4D現(xiàn)場(chǎng)管理培訓(xùn)課件

14D現(xiàn)場(chǎng)|整理到位|責(zé)任到位|執(zhí)行到位|培訓(xùn)到位|314D現(xiàn)場(chǎng)|整理到位|責(zé)任到位|執(zhí)行到位|培訓(xùn)到2目錄

Step#034D含義Step#084D-整理到位Step#234D-責(zé)任到位Step#273D-培訓(xùn)到位Step#364D-執(zhí)行到位Step#434D圖片欣賞江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司2目錄

Step#034D含義Step#084D-整理3看圖說(shuō)想法！

有遠(yuǎn)景再加實(shí)干就成了世界的希望

工作如果沒(méi)有遠(yuǎn)景就會(huì)枯燥乏味；遠(yuǎn)景而沒(méi)有實(shí)干只是一種空想江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司

3看圖說(shuō)想法！有遠(yuǎn)景再加實(shí)干就成了世界的希望工作如果沒(méi)有41.

整體環(huán)境衛(wèi)生差，到處是蚊蠅，蟑螂的滋生地

2.

采購(gòu)過(guò)量，重復(fù)采購(gòu)，物品積壓，導(dǎo)致食品變質(zhì)等問(wèn)題。

3.

離職原因：錢(qián)不到位，員工工作不開(kāi)心（需要科學(xué)的管理方法）。

4.

物品隨意存放，員工經(jīng)常找不到。

5.

員工上時(shí)意識(shí)不高，工作量大，經(jīng)常不知道自己該干什么，不該干什么，領(lǐng)導(dǎo)在與不在表現(xiàn)完全不一樣。

6.

菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，時(shí)刻頂著客人投訴和食品衛(wèi)生的壓力。

7.

安全隱患隨處可見(jiàn)。江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司沒(méi)有4D前的現(xiàn)場(chǎng)通道，廚房凌亂，濕滑，骯臟，員工摔傷，餐具摔壞的問(wèn)題經(jīng)常出現(xiàn)。41.

整體環(huán)境衛(wèi)生差，到處是蚊蠅，蟑螂的滋生地

江西3弄堂5學(xué)習(xí)4D現(xiàn)場(chǎng)管理可以幫助企業(yè)得到什么？A、如何減少庫(kù)存，杜絕積壓浪費(fèi)？B、如何在用工、原材料、房租成本飛速提高的壓力下，利潤(rùn)得到提升？C、如何做到菜品制作向標(biāo)準(zhǔn)化完善，質(zhì)量更穩(wěn)定？D、如何做到安全零事故？E、如何通過(guò)流程再造，讓員工繁瑣的工作變得智能輕松？F、如何打造人性化工作環(huán)境？江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司5學(xué)習(xí)4D現(xiàn)場(chǎng)管理可以幫助企業(yè)得到什么？A、如何減少庫(kù)存，杜6什么是4D現(xiàn)場(chǎng)管理體系？

4D現(xiàn)場(chǎng)管理體系來(lái)源于日本的5S，但是日本的5S又起源于唐玄奘東渡日本時(shí)唐朝的中醫(yī)。所以說(shuō)4D現(xiàn)場(chǎng)管理來(lái)自中國(guó)的中醫(yī)。4D現(xiàn)場(chǎng)管理體系與六常法、五常法比起來(lái)跟適合中國(guó)的國(guó)情，更適合企業(yè)的發(fā)展。4D現(xiàn)場(chǎng)管理體系是中成偉業(yè)酒店管理教育集團(tuán)專家組，根據(jù)中國(guó)餐飲酒店業(yè)現(xiàn)狀而獨(dú)家研發(fā)落地管理法！4D現(xiàn)場(chǎng)安全管理體系在根本上解決了中國(guó)餐飲酒店業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理無(wú)從下手，如何現(xiàn)場(chǎng)管理等棘手難題，中成偉業(yè)酒店管理教育集團(tuán)獨(dú)自研發(fā)的現(xiàn)場(chǎng)安全管理體系，是五常、六常、七常、八常、6T、7T等等的升級(jí)版。具有簡(jiǎn)單易學(xué)，容易落地的優(yōu)勢(shì)！4D管理具體意思：用來(lái)創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效工具。江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司6什么是4D現(xiàn)場(chǎng)管理體系？4D現(xiàn)場(chǎng)管理體系來(lái)源于日本74D分別代表什么？1D-整理到位2D-責(zé)任到位3D-培訓(xùn)到位4D-執(zhí)行到位江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司74D分別代表什么？1D-整理到位江西3弄堂餐飲策劃管理有限8整理到位定義：判斷必須與非必須的物品并將必須物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必須的物品清理掉。必須品以最低安全用量明確標(biāo)識(shí)、擺放整齊，做好清潔1D-整理到位江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司

