餐飲年度自評總結報告

餐飲年度自評總結報告餐飲年度自評總結報告（精選3篇）

餐飲年度自評總結報告篇1

20xx年已經(jīng)過去，回首年前的工作方案和這一年中勞碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力、樂觀奮斗，在完成方案的同時還制造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y和彌補。一個勞碌而又充實的20xx年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個布滿挑戰(zhàn)性的20xx年，展望新的一年我會從以下幾點去努力：

1、加強廚房內(nèi)部培訓：依據(jù)前一年的工作總結，以及三月份本店裝修工作不忙之際，對廚房員工工作力量差和工作意識不強的人，嚴抓新員工的工作服務意識。強化崗位技能培訓，提升員工的綜合力量。

2、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學。準時了解本地、外地市場動態(tài)，加強和選購的溝通，對市場的創(chuàng)新、原材料的嘗試。加強廚師之間的溝通，取長補短、不斷充實自己。

3、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關，對原材料的質(zhì)量嚴格把關。重視食品平安使用，在色、香、味、型方面細心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、重量、溫度嚴格把關。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品消失。

4、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天準時加強對客人反饋信息的正確對待，重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對上菜快慢、挨次嚴格把關。對每天的急推、特殊介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標支配，套餐的溝通加強。

5、能源節(jié)?。簩γ刻斓乃姎馐褂脟栏窈侠硎褂茫〞r定人準時開關各種開關設備。

6、設施、設備的平安使用：加強和工程組的溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、報修。正確平安使用操作設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

7、成本掌握：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關。嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調(diào)各部門對原材料相互協(xié)作使用。

8、淡季營銷方案：對于餐飲消遣的企業(yè)，都有大起大落的時候。加上三月份本店裝修，加強商務餐的菜品質(zhì)量，變化出新，吸引本大廈的員工，爭取商務餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂美食的菜品，加強菜品質(zhì)量，把毛率提上一個臺階。

9、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作仔細始終是廚房的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。

10、合理支配人員、勞動力綜合運用，在競爭日益激烈的當今，人員緊急。依據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理支配，綜合運用準時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。

總之這些都離不開全體廚房人員的共同努力，離不開領導的支持和協(xié)作。最終我用一句話總結我個人心態(tài)，我會打好這份工，做好這件事，用一顆平常心去迎接美妙的伴侶。

餐飲年度自評總結報告篇2

一、第三季度經(jīng)營狀況二、主要工作與作法

__年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度，也是酒店以參與市旅游飯店服務技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度，更是餐飲部為實現(xiàn)公司及酒店“進展餐飲”這一戰(zhàn)略目標奠定良好基礎的一個季度，為此部門在總結上半年成果的同時，找準了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)，并結合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作:

一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題

創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收力量，部門依據(jù)年度總體工作支配，作了以下幾方面的工作：

①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深化落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作，促銷期間，部門共銷售特價菜5000余份，金額達8萬余元，得到的消費者的全都好評。

②為加強對外影響及大宴的宣揚效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排勝利做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌，金額達456177元，平均347元/桌。

③為增加酒店在VIP客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展現(xiàn)和體現(xiàn)酒店大型宴會承辦效果及組織力量，部門勝利接待了由酒店主辦的300余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的勝利閱歷，部門給四季花城的負責人提出了多條珍貴看法，得到了主辦方的一至好評。⑤為強化廚部創(chuàng)新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜100余道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何創(chuàng)造、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手;

二是轉變觀念，強化“質(zhì)量建設”這一根本

質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)進展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實現(xiàn)公司及酒店領導年初提出的“進展餐飲”這一戰(zhàn)略目標，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的進展局面，部門在“質(zhì)量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部門依據(jù)總體工作支配，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參與市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。

②部門依據(jù)上半年經(jīng)營狀況較好的實際，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣闊顧客的全都好評。④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行方法》，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，依據(jù)經(jīng)營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作;

⑤為進一步提高大宴接待質(zhì)量，了解懷化大宴市場的總體口味與進展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領導賈副總的指導下，擬定并實施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務中存在的問題供應了很好的依據(jù);

