品管員質(zhì)檢員上崗培訓(xùn)

品管員質(zhì)檢員上崗培訓(xùn)第1頁，課件共22頁，創(chuàng)作于2023年2月前言人們有權(quán)利期望所食用的食品是安全的和適宜的。安全性：當(dāng)根據(jù)食品的用途進(jìn)行烹調(diào)或食用時(shí),食品不會(huì)對(duì)消費(fèi)者帶來損害的保證。適宜性：根據(jù)食品的預(yù)期用途,食品可以被人們接受的保證。

－－CAC《食品衛(wèi)生通則》

管理資源吧（），提供海量管理資料免費(fèi)下載！第2頁，課件共22頁，創(chuàng)作于2023年2月但食源性疾病和食源性傷害卻屢屢發(fā)生

……鏈接……管理資源吧（），提供海量管理資料免費(fèi)下載！第3頁，課件共22頁，創(chuàng)作于2023年2月角色定位品管員的主要工作合理的工作流程職業(yè)心態(tài)崗位對(duì)品管員的要求現(xiàn)場(chǎng)管理不良的來源——變異防止不良品的要素如何解決問題現(xiàn)場(chǎng)管理的幾條法則基本知識(shí)與技能標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)主要標(biāo)準(zhǔn)、文件（管理基礎(chǔ)）食品微生物常識(shí)衛(wèi)生消毒基本知識(shí)關(guān)于5S管理ISO9001介紹HACCP知識(shí)出口衛(wèi)生注冊(cè)和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)QS認(rèn)證BRC標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介過敏原知識(shí)目錄管理資源吧（），提供海量管理資料免費(fèi)下載！第4頁，課件共22頁，創(chuàng)作于2023年2月第三章基本知識(shí)與技能

第五節(jié)關(guān)于5S管理又稱區(qū)域管理法（定置管理法）1、5S介紹5S是源自日本的一種家庭物品管理方式，針對(duì)室內(nèi)物品的布置提出了整理、整頓2個(gè)S。后來有企業(yè)將其引進(jìn)內(nèi)部管理運(yùn)作，隨著管理的需求及水準(zhǔn)的提升，又增加其余3個(gè)S，形成了企業(yè)今天廣泛推行的5S活動(dòng)。5S包括：整理（SEIRI）

、整頓（SEITON）

、清掃（SEISO）

、清潔（SEIKETSU）

、素養(yǎng)（SHITSUKE）

。?“5S“為日語英文拼音的第一個(gè)字母。管理資源吧（），提供海量管理資料免費(fèi)下載！第5頁，課件共22頁，創(chuàng)作于2023年2月第三章基本知識(shí)與技能

第五節(jié)關(guān)于5S管理2、推行5S的背景不良的工廠現(xiàn)場(chǎng)：工廠門口的馬路坑坑洞洞，雖然不少的工廠重視綠化，但是廠區(qū)內(nèi)總是橫七豎八缺乏規(guī)劃地?cái)[放許多東西，甚至到處是生活垃圾、廢舊物品、煙蒂?gòu)U紙。在許多的辦公場(chǎng)所燈光顯得昏暗，辦公用具缺乏統(tǒng)一，辦公桌上的文件或文具隨意放置。再看車間內(nèi)，機(jī)器設(shè)備定位缺乏流暢，且滿布灰塵，缺乏保養(yǎng)；原料、半成品、成品、待修品、報(bào)廢品存放位置未予合理規(guī)劃，物品運(yùn)送通道拐彎抹角，工具隨意放置；電線、管線像個(gè)破了洞的蜘蛛網(wǎng)；工作人員歪歪扭扭，人員經(jīng)常不必要的走動(dòng)------等等不好的現(xiàn)象。追根究底主要是不重視整理整頓或是實(shí)施整理整頓不徹底所致。我們從幾個(gè)不良現(xiàn)象對(duì)其危害加以剖析：

管理資源吧（），提供海量管理資料免費(fèi)下載！第6頁，課件共22頁，創(chuàng)作于2023年2月管理資源吧（），提供海量管理資料免費(fèi)下載！第7頁，課件共22頁，創(chuàng)作于2023年2月第三章基本知識(shí)與技能