工作如果沒(méi)有遠(yuǎn)景就會(huì)枯燥乏味；有遠(yuǎn)景而沒(méi)有實(shí)干只是一種空想

8整理到位定義：判斷必須與非必須的物品并將必須物品的數(shù)量降低9整理到位目的：把“空間”騰出來(lái)活用并防止誤用。整齊、有標(biāo)識(shí)，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找東西（可以30秒找到的東西絕不用多花1分鐘），清除工作場(chǎng)所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。1D-整理到位江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司

9整理到位目的：把“空間”騰出來(lái)活用并防止誤用。整齊、有標(biāo)識(shí)10江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司1D-整理到位整理到位的做法：1、對(duì)所在場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查2、制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)3、清理不需要的物品4、調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量5、根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理10江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司1D-整理到位整理到位的做111D-整理到位江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司整理到位包括：四分、五定、四統(tǒng)一、一清潔四分：分類、分區(qū)、分層、分顏色五定：定名、定量、定位、定向、定流線四統(tǒng)一：客人寄存品和開(kāi)封食料統(tǒng)一、員工私人物品統(tǒng)一、量大物品統(tǒng)一存放一清潔：工作現(xiàn)場(chǎng)的清潔工作111D-整理到位江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司整理到位包括12江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司1D-整理到位四分-1分類把物品分兩類，一類是非必須品、一類是必需品。明確必需品與非必須品的標(biāo)準(zhǔn)中國(guó)人傳統(tǒng)之分有用的東西和舍不得扔掉的東西。酒店餐飲也一樣，大量沒(méi)有使用價(jià)值的雜物，堆在各個(gè)角落，占用了寶貴的場(chǎng)地資源和人力資源。真正必需品：A、正常的機(jī)器設(shè)備、電器B、倒推法（無(wú)法確定必需品與非必需品的情況下），把物品貼上封條，一年后確定處理方式。C、單一工具12江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司1D-整理到位四分-1分類13四分-2分區(qū)酒店：客人區(qū)和員工區(qū)員工區(qū)：物品儲(chǔ)藏區(qū)、工作區(qū)、休息區(qū)物品儲(chǔ)藏區(qū)：按照使用頻率不同分區(qū)工作現(xiàn)場(chǎng)：按照工作和材料存放條件不同分區(qū)江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司1D-整理到位序號(hào)時(shí)限處理方式1一年不用執(zhí)行倉(cāng)庫(kù)暫存27-12月內(nèi)用的物品放在較遠(yuǎn)的地方31-6月內(nèi)用的物品保存在中間位置4每日都用的物品使用地5每小時(shí)都要用的物品隨身攜帶1、物品按照使用頻率分開(kāi)存放2、劃分通道和工作區(qū)3、廚房工作區(qū)堅(jiān)持生熟、冷熱、干濕分開(kāi)，廚房中原料加工地點(diǎn)必須和烹調(diào)區(qū)分開(kāi)13四分-2分區(qū)江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司1D-整理到位141D-整理到位江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司四分-3分層低、中、高用量分層存放