⑥針對餐飲前臺服務員基礎工作欠扎實，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實際，結合餐飲包房和散臺生意回升的現(xiàn)狀，為了進一步提升“兩個質(zhì)量”，穩(wěn)定消費客源，強化餐飲全員客人意識，轉變服務觀念，樂觀落實《懷化大酒店誠信經(jīng)營管理條例》中的各項舉措，為來賓供應高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務，部門于每周三、周六召開前臺、后廚協(xié)調(diào)會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時擬定并實施了《餐飲冬季暖經(jīng)營舉措方案》。

三是樂觀溝通，把握了客源市場這一關鍵

為進一步穩(wěn)定客源，增加顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面，部門樂觀發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

①定期對?？图跋M大戶進行電話聯(lián)絡，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡或?qū)嵉卦L問，了解其不來消費或消費較少的緣由，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯(lián)絡及實地訪問?？瓦_200余次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加;

②為進一步體現(xiàn)酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人準時贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領導等;

③為體現(xiàn)酒店對消費常客的重視，通過部門外聯(lián)小組準時將新菜研制推出的信息準時的反饋給消費?？停⒄埧腿饲皝硐M品嘗和提出珍貴看法;四是張馳有度，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎

第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍簡單消失波動的一個季度，為此部門為提高整體分散力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的特長;

其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結，并依據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷力量及有無投訴等狀況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現(xiàn)較好、推銷力量較強的員工參與新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓的效果，而且增加了員工的自信念和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩(wěn)定了員工隊伍，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎。

五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍

為強化部門骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨干擔當組員的質(zhì)檢小組，每周輪番協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進行質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施懲罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批判，同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責任人進行嘉獎;其次部門還每月對領班以上骨干進行工作講評，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭力量和管理水平，部門特地對領班層骨干實施了一次專業(yè)培訓，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。

三、存在的主要問題

第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成果，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：

1、部門平安防范意識較為淡薄，對員工的平安學問培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙大事的發(fā)生;

2、對參與市技能比武重視程度不夠，從而導致參與市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成;

3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范，因上菜慢和菜肴制作標準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生;

4、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發(fā)生;

5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多;

四、四季度主要工作支配

四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營管理其次年的最終一個季度，更是餐飲為06年工作打好基礎，再上臺階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎，以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務為契機，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質(zhì)量”(產(chǎn)品與服務質(zhì)量)，強化兩個意識(競爭意識與危機意識)為中心，以穩(wěn)定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經(jīng)營管理的第四個季度實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收188萬元，重點從以下幾方面著手開展工作：

一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收;

二是做好春節(jié)促銷系列工作支配，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20，人員穩(wěn)定，平安無事故;

三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機，著力抓好大宴的出品及服務質(zhì)量，為搶占06年大宴市場份額打下堅實的基礎;

四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經(jīng)營思路，狠抓出品及快捷服務的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升;總之，我堅信，在公司及酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、幫助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第四季度的工作任務肯定能完成，公司及酒店領導提出的“進展餐飲”這一目標肯定能夠?qū)崿F(xiàn)!

餐飲年度自評總結報告篇3

在20____年，我公司工作主要是三個突破和一個堅持。即：公司內(nèi)部自律工作取得突破，提升公司服務水平取得突破，公司上半年經(jīng)營指標取得突破，堅持讓客戶滿足。

一、上半年主要經(jīng)營指標完成狀況

上半年實現(xiàn)銷售收入4728685元，同比增加476772元，增幅為11.21%，方案達成率為62.22%;綜合毛利率為46.56%，方案達成率為97%;經(jīng)營利潤為347787元，同比增加67497元，增幅為24.08%。

二、管理好中餐、火鍋廚房，穩(wěn)定掌握選購成本，優(yōu)化運作模式

餐飲公司20__年上年的經(jīng)營中，公司每月月初堅持組織廚師長、選購，由總經(jīng)理親自帶隊到作市場調(diào)查和自購。累計實現(xiàn)自購金額近50萬元，有效掌握了選購成本，不僅解決了公司的原材料不足的問題，也為公司節(jié)省了運作成本。

依據(jù)業(yè)績及客勤量的增長，我們認為需要優(yōu)化運作模式，建立完善的管理和運作模式，這樣不僅能提高工作效率、顧客滿足度，為今擴大經(jīng)營范圍服務。

