世界不同地區(qū)膳食結(jié)構(gòu)的類型和特點(diǎn)

世界不同地區(qū)膳食結(jié)構(gòu)的類型和特點(diǎn)膳食結(jié)構(gòu)的劃分有許多方法，最重要的依據(jù)是動(dòng)物性和植物性食物在膳食構(gòu)成中的比例。將世界不同地區(qū)膳食結(jié)構(gòu)分為以下4種類型。動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)膳食中動(dòng)物性食物與植物性食物比例比較適當(dāng)。以日本為代表，該類型膳食的特點(diǎn)是：能量能夠滿足人體需要，又不至過(guò)剩。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。來(lái)自于植物學(xué)的膳食纖維和來(lái)自于動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)如鐵鈣等均比較充足，動(dòng)物脂肪又不高，有利于避免營(yíng)養(yǎng)缺乏病和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病，促進(jìn)健康。此類膳食結(jié)構(gòu)已經(jīng)成為世界各國(guó)調(diào)查膳食結(jié)構(gòu)的參考。以植物性為主的膳食結(jié)構(gòu)膳食構(gòu)成以植物性為主，動(dòng)物性為輔。大多數(shù)發(fā)展中國(guó)家的膳食屬此類型。其特點(diǎn)：谷物食品消費(fèi)量大，動(dòng)物性食品消費(fèi)量小。動(dòng)物性蛋白一般占蛋白質(zhì)總量的10-20%，植物性食物提供的能量點(diǎn)總能量近90%。該類型的膳食能量基本可滿足人體的需要，但蛋白質(zhì)、脂肪攝入量均低，主要來(lái)自動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)素如鐵、鈣、維生素A等攝入不足。營(yíng)養(yǎng)缺乏病是這些國(guó)家人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。但從另一方面看，以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，膳食纖維充足、動(dòng)物性脂肪較低，有利于冠心病和高脂血癥的預(yù)防。以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)這種膳食結(jié)構(gòu)是多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的典型膳食結(jié)構(gòu)，屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型的膳食結(jié)構(gòu)。主要特點(diǎn)是提供高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)而含有膳食纖維較低。與植物為主的膳食結(jié)構(gòu)相比，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是此類膳食結(jié)構(gòu)國(guó)家人群所面臨的主要問(wèn)題。地中海膳食結(jié)構(gòu)訪膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食結(jié)構(gòu)的代表。膳食結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是：膳食富仿植物性食物，包括水果、蔬菜、薯類、谷類、豆類、果仁等。食物的加工程度低，新鮮度較高，該地區(qū)以食用當(dāng)季、當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的食物為主。橄欖油是主要的食用油，所占比例較高。每天食用少量、適量奶酪和酸奶。每周食用少量、適量魚(yú)、禽、蛋。以新鮮的水果作為典型的每日餐后食品，甜食每周只食用幾次。每月食用幾次紅肉如豬、牛和羊及其產(chǎn)品。大部分成年人有飲用葡萄