141D-整理到位江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司四分-3分層15江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司四分-4分顏色用顏色來(lái)區(qū)分，直觀1、用不同顏色區(qū)分用途2、同一系列、同一顏色1D-整理到位

15江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司四分-4分顏色1D-整理到16江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司五定-1定名物品統(tǒng)一定名：貼標(biāo)簽，統(tǒng)一地域差異生產(chǎn)的物品名稱不同。1D-整理到位五定-2定量1、所有物品有數(shù)量要求A、消耗品設(shè)定最高和最低存量（非食品用量，可按空間環(huán)境設(shè)定）B、食品存量，計(jì)劃在保質(zhì)期內(nèi)用完可以簡(jiǎn)化申購(gòu)的簽字流程：由部門(mén)經(jīng)理及倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人簽字即可。2、設(shè)定最低最高存量A、倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人知道物品有沒(méi)有存量，需不需要購(gòu)買(mǎi)。B、倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人可以控制物品最高庫(kù)存量C、倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人每月交報(bào)表給總經(jīng)理，上交申購(gòu)的物品沒(méi)有使用掉的，由部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。

16江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司五定-1定名1D-整理到位17江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司五定—3定位1、標(biāo)志地點(diǎn)定位:A、圖示法:貨倉(cāng)平面圖B、拼音檢索法C、字母查詢法,*號(hào)架,第*格2、把設(shè)施，物品放置區(qū)域線內(nèi)定位3、

可視透明定位——省略門(mén)、鎖等設(shè)施

用透明柜、箱，里面怎么放，外面怎么寫(xiě)（有圖示）

4、

通過(guò)行跡定位物品，方便返還。給物品畫(huà)形狀線。5、

裝在里面定位6、

掛到上面定位（清潔用具，鍋等，可掛起來(lái)）

7、

隱蔽定位（前廳最好不用4D，如做需做隱蔽，美觀）1D-整理到位

17江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司五定—3定位1D-整理到位18江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司1D-整理到位五定—4定向進(jìn)出貨方向，行走方向，人員和工具去向，標(biāo)示清楚，一目了然。1、進(jìn)貨出貨，左進(jìn)右出（空間大的情況下）；后進(jìn)前出（適合空間小的倉(cāng)庫(kù)）；

2、工作場(chǎng)所直線，直角線，環(huán)線路線式（環(huán)島布局）設(shè)置，減少碰撞；

3、設(shè)立指示牌和方向線；4、人員，工具的去向。人員去向牌，設(shè)置工作領(lǐng)用登記表格。

18江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司1D-整理到位五定—4定向19江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司1D-整理到位五定—5定流線1、按照生產(chǎn)流程布置現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備2、按照操作使用順序擺放工具3、按照上菜順序布置點(diǎn)菜現(xiàn)場(chǎng)4、按照正常操作流程布置工作間，依照生產(chǎn)流程：進(jìn)貨-驗(yàn)收-清洗-切配-烹調(diào)-出品的事項(xiàng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)亩ㄎ弧N房各工序運(yùn)行的順利進(jìn)展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯(cuò)位，影響工作效率。

19江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司1D-整理到位五定—5定流20江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司1D-整理到位1、

客人寄存品，統(tǒng)一集中存放。注明：品名，開(kāi)啟時(shí)間，寄存客人，單位，姓名，責(zé)任人等。其它物品寄存，需要座椅編號(hào)，掛鉤編號(hào)，編號(hào)存物柜。

2、

員工私人物品統(tǒng)一集中存放。

用衣服架，鞋架，取消更衣柜。出臺(tái)制度前，向所有被約束的員工進(jìn)行培訓(xùn)及簽字承諾。

如有損壞，照價(jià)賠償制度。

規(guī)定喝水時(shí)間，客流高峰前1個(gè)半小時(shí)禁止喝水，以防上廁所，影響工作。

建立貴重物品存放處，安裝監(jiān)控。使員工安心工作。

3、

開(kāi)封食料統(tǒng)一集中存放。

注明：品名，開(kāi)啟時(shí)間，開(kāi)封后保質(zhì)期等。

4、

量大物品統(tǒng)一存放。

四統(tǒng)一將同一種類，數(shù)量較多的物品統(tǒng)一存放。20江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司1D-整理到位四統(tǒng)一21江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司1D-整理到位一清潔即工作現(xiàn)場(chǎng)的清潔工作。