三、菜品的研發(fā)和推陳出新工作

充分利用公司資源，同步增加餐飲產(chǎn)品。上半年我公司餐飲部依據(jù)本地地方特點，應時、應季推出一些新品上市，此項工作可落實為制度，如此除了對經(jīng)營特色大有好處外，還能提高員工的創(chuàng)新力量和工作樂觀性。并對每月、每季統(tǒng)計出的餐品和飲品銷售數(shù)據(jù)進行分析、結合到客人的看法反饋，可對適度產(chǎn)品進行淘汰和撤換支配。年初順當接待了金科地產(chǎn)組辦的“萬人過大年”的宴會接待工作，受到主辦方和前來客戶的全都好評。

公司餐飲部堅持每月推出新菜10余個，上半年累計推出新菜近70個，更換和推出各類宴席套餐、婚壽宴菜單20多冊，在元宵節(jié)推出“消費送元宵活動，對中餐、火鍋當天消費客人贈送自制元宵，受到顧客好評;推出五一火鍋滿10送2活動，中餐推出啤酒贈送活動;6月底開頭推出針對謝師宴的系列包席促銷活動，并聯(lián)合酒水供應商大力贊助，加大活動優(yōu)待力度，通過這一系列的促銷活動，使我公司的銷售業(yè)績有了很大的提升，為完成上半年的工作業(yè)績指標奠定基礎。

四、軟實力品牌打造

加深我公司的特色服務和細節(jié)服務在消費者心目中的印象，服務品牌的打造，無需做過多經(jīng)濟方面的投入，卻能獲得豐厚的回報，是值得公司領導重視的一項重要的工作。

今年我們將服務做成令客人印象深刻的一項產(chǎn)品，主要從以下三個方面著手：

一是服務技能。根據(jù)集團公司年初提出的工作要求，充分發(fā)揮各部門崗位人員的工作潛力，后勤各崗位樂觀協(xié)作幫助一線開展各項工作，實行一崗多能、一人多專的敏捷用工要求，并準時方案在春節(jié)前，面臨人員緊急并且聘請困難狀況下，提前組織20余人的寒假工，通過有效培訓保障了春節(jié)期間的經(jīng)營需要。

二是服務效率。加強各級管理人員對各項工作任務及方案支配的分解力量，要求提高工作效率，并準時督促跟進各項工作按時、保質(zhì)、有效開展，根據(jù)“事必躬親、親力親為”、“日清日畢、日新日高”的工作態(tài)度和原則來要求自身和全體管理干部。以此做出表率，帶領公司全部員工，精細服務水平，樂觀的解決工作上的問題，努力提升自身的服務效率。

三是服務細節(jié)。在上半年利用淡季時間通過各種資源拓展聘請渠道，使在寒假工間續(xù)返校期間，相繼聘請了部分缺編員工，并在三月份進行了系統(tǒng)全面的理論和實作培訓，大幅提高了服務接待力量和綜合水平，尤其使服務語言和熱忱度上常常受到顧客表揚，穩(wěn)定了服務質(zhì)量。

五、完善員工激勵制度，提高公司分散力

我公司上半年以來，不斷創(chuàng)新激勵手法，如：績效考核、員工福利、團隊競賽、星級員工等。我個人認為激勵方法已經(jīng)很全面，就目前來看，各種手法已經(jīng)日漸取得成效，極大的提升員工的工作激情，以及提高了公司團隊的分散力，我信任如將之貫徹執(zhí)行堅持下去，使之真正成為提升公司團隊服務水平的有效之法。以下為詳細操作方法：

一是員工激勵。首先把目前的激勵方式由單純的經(jīng)濟嘉獎延長為精神嘉獎，如有員工工作表現(xiàn)突出，為公司作出較大貢獻者，除精神嘉獎外，也可由公司外派到外地學習的機會，一方面拓寬了員工的視野，讓其更加努力工作;另一方面也為企業(yè)的長期進展供應了后備力氣。

二是在餐飲公司內(nèi)部組織進行技能大賽，提高員工對本職工作的鉆研愛好：如可進行廚房刀工競賽、前廳服務技能競賽等。為優(yōu)秀員工的進一步進展供應途徑：如組織廚師考級、前廳優(yōu)秀服務人員參與服務師競賽等。此項工作一方面可盡一步提升員工工作樂觀性和對本職工作的熱忱，另一方面也為企業(yè)形象潤色，為品牌影響力加分。

三是組織員工參與了集團公司的2021