(zhì)的配合。配菜的基本方法可分為配一般菜和配花色菜兩類。一般比較樸實(shí)，花色菜偏重技巧。配單一原料的菜就是指這份菜肴只有一種原料構(gòu)成。由于原料只有一種，配肴方法當(dāng)然很簡單，但注意必須突出這一原料特有的美味。配主輔料的菜，是指除了配全料以外還有一定量的輔助原料的菜，搭配輔料是為了烘托突出主料，同時(shí)起互相補(bǔ)充作用。第八部分煲湯的基礎(chǔ)知識(shí)一、煲湯的方法、火候、用具、時(shí)間的掌握：1、煲湯的方法：煲、燉其實(shí)煲和燉就是用不同的烹飪方法來制作湯，（1）煲湯就是將原料放入砂鍋直接在火上燒，將原料用大火燒開轉(zhuǎn)文火煲3小時(shí)左右，制作方法比較簡單，但是最好不要在中間加水，不然會(huì)破壞整個(gè)湯的口感，濃湯和清湯可以根據(jù)個(gè)人口好來制作，將酸性原料的鮮味竟數(shù)展現(xiàn)，同時(shí)不會(huì)很腥膩。

（2）燉湯就是將原料經(jīng)過出水，加入輔料，放入輔料，隔水蒸。燉湯相比較就有點(diǎn)復(fù)雜，如果你所用的是酸性原料的話就一定要事先經(jīng)過去腥膩的處理，然后加入輔料，清水在隔水蒸4——6小時(shí)，這樣可以保住原料的原汁不被流失，口感清爽。（3）煲和燉的區(qū)別：——烹調(diào)方式不同：煲是將鍋?zhàn)又苯臃庞诨鹕蠣F煮，而燉則是用隔水方式蒸煮為原則；——湯汁顏色不同：燉湯可使原料和湯汁的受熱穩(wěn)定，菜肴鮮香味不易流失，湯汁則清澈如水；煲湯則采用直接加熱的方式，易讓湯汁的顏色混濁、發(fā)白?！秤梅椒ú煌簾鯗巢碾m燉至熟爛，但形體卻很完整，肉質(zhì)口感也較不干瘦又軟嫩，吃時(shí)是連料帶湯一起食用；煲湯食材也因久煮，形狀多半爛掉，且味道都滲入湯汁里，口感既澀又無味，所以食用時(shí)，都會(huì)把里頭的料撈起，只喝湯不吃料?！朝熜Ч煌簾鯗性兜奶厣萄a(bǔ)性比煲湯強(qiáng)，一般廣東人大半在中秋到冬至這段期間飲用，多是飯前喝。煲湯滋補(bǔ)性不及燉湯，廣東人幾乎天天都喝。

2、煲湯的火候：無論是燉湯還是煲湯，都屬于重火工的湯品，關(guān)于火候的要求便非常嚴(yán)格，分成只要滾開后即可上桌的滾湯和烹調(diào)長達(dá)3-4小時(shí)以上的煲湯。而火候方面，由大火、中火到小火這三個(gè)漫長的過程，都各有其肩負(fù)的任務(wù)。大火的功能在于將食材與湯汁燒滾，把溫度控制在沸點(diǎn)，以利在轉(zhuǎn)中火時(shí)，溫度不要降太低，接下來的中火主要是要將食材的味道逼出、透過至少1個(gè)小時(shí)以上的燉或煲的時(shí)間。各種原料的味道漸漸釋出，令湯汁更為鮮美。最后的小火所須的時(shí)間更長，往往需要2個(gè)小時(shí)，甚至更久，憑借恒溫讓食材徹底軟化。3、煲湯的用具：砂鍋是用陶土和沙燒制而成，很適合燉、燜、煨等烹調(diào)手法，所制成的菜肴湯鮮質(zhì)醇，原汁原味，風(fēng)味濃郁。為什么沙鍋要加沙子呢？單用陶土做成的鍋表面光滑，毛細(xì)孔比較細(xì)，而加了沙子的陶土所燒出來的鍋，表面粗糙，因而毛細(xì)孔比較大，所以容易吸收湯汁的味道。這樣一來，在下回烹調(diào)時(shí)，毛細(xì)孔所吸收的上次的湯汁味道，就會(huì)被釋放出來，與正在烹調(diào)的湯味相互融合，使得每一回用沙鍋煮出來的菜肴越來越美味。

砂鍋的形狀有湯缽式、深罐式、淺盆式等種類。湯缽式為帶蓋，無耳，上半釉或全釉，外底無釉，用于烹制砂鍋雞、清燉獅子頭；廣東砂鍋，有的帶手把，多用于煲仔菜及煲湯。深罐式有的帶耳，有的雙耳安裝提環(huán)，多用來制作湯菜。

4、煲湯的時(shí)間：一般來說，無論是“煲”還是“燉”都要熬足3個(gè)小時(shí)以上，而且最好在24小時(shí)內(nèi)食用，既保證了它的口感鮮美又使它的營養(yǎng)可以被充分吸收，功效可以完全發(fā)揮出來。煲