做好工作現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生清潔。

1、清潔對(duì)象：工具物品、設(shè)施設(shè)備、四壁空間。

清潔按頻率可分為：日常清潔和計(jì)劃清潔不需要每天都做的清潔工作，統(tǒng)籌安排。2、

設(shè)定清潔制度。

3、

設(shè)施設(shè)備離地15厘米，可防腐爛，并可以達(dá)到無(wú)清潔死角。為了方便安全的原則，廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該考慮方便清掃和維修，設(shè)備之間應(yīng)留有空隙。

清潔時(shí)間工作時(shí)間時(shí)間完成情況操作人檢查人每一周一次半月一次一月一次一季度一次21江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司1D-整理到位一清潔即工作22江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司4、

注意清潔隱蔽的地方，4D過(guò)后衛(wèi)生無(wú)死角。下水道要每餐清潔。新店鋪也可以做到無(wú)縫廚房，這樣可以更干凈，好打掃。

5、

避免重復(fù)勞動(dòng)，洗菜后的菜放在菜框里，底下放托盤(pán)，使水不流到地上。洗碗、洗菜穿布工作服、布鞋，去掉膠鞋，皮圍裙，洗菜工會(huì)自覺(jué)把水調(diào)小，工作時(shí)幅度放小，避免餐具破損。后廚配備吸油布，并設(shè)有吸水布存放處，把吸水布放在筐里，沒(méi)有水，場(chǎng)景自己達(dá)到干凈水準(zhǔn)，不會(huì)濕滑，骯臟。

6、

有效替代，快捷準(zhǔn)確。

7、

清潔檢查。

A：設(shè)計(jì)檢查表。

放在工作區(qū)，制度監(jiān)督，采取走動(dòng)式管理，減少員工范錯(cuò)誤的機(jī)會(huì)，讓店經(jīng)理沒(méi)有辦公室，有辦公室的，用小圓凳，不能有靠背。

B：清潔標(biāo)準(zhǔn)。

點(diǎn)菜區(qū)日常衛(wèi)生：

①

堅(jiān)持行4D，干爽，無(wú)垃圾、污漬；

②

工作中集體清潔，樣品柜清潔，所有場(chǎng)所地面、設(shè)備、環(huán)境，光潔明亮，一塵不染。1D-整理到位22江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司4、

注意清潔隱蔽的地方，23江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司責(zé)任到位定義：衛(wèi)生、設(shè)備、服務(wù)、安全，責(zé)任到人制度上墻責(zé)任到位目的：本著誰(shuí)管誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)檢查誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化，給于日常工作清晰的指導(dǎo)。2D-責(zé)任到位23江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司責(zé)任到位定義：衛(wèi)生、設(shè)備、242D-責(zé)任到位二、

每件設(shè)備人人都知道怎么用

A、設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)及簡(jiǎn)單問(wèn)題處理辦法目視化。如榨汁機(jī)正確的使用方法，電磁爐操作圖示。

B、設(shè)施設(shè)備上增加簡(jiǎn)單維修方法，簡(jiǎn)單故障排除法，例舉常見(jiàn)故障現(xiàn)象及出現(xiàn)故障原因。設(shè)備出現(xiàn)問(wèn)題簡(jiǎn)單處理方法等。C、動(dòng)力設(shè)備分布，保養(yǎng)計(jì)劃表。

江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司

一、

每寸土地，每樣物品都有負(fù)責(zé)人。

A、區(qū)域衛(wèi)生負(fù)責(zé)：廚房衛(wèi)生責(zé)任區(qū)示間圖，爐灶區(qū)域，墩頭區(qū)域。每個(gè)分區(qū)都要有負(fù)責(zé)人的姓名和照片。B、設(shè)備責(zé)任卡242D-責(zé)任到位二、

