廚房的食品安全知識點

廚房的食品安全知識點1/1廚房的食品安全知識點全文共8頁，當前為第1頁。廚房的食品安全知識點廚房的食品安全知識點全文共8頁，當前為第1頁。廚房里的安全問題很多，對于一個家庭的飲食安全問題是一項比較重要的事情，那么你知道廚房的食品安全有哪些學問點嗎?以下是由我整理關于的廚房的食品安全，希望大家寵愛!

名目

★廚房的食品安全

★食品安全學問

★食品安全做法

★廚房的食品安全

一、廚房食物貯存：

一般來說，多數食物都需適當時間的貯存，才被烹調或食用。適當儲存不僅對保持食物養(yǎng)分價值、而且對保證其食用安全都特別重要。依據標簽上的說明去貯存食物，是通常所用的方法。此外，還可以依據以下的方法來儲存食物。

1.快的把買回的食物放到冰箱里。

2.品的擺放間隔應保持不阻礙冰箱內冷空氣循環(huán)，裝的不要過擁擠，食品的容積一般占50-60%為較好。

3.在冰箱冷藏部分的生肉，包括放在盤子或其他容器中的肉，要廚房的食品安全知識點全文共8頁，當前為第2頁。保證其肉湯不滴在其它食物上。這些肉一般應在2-3天內吃完，或者查看一下食用日期。

4.果你過些天再吃，可將其冷凍起來，冷凍可大大地延長其食用時間。你可參考下表給出了產品冷凍貯存的時間，盡量在其日期之前食用。雖然超過這些時間食用其食物也還可能是安全的，但食物的養(yǎng)分價值可能大大削減。

5.冷凍貯存時，最好將食物切成小塊，用嗍料袋一個個包好，并排出袋子中的空氣，系緊，貼上標簽并注明日期。最終放入冷藏箱。這樣比大塊的裸放儲存，更益于營素的保持和不易交叉污染和枯燥。

6.要將剩飯菜直接放入冰箱冷卻。

7.了到達最好的冷藏或冷凍效果，應經常清洗冰箱。

8.另一個重要問題，要定期檢查冰箱內的溫度，冷藏室溫度最好不應高于5℃，冷凍室溫度約在-18℃。

二、以下食物最正確的儲存溫度和時間范圍可以參考：

產品名稱貯存溫度貯存期限-18℃

蔬菜水果

黃瓜7~10℃10天

西紅柿0℃7天

菜豆3℃8天

蘋果0℃46個月

桔子0~3℃1個月

香蕉13℃10天

廚房的食品安全知識點全文共8頁，當前為第3頁。生魚肉類

鮮肉1~-1℃1020天

鮮魚0~1℃12天

牛肉餡-18℃23個月

牛排-18℃34個月

羊肉餡-18℃23個月

內臟-18℃1個月

返回名目

★食品安全學問

1、“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有養(yǎng)分價值的物品，或從食品中抽去了有養(yǎng)分的物質或替換進次等物質，從而降低了質量，如蜂蜜中加入轉化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

2、“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂;辣椒粉中加入了紅磚木等。

3、“偽造”是指包裝標識或產品說明與內容物不符。

摻假、摻雜、偽造的食品，一般應由工商行政部門處理。對影響?zhàn)B分衛(wèi)生的，應由衛(wèi)生行政部門依法進行處理。

禁止生產經營的食品包括以下類別：

1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異樣，可能對人體健康有害的;

2、含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體廚房的食品安全知識點全文共8頁，當前為第4頁。健康有害的;

3、含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的;

4、未經衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其制品;

6、容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的;

7、摻假、摻雜、偽造、，影響?zhàn)B分、衛(wèi)生的;

8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的;

9、超過保質期限的;

10、為防病等特殊需要，國務院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府特地規(guī)定禁止出售的;

11、含有未經過國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規(guī)定容許量的;

12、其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的。

偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別?！秱瘟邮称贩婪丁捌咦址ā薄?，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。

一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃迷人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，廚房的食品安全知識點全文共8頁，當前為第5頁。要留個心眼，是不是在添加色素上有問題?

