2023年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品質(zhì)量安全考試考試歷年高頻考題附答案

2023年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品質(zhì)量安全考試考試歷年高頻考題附答案（圖片大小可自由調(diào)整）答案解析附后第1卷一.參考題庫(共10題)A、質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)信息B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估信息C、食品安全日常監(jiān)督管理信息D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息2.果凍產(chǎn)品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題有：1）微生物污染；2）超范圍、超限量使用食品添加劑；3）標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范；4）（）；5）含乳型果凍蛋白質(zhì)含量不合格。B、可吸果凍的規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)要求C、含乳果凍規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)要求3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要不要對自己生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)？食品生產(chǎn)經(jīng)營者違犯相關(guān)法律法規(guī)應(yīng)承提什么法律責(zé)任？4.當(dāng)前的先進(jìn)企業(yè)將優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品定義為（）。A、超越消費(fèi)者期望B、讓消費(fèi)者滿意C、滿足消費(fèi)者基本需求D、產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)5.在食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，以下什么事項(xiàng)發(fā)生改變的，省級或者市（地）級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)按國家質(zhì)檢總局的統(tǒng)一要求組織必要的現(xiàn)場核查和產(chǎn)品檢驗(yàn)？（）C、企業(yè)檢驗(yàn)手段D、企業(yè)技術(shù)或者工藝7.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中能否添加藥品？A、食品處理區(qū)B、非食品處理區(qū)D、A+B+C9.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需要進(jìn)行健康體檢嗎？10.《產(chǎn)品質(zhì)量法》所稱的“貨值金額”以（）計(jì)算。A、違法生產(chǎn)、銷售產(chǎn)品的標(biāo)價(jià)B、違法生產(chǎn)、銷售產(chǎn)品的實(shí)際售價(jià)C、違法生產(chǎn)、銷售產(chǎn)品的當(dāng)事人自述的價(jià)格第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:C2.正確答案:A3.正確答案: 食品生產(chǎn)經(jīng)營者要對自己生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)，對社會和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會責(zé)任。企業(yè)違反法律法規(guī)相關(guān)規(guī)定的，根據(jù)違法情節(jié)可處罰款、沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等以及召回問題產(chǎn)品、吊銷食品生產(chǎn)許可證等處罰；造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其它損害的，貪污承擔(dān)賠償責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。食品安全違法行為性質(zhì)嚴(yán)重，危害巨大的可以判處死刑。4.正確答案:B5.正確答案:B6.正確答案: 生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。8.正確答案:D9.正確答案: 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依據(jù)相關(guān)規(guī)定對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檢查制度和健康檔案制度。患有消化道傳染病和有礙食