每件設(shè)備人人都知道怎么用

江西3弄堂25三、

人人都清楚該干什么，怎么干，干成什么樣A、崗位職責(zé)具體明確并上墻。B、工作流程化C、工作標(biāo)準(zhǔn)化：a/標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字化b/標(biāo)準(zhǔn)形象化。菜品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)圖片、蔬菜擇菜標(biāo)準(zhǔn)、菜品成品標(biāo)準(zhǔn)、涼菜出品標(biāo)準(zhǔn)四、

有效節(jié)約及責(zé)任措施

A、有效使用腳開(kāi)關(guān)或彈力按壓開(kāi)關(guān)

B、環(huán)保回收，循環(huán)用紙（紙張、瓶罐、金屬、有機(jī)物）

C、獎(jiǎng)勵(lì)節(jié)約，外罰浪費(fèi)（安裝氣表、水表、PK、獎(jiǎng)勵(lì)業(yè)績(jī)高既節(jié)省的人）

D、將電源開(kāi)關(guān)、插頭等加上指示漂亮識(shí)。

E、標(biāo)明電氣設(shè)備的使用時(shí)段和標(biāo)準(zhǔn)。2D-責(zé)任到位江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司

25三、

人人都清楚該干什么，怎么干，干成什么樣2D-責(zé)任到262D-責(zé)任到位五、

安全保證責(zé)任和措施A、防火（圖文并茂指導(dǎo)模式）

引起火災(zāi)的源頭：電、燃料、不清潔（如煙道）

B、防盜（保安部崗位職責(zé)、鑰匙箱圖、鑰匙領(lǐng)用登記本）

C、防食品衛(wèi)生安全隱患（進(jìn)貨索證臺(tái)帳圖，讓采購(gòu)向供貨商索取任證；后廚上下班刀、墩、手消毒）

D、防滑，防絆倒（有高度變化的地方放防絆倒標(biāo)簽；有水的地方放防滑標(biāo)志）E、防燙（當(dāng)心燙傷標(biāo)識(shí)，火鍋鍋邊，如需調(diào)整火調(diào)，請(qǐng)找服務(wù)員標(biāo)識(shí)）F、防電（防電標(biāo)識(shí)）

G、防扭傷、碰傷（25公斤以上物品由兩人抬）

H、防化學(xué)物品、機(jī)械（噪音、震動(dòng)）等危險(xiǎn)物的處理，洗衣房專業(yè)洗滌藥水，酒精，汽油，油漆。

江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司

262D-責(zé)任到位五、

安全保證責(zé)任和措施江西3弄堂餐飲策劃27江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司3D-培訓(xùn)到位培訓(xùn)到位定義：連續(xù)、反復(fù)不斷地堅(jiān)持把前面2D內(nèi)容及辦法，采取多種形式培訓(xùn)新老員工，讓員工時(shí)刻牢記4D，使之深入人心。培訓(xùn)到位目的：上對(duì)下、老對(duì)新、后臺(tái)對(duì)前臺(tái)，通過(guò)培訓(xùn)使員工改變并樹(shù)立正確的思想意識(shí)，養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。27江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司3D-培訓(xùn)到位培訓(xùn)到位定義28培訓(xùn)到位的做法：A、認(rèn)真落實(shí)前面2D工作。

B、分文明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實(shí)責(zé)任人。

C、視覺(jué)管理和透明度。

D、制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)。E、維持4D意識(shí)。堅(jiān)持上班4D一分鐘，下班前4D五分鐘，時(shí)刻不忘4D。

F、制定共同尊守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定，持之以恒：堅(jiān)持每天應(yīng)用4D，使4D成為日常工作的一部分。G、加強(qiáng)4D現(xiàn)場(chǎng)管理：每季度第一周為“4D加強(qiáng)周”，納入質(zhì)量檢查的內(nèi)容。3D-培訓(xùn)到位江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司28培訓(xùn)到位的做法：3D-培訓(xùn)到位江西3弄堂餐飲策劃管理有限29江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司3D-培訓(xùn)到位餐飲業(yè)員工更替快，沒(méi)有培訓(xùn)機(jī)制，就無(wú)法長(zhǎng)期堅(jiān)持。

實(shí)施整理到位，責(zé)任到位的過(guò)程中容易遇到的問(wèn)題1.