第五節(jié)關(guān)于5S管理2、推行5S的背景不良現(xiàn)象的危害：儀容不整/穿著不整的工作人員有礙觀瞻，影響工作場(chǎng)所氣氛。缺乏一致性，不易塑造團(tuán)隊(duì)精神?？雌饋響猩ⅲ绊懝ぷ魇繗?。易生危險(xiǎn)。不易識(shí)別，妨礙溝通協(xié)調(diào)。機(jī)器設(shè)備擺放不當(dāng)作業(yè)流程不流暢。增加搬運(yùn)距離。虛耗工時(shí)增多。機(jī)器設(shè)備保養(yǎng)不良不整潔的機(jī)器，就如同開或坐一部臟亂的汽車，開車及坐車的人均不舒服，影響工作士氣。機(jī)器設(shè)備保養(yǎng)不講究，對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)就隨著不講究。機(jī)器設(shè)備保養(yǎng)不良，使用壽命及機(jī)器精度直接影響生產(chǎn)效率，品質(zhì)也無法提升，甚至導(dǎo)致因設(shè)備故障造成停產(chǎn)，造成浪費(fèi)且?guī)碣|(zhì)量隱患。故障多，減少開機(jī)時(shí)間及增加修理成本。管理資源吧（），提供海量管理資料免費(fèi)下載！第8頁，課件共22頁，創(chuàng)作于2023年2月第五節(jié)關(guān)于5S管理

2、推行5S的背景不良現(xiàn)象的危害：原料、半成品、成品、待修品、報(bào)廢品隨意擺設(shè)容易混料－－品質(zhì)問題。要花時(shí)間去找要用的東西－－效率問題。管理人員看不出物品到底有多少－－管理問題。增加人員走動(dòng)的時(shí)間－－秩序與效率問題。易造成堆積－－浪費(fèi)場(chǎng)所與資金，導(dǎo)致微生物的繁殖，甚至導(dǎo)致變質(zhì)。工具亂擺設(shè)增加尋找時(shí)間－－效率損失。增加人員走動(dòng)－－工作場(chǎng)所秩序。工具易損壞，易造成交叉污染。運(yùn)料通道不當(dāng)工作場(chǎng)所不流暢。增加搬運(yùn)時(shí)間。易生危險(xiǎn)。工作人員位置或姿勢(shì)不當(dāng)易生疲勞－－降低生產(chǎn)效率增加品質(zhì)變異之機(jī)遇。有礙觀瞻，影響作業(yè)場(chǎng)所士氣。工作紀(jì)律和工作秩序很難保證，其他一切都無從談起。

第三章基本知識(shí)與技能

管理資源吧（），提供海量管理資料免費(fèi)下載！第9頁，課件共22頁，創(chuàng)作于2023年2月第三章基本知識(shí)與技能

第五節(jié)關(guān)于5S管理2、推行5S的背景不良現(xiàn)象的危害：從以上種種不良現(xiàn)象，可以把它綜合起來，不良的現(xiàn)象均會(huì)造成浪費(fèi)，這些浪費(fèi)包括：資金的浪費(fèi)。場(chǎng)所的浪費(fèi)。人員的浪費(fèi)。士氣的浪費(fèi)。形象的浪費(fèi)。效率的浪費(fèi)。品質(zhì)的浪費(fèi)。成本的浪費(fèi)。管理資源吧（），提供海量管理資料免費(fèi)下載！第10頁，課件共22頁，創(chuàng)作于2023年2月第三章基本知識(shí)與技能

第五節(jié)關(guān)于5S管理3、5S的效能提升企業(yè)形象

整齊清潔的工作環(huán)境，顧客有信心，易于吸引顧客。

由于口碑相傳，會(huì)成為學(xué)習(xí)的對(duì)象。提升員工歸屬感

人人變成有素養(yǎng)的員工。

員工有尊嚴(yán)，有成就感。

易帶動(dòng)改善的意愿。

對(duì)自己的工作易付出愛心與耐心。減少浪費(fèi)

人的浪費(fèi)減少。

場(chǎng)所浪費(fèi)減少。

時(shí)間浪費(fèi)減少。

以及前面所陳述的幾種浪費(fèi)，減少浪費(fèi)就是降低成本，當(dāng)然就是增加利潤(rùn)。管理資源吧（），提供海量管理資料免費(fèi)下載！第11頁，課件共22頁，創(chuàng)作于2023年2月第五節(jié)關(guān)于5S管理3、5S的效能安全有保障

工作場(chǎng)所寬敞明亮。

通道暢通。

地上不會(huì)隨意擺設(shè)不該放置的物品。員工有良好的素養(yǎng)，按要求操作。

當(dāng)然安全就會(huì)有保障。效率提升好的工作環(huán)境。

好的工作氣氛。

有素養(yǎng)的工作伙伴。

物品擺設(shè)有序，不用找尋。

效率自然會(huì)提升了。品質(zhì)有保障

品質(zhì)保障的基礎(chǔ)在于做任何事都要“講究”，不“馬虎”，5S就是要去除馬虎，品質(zhì)就會(huì)有保障。第三章基本知識(shí)與技能

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第五節(jié)關(guān)于5S管理4、5S的實(shí)施