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。

三防“長”。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品接受巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。

四防“反”。就是防反自然生長的食物，假如食用過多可能對身體產生影響。

五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現。

六防“低”?！暗汀笔侵冈趦r格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。

七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

應建立出入庫制度，做到先進先出;各類食品分類存放，標志明顯,防止交叉污染;做到離墻離地，做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。

1、不買不食腐敗變質、污穢不潔及其它含有害物質的食品;

2、不食用來歷不明的食品;不購置無廠名廠址和保質期等標識不全的食品;

3、不光臨無證無照的流淌攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店;不隨便購置、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衛(wèi)生質量不合格，食用會危害健康。

廚房的食品安全知識點全文共8頁，當前為第6頁。4、不食用在室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩余食品;

5、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏閱歷的人很難區(qū)分清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避開中毒，確保安全。

6、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，假如不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。

7、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水;水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清亮透亮的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全

8、直接食用的瓜果應用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮;不吃腐爛變質的食物，食物腐爛變質，就會味道變酸、變苦;散發(fā)出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。

9、進食前或便后應將雙手洗凈;養(yǎng)成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能削減“病從口入”的可能。

10、在進食的過程中如覺察感官性狀異樣，應馬上停止進食。

返回名目

★食品安全做法

1.盡量少買預包裝的熟食，像真空吸塑包裝的雞、鴨、肘子。為了增加重量，制作過程中會大量添加保水劑。比方卡拉膠和磷酸鹽，廚房的食品安全知識點全文共8頁，當前為第7頁。這類添加劑使肉制品的結構蓬松，能吸收更多的水分;

2.假如非要買制作好的熟食，首選鹽水的比方鹽水鴨，添加劑和色素少些。鹽水鴨假如賣不掉，加工廠會回收制作成鹵鴨、蟲草鴨，再賣不掉就再回收切碎做香腸，再賣不掉就再回收做成寵物飼料。所以像什么水晶肘子水晶腸，最好都別買，那都不知道是已經多久的肉了;

3.香腸類，盡量少買，理由同1.再有，如今先進的食品加工機器具備高速切刀，將帶骨、帶皮肉直接丟進去就會做成特殊細膩的肉糜，做成腸子吃也吃不出來;

4.買蛋糕西點盡量買淺色的，因為假如是自然烤出的焦糖色很簡潔掉色，賣相不好，生產廠家為了賣相好會刷色素;別買、別吃桃酥，不解釋;

5.在買食物的時候盡量避開顏色特別艷麗秀麗的，多為人工上色。比方，綠色的綠豆糕，綠豆面做出來是灰黃色的，很難看，假如是綠的，自然是染色，再比方紅得好看的花椒。需留意，白色也是一種顏色，為了白、秀麗，也一樣使用染色或漂色，比方大家熟知的硫磺熏銀耳;

6.在超市購置食品時留意看標簽，目前我國管理體系還算完善，制造商必需將所用添加劑注明在包裝上，只是大家普遍不仔細看。比方防腐劑類，假假如汁中加入適量山梨酸鉀就是合理的，咸菜中就加尼泊金甲脂，而苯甲酸鈉根據國家規(guī)定是不允許用于肉類的。但是問題是一些小作坊根本不會理睬國家規(guī)定，亂用防腐劑、同一種食品添廚房的食品安全知識點全文共8頁，當前為第8頁。加多種防腐劑、超標使用防腐劑。尤其是苯甲酸鈉，這種防腐劑價格及其低廉，導致被大量濫用。據本人了解，在國外苯甲酸鈉主要的用途是添加到動物飼料中作為防腐劑好吧，你活在天朝，其實和動物也沒啥區(qū)分;

7.肉類，這個話題沒法說。我們不行能不吃，也不行能天天買進口肉吃。即使吃進口肉類，也一樣是養(yǎng)殖場生產出來的。為了削減病疫，養(yǎng)殖場都會給家禽家畜施用抗生素、生長激素，問題是他們如今不是用青霉素了，已經是先鋒這種級別了……所以……好吧，這個是沒法避開的，我們已經吃了這么多抗生素養(yǎng)大的動物了，就盡量非必要狀況下少給自己和孩子吃抗生素類藥物吧，這又扯到我朝抗生素濫用問題上去了，扯遠了;

8.食用油，還是像7條所說，超市里買油自己看下標簽，國家規(guī)定如使用了轉基因產品制造的食用油脂必需在標簽上標明。盡量別買調和油，因為國家并沒有相關規(guī)定所謂調和油中不同油脂的比例。買花生油或者葵花籽油之類還不錯吧，但是也留意有壓榨法和浸出法兩種，壓榨法是物理方法，浸出法是化學方法，后者出油率高，前者更健康一些。像魯花這種品牌就始終推自己是壓榨法，不過我覺得咱們也沒法確認是不是真的，無奈;

9.