員工對(duì)4D理解不深入，導(dǎo)致返工，

解決方法：

A、定期培訓(xùn)，主管不斷有耐心教導(dǎo)和講解。B、組織競(jìng)賽

C、到同行單位行4D企業(yè)觀摩學(xué)習(xí)

29江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司3D-培訓(xùn)到位餐飲業(yè)員工更303D-培訓(xùn)到位江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司2、培訓(xùn)內(nèi)容現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)置實(shí)施4D整改前后照片對(duì)比看板設(shè)置前后對(duì)比照片展板的意義：

A、各崗位現(xiàn)場(chǎng)4D標(biāo)準(zhǔn)一目了然B、激勵(lì)酒店每一位員工，實(shí)施4D之前環(huán)境那么臟亂差，實(shí)施4D后環(huán)境整潔明亮，展示我們能做好，我們有能力。

C、實(shí)施4D不容易，應(yīng)該珍惜和維護(hù)成果。D、激勵(lì)和教育新進(jìn)員工及吸引其它單位觀摩

303D-培訓(xùn)到位江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司2、培訓(xùn)內(nèi)容31江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司3D-培訓(xùn)到位上崗前著裝規(guī)范展板、員工行為規(guī)范展板、微笑標(biāo)準(zhǔn)展板（選一名員工做微笑大使，留下最美笑容，做展板上墻）、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)姿勢(shì)展板。

31江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司3D-培訓(xùn)到位上崗前著裝規(guī)32江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司3D-培訓(xùn)到位3、日常習(xí)慣

A

、規(guī)范的服務(wù)用語(yǔ)

B

、上下班前五分鐘檢查4D完成的情況。

（1）上班：檢查規(guī)定開(kāi)關(guān)是否打開(kāi)

，整潔辦公環(huán)境衛(wèi)生

辦公用品，工作臺(tái)調(diào)味品及時(shí)準(zhǔn)備添加

（2）下班：各部門(mén)主管每天4D示例

C

、開(kāi)有效的會(huì)

（1）會(huì)議精短，形成決議，限制參會(huì)人數(shù)，避開(kāi)客人高峰，盡量用郵件、電話取代會(huì)議。（70%時(shí)間準(zhǔn)備會(huì)議，20%時(shí)間開(kāi)會(huì)，10%時(shí)間執(zhí)行會(huì)議）

（2）有笑等于有效（早會(huì)打氣，晚會(huì)安慰、關(guān)心）

D、日事日畢（設(shè)置崗位每日工作內(nèi)容）32江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司3D-培訓(xùn)到位3、日常習(xí)慣33江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司3D-培訓(xùn)到位5.

培訓(xùn)的形式

A

、干部上講臺(tái)干部：必須具有溝通培訓(xùn)能力

團(tuán)隊(duì)：一個(gè)有口才的人，對(duì)著一群有耳朵的人

形成企業(yè)學(xué)?；I(lǐng)導(dǎo)講師化。

【林彪對(duì)他的團(tuán)隊(duì)說(shuō)：“我們的隊(duì)伍雖然不是世界上最強(qiáng)大的隊(duì)伍，但是，不管是這個(gè)軍閥，還是那個(gè)土匪，只要有槍就有地盤(pán)，就有一塊天下，我們紅軍也有槍，也能坐天下?！?/p>

由此，毛主席對(duì)他刮目相看，并贊：“這個(gè)娃娃不僅有能力，而且是代天才，像他這樣的人，不僅能打巧仗，還能把整個(gè)局勢(shì)都裝在腦子里，將來(lái)我們的軍隊(duì)就需要這樣的人來(lái)指揮?！敝链耍飨吹剿粌H可以打仗，還可以給他的團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)，帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)積極性，給員工打氣

】B、優(yōu)秀員工上講臺(tái)

C、

知識(shí)競(jìng)賽、PK33江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司3D-培訓(xùn)到位5.