整理（SEIRI）將工作場(chǎng)所進(jìn)行清理，找出需要改善的事、地、物，任何物品區(qū)分為有必要與沒有必要的，除了有必要的留下來，其它的都清除掉。目的：騰出空間，空間活用。防止誤用、誤送。塑造清爽的工作場(chǎng)所。注意：要有決心，不必要的物品應(yīng)斷然的加以處置，這是5S的第一步。管理資源吧（），提供海量管理資料免費(fèi)下載！第13頁，課件共22頁，創(chuàng)作于2023年2月第三章基本知識(shí)與技能

第五節(jié)關(guān)于5S管理4、5S的實(shí)施整頓（SEITON）把留下來的必要的物品依規(guī)定位置擺設(shè)，并放置整齊，加以標(biāo)識(shí)。目的：工作場(chǎng)所一目了然。消除找尋物品的時(shí)間。標(biāo)識(shí)清楚，防止誤用。整整齊齊的工作環(huán)境。消除過多的積壓物品。注意：這是提升效率的基礎(chǔ)。管理資源吧（），提供海量管理資料免費(fèi)下載！第14頁，課件共22頁，創(chuàng)作于2023年2月第五節(jié)關(guān)于5S管理4、5S的實(shí)施清掃（SEISO）將工作場(chǎng)所內(nèi)看得見與看不見的地方清掃干凈，保持工作場(chǎng)所干凈、亮麗的環(huán)境。目的：保證清潔的環(huán)境，沒有附著物、易松脫物、易碎物等，杜絕異物隱患。保證基本的衛(wèi)生環(huán)境，減少微生物的交叉污染。遠(yuǎn)離消毒劑、清潔劑、潤(rùn)滑油等物質(zhì)的污染。穩(wěn)定品質(zhì)。第三章基本知識(shí)與技能

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第五節(jié)關(guān)于5S管理4、5S的實(shí)施清潔（SEIKETSU）維持上面3S的成果。管理資源吧（），提供海量管理資料免費(fèi)下載！第16頁，課件共22頁，創(chuàng)作于2023年2月第三章基本知識(shí)與技能

第五節(jié)關(guān)于5S管理4、5S的實(shí)施素養(yǎng)（SHITSUKE）每位成員養(yǎng)成良好的習(xí)慣，并遵守規(guī)則行事。培養(yǎng)主動(dòng)積極的精神。目的：培養(yǎng)好習(xí)慣，遵守規(guī)則的員工。營(yíng)造團(tuán)隊(duì)精神。5s檢查表只要領(lǐng)導(dǎo)重視，全員參與，就有信心養(yǎng)成良好的素養(yǎng)。管理資源吧（），提供海量管理資料免費(fèi)下載！第17頁，課件共22頁，創(chuàng)作于2023年2月第三章基本知識(shí)與技能

第五節(jié)關(guān)于5S管理5、目視管理－－標(biāo)識(shí)的作用目視管理為管理上很簡(jiǎn)單、又很有效果的一種管理方法。其定義為；“一看便知”。假如每個(gè)人均能“一看便知”，至少方便多了，不必浪費(fèi)找尋，也不會(huì)被誤用，包括新員工，當(dāng)然工作效率自會(huì)提高，異常事故也會(huì)減少。舉幾個(gè)例子：馬路上的行車線假如馬路上沒有劃上行車線，那就不方便多了。郵筒綠色的郵筒代表可以投遞普通信件紅色的郵筒代表可以投遞特急信件公告欄表示有事情傳達(dá)的地方。如銀行柜臺(tái)窗口之標(biāo)示。如標(biāo)示著3號(hào)窗口，負(fù)責(zé)的是定期存款。如餐廳經(jīng)理與服務(wù)生之制服。餐廳經(jīng)理與服務(wù)生穿著不同的制服，并掛上識(shí)別證，顧客方便。目視管理，配合5S運(yùn)動(dòng)來進(jìn)行，能達(dá)到更好的效果。管理資源吧（），提供海量管理資料免費(fèi)下載！第18頁，課件共22頁，創(chuàng)作于2023年2月第五節(jié)關(guān)于5S管理6、注意問題搞好現(xiàn)場(chǎng)管理，保證整齊清潔的工作人員及工作環(huán)境，是減少浪費(fèi)、提高生產(chǎn)效率及降低產(chǎn)品不良最重要的基礎(chǔ)工程?！?S”對(duì)某些人來講也許不屑一顧，認(rèn)為很簡(jiǎn)單，但是再簡(jiǎn)單的事不去做，或不徹底去實(shí)施，就不會(huì)有效果。實(shí)施“5S”如缺乏實(shí)施前的規(guī)劃與準(zhǔn)備，加上推動(dòng)及實(shí)施人員應(yīng)具有的共識(shí)與決心，往往也會(huì)流于虎頭蛇尾，所以實(shí)施“5S”應(yīng)讓其形式化－－行事化－－習(xí)慣化，等到到了習(xí)慣化后，一切事情就變成了那么自然，也成了企業(yè)內(nèi)活動(dòng)的一種準(zhǔn)則