培訓(xùn)的34江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司3D-培訓(xùn)到位6.

培訓(xùn)的要點(diǎn)

A

、新員工培訓(xùn)

B、

經(jīng)常性培訓(xùn)C

、寓教于樂(lè)

D

、智能式現(xiàn)場(chǎng)管理

E

、出菜配料一覽表、包廂服務(wù)流程展板上墻，可減少錯(cuò)誤發(fā)生。

F、餐飲服務(wù)人員化妝基本程序：首先，組織一些人到店里評(píng)選，哪個(gè)人化妝化的好，選出化的好的，做模特，拍照做流程；這個(gè)人即為化妝培訓(xùn)，并獎(jiǎng)勵(lì)。洗碗間操作流程圖：刮—洗—沖—消毒—保潔，圖文形式（如圖）

34江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司3D-培訓(xùn)到位6.

培訓(xùn)的35習(xí)慣的形成

據(jù)研究，大腦構(gòu)筑一條新的神經(jīng)通道需要21天時(shí)間，所以，人的行為暗示，經(jīng)21天以上的重復(fù)，會(huì)形成習(xí)慣，也被人們稱為21天法則：

第一階段：1-7天，這個(gè)階段你必須不時(shí)提醒自己注意改變，并刻意要求自己，因?yàn)槟阋徊涣粢?，你的壞情緒、壞毛病就會(huì)浮出水湎，讓你又回到從前，你在提醒自己，要求自己的同時(shí)，也許會(huì)感到很不自然，很不舒服，然而，這種“不自然，不舒服”是正常的。

第二階段：7-21天，經(jīng)過(guò)一周的刻意要求，你已經(jīng)覺(jué)得比較自然，比較舒服了，但你不可大意，一不留神，你的壞情緒、壞毛病還會(huì)再來(lái)破壞你，讓你回到從前，所以，你還要房間刻意提醒自己，要求自己。

第三階段：21-90天，這一階段是習(xí)慣的穩(wěn)定期，它會(huì)使新習(xí)慣成為你生命的一部分，在這個(gè)階段，你已經(jīng)不必刻意要求自己，它已經(jīng)像你抬手看表一樣的自然了。

4D現(xiàn)場(chǎng)管理就是改變習(xí)慣的過(guò)程，應(yīng)實(shí)行21天后再培訓(xùn)的方法，讓4D持久實(shí)行下去。3D-培訓(xùn)到位江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司35習(xí)慣的形成

3D-培訓(xùn)到位江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司36江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司4D-執(zhí)行到位執(zhí)行到位定義：在培訓(xùn)到位的基礎(chǔ)上，進(jìn)行通過(guò)全員互動(dòng)，用科學(xué)的監(jiān)督系統(tǒng)將4D現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)久保持。

執(zhí)行到位目的：實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)的整齊劃一，整潔有序，真正發(fā)揮4D現(xiàn)場(chǎng)管理的效用，使員工養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣。

36江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司4D-執(zhí)行到位執(zhí)行到位定義37江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司1、

實(shí)施整理到位，責(zé)任到位后容易遇到的突發(fā)問(wèn)題。

A、員工觀念一時(shí)無(wú)法轉(zhuǎn)變，部分主管有抵觸心理，認(rèn)為是增加工作量。解決方法：領(lǐng)導(dǎo)帶頭，以身做則，親力親為。

B、半途而廢的問(wèn)題，難以形成長(zhǎng)效。解決方法：定期培訓(xùn)，基礎(chǔ)上建立檢查機(jī)制和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，定期內(nèi)部審核。2、

建立4D現(xiàn)場(chǎng)管理領(lǐng)導(dǎo)小組4D-執(zhí)行到位

37江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司1、

實(shí)施整理到位，責(zé)任到38江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：

4D總督察或副組長(zhǎng)職責(zé)(總督察（副組長(zhǎng)）一職由公司高層具有一定影響力的人員擔(dān)任)A、協(xié)助制定4D管理工作計(jì)劃，督查各部門(mén)貫徹實(shí)施的執(zhí)行情況，及時(shí)總結(jié)匯報(bào)。

B、定期對(duì)各分店的4D現(xiàn)場(chǎng)管理推行情況進(jìn)行審核，力求公平公正，觀察入微，切勿走馬觀花。

C、須掌握一定審核技巧，對(duì)分店審核的結(jié)果進(jìn)行公布與跟進(jìn)，內(nèi)容包括合格還是不合格，不合格怎么辦。

D、廣泛聽(tīng)取員工意見(jiàn)和建議，并及時(shí)進(jìn)行分析匯總，做好上情下達(dá)，下情上傳工作，同時(shí)全面了解員工的工作狀況，做好正確引導(dǎo)與指導(dǎo)，確保4D現(xiàn)場(chǎng)管理順利實(shí)施。

E、積極參加4D現(xiàn)場(chǎng)管理會(huì)議，積極提出合理化建議，并培訓(xùn)接班人，樹(shù)立全員領(lǐng)袖概念，為員工提供更多晉升機(jī)會(huì)，為企業(yè)留住優(yōu)秀人才。4D-執(zhí)行到位38江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：

4D-執(zhí)行39江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司4D執(zhí)行主管職責(zé)：

4D執(zhí)行主管一職可由各分店店長(zhǎng)擔(dān)任。

A、在4D現(xiàn)場(chǎng)管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，

負(fù)責(zé)4D相關(guān)知識(shí)的宣傳、培訓(xùn)、并監(jiān)督本店的4D執(zhí)行落地情況。

B、協(xié)助制定4D工作計(jì)劃并組織實(shí)施，及時(shí)總結(jié)匯報(bào)。

C、落實(shí)4D部門(mén)主管人選，并布置、督促、檢查各分管部門(mén)負(fù)責(zé)人的工作。

D、認(rèn)真貫徹落實(shí)4D現(xiàn)場(chǎng)管理實(shí)施規(guī)范要求，督促，檢查各項(xiàng)制度及規(guī)范的執(zhí)行與具體落實(shí)情況。

E、深入各部門(mén)，了解和檢查4D實(shí)施情況，認(rèn)真記錄4D實(shí)施的每一個(gè)過(guò)程，及時(shí)總結(jié)匯報(bào)。

F、定期組織各部門(mén)之間的相互學(xué)習(xí)，運(yùn)用新進(jìn)捉進(jìn)后進(jìn)，使各部門(mén)全面提高。

G、全新掌握4D現(xiàn)場(chǎng)管理實(shí)施動(dòng)態(tài)。及時(shí)了解4D進(jìn)行過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題與困難，進(jìn)行解決及上報(bào)4D-執(zhí)行到位39江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司4D執(zhí)行主管職責(zé)：

4D-40江西3弄堂餐飲策劃管理有限公司4D部門(mén)主管職責(zé)：

4D部門(mén)主管一職可由各店相應(yīng)的部門(mén)經(jīng)理、主管擔(dān)任。

A

、全面負(fù)責(zé)本部門(mén)4D實(shí)施的日常管理工作，安排各檔口的4D管理負(fù)責(zé)人。

B

、帶頭參與本部門(mén)的4D推行工作，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)章制度。

C

、負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)4D實(shí)施的規(guī)范工作要求，每日督促、檢查本部門(mén)成員各項(xiàng)制度及規(guī)范的執(zhí)行情況。

D、合理安排員工班次，并視實(shí)際情況隨時(shí)做好調(